Okusno testo za pico: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Zakaj, ko želimo okusiti pravo italijansko pico, pokličemo številko dostavne službe? Ali pa gremo v mesto v kavarno? Ja, saj ko poskušamo narediti pico doma, na koncu velikokrat dobimo gosto slovansko odprto pito z nadevom. Tudi užitno in celo okusno, a še vedno ne čisto tisto, kar smo želeli. Pravilno testo za pico mora biti tanko, rahlo hrustljavo ter hkrati nežno in mehko. Polnjenje je drugotnega pomena. Z enakim naborom izdelkov lahko pečete pite. Toda samo testo naredi kulinarični izdelek pico. Kako se naučiti narediti takšno podlago? Kaj je njena skrivnost? Ali res potrebujete leta, da postanete pizzaiolo – certificiran mojster v pripravi tovrstnega peciva? Nikakor! Vsakdo lahko naredi testo za pico, kot v piceriji, tudi če nima posebnih kulinaričnih talentov. Samo poznati morate nekatere značilnosti, nianse gnetenja takšne podlage. Naš članek bo povedal o njih.

Pregled recepta

Testo za pico, za razliko od osnove za druga peciva, ima svojeposebnosti. Biti mora zelo prilagodljiv. Se pravi, tako prožna, da lahko z držanjem za en rob testa žemljico raztegnete v široko plast, tanko, kot gaza. Po drugi strani pa mora biti takšen temelj tudi trden. Konec koncev testo služi kot "košara" za nadev. V nobenem primeru se torta ne sme lepiti na pekač. Zato mora biti na seznamu sestavin vedno pravo olivno olje. Večina receptov za testo za pico omenja kvas. Zahvaljujoč tem bakterijam je podlaga zračna in lahka. Obstajajo pa tudi recepti, v katerih imajo vlogo kvasa fermentirani mlečni izdelki, predvsem kefir. Kar se tiče ostalih sestavin, so osnovne. Seveda mnogi pizzaioli menijo, da bi morali vzeti mešanico navadne moke in "durum" - iz pšenice durum. Ampak to ni bistvo. Glavne stvari, potrebne za ustrezen test, so olivno olje, pšenica, kvasovke ali mlečnokislinske bakterije, voda, sol in sladkor. Se vam zdi, da je gnetenje testa dolgo, mučno in zahteva neko virtuoznost? Obstajajo recepti, po katerih lahko v dvajsetih minutah namažete nadev na osnovo za pico. Jed pa bo koristila le, če boste na njej delali četrt ure dlje. Zdaj pa se seznanimo s posameznimi recepti.

Tanko testo v rekordnem času

Mnogi kuharji se raje ne ukvarjajo s kvasom, saj menijo, da je gnetenje testa z njim dolgo in težko opravilo. Bakterijska kultura je zelo muhasta, ljubi strog temperaturni režim in umre od najmanjšega prepiha. Kvas potrebuje tudi čas, da se prebudi. So dolgimnožijo in dvigujejo svojo osnovo s svojo dejavnostjo. Toda kvašeno testo je bogato in varno. Zadnji način je bolj preprost. In za zelo hitro testo za pico uporabite suh kvas.

Vrečko tega praška zmešajte z moko (175 gramov) in ščepcem soli. V kozarec s 125 mililitri vode dodamo žlico olivnega olja. Tekočino vlijemo v suhe sestavine. V skledi gnetemo testo do gladkega. Nato ga prenesite na pomokano površino mize. Nadaljujemo z gnetenjem še tri minute. Oblikujemo žemljico, ki jo namažemo z olivnim oljem. Postavite v posodo, prekrito s prozorno folijo. Postavimo štirideset minut na toplo. V tem času se bo testo podvojilo. Gnetemo še dve minuti. Razvaljamo v tanko plast, oblikujemo stranice pice. Razmažite nadev in pecite.

Ekspresno testo

Če ste nadev že pripravili, lahko začnete delati z osnovo za pico tako, da vklopite pečico. Ne bo se imela časa segreti na 130 stopinj, saj boste že imeli surovi polizdelki. V posodi zmešamo dve žlički suhega kvasa in eno žličko sladkorja. Napolnite s standardnim kozarcem tople vode. Najbolj optimalna temperatura tekočine je 40-45 stopinj. Brez termometra? Ni važno: poskusite vodo s prstom. Biti mora zelo toplo, vendar ne vroče. Kvas premešamo s sladkorjem, pustimo stati deset minut. Če želite narediti okusno testo za pico, v skledo presejte 350 gramov (ali dva kozarca in pol) moke. Tako ne boste samo razbili grudic, ampak tudi nasičili puderkisik. Zmešajte moko z žličko soli. Kvasu dodamo ohlapno zmes. Ne pozabite dodati dveh žlic olivnega olja. Na hitro pregnetemo testo. Takoj, ko dobimo homogeno strukturo, pustimo stati pet minut. Razvaljamo zelo tanko testo za pico. Prenesite na pekač, namažite z olivnim oljem. Pečemo pet minut. Nato namažite z omako, položite nadev. Pečemo, dokler ni kuhano še deset minut.

Recept za kislo testo z medom

Malo si otežimo delo, a kako neverjeten rezultat! Kvašeno testo za pico je tanko in luskasto, na zunaj hrustljavo, znotraj pa mehko in nežno. Če ne veste, kaj je