Čaj z dolgimi listi: GOST, sorte

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Čaj je pijača, ki jo ljubijo milijarde ljudi na našem planetu. In vse zahvaljujoč njegovemu okusu in aromi. Obstaja veliko sort te pijače, ki jih uporabljamo vsak dan, vendar ne razumemo izvora njihovih imen. Kaj na primer pomeni čaj z "dolgi listi"? Zakaj se tako imenuje? Kaj ga dela drugačnega?

Splošne značilnosti

Čaj razvrščamo po različnih značilnostih, med katerimi je eden od načinov mehanske obdelave in vrste čajnih listov. Tako se čaj razlikuje:

- ohlapni ali dolgi listi;

- pritisnjeno;

- ekstrahirano ali topno.

Prva vrsta je najpogostejša. Sestavljen je iz številnih posameznih čajnih lističev, ki niso med seboj povezani. Od kod tako nenavadno ime? Njegove korenine segajo v sivo antiko, v času, ko se je ena najredkejših in najdražjih sort čaja imenovala "bai hao". V prevodu iz lokalnega jezika je to pomenilo "bele resice". Toda trgovci so skušali dvigniti ceno svojega blaga, zato so pred tujci o vsem, kar so prodali, rekli »bai hao«. TorejRuski trgovci so to besedo slišali prvič in, ne da bi se vlekli kitajskim kolegom, so svojo razlago tega izreka uporabili za isti namen, vendar že v svoji domovini. To je privedlo do pojava pridevnika "plaža", ki je sorto čaja označil za redko in visokokakovostno. Žal je pijača, ki jo kupimo v trgovini, že dolgo izgubila vso povezavo s pravimi "belimi resicami". Dandanes se skoraj vsak čaj v prahu imenuje razsuti čaj.

črni čaj na plaži

Obstaja veliko sort, ki pripadajo tej vrsti. Toda najpogostejših v Evropi je le pet. Vsi so zelo okusni, imajo svoj poseben okus in vonj. Prvi je črni dolgolistni čaj. Nastane s sušenjem, po katerem se listi fermentirajo, posušijo in sortirajo. Je zelo koristen za zdravje, saj vsebuje minerale (kalij, magnezij, kalcij, fosfor), ki jih telo potrebuje. To je najbolj uživan dolgolistni čaj. Končna pijača mora imeti temno rjavo barvo. Če imajo čajni listi sivkast ali svetlo rjav odtenek, je najverjetneje izdelek slabe kakovosti. Čajni listi morajo biti trdno zviti: bolj ko je list potegnjen skupaj, višje je cenjena pijača sama. Konec koncev bo imel najboljši okus.

Zeleni čaj

Ta podvrsta je izjemno uporabna, saj njena proizvodna tehnologija omogoča, da shranite vse zdravilne lastnosti. Najprej ga obdelamo s paro, nato posušimo na poseben način, kar je biloizposojeno od Japoncev ali zloženo v grah po kitajski metodi. Dolgolistni zeleni čaj je pravzaprav zelene barve, vendar se odtenki precej razlikujejo glede na sorto. Če je bila med sušenjem pločevine storjena napaka in je temperatura presegla normo, se kakovost končnega izdelka znatno poslabša. Ta napačen izračun dokazuje temno zelen odtenek čajnih listov. Če je lažji, potem je to odličen čaj, ki je ohranil vse vitamine in minerale. Zato bo zelo uporaben in tudi najbolj dišeč od vseh sort.

rdeči čaj

Ta sorta ima enako tehnologijo proizvodnje kot dolgolistni črni čaj, vendar je stopnja njene fermentacije nižja. To pomaga, da čajni listi ohranijo najboljši okus in aromo, vendar trpijo koristne lastnosti. Barva lista je precej zanimiva: sredina lista ima veliko odtenkov zelene, robovi pa so temnejši in se spremenijo v črno. Zelo težko ga je narediti, saj je treba proces oksidacije prekiniti v trenutku, ko robovi listov dobijo rdeč odtenek. Šele po tem pride do sušenja in zvijanja čajnih listov. Vse to se ponovi vsaj trikrat. To sorto je mogoče hraniti dlje kot druge, saj je manj dovzetna za fermentacijo.

