2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Vsaka dobra mama, še bolj pa babica, svojo družino občasno razvaja z raznimi kolački, tortami, palačinkami, pitami in nasploh najrazličnejšim pecivom. Zato je v omari v kuhinji vedno soda ali pecilni prašek (pecilni prašek), najpogosteje pa oboje.
Veliko ljudi ve, da sta ta dva praška zamenljiva, toda kakšna so razmerja pecilnega praška namesto sode bikarbone? Tu se pogosto pojavi težava.
Kaj je soda?
Kemična formula sode je NaHCO3. Imenuje se tudi natrijev bikarbonat, natrijev bikarbonat in natrijev bikarbonat. Ko reagira s kislino, se soda bikarbona razgradi na sol, vodo in ogljikov dioksid. Zadnji element naredi testo puhasto in porozno ter ga razrahlja. Soda brez kisline - pecilni prašek je tako-tako.
Kaj je pecilni prašek?
Pecilni prašek je mešanica sode in kisline (najpogosteje uporabljena citronska kislina). Doda se ji tudi inertna sestavina - moka ali škrob, včasih sladkor v prahu. Soda in kislina sta notritakšno razmerje, da med reakcijo ne ostane nobenih ostankov. Zato pecilni prašek ne "ugasne".
Zapreti ali ne?
Pecilni prašek je bil že napisan zgoraj. Toda kaj storiti s sodo? V nekaterih primerih ga je treba pogasiti s kisom in včasih dodati v čisti obliki. Kaj je skrivnost? Stvar je v tem, da če v testu ni kislih sestavin, na primer kefirja ali kisle smetane, bo učinek sode kot pecilnega praška minimalen. Seveda, ko gre testo v pečico, bo zagotovo prišlo do razgradnje sode na vodo, natrijev karbonat in ogljikov dioksid. Toda to ni dovolj, saj reakcija ne bo šla v celoti in testo ne bo dovolj ohlapno. Ne samo to, pekovski izdelki imajo verjetno neprijeten priokus po milu.
Zaradi tega je sodo priporočljivo gasiti s kisom, a mnogi to ne počnejo prav. Kako to počne večina gospodinj? Soda vlijemo v žlico čez oko, nato pa tam po enakem principu kapnemo nekaj kapljic kisa in pošljemo v testo. Kaj je tukaj narobe? Reakcija se izkaže za praktično neuporabno, saj poteka na prostem, vendar bi morala potekati neposredno v testu. Tukaj bi bilo treba zastaviti vprašanje: koliko pecilnega praška je treba dodati namesto sode, da ne bi trpeli zaradi gašenja?
Zakaj testo vzhaja?
Ja, seveda, pecivo bo naraslo tudi ob napačni reakciji, vendar se to zgodi, ker razmerja niso bila izpolnjena. Del sode ostane izstopajoč, prav ti ostanki rahljajo testo. Da vas ne bi mučilo vprašanje, ali lahko namesto sode dodate pecilni prašek,samo sestavine morate pravilno premešati. To pomeni, da dodajte sodo v razsute snovi, kot je moka, in kis v tekoče. V tem primeru je bolje uporabiti limonin sok namesto kisa. Testo po takem postopku je treba hitro pregneteti in ga takoj poslati v pečico.
Zakaj dodati sodo bikarbono in pecilni prašek hkrati?
Rečeno je bilo, da je v pecilnem prašku pravilno upoštevano razmerje in po reakciji ne ostane nobenih ostankov. Včasih pa morate testo gnetiti z dodatkom kisle smetane, jogurta, kefirja, skute, sirotke, sadnih sokov, jagodnega pireja, kisa, medu, čokolade, citronske kisline in drugih podobnih izdelkov. In takšne sestavine povzročajo povečano kislinsko reakcijo. In ni več vprašanje, ali lahko namesto sode dodamo pecilni prašek. Soda v tej situaciji je potrebna kot dodatek pecilnemu prašku.
Včasih se poraja vprašanje, kakšni so deleži pecilnega praška namesto sode, pogosteje pa je ravno obratno. Prav pecilni prašek ni vedno v kuhinji, a tudi najbolj lena gospodinja ima sodo. Če delate v naglici in se ne držite jasnih razmerij, lahko eno čajno žličko pecilnega praška nadomestite s polovico sode. Koliko pecilnega praška namesto žličke sode bikarbone? Inverzno razmerje. To pomeni, da potrebujete dve čajni žlički pecilnega praška.
Več receptov
Kot že omenjeno, je soda del pecilnega praška. V pravem razmerju se mu doda le kislina, največkrat pa moka. Zato sama priprava pecilnega praška ne bo težka. ja in izračunajtudi razmerja pecilnega praška namesto sode ne bodo težavna.
recept 1
Soda se nanaša na citronsko kislino in moko v razmerju 5:3:12. To pomeni, da za pet gramov sode potrebujete tri grame citronske kisline in dvanajst gramov moke ali škroba. Dovolj je, da vse premešamo in pecilni prašek bo pripravljen. Dobili boste analog standardnega pakiranja.
recept 2
Zmešajte žlico sode z enako količino škroba in dodajte dvajset gramov citronske kisline.
Kako zamenjati pecilni prašek s sodo
Če recept zahteva eno ali dve čajni žlički pecilnega praška, bo dovolj že pol čajne žličke sode bikarbone. Če potrebujete manj pecilnega praška kot čajno žličko, dajte namesto tega polovico količine sode.
Kakšna so razmerja pecilnega praška namesto sode? Vse je ravno obratno. Če v receptu piše pol čajne žličke sode bikarbone, potem potrebujete približno eno in pol žlico pecilnega praška.
Pomembno: če je ena od sestavin med, je treba dodati sodo.
Nekaj odtenkov
Še enkrat velja omeniti, da sode ne smemo nadomestiti s pecilnim praškom, če recept vsebuje čokolado, melaso, rjavi sladkor, sadni sok, kefir, kislo smetano in druge fermentirane mlečne izdelke. Soda bikarbona je približno štirikrat močnejša od pecilnega praška. Dovoljen pecilni prašek: ena čajna žlička na skodelico moke. V tem primeru potrebujete štirikrat manj sode, to je približno en gram. Za nevtralizacijo kisline lahko dodate sodo bikarbono. V tem primeru morate dodatipol čajne žličke sode na kozarec kisle smetane ali kefirja.
Na primer, če kuhate zgodnje palačinke na kefirju, potem recept vključuje dva kozarca fermentiranega mlečnega izdelka. V tem primeru morate dodati čajno žličko sode, razredčene v kozarcu vode. Toda to storite le tik pred cvrtjem. Zato morate najprej zamesiti testo, ki bo veliko gostejše, kot ga potrebujete za palačinke. Ko dodamo vodo s sodo, bo testo postalo želene konsistence.
In tako ima skoraj vsak recept svoje nianse. Vsaka izkušena gospodinja ima svoje majhne skrivnosti. Mnogi so empirično izračunali pravilna razmerja. Seveda je mladim hostesam v tem pogledu težko, nehote morajo zaupati kuharskim knjigam in internetu.
Priporočena:
Kako narediti pecilni prašek za testo z lastnimi rokami?
Pecilni prašek za testo je potreben za zračno peko, ki se stopi v ustih. V trgovini lahko kupite poseben pecilni prašek. Še bolje, naredite svoj pecilni prašek
Nasvet gostiteljici: kaj bo nadomestilo pecilni prašek pri peki
Pri peki se gospodinje pogosto soočajo s težavo: v receptu je pecilni prašek. Kaj je treba storiti, če ga ni bilo doma in ni želje / časa za tek po trgovinah? Kaj bo nadomestilo pecilni prašek? V redu je! Tovarniško izdelan izdelek vsebuje riževo moko, sodo bikarbono, kremo iz vinskega kamna in amonijev karbonat. Vse to je seveda težko najti v kuhinji, lahko pa ga nadomestimo z drugimi, navadnimi sestavinami
Kaj lahko nadomesti pecilni prašek: alternativni načini za pridobivanje puhastega testa
Zakaj in kako se testo ob peki spremeni v zračno sladek mafin, ki navduši s svojim nežnim okusom in mehko teksturo? Izkazalo se je, da je stvar v čarobnih zračnih mehurčkih, zaradi katerih slaščice postanejo zelo lahke in gobaste
Olje "Kremlin": proizvajalec, sestava, struktura olja, embalaža, prednosti in slabosti uporabe, ocene strank
Ko pogledate olje "Kremlevskoye", lahko takoj vidite, da v marketinškem oddelku proizvodnega obrata delajo strokovnjaki na visoki ravni. Toda kupec ne plača predvsem za embalažo, ampak za blago. Če želite razumeti, kako lep ovoj ustreza kakovosti, morate razumeti, kakšen izdelek je, kakšna je njegova sestava in kako se razlikuje od podobnih izdelkov
Kateri sok je najbolj uporaben: vrste, klasifikacija, količina vitaminov, mineralov in hranil, pravila priprave, prednosti in slabosti jemanja
V našem času so sokovi že dolgo postali nujni za ljudi, ki vodijo zdrav način življenja. Poceni vir naravnih vitaminov in mineralov izboljšuje razpoloženje in počutje, daje energijo za preostanek dneva. V tem članku so opisani najbolj uporabni sveže stisnjeni sokovi, nianse kuhanja in lastnosti okusa
