Kako obrniti palačinko? Nasveti za palačinke

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Tudi ateisti in ljudje, ki verjamejo »na splošno«, se na maslenico vedno pečejo palačinke. In kadarkoli je dobro, da z njimi razvajate sebe in svojo družino. In za nekatere postanejo neuspešni primerki glavna žalost, saj palačinke ni vedno mogoče obrniti. V tem članku si bomo ogledali trike in skrivnosti posla s palačinkami: če jih poznate, vam zaradi tega nikoli ne bo treba biti razburjen. Poleg tega lahko izberete način "obrčanja", ki se vam zdi najbolj primeren. Torej, kaj je treba storiti, da palačinka ne bo grudasta?

Skrivnosti ponve

Če redno ne obračate palačink, razmislite, kaj delate narobe. Uspeh je odvisen od dveh komponent: testa in pekačev. Recepti prvega - veliko; če izberete in sledite isti stvari z nenehnim neuspehom, boste morali iskati drugo. Kar se tiče ponve, morate biti pozorninaslednje točke:

1. Zaželeno je imeti posebno palačinko. So pa čisto primerni kateri koli drugi - litoželezo (praktično idealno za peko palačink), teflon, jeklo - ne pa aluminij, saj je skoraj nemogoče obrniti palačinko na njej, ne da bi jo poškodovali.
2. Nikoli ne uporabljajte nove posode: lepila se bo! Ponev, kot pravijo kuharji, mora biti "ocvrta".
3. Za zagotovitev rezultata je treba katero koli ponev (razen morda teflonske) pred cvrtjem palačink kalcinirati z grobo nejodirano soljo. V nobenem primeru ne umivajte! Otresite sol in začnite peči. Seveda se bo prva palačinka izkazala za slano, ostale pa se bodo zlahka obrnile. In še en nasvet: pri izbiri jedi bodite pozorni na stranice. Biti morajo nizke, saj je obračanje palačink v ponvi z visokimi robovi izjemno neprijetno. In če ni izkušenj, se je bolje ustaviti pri posodi majhnega premera.

Kaj namazati

Ponev je treba namazati - vsaj pred prvo palačinko. To je treba narediti s katerim koli rastlinskim oljem in v majhni količini (na primer uporabim polovico krompirja, sesekljanega na vilice, ali kos salse). Lahko vzamete ghee ali mast, vendar ne običajnega masla ali margarine: kadijo in prilepijo testo na dno ponve. In potem vas ne bo skrbelo vprašanje, kako palačinke pravilno obrniti, temveč želja, da jih vsaj odtrgate s posode. Najboljši način je, da dodate nekaj oljatesto - potem pekača sploh ne bo treba mazati, sploh če v osnovi ni veliko sladkorja.

Dodatni triki

Pri prvih dveh ali treh palačinkah boste morali eksperimentirati in izbrati temperaturo peke. Ogenj pod ponev naj bo srednji: če je previsok, bo dno zagorelo, vrh pa bo ostal tekoč - v skladu s tem se bo palačinka začela trgati. Če je temperatura prenizka, se bo testo začelo vpijati in lepiti. Na starih pečeh je možno neenakomerno segrevanje gorilnika; v tem primeru bo palačinka na eni strani pripravljena, na drugi pa ne – sprijemanje je zagotovljeno. Če želite "premagati" takšno pečico, boste morali nenehno vrteti ponev.

Če se izdelek ne sprime zelo močno, je treba ponev, preden obrnemo palačinko, odstraniti in zasukati v vodoravni ravnini, nato pa jo vrniti na ogenj še pol minute.

Če se palačinka pri vtikanju zlomi ali poči, je testo presuho, morate dodati mleko (ali drugo tekočino, na kateri ste jo kuhali) z rastlinskim oljem.

Metoda 1: lopatica

Lahko rečemo, da je to najpogosteje uporabljen način obračanja palačink v ponvi. Uporabljajo ga najbolj uspešni peki palačink. Tehnologija je preprosta za gnus, vendar ima tudi svoje skrivnosti. Postopek po korakih bo videti takole:

1. Počakajte, da se na površini testa pojavijo mehurčki in robovi porjavijo.
2. Potisnite lopatko pod palačinko in jo dvignite (ne visoko, samo da se viseče stranice ne oprimejoponev).
3. Hitro ga udari nazaj s surovo stranjo.

Pri zelo občutljivi strukturi testa se zgodi, da se izdelek ob vtikanju naguba. V tem primeru, preden obrnemo palačinko, njen rob dvignemo z lopatico, držimo nekaj sekund, da se ohladi, in raztegnemo, dokler ne nastane reža, kamor se vstavi "orodje".

Lahko kupite katero koli lopatico - iz lesa, kovine (če ponev ni teflonska) ali plastike. Glavna stvar je, da mora biti tanka in široka: takrat ne bo raztrgala palačink, ko bo ropotala.

Metoda 2: viličar

Špatula ni edini način za obračanje palačink. Nekoliko redkeje, a vendarle, se uporabljajo tudi vilice - običajno dve: z njimi se vihti kot ameriške gospodinje mešajo solato. Palačinka se zatakne na obeh straneh in hitro obrne. Palačinko lahko obrnete še z vilicami, tokrat z eno: nanjo prebodete rob izdelka in jo z roko obrnete. Za uporabo metode vilic je potrebna nekaj spretnosti, saj so roke nevarno blizu vroče ponve, vilice pa izdelek raztrgajo veliko lažje kot lopatica. Vendar ga imajo mnogi raje.

Način 3: Ročno

V tem primeru so uporabljene vilice, vendar jih veliko naredi brez vilic. Trik je v tem, da zagrabite strjen rob palačinke (dokaj hitro se ohladi, tako da je malo možnosti, da bi se opekel) in jo hitro obrnete na nekuhano stran. Še posebej pogosto tometoda se uporablja, če v veliki ponvi pečemo palačinke, hkrati pa zelo tanke, čipkaste. Ročno obračanje le redko spodkopa tako kulinarično mojstrovino.

Metoda 4: zrak

Brez dvoma je to najbolj spektakularen način obračanja palačinke: zavrtite jo tako, da se med letom obrne, in jo spretno ulovite s ponvo. Vendar pa je tudi najdražja: dokler se ne naučite ne zamuditi, bo veliko praznih delov na tleh ali viselo na plovilu. Zdi se, da je teorija preprosta: pazite, da se palačinka prosto plazi po skledi, jo grizljivo prevrnite in ponev postavite pod padajočo "torto". Vendar pa bo treniranje trajalo dolgo, skoraj leta. Ljudje obvladajo to tehniko ne samo zato, da bi navdušili domišljijo opazovalcev: če se je naučite, se hitrost peke palačink znatno poveča. Toda mnogi jih le redko kuhajo prav zato, ker morajo dolgo stati pri štedilniku.

Če znate pravilno prevrniti palačinke in odpraviti tehnične napake pri testu in drugih pripravljalnih delih, lahko enostavno ocvrete celo goro takšne dobrote.