Oolong čaj - zgodovina in lastnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Oolong čaj je polfermentirana sorta kitajskega čaja, ki združuje najboljše lastnosti zelenega (neoksidiranega) in črnega (oksidiranega) čaja – lahek in dišeč, osvežujoč in močan. Tipična stopnja oksidacije oolonga je približno deset do sedemdeset odstotkov. Na splošno velja za najtežjo vrsto čaja. Njegova predelava vključuje pet glavnih stopenj: sušenje na soncu in fermentacijo; sušenje pri temperaturi najmanj 250 stopinj; zvijanje; končno sušenje pri temperaturi približno 100 stopinj, da se ustavi proces oksidacije; razvrščanje in razvrščanje.

Oolong čaj se proizvaja na več območjih in je razvrščen v štiri vrste, odvisno od kraja izvora (severni Fujian, južni Fujian, Guangdong in Tajvan). Zanimivo je, da njegovo ime (v prevodu "črni zmaj") ostaja nekoliko skrivnost v zgodovini kitajskih čajev. Z njim je povezanih veliko legendarnih zgodb. Eden od njih pravi, da je biločlovek, ki je prvi izumil metodo proizvodnje dišeče pijače - Su Long. Nekoč se je človek, ko si je v snop nabral čajne liste, vračal domov in na poti zagledal jelena. Brez obotavljanja je šel za zver na lov, ki se je zanj izkazal za uspešnega. Naslednji dan je bil moški tako navdušen v tem veselem dogodku, da je popolnoma pozabil na čajne liste. Ko je proti večeru odvil snop, je ugotovil, da so listi spremenili barvo in so skoraj rjavi. Ker se je bal, da bi izgubil letino, je hitro skuhal čaj in bil presenečen nad njegovim edinstvenim okusom in aromo. Su Long je prijatelje in sosede pogostila s čajem in z njimi delila recept. Slava o čudežni pijači se je zelo hitro razširila in sčasoma je postala znana kot oolong čaj.

Čeprav je najverjetneje povezava s črnim zmajem nastala zaradi videza listov med kuhanjem. Pridobijo volumen in ukrivljenost, postanejo skoraj modro-črni, kar spominja na mitološkega kitajskega vodnega zmaja.

Začetki tega čaja segajo v konec dinastije Ming - začetek dinastije Qing. Prvič se je pojavil v gorovju Wuyishan v provinci Fujian. Na splošno je bil Fujian v preteklosti v središču inovacij v kulturi čaja. In regija Wuyishan je že dolgo priznana kot posebno mesto zaradi zemlje, bogate z različnimi minerali, ki je idealna za gojenje posebnih čajev. Dejstvo je, da je na začetku dinastije Ming obstajala prepoved proizvodnje najbolj znanega izdelka Wuyishan - stisnjenega čaja ("bincha" - čajna palačinka). Posledično je bila zaplenjena oprema v tovarnah čaja, proizvodnja pa 150 let ni obstajala. Toda kljub temu stanju se je v tej "temni dobi" v regiji rodilo nekaj inovativnih čajev, med njimi tudi oolong čaj.

Lastnosti te pijače so izjemne. Cenjen je zaradi svojih zdravstvenih koristi, ki jih priznava kitajska tradicionalna medicina, v zadnjih nekaj letih pa je pritegnil pozornost tudi zahodnih učenjakov. Medicinske študije so pokazale, da je ta čaj koristen za hujšanje (skupaj s pravilno prehrano in redno vadbo), motnje imunskega sistema, srčne bolezni, Alzheimerjevo bolezen. Kofein, ki ga vsebuje pijača, aktivira proces v živčnem sistemu, imenovan termogeneza, ki uporablja maščobo kot gorivo. Pri pitju čaja se maščobe izgorevajo in s tem se zmanjša teža. Oolong čaj vsebuje tudi polifenole, ki pospešujejo presnovo in preprečujejo zobno gnilobo. Poleg tega pomaga uničiti proste radikale, ki so odgovorni za proces staranja.

Po kitajski klasifikaciji so vsi oolongi združeni v "qing cha" ("turkizni čaj"), medtem ko imajo različne okuse in arome (sladke, sadne, zelnate in druge). Vse je odvisno od kraja pridelave in pridelave. Čajni listi so za varjenje obdelani na dva načina: dolgi, prepleteni ali zviti v kroglice z ostanki repov.

Na Tajvanu se je pridelovanje čaja začelo relativno pozno glede na celinsko Kitajsko, sredi 19. stoletja. Toda od takrat so se številne sorte, gojene v provinci Fujian, pojavile tudi na Tajvanu. Predvsem industrija čaja se hitro razvija in širi od sedemdesetih let prejšnjega stoletja. Večino tajvanskih čajev zaužijejo sami otočani. Kljub svoji majhnosti je otok geografsko zelo pester in vreme na njem se iz leta v leto zelo razlikuje, zato se kakovost čajev od sezone do sezone razlikuje. Takšna raznolikost ima za posledico velike razlike v videzu, aromi, okusu čajev, pridelanih na Tajvanu.

Na nekaterih gorskih območjih na visoki nadmorski višini nabirajo čajne liste, iz katerih dobijo pijačo edinstvenega sladkega okusa. Ena izmed najbolj priljubljenih sort na Tajvanu in v nekaterih južnoazijskih državah danes je Jin Xuan, ki se je pojavila leta 1980 (v prevodu "zlata lilija"). Sorta je znana kot čaj št. 12 ali "mlečni oolong". Kupite ga lahko v skoraj kateri koli specializirani trgovini ali naročite na internetu, vendar je treba opozoriti: zaradi povečane priljubljenosti pijače je tudi veliko brezvestnih trgovcev, ki aromatizirane čaje izdajajo za prave oolonge. Ta sorta je pridelana iz pridelkov, pridelanih v visokogorju in na značilnih tleh, ob določenem času in pri pravi temperaturi. Zahvaljujoč tem dejavnikom čaj pridobi mlečno svilnato teksturo in cvetlično aromo.