Začimbna zelišča: imena in fotografije

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V našem članku želimo govoriti o nečem, brez česar si je nemogoče predstavljati kuhanje ene same jedi. Zeliščne začimbe so trdno vstopile v naše življenje, skupaj z že dolgo znanimi, v uporabo so prišle nove mešanice, katerih aroma daje jedem edinstvene note.

Iz zgodovine…

Začimbna zelišča so ljudem znana že od antičnih časov. Znano je, da so ljudje že v paleolitski dobi meso začinili z divjimi aromatičnimi rastlinami. O tem pričajo številne najdbe. Ker so poznali lastnosti takšnih rastlin, so jih ljudje postopoma začeli uporabljati celo kot zdravila, arome, konzervanse, razkužila.

Težko si je predstavljati, a prve civilizacije so znale gojiti začimbna zelišča. Arheologi so našli papiruse z recepti, ki predpisujejo med kuhanjem meto, žafran, pelin in druge rastline. Semena začimbnih rastlin so našli celo v grobnicah faraonov. Maradah Baladan, slavni asirski kralj, je zanamcem zapustil prvo knjigo, ki je vsebovala praktična priporočila za gojenje zelišč. Opisal je več kot 60 vrst.

Grki so na primer vedeli večdel sodobnih začimbnih rastlin. Uživali in gojili so meto, koriander, kumino, čebulo, česen, timijan, žafran, lovor, peteršilj.

Zlata doba za razcvet uporabe začimb in zelišč je bila renesansa. Strast do aromatičnih rastlin postaja neverjetno priljubljena. Pojavljajo se dela, kot so zeliščarske knjige in monografije. Primer je vodnik za vadbo, ki ga je dvajsetkrat objavil Thomas Tressera.

V Rusiji so meto, šentjanževko, peteršilj, čebulo, hren, česen, janež jedli že od antičnih časov. In v 15-16. stoletju so naši predniki postali znani žafran, kardamom in nageljnove žbice. Ruska kuhinja tistih časov je bila neverjetno dišeča in začinjena. V 19. stoletju so se v kulinariki široko uporabljali zelena, boražina, portulak, radič, sivka, koriander, rožmarin, slanica, majaron, bazilika.

Kakšna je skrivnost zelišč?

Začimbna zelišča v različnih kombinacijah dajejo najbolj običajnim izdelkom neverjeten okus in aromo. Poleg tega so našli veliko število koristnih snovi, vitaminov in mineralov. Bistvene snovi, ki jih vsebujejo, naredijo hrano mehkejšo, povečajo apetit in izboljšajo prebavni proces. Zelišča so odlični konzervansi. In mnogi od njih se uporabljajo v tradicionalni medicini. Nekateri od njih so vključeni celo v sodobno farmakopejo. Potrebe po zeliščih se vsako leto povečujejo, zlasti v živilski industriji. Veliko jih gojimo na domačih parcelah.

Zeliščne začimbe: seznam

Omeniti velja, da je seznam zelišč, ki se uporabljajo kotzačimbe, ogromno. Vseh rastlin je preprosto nemogoče zapomniti. V različnih kombinacijah med seboj in različnih začimbah dajejo nove arome in okusne lastnosti. Takšne mešanice so dobile celo svoja imena in postale znane kot na primer herbs de Provence ali francoska zelišča (o njih bomo govorili kasneje).

V okviru članka želimo navesti le nekaj začimbnih zelišč (imena in fotografije so navedena v nadaljevanju članka): bazilika, majaron, origano, rožmarin, koriander, koper, peteršilj, zelena, pehtran (pehtran), timijan (timijan), žafran, komarček, slanica, kumina, melisa, meta, žajbelj, lovorjev list, sivka, kopriva, kislica, rabarbara itd.

bazilika

Začimbno zelišče (fotografija je podana v članku) baziliko so nekoč imenovali kraljevsko zelišče. Pogosto se uporablja suha in sveža. Baziliko dajemo v zelenjavne jedi, meso, juhe, kislo zelje. Sveža zelišča se uporabljajo za pripravo hladnih jedi, solat in juh. Liste bazilike zdrobimo in dodamo oljem in pastam. Številne nacionalne kuhinje evropskih držav uporabljajo baziliko pri pripravi jajc, rib, sira in zelenjave. Brez tega so pice, omake, kečapi, omaka in prelivi za testenine nepredstavljivi. To neverjetno zelišče izboljša okus klobas in drugega mesa.

Poleg tega ima bazilika antispazmodične, protivnetne in tonične učinke.

majoran

Trava ima obstojno aromo in rahlo oster okus. V kulinariki se pogosto uporabljajo suhi in sveži listi inposušeni cvetni brsti. Majaran je včasih predstavljen tudi kot mešanica zdrobljenih listov in cvetov. Menijo, da ima taka mešanica močnejši okus in aromo. Zelišče uporabite za pripravo solat, zelenjavnih jedi, rib, hladnih predjedi, gob. Majaran je postal nepogrešljiv pomočnik pri pripravi mesa, mletega mesa, omak in omak.

V medicini je majaron znan kot želodčno zdravilo, ki se uporablja za hude glavobole, astmo, depresijo, nespečnost.

Origano

Origano je najmočnejše aromatično zelišče, podobno majaronu, zato se ti dve začimbi zelo pogosto zamenjata. V Italiji vsa nacionalna kuhinja temelji na uporabi origana. Pice, enolončnice, testenine, juhe pripravljamo z dodatkom aromatičnih zelišč. Uporablja se za izdelavo piva, rastlinskega olja, kisa. Na Kavkazu in v Belorusiji se origano uporablja za vlaganje kumar in gob.

koper

Eno najbolj priljubljenih zelišč na svetu je koper. Njegova semena, zelišča se aktivno uporabljajo pri kuhanju. Rastlina ima svetlo začinjeno aromo, podobno janežu in kumini. V skandinavskih državah vse ribje jedi pripravljajo samo s koprom, tako da imajo jedi zelo prijeten okus in aromo. Rastlina je na splošno nepogrešljiva za pripravo številnih jedi. Dodaja se solatam, pitam, enolončnicam. Semena rastline se uporabljajo v slaščičarstvu in za različne marinade.

koriander ali cilantro

Cilantro je neverjetno priljubljena začimbna zelišča v Aziji. Združuje začimbo (semena) in začimbo hkrati(listje). Neverjetne lastnosti rastline so bile ljudem znane že 5000 let pred našim štetjem. e.

Težko si je predstavljati adjiko brez koriandra, gruzijskih omak, borodinskega kruha, rib, korejskega korenja, kebaba, šiš kebaba, kharcho juhe. Začimba se je tako tesno vključila v naše življenje, da včasih ne opazimo, kako široko se uporablja.

rožmarin

Rožmarin je neverjetno priljubljena začimba, ki se uporablja za kuhanje mesa. Ima neverjetno lastnost, da daje navadnemu domačemu mesu vonj po pravi divjadi. Evropejci pogosto uporabljajo rožmarin za pripravo mešanice, sestavljene iz olja in peteršilja. Vse sestavine so pomešane. Nastalo pasto damo v kosi v mesu.

provansalska zelišča

Začimba provansalskih zelišč je ena najbolj znanih in priljubljenih mešanic zelišč. Vključuje baziliko, rožmarin, žajbelj, timijan, slano, poprovo meto, majaron, origano. Ta zbirka zelišč se po okusu popolnoma ujema. Vse njegove komponente se med seboj odlično ujemajo. Ime mešanice izvira iz ene od regij Francije - Provanse, ki je znana po svojih začinjenih rastlinah.

Začimbe pogosto uporabljajo kulinarični strokovnjaki po vsem svetu. Zbirka je kot nalašč za katero koli prvo ali drugo jed. Provansalska zelišča dajejo hrani pikanten okus. Omeniti velja, da je količinsko razmerje različnih komponent lahko poljubno, odvisno od preferenc kuharja.

Provansalska zelišča se uporabljajo v Sredozemlju, Franciji in drugodkuhinje sveta. So v popolni harmoniji z vsemi vrstami mesa (piščanec, govedina, svinjina). Piščanec, pečen z začimbami, bo postal pravi kulinarični užitek. Za praznično mizo lahko postrežete italijanski zrezek (iz govejega mesa).

Provansalska zelišča se aktivno uporabljajo za pripravo juh. Neverjetno izboljšajo okus jedi. In o njihovi uporabi v solatah in omakah ni treba govoriti. Provansalska zelišča so dobra za oblačenje mastne hrane, dobro se ujemajo s katero koli vrsto paprike in čebule, pa tudi z zelišči. Nekateri kuharji mešanico uporabljajo celo za pripravo kruha.

Provansalska zelišča niso le dišeč dodatek jedem, ampak tudi veliko koristnih snovi, ki imajo zelo blagodejne lastnosti za telo. Vsebujejo veliko olj, smol, esencialnih snovi, vitaminov, encimov. Začimba poveča apetit in ugodno vpliva na prebavni proces. Provansalska zelišča se aktivno uporabljajo v prehrani brez soli.

francoska zelišča

Francoska zelišča je začimba, ki vsebuje rastline, ki rastejo na jugu Francije. Mešanica je sestavljena iz bazilike, slanice, rdeče paprike, pehtrana, peteršilja, bele gorčice, timijana, rožmarina in piskavice. Takšna zelišča se uporabljajo za kuhanje mesa, rib, perutnine, solat, marinad.

Zanimivo dejstvo je, da francoska kuhinja uporablja ogromno svežih rastlin, zato jih gospodinje pogosto gojijo na balkonih in okenskih policah.

italijanska zelišča

Italijanski kuharji znajo natančno ureditipoudarki okusa z uporabo različnih začimb in začimb. Italijanska zelišča - začimba (sestava začimbe je navedena spodaj), ki vključuje česen, baziliko, slano, čebulo, origano. Pogosto se uporablja v francoski in sredozemski kuhinji. Začimbe se dodajo za kuhanje lazanj, pit, pic, enolončnic. Italijanska zelišča se odlično podajo k vsem vrstam mesa. Dodajajo jih juham, omakam in vsem vrstam solat. Nepogrešljivi so tudi pri kuhanju mletega mesa, pečenke, ribjih jedi.

Italijanska zelišča se lepo mešajo in harmonizirajo z različnimi vrstami zelenja.

Namesto pogovora

Začimbna zelišča (ime nekaterih od njih je navedeno v članku) ljudje že dolgo uporabljajo. Tako tesno so vpeti v naš vsakdan, da jih včasih niti ne opazimo, čeprav se z nekaterimi srečamo vsak dan v procesu kuhanja. Seveda so zdaj že pripravljene mešanice posušenih zelišč vse bolj priljubljene, vendar še vedno poskušamo gojiti koper, peteršilj, koriander, pehtran, zeleno in številna druga zelišča v poletnih kočah, saj njihova edinstvena aroma spremeni vsako jed v kulinarična mojstrovina..