Nacionalne jedi Švice: seznam z recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Švica je država, ki združuje več kultur hkrati: italijansko, nemško, francosko. To je pomembno vplivalo na tradicijo kuhanja. Prebivalci Švice jedo različne mlečne izdelke v velikih količinah - skuto, maslo, mleko, sir. Njihova prehrana je sestavljena iz mesa, različnih vrst zelenjave, rib, žitaric in stročnic. Glede na območje se daje prednost določenim izdelkom. Danes vam želimo predstaviti najbolj priljubljene nacionalne jedi Švice.

Nekaj o švicarski kuhinji

Lokalna kuhinja slovi po svoji raznolikosti. To je povezano z etnično sestavo prebivalstva, ki živi na tem ozemlju, in vplivom držav, ki mejijo nanj: Francije, Avstrije, Italije, Nemčije. Poleg tega je velik izbor jedi povezan z dejstvom, da se tukaj tradicionalno izvaja kmetijstvo.

Upoštevajte, da so vsi izdelki, proizvedeni v državi, visokokakovostni, naravniokus brez vsebnosti škodljivih dodatkov. V Švici obstaja posebna organizacija, ki izdaja certifikate za najboljše izdelke. Ta kategorija blaga je nagrajena s prestižno oznako kakovosti - AOC ali IGP.

tradicionalna švicarska hrana

Na prvem mestu med tradicionalnimi jedmi narodne kuhinje je fondi: tako se imenuje topljeni sir (nujno trde sorte) z vinom in začimbami. V to maso na dolgih vilicah spustimo kos kruha. Fondue pripravljamo neposredno med obrokom, medtem ko se posoda s sirom nenehno segreva. To se naredi, da sir ne zmrzne. Med obrokom vsi udeleženci pogostitve sedijo okoli lonca za fondi (caquelon).

Pleasure Pot

Švicarje odlikuje velika ljubezen do sira. Danes bomo govorili o tem, kako kuhati sirni fondu z vinom. Za pripravo potrebujemo:

• 30 ml češnjeve vodke;
• 200 g sira ementalec in sira Gruyère (gavdo je mogoče nadomestiti);
• 3 stroki česna;
• 200 ml belega vina (suho);
• sol, poper;
• muškatni orešček.

Sirno maso damo v posodo za fondi na minimalni ogenj za 5 minut, ne pozabimo mešati z metlico. Idealna možnost za serviranje fonduja v caquelonu, za to pa je primerna tudi keramična skleda ali litoželezni kotel. V maso s stopljenim sirom lahko pomakate karkoli: ocvrte kozice, majhne kocke kruha, rezine pečenega krompirja.

Danes ima švicarski fondue širši pomen. Ustvarjenih je bilo veliko vrst te jedi, ki so pripravljene po drugih tehnologijah in receptih:

• country fondue - jed je ocvrto meso s krompirjem, ki ga prelijemo s topljenim sirom;
• burgundski fondue - kuhano meso z začimbami in sirom;
• piščančji fondue - piščančji file dušen v kremni omaki;
• čokoladni fondue - stopljena čokolada z mandlji in medom, v katero se namakajo različno sadje, vaflji, kruh, piškoti.

Obstajajo tudi ne povsem običajne možnosti fonduja - sladoled in borovnice.

Jedi iz sira

Zaradi dejstva, da je sir morda najbolj priljubljen izdelek v Švici, so nacionalne jedi z vključitvijo tega izdelka v njih zasluženo priljubljene. Ti vključujejo:

• raclette;
• meso po švicarskem slogu;
• reši;
• švicarska sirna juha.

raclette

Druga švicarska nacionalna jed, ki je narejena iz topljenega sira, se imenuje raclette. Glavna sestavina je kuhan krompir (pogosto v uniformi), pa tudi vložene kumare in topljeni sir. Posebnost njegove priprave je, da sir postavimo ob vir toplote, nato pa stopljeno maso postrgamo s površine, postrežemo s kumaricami, krompirjem, čebulo.

Reshti

Swiss krompir reshti izgleda in ima okus kot naše krompirjeve palačinke ali palačinke, vendar prelite z naribanim sirom. Zelo pogosto jih v Švici postrežejo za zajtrk. Da bi pripravili to nenavadno okusno jed, smopotrebovali boste:

• 800 g krompirja (surov);
• sol, poper;
• 80g sl. maslo (stopljeno).

Za ribjo pasto:

• 150 g kremnega sira;
• 200g prekajenega lososa;
• 4 drobnjak.

Surov krompir na grobo naribamo, solimo in popramo, pregnetemo. V ponvi s slivami. Majhne krompirjeve tortilje namažemo z maslom in pražimo štiri do pet minut na vsaki strani.

K že pripravljenemu reshtiju postrežemo ribjo pasto, pripravljeno na naslednji način: vse naštete sestavine zmešamo, dobro stepemo v homogeno maso. Ta jed, ki ima izvrstno kombinacijo, bo odličen dodatek k družinskemu zajtrku.

Prvi tečaji

Precej zanimive različice prvih jedi je mogoče videti med nacionalnimi jedmi v Švici. Vsi imajo prefinjen okus in se lahko uvrstijo na jedilnik družabnega dogodka. Med njimi so:

• Ticino busecco juha s drobovjem;
• zelenjavna juha iz mineštre;
• graubünden ječmenova juha;
• mokana enolončnica iz Basla.

ječmenova juha

Zanimivo je, da ječmen velja za eno prvih gojenih poljščin. Poleg tega je žito dobro shranjeno in se dolgo ne pokvari. Zato ima ta žitni pridelek močan položaj v živilski industriji. Po vsem svetu obstaja ogromno različic juh z ječmenom. Ponujamo vam recept za švicarsko ječmenovo juho. Jed se izkaže zelobogata, debela, doma velja za zimo, saj pomaga, da se hitro ogreje po dolgem zimskem sprehodu. Za delo potrebujemo:

• 300g govejega mesa (prekajeno);
• 2, 5 l goveje juhe;
• ¾ st. ječmen (ječmen);
• 3 stebla zelene z listi;
• en srednji korenček;
• 15 cm por (beli del);
• 1 srednja čebula;
• 2 krompirja;
• 200 g zelja (belega);
• 1 žlica sl. olje;
• 30 g oliv. olje;
• poprova zrna;
• sol;
• nagelj;
• lavrushka.

Ječmen dobro sperite, namočite 4-5 ur v vodi. Nato ponovno operemo in kuhamo do mehkega, v povprečju bo trajalo pol ure. Začnimo kuhati zelenjavo: zeleno in por sesekljamo, korenje in čebulo ne preveč, krompir narežemo na kocke, tradicionalno zelje na trakove. V ponvi na mešanici olj pražimo korenje in čebulo največ 2 minuti. Dodamo jim por, zeleno in krompir ter pražimo prav toliko časa. Dodamo zelje in pražimo še par minut.

Po originalnem švicarskem receptu zelenjavi dodamo surovo telečjo nogo, ječmen, vodo v količini 2 litra, vse skupaj kuhamo uro in pol. Če zelenjave ne želite kuhati tako dolgo, lahko juho skuhate vnaprej. Končni juhi dodajte prekajeno meso (tanko narezano).

Drugi tečaji

Med nacionalnimi jedmi Švice stojijo na posebnostimesto. Pripravljeni so iz govedine, svinjine, piščanca. Švicarji posvečajo ustrezno pozornost ribjim izdelkom. Katere jedi nacionalne kuhinje je treba okusiti? Priporočamo:

• Burness Platter - ocvrti svinjski kosi s kislim zeljem ali fižolom;
• knakerli - pikantne klobase z začimbami in omako;
• geschnetzeltes - tako imenovani ozki trakovi ocvrtega telečjega mesa z zelišči, gobami in omako;
• leberwurst - prekajene klobase iz jeter in masti;
• bundenflaisch - goveje meso s čebulo (soljeno).

Geshnetceltes

Takoj naj povemo, da klasična različica te jedi vključuje teletino. Toda v sodobnem svetu ga kuhajo iz piščanca, svinjine in celo govedine. Za ta recept je treba teletino zelo hitro ocvrti na močnem ognju: to je potrebno, da ne more izpustiti soka. Vzemite:

• 600 g telečjega mesa (file);
• 200 ml suhega vina (po možnosti belega);
• 50g čebule;
• 200 ml smetane;
• 15g moke;
• peteršilj;
• limonina lupina iz ¼ žličke;
• poper, sol;
• 2 žlici. l. sl. olja.

Meso zelo hitro prepražimo na močnem ognju in ga pustimo na toplem. Na istem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, ki ji dodamo moko, premešamo, zalijemo z vinom in do polovice uparimo. Dodamo smetano, lupinico, peteršilj, sol in poper. Damo toplo meso, malo prevremo, vendar ne pustimo, da zavre. Postrezite s krompirjevim raštijem. Po želji lahko receptdodaj gobe.

Meringue: kaj je to?

Opozoril bi, da so slaščičarski izdelki v švicarski kuhinji predstavljeni v ogromnem asortimanu. Na prvem mestu je seveda vsem znana švicarska čokolada. Mimogrede, ocenjujejo, da vsak Švicar v povprečju poje več kot 12 kg tega izdelka na leto. Malo kasneje vam bomo predstavili švicarske meringe in recept za pripravo. Toda najprej se pogovorimo o najbolj priljubljenih sladicah:

• leckerly - medenjaki iz Basla, medeni medenjaki;
• brunsley - tako imenovani čokoladni piškoti z dodatkom mandljev;
• kyukhli - vse sladke pite;
• muesli - z jabolki, oreščki, rozinami (verjetno je, da so to jed izumili v Švici).

Kaj je meringue? To je ime beljakovinske kreme. Če je pripravljen v skladu s tehnološkimi zahtevami, se izkaže, da je zračen, sijoč, nežen, gladek, ki dobro obdrži svojo obliko in se zlahka odloži s slaščičarsko brizgo ali vrečko.

Končni slaščičarski izdelki iz te mase se izkažejo za izjemno lepe, reliefne. Čez nekaj časa se pojavi lahka in zelo tanka skorja, ki se posuši, v notranjosti pa ostane mehka zračna krema.

Švicarske meringue se uporabljajo za okrasitev piškotov in mafinov, uporabljajo se tudi za plastenje biskvita in za okrasitev izdelkov. Ko pečemo v pečici na nizkem ognju, dobimo veličastno torto breze. Švicarske meringue pripravljakuhanje beljakov s precej vročim sladkornim sirupom. Posledično se beljak razkuži, struktura kreme pa postane gostejša.