Uzbekistanske jedi: recepti. Uzbekistanske nacionalne mesne jedi

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

uzbekistanske jedi mnogi naši rojaki pogosto dojemajo kot domače. In res: kdo ni vsaj enkrat v življenju skuhal pilafa? Da, in lagman je pogosta sestavina ruske večerje. Vendar je to le majhen del okusnih dobrot, ki nam jih lahko ponudi kuhinja sončnega Uzbekistana. In danes bomo govorili o neznanih, a zelo okusnih uzbekistanskih jedeh.

Chalop

Daleč od srednjeazijske kuhinje ljudje niti ne slutijo, kako raznolike so uzbekistanske jedi. V Uzbekistanu je veliko receptov za juhe. Tukaj je ena izmed njih, povezana s poletnimi prvimi tečaji. V bistvu močno spominja na običajno okroshko, vendar je okus korenito drugačen. In tradicionalna klobasa in krompir nista vključena v chalop - lahko jo imenujemo čista zelenjavna juha.

Za začetek se redkev nareže na poljubno količino in na kakršen koli način, nato sveže kumare. Če so zadnja semena velika, jih očistimo, če je lupina hrapava, jo odstranimo. Veliko količino koriandra, kopra in drobnjaka drobno sesekljamo z dodatkom nekaj vejic bazilike. Strok česna stisnemo s stiskalnico. Zeleno in česen podrgnemo s soljo. Oba dela zmešamo v ponvi inso napolnjene s katykom, razredčenimi z dvojno količino čiste vode. Obe tekočini morata biti hladni. Juha je začinjena z limoninim sokom in poprom ter postrežena podobno kot že omenjeno okroško.

Bayram plov

Pred preučevanjem neznanih uzbekistanskih glavnih jedi skuhajmo znameniti plov, vendar ne tistega, ki ste ga navajeni videti na svoji mizi. Zanj se na raztopljenem maslu v kotlu prepraži sesekljano čebulo; ko postane rdeča, se vlijejo srednje velike kocke pol kilograma jagnjetine in majhne - mastnega repa (malo). Izdelke hitro ocvremo in dopolnimo s korenčkovimi slamicami (vzemite dve veliki korenovki). Kutino olupimo in narežemo na četrtine, glavo česna razstavimo na stroke in olupimo (spodnji film ostane). Vse to vržemo v kotel, pražimo nekaj minut, nato pa vlijemo vodo, dodamo začimbe (poper, sol in set za pilaf) in posodo pustimo na štedilniku, dokler ne zavre. V tem trenutku v posodo vlijemo dva kozarca riža, namočenega v mrzli vodi za nekaj ur, žlico barberine in pest temnih rozin. Pol ure pod pokrovom premešajte in pustite, da vzhaja približno četrt ure.

"Achuchuk": solata za pilaf

Kakor koli že kdo reče, pilaf je precej mastna in težka hrana. Vendar, tako kot mnoge druge uzbekistanske nacionalne jedi. Da bi olajšali delo želodca, je lahka zelenjavna solata zagotovo postrežena s pilafom. In najbolj priljubljen je Achuchuk. Zanj je glavna stvar zelo natančno rezanje komponent. Čebulo vzamemo za dve porcijičebulo, narezano na pol obroče in s prsti razstavljeno na ločene trakove. Za pet minut jih damo v hladno vodo, da odstranimo grenkobo, nato pa jih odcedimo. V ta namen ni mogoče uporabiti kisa, tradicionalnega za evropsko kuhinjo! Paradižnik narežemo na skoraj prozorne rezine, pekočo papriko - na tanke kolobarje, vijolično baziliko - čim manjše. Vse sestavine premešamo in pustimo za kratek čas, da sok steče. Kot spremljava plovu je "Achuchuk" preprosto popoln!

Druge uzbekistanske jedi: recepti s fotografijami

Začnimo z dišečim narkhangijem - nacionalno jedjo, podobno naši enolončnici, a z uzbekistanskim okusom. V posodi z debelimi stenami in debelim dnom ocvremo jagnjetino do skorje (lahko uporabite goveje), srednje veliko sesekljano. Meso solimo, popramo in začinimo z začimbami (zdrobljena semena koriandra in zira), pomešamo s sesekljanim koprom in strtim česnom. Zeleni in česen se jemljejo v velikih količinah. Na vrh so položeni čebulni obroči, na njih - rezine paradižnika, ki jim sledijo korenčkove palčke. Ob njih so trakovi sladke paprike in najnovejše - krompirjeve kocke. Vsaka zelenjava je začinjena na enak način kot meso, z izjemo soli. Kozarec vode vlijemo vzdolž stene v kotel, posodo tesno, brez razpok, zapremo s pokrovom in postavimo na srednji ogenj. Po vrenju ga zmanjšamo na minimum, jed pa dušimo nekaj več kot eno uro. Pripravljen narhangi zmešamo in obilno potresemo s svežim cilantrom.

Dimlama

Kaj razlikuje uzbekistanske glavne jedi? Recepti skoraj vedno vsebujejo meso in zelenjavo. Tako je vsaka jed popolnoma samostojna in ne potrebuje dodatnih prilog. Dimlama je zelo priljubljena med Uzbeki. Zanj je na voljo veliko možnosti in je enostaven za pripravo, saj ne zahteva nobene vmesne obdelave komponent.

Narežemo kilogram mesa, tokrat velikega, in ga položimo po dnu posode, v kateri bo jed pripravljena. Nanj položimo precej debele kolobarje dveh čebul; začinimo jih s soljo, začimbami in poprom. Sledita dva korenčka, narezana na kroge. Nanje položimo krožnike dveh mesnatih paradižnikov, nato pa vrčke velikega jajčevca, nasoljene in oprane od grenkega soka. Predzadnji bodo velike rezine krompirja (pol kilograma), zadnji dotik pa je plast zelja, narezana na velike kosmiče. Po zavrenju zelenjavnih sokov prižgemo ogenj, kotel pa pustimo na štedilniku uro in pol.

Kuen Gushti

Uzbekistanske mesne jedi običajno vključujejo uporabo jagnjetine. Nenazadnje, goveje meso. Toda ta jed je narejena iz zajca. Sesekljamo ga na porcije, dobro solimo in ocvremo v veliki količini rastlinskega olja. Nato koščke prestavimo v namazano obliko, potresemo z drobno sesekljano čebulo in skrijemo v vročo pečico za tretjino ure. Ko je zajec pripravljen, ga obilno potresemo s sesekljanim peteršiljem in razporedimo po krožnikih.

Buglama kebab

Vsi vedotisti šiš kebab je prišel na naše piknike s Kavkaza. Vendar so vsi slišali za kebab in skoraj vsi so jih poskusili. Toda v resnici je kebab isti žar, samo iz mletega mesa in kuhanega na pari. Tovrstne uzbekistanske jedi se pripravljajo v različnih različicah; poskusite narediti različico, imenovano booglama. Zaželeno je meso - jagnjetina, vendar bo dobra govedina - drobno sesekljana. Ne morete mleti, sicer boste dobili primitivni kotlet. Meso pomešamo s sesekljano čebulo (naj bo le malo manj kot jagnjetina), soljo, poprom, naribanim peteršiljem in kisom. V tej obliki ga pustimo marinirati nekaj ur. Nato v ponev vlijemo vodo, vanjo postavimo posodo z mletim mesom in tesno zapremo veliko posodo. Booglama kebab se kuha 2-3 ure.

Zharkop

To je pečena jagnjetina. In tokrat ga zamenjava z drugim mesom ne bo delovala: samo bistvo jedi bo izgubljeno. Meso je treba drobno sesekljati (vendar ne drobljivo), čebulo sesekljajte na majhne kocke, korenček pa na trakove. Slednje zahteva veliko – polovico teže jagnjetine. Vse sestavine hkrati naložimo v globoko ponev in pražimo na močnem ognju, dokler meso ne porumeni. Na tej stopnji dodamo vodo, paradižnikovo pasto in začimbe. Dušimo do mehkega, vendar ne dokler je jagnjetina kuhana. Srednje velike kocke krompirja položimo nazadnje, pečenka pa je že v celoti užitna.

Yupka

Vse uzbekistanske jedi, katerih recepti smo pregledali, niso vključevale testa. Toda ta kuhinja je znana povključno z izdelki iz moke! Samso poznajo vsi, na njej se ne bomo zadrževali, pa tudi na dobro znanih mantijih. Bolje je pripraviti praznično jed s smešnim imenom "yupka", ki jo lahko opišemo kot večplastno torto z mesom. Razdeljen je na porcije, kot navadna sladka torta, tako da se razreže na trikotnike.

Priprava uzbekistanskih jedi s testom je precej preprosta, saj se uporablja preprosta različica brez kvasa. Čajno žličko soli raztopimo v kozarcu tople vode in vlijemo v skledo. Postopoma z gnetenjem dodamo pol kilograma moke. Testo segrejemo do srednje gostote, pokrijemo z brisačo in pustimo četrt ure. Nato ga razdelimo na majhne koščke in razvaljamo v torte z minimalno debelino.

Nadev je narejen iz jagnjetine po pravilih. Vendar pa tukaj ne morete strogo upoštevati tega pogoja in vzeti katero koli meso, do svinjine ali piščanca. Tretji kilogram pulpe sesekljamo ali zmeljemo, pomešamo s sesekljanima dvema čebuloma, popopramo, solimo in prepražimo do rjave barve. Gnetemo kepe!

Zdaj gradnja samega yupka. En kolač popečemo do zlato rjave barve na obeh straneh in odstavimo. Drugo zapečemo samo na eni strani, obrnemo in na tanko položimo z mletim mesom, ki ga zapremo z odloženo "palačinko". Nanjo se namaže tudi mleto meso in položi surov kolač. Ko je spodnje testo ocvrto, kup obrnemo tako, da je surovo na dnu, zgornjo torto pa prekrijemo z mletim mesom in naslednjo plastjo testa. V skladu s to tehniko se jupka vrti naprej in nazaj ter naraščadebeline, dokler ne zmanjka tako mesa kot mletega mesa. Končano "torto" prestavimo v ogreto posodo, pokrijemo s prtičkom in traja 10 minut.

Če še nikoli niste kuhali uzbekistanskih jedi, vas bodo recepti s fotografijami zagotovo navdihnili za eksperimentiranje. In v prihodnosti boste kulinarično izkušnjo Uzbekistana uporabili več kot enkrat!