Kako kuhati pilaf: nianse kuhanja, pravilno razmerje vode in riža v pilavu

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pilaf je dišeča orientalska jed iz riža in mesa ali rib. Obstajajo recepti za vegetarijanski pilaf, kjer se živalski proizvodi popolnoma nadomestijo z zelenjavo ali sadjem. Kako kuhati mesno jed doma? Kakšno naj bo razmerje v pilavu vode in riža? Metode in nianse priprave orientalske jedi so podane spodaj.

Kakšno meso je primerno za kuhanje?

Da bi bil pilaf okusen in dišeč, morate uporabiti sočno in sveže meso. Govedina, svinjina in jagnjetina so izdelki, ki se pogosto uporabljajo pri pripravi pilafa. Piščanec in zajec tudi po okusu nista slabši od zgornjih vrst mesa. Vendar pa kunčje meso pilavu dodajamo manj pogosto kot piščančje meso, saj je kunčje meso precej suho.

Kako izbrati riž za pilaf

Krob ne sme biti premajhen in prozoren. V tej jedi se uporablja dolgozrnati beli riž, kermanj vre. Če pri kuhanju uporabljate kuhan riž na pari, potem morate vsekakor slediti postopku kuhanja pilafa, saj se takšna žita hitreje kuhajo in se zato lahko mehko vrejo, tako da se pilaf spremeni v kašo z mesom.

Kako priti do drobljivega pilafa na izhodu?

Razmerje vode in riža v pilavu za pridobitev drobljive jedi se izračuna na naslednji način: tekočine mora biti veliko manj od vseh sestavin. Na primer, za 300 g mesa, 300 g riža in 300 g korenja se vzame 600-700 ml. voda, vključno z zirvak - juha, osnova orientalske jedi.

Kakšno razmerje med vodo in rižem v pilavu velja za napačno? Če v posodo date 2-krat več riža, kot je tekočine, bo pilaf preprosto suh ali premalo kuhan. Pri kuhanju je pomembno zapomniti, da se riž poveča in absorbira vlago, zato mora biti pravilno razmerje med tekočino in kosmiči 2/1.

Pilaf v počasnem kuhalniku

Razmerje riža in vode pri kuhanju pilafa v počasnem kuhalniku se izračuna na enak način kot pri kuhanju jedi v kotlu. Skrivnost uspešnega pilafa je v pravilnih razmerjih. Glavne sestavine v jedi naj bodo enakomerno razdeljene.

Sestavine za pilaf v počasnem kuhalniku:

• govedina ali svinjina - 500 g;
• korenje - 6-7 kosov;
• dolgozrnati riž - 500g;
• tri čebule;
• dve glavi česna;
• začimbe: sol, ingver, paprika, zira, črni poper - po okusu;
• 1 litervrela voda.

Za drobljiv pilaf mora biti razmerje vode in riža pri kuhanju v počasnem kuhalniku 2 proti 1, sicer bo pilaf presuh ali pa bo namesto orientalske jedi izpadla riževa mesna kaša.

Meso operemo, z njega odstranimo film. Korenje in čebula olupimo. V posodo naprave se vlije sončnično olje, vklopljen je način "Cvrtje". Čebulo in korenje, narezano na velike kocke, damo v segreto olje. Medtem ko se zelenjava peče, meso narežemo na kocke, nato pa ga damo v posodo multicookerja.

Sestavine temeljito premešamo in kuhamo še 5-10 minut, dokler se na kosih mesa ne naredi skorja. Riž operemo in odstavimo, da se iz njega odteče odvečna tekočina. Meso z zelenjavo solimo in prelijemo z 0,5 litra vrele vode. V pripravljen zirvak damo začimbe, posodo zapremo s pokrovom. Takoj ko malo vode izhlapi, v posodo damo riž in vlijemo še 0,5 litra vroče vode. Brez mešanja pilafa v njegovo sredino položimo česen. Glave so lahko rahlo zarezane. Nato se pokrov večnamenskega kuhalnika zapre in program Pilaf se nastavi za 1-1,5 ure.

Omeniti velja, da je razmerje med rižem in vodo pri kuhanju pilafa v počasnem kuhalniku videti takole: tekočina naj pokrije žita za največ 2 prsta.

Pilaf v kotlu iz piščanca in svinjine

Jed iz različnih vrst mesa po okusu ni slabša od pilafa, kuhanega iz govedine ali jagnjetine.

Sestavine:

• piščanec in svinjina - po 0,5 kg (1 kg mesa);
• pet žarnic;
• štiri glave česna;
• dolgozrnati riž - 1kg;
• korenje - 1 kg;
• začimbe za pilaf: kumina, ingver, curry, kurkuma, rdeča pekoča paprika, sol - po okusu.

Razmerje v pilafu vode in riža naj bo 2 proti 1, saj ta vrsta žitaric zelo »ljubi« tekočino in jo hitro absorbira. Poleg tega je treba upoštevati, da mora biti zirvak za pilaf zelo slan. Ko zirvaku dodamo riž, bo ta absorbiral toliko soli, kot potrebuje.

Meso operemo, obrišemo s papirnatimi brisačkami in narežemo na kocke. Čebuli odstranimo lupino, nato jo narežemo na velike kolobarje. Korenje olupimo, nato pa ga narežemo na majhne polena. V segret kotel vlijemo olje, položimo zelenjavo in jo rahlo prepražimo. Zelenjavi dodamo meso in ga dušimo na majhnem ognju 10-15 minut, nato pa v kotel vlijemo 1 liter vode, pomešane z začimbami in soljo.

Po vrenju jed dušimo še 10 minut. Nato vanj položimo riž, česen, vlijemo liter vrele vode. Kotel je pokrit s pokrovom, pilaf kuhamo še uro in pol. Pomembno si je zapomniti, da razmerje med vodo in rižem v pilavu ne sme biti enako. Tekočine jemljemo dvakrat več kot žitarice.