Jedi iz skuše: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Skuša je odlična mastna riba, zdrava, hranljiva, prijetna zaradi bogatega okusa. Spoštujejo ga tako strokovnjaki kot domači kuharji, ima odličen bogat okus. Na krožniku izgleda neverjetno in je odličen vir omega-3 maščobnih kislin, ki krepijo možgane. S pravilno pripravo in kombinacijami okusov z začimbami je to prava poslastica za najbolj izbirčne gurmane. In recepti za skušo so preprosti v izvedbi - tudi ne zelo izkušena gostiteljica se zmore. No, ste pripravljeni? Potem pa začnimo!

Kaj morate vedeti pri nakupu

Ampak najprej nekaj besed o samem izdelku. Skuša se precej hitro pokvari, kar na primer v predlanskem stoletju, ko ni bilo sodobnih zamrzovalnikov, ni omogočalo, da bi izdelek dolgo časa shranili. V idealnem primeru ga je treba zaužiti na dan ujetja, razen če je bil zamrznjen ali vložen. Med zamrznjenimi trupi izberite trde, skoraj žilave ribe z bistrimi očmiin sijoče telo. Potem ste lahko prepričani, da ste kupili tisto, kar potrebujete, in kateri koli recept za skušo je mogoče pravilno izvesti. Sveže zamrznjene trupe je treba naravno odmrzniti. Se pravi, brez sodelovanja tople vode in mikrovalovne pečice. Ribo samo dajte v skledo in jo pustite na kuhinjski mizi - čez nekaj časa se bo sama odmrznila.

Kako kuhati ribe v kuhinji

Recepti za skušo doma so preprosti in raznoliki. To ribo lahko pripravimo na različne načine, najpogosteje pa so pečena v pečici, na žaru, na žaru in ocvrta v ponvi. Lahko ga tudi kuhate na pari (na primer z dvojnim kotlom ali počasnim kuhalnikom). In ta kraljica morij je odlična v paštetah, zvitkih, zvitkih, mafinih, hamburgerjih. Skuša izgleda odlično tudi kot surov tatar – poskrbite, da boste kupili najbolj svežo ribo, ujete na dan, ko je ta pristna hrana pripravljena. Mnogi ljudje kupujejo prekajeno skušo, saj cenijo intenzivnost njenega okusa. Popoln je za večplastne solate ali za pripravo čudovite ribje paštete.

Cel ali file?

Cela skuša je idealna za peko, cvrtje ali žar in jo lahko nadevamo z zelenjavo, rezinami limone, olivami. Ti recepti za skuše trajajo malo dlje kot kuhanje fileta skuše - v povprečju približno pol ure v pečici (180-200 stopinj Celzija). A običajno niso preveč zapleteni – zato je vrednoposkusi. In kuhanje skuše po receptu v pečici v foliji (glej sliko spodaj) bo trajalo precej časa: 10-15 minut.

Verjetno najlažji način za kuhanje fileja je, da ga na hitro popečete v ponvi na rastlinskem olju. Po drugi strani pa je žar fantastičen način za pripravo skuše po receptu – visoka vročina naredi kožo zelo hrustljavo in meso hitro pride skozi. Njegovo močno aromo podpirajo različne sestavine: zelišča, zelenjava, citrusi, začimbe.

Mimogrede, malo o začimbah in dodatkih

Skuša ima čist, močan okus, ki je bolj izrazit kot nekatere druge morske in oceanske ribe, zato je pogosto uravnotežen s pikantnimi, blagimi okusi, kot so začimbe in zelišča. Podobno se dobro obnesejo dobro izbrane sestavine citrusov, kot so limone in limete. Poleg limoninega šerbeta in sadja, kot so kosmulje, kivi, te arome in okusi pomagajo poudariti svežino ribe in poudariti njeno vsebnost maščob.

Začimbe, kot so čili, hren in kapre, so lahko zelo primerne v receptu za slastne skuše. Za bolj avantgardni nabor okusnih kombinacij poskusite poslastico: seznanjeni file z belo čokolado, peso in hrenom – nenavadna, a briljantna kombinacija. Izogibajte se mastnim in težkim omakam, saj ribe preglasijo in ne poudarijo.

Skuša v pečici: recept s fotografijo - najlažje kuhanje v foliji

Za to potrebujemo naslednje sestavine:tri ali štirje trupi zamrznjene skuše (ker je tak izdelek najlažje dobiti, ga bomo najprej imeli v mislih), nekaj srednje velikih paradižnikov, malo masla, limone, soli in mešanice paprik - glede na individualne želje. Sveža zelenjava - za dekoracijo in okus jedi.

Kako kuhati

1. Recept za skušo v foliji v pečici ni zelo težak. Odmrznite trupe. Ribo očistimo in odstranimo glave z drobovino, če obstajajo. Začinite s soljo in poprom.
2. Vsako pripravljeno ribo položite na kos naoljene folije.
3. Paradižnik in limono narežite na rezine, nato pa na vsak trup položite izmenično rezine. Na vrh položite vejico peteršilja in pokapajte s stopljenim maslom.
4. Skuša folijo zvijemo v urejene "kuverte".
5. Položite jih na pekač in pecite v pečici pri 180 stopinjah, dokler riba ni mehka in meso zlahka prebodete z vilicami.

Tu je skuša v foliji pripravljena po receptu (glej sliko jedi spodaj). To jed lahko postrežete neposredno v "kuvertah" in jih rahlo razgrnete od zgoraj. Lahko pa izdelek prestavite v servirno posodo skupaj s sokovi za kuhanje, paradižnikom in limoninimi rezinami.

Pečena skuša: recept s fotografijo

Ta prigrizek s hranljivimi omega-3 maščobnimi kislinami je zdrava in okusna možnost za hitro kosilo sredi tedna. Kot file skušetako bo cela riba hrustljava in se v pečici hitro speče. Če uporabljate celega, se prepričajte, da je očiščen in brez drobovja, preden ga kuhate. Pred kuhanjem lahko kašo previdno namočite v marinado.

Kako kuhati

1. Pečico segrejte na 180-200 stopinj Celzija.
2. Vzemite pekač, obložen s pergamentnim papirjem, in nanj namažite nekaj olivnega olja - razpršilec je odlična možnost.
3. File skuše položite na pekač, obložen s pergamentom. Če uporabljate cele skuše, trupe položite na pekač. Zgornjo stran mesa premažite z olivnim oljem in potresite s soljo in poprom po lastni želji.
4. Izberite začimbe, ki dopolnjujejo ribe: cel olupljen česen, šalotka, grobo sesekljana čebula, posušena provansalska zelišča, rožmarin, lovorjev list in timijan bodo jedi dali odličen okus. Pripravite si prilogo, na primer iz zelenjave, nato pa jo razporedite po pekaču okoli skuše. Narežite rezine limone in jih položite v trupe skuše ali na filete, da svojemu obroku dodate svetel okus citrusov.
5. Ta recept za skušo v pečici velja za enostaven za izvedbo. Ribo pečemo v pečici do kuhanja (20-30 minut, odvisno od temperature in tistega, kar ste izbrali: file ali trup). Lahko preverite z vilicami: meso mora biti belo in prosto preluknjati. Ne pozabite na zelenjavo: tudi zaradi toplotne obdelave naj postane mehka. Na zadnjem koraku za nekaj minut vklopitežar (če ga imate). Tako bo skuša dobila hrustljavo zlato skorjo.
6. Klasiko žanra postrezite na mizo, tako da jo po porcijah razporedite po krožnikih s prilogo. Lahko potresete s svežimi zelišči, sesekljanimi z nožem: peteršilj, koper, čebulo.

S papriko, krompirjem in česnom

Še en preprost recept za skušo v pečici - s krompirjem in začimbami. In za njegovo izvedbo v kuhinji potrebujemo: nekaj strokov česna, olupljenih; ščepec posušene paprike; pol žlice soli (po možnosti morske) ali več po okusu; deviško oljčno olje; osem srednjih filetov; kilogram mladega krompirja; nekaj čebule, olupljene in tanko narezane Za pripravo omake vzemite: šepet žafrana, malo belega kisa (ali suhega vina); malo dijonske gorčice; nekaj žlic olivnega olja; morska sol s sveže mletim poprom.

Kuhanje enostavno

1. Ta recept za skušo v pečici je zapleten. Pečico segrejte na 180-200 stopinj.
2. V skledo dajte česen in papriko, posolite in zmeljite v gladko pasto. Dodajte nekaj kapljic olja, nato z nastalo pasto obrišite file z vseh strani in ga odložite za naknadno namakanje kaše (dovolj bo 20-30 minut).
3. Pekač obložite s peki papirjem in ga rahlo premažite z olivnim oljem (ali uporabite silikonski pekač - pergamenta ni potreben).
4. File skuše položite na papir in po vrhu začinite z morsko soljo in poprom. Kuhajte v pečicipeči pri zgornji temperaturi 8-10 minut, dokler skorja ne postane hrustljava. Odstranite iz pečice in pustite počivati.
5. Majhen krompir olupimo in celega kuhamo v velikem loncu osoljene vode približno 15 minut, dokler se ne zmehča, nato odcedimo v cedilu.
6. Krompir v kombinaciji s skušo postrezite s prilogo iz zelenjavnega vinaigreta (ki vključuje: korenje, kisle kumarice, pesa, čebula, zelišča).

Kako narediti omako

Ne pozabite tudi nanj. Šepet žafrana v posodi združimo z belim kisom (vinom), žlico dijonske gorčice, tretjim kozarcem olivnega olja, morsko soljo na konici noža in enako količino sveže mletega črnega popra, damo v skledo mešalnika in dobro premešamo do homogenega stanja. Zdaj lahko nastalo omako začinite s pečeno skušo, kuhano s krompirjem. Načeloma lahko uporabite katero koli drugo omako, primerno za druge ribje jedi. Torej je kje pokazati svojo kulinarično domišljijo.

Okusno: z naribanim trdim sirom

Za pripravo recepta za skušo s sirom potrebujemo: 150-200 gramov naribanega trdega sira (zelo okusen s parmezanom), pol limone (lupina skupaj s sokom), skodelico svežega peteršilja (na drobno narezano)), sesekljan ali s posebno napravo zdrobljen česen - 2-3 stroki, ščepec suhe paprike, malo masla, kilogram fileta skuše (bolje je vzeti, lahko pa uporabite trupe - potem potrebujete grebenodstraniti in odstraniti majhne kosti).

Kuhanje enostavno

1. Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Pekač namastite z olivnim oljem.
2. Nariban sir dajte v globoko skledo ter dodajte česen in papriko.
3. Moja limona in jo obrišite. Prerežite na pol in z strganjem zdrgnite lupino ene od polovic. Nato dodajte lupinico v mešanico sira in česna.
4. Moj peteršilj in suh. Na drobno sesekljamo in dodamo k skupni masi. Vse sestavine temeljito premešajte, da dosežete enotnost.
5. Ribe sperite v hladni vodi in posušite s kuhinjsko krpo pred odvečno vlago.
6. Maslo segrejte v majhni ponvi na štedilniku (za to lahko uporabite tudi mikrovalovno pečico).
7. Vsak kos fileta skuše potopite v olje, nato v sirno mešanico, tako da premažete obe strani posode.
8. Obdelane ribe položite v model ali na pekač in pecite četrt ure v pečici. Okusna in zdrava riba v sirni mešanici se šteje za pripravljeno, ko se meso zlahka prebode z vilicami.
9. In za konec: skušo, ki ste jo že vzeli iz pečice, stisnite s sokom ene limone in postrežite. Jed je optimalno kombinirana s popečenimi krutoni in česnovo omako. Kot prilogo lahko postrežete riž, pire krompir, špagete, dušeno zelenjavo in solato iz svežih poljskih daril. Dober tek vsem!