Rumeni čaj

Ta vrsta čaja se proizvaja tudi s spreminjanjem stopnje oksidacije listov. Tako je po tej osnovi med rdečo in črno. To vam omogoča, da dosežete zelo specifičen eksotičen okus, ki je osvojil ljubitelje čaja. Infuzija je zelo močna, kar daje poživljajoč učinek. Tehnologija izdelave je zapletena in dolgotrajna, saj so vse surovine razdeljene na dva dela: prvi se posuši in posuši, drugi pa pari. Po tem, ko so mešani in zviti. Tako nastane ena najbolj okusnih sort te čudovite pijače.

Beli čaj

Izvirna surovina za beli čaj je zelena. Poslano je v dodatno šibko fermentacijo. To vodi do pojava belega kupa na čajnih listih. Končna pijača je skoraj brez barve, vendar je poparek močan, okus in aroma pa zelo lahka in nežna. Zdravilne lastnosti tega čaja so visoke. Izdelamo ga lahko le iz tistih listov, ki so bili nabrani v začetku septembra in v začetku aprila. To je posledica dejstva, da se v tem času začnejo pojavljati srebrne puščice iz ledvic. Zbrani produkt se popari, da se ustavi proces oksidacije. Po tem se posuši, vendar ne zvije, ampak zapakira v prvotni obliki. Ta sorta je zelo slabo shranjena, saj ima nizko stopnjo fermentacije.

Razvrstitev po vrsti lista

Ogledali smo si glavne sorte čaja. Dolgolistni čaj pa je razdeljen tudi na komercialne razrede glede na velikost čajnih listov:

- Prvi je sestavljen iz velikih grobih listov. Na veji se nahajajo pod petim listom. To je najcenejša sorta dolgolistnega čaja, saj je količina uporabnih lastnosti v njej minimalna.

- Drugi je sestavljen iz listov, ki rastejo na nivoju posode čajnega grma. So manj grobi kot v prvem primeru. Kitajci jih radi uporabljajo.v posebni tehniki za pripravo čajne pijače. Njegovo bistvo je v tem, da so listi zviti v kroglice.

- Tretji je višje kakovosti. Surovine tukaj so ostri, dolgi listi, ki so peti ali četrti po vrsti. Konice (konice ledvic in njihov prah) jim lahko dodamo v majhnih količinah.

- Četrti je sestavljen iz četrtega ali tretjega lista in zlatih konic. Proizvajalci na embalaži takšnega čaja vedno napišejo besedo "zlato", sestava pa mora nujno odražati razmerje med konicami in čajem. Ponaredki so zelo pogosti, zato morate biti previdni.

- Peti - "čisti" tip, ki ima pravico dobiti samo zgornje liste (ne nižje od četrtega) in samo zlate konice. Ime, napisano na embalaži, ima vedno predpono "najboljši". Cena tega čaja je zelo visoka, vendar sta njegov okus in aroma vredna porabljenega denarja.

Kraj proizvodnje

Pri nas je dolgolistni čaj zelo ljubljen in cenjen. GOST 1939-90 je bil ustvarjen za zagotovitev, da je izdelek, ki je na policah trgovin, ustrezne kakovosti. Vključuje tudi lastnosti za uvožene čaje. Najbolj znana ozemlja, ki proizvajajo to sorto, so Cejlon, Kitajska in Krasnodarsko ozemlje. Cejlon ima oster okus, močne čajne liste in rdečkast odtenek. Kitajščina ima blažji okus, ki se lahko razlikuje glede na del države, v katerem je bila pridelana. Krasnodar - najbolj eksotičen in edinstven čaj z dolgimi listi. Je zelo sladek inbogastvo njegovega okusa je vmesno med kitajskimi in indijskimi "bratjemi".

Tako je dolgolistni čaj najpogostejša vrsta. Razdeljen je na več sort, ki se razlikujejo po organoleptičnih lastnostih, vendar je vsaka od njih edinstvena in vredna poskusa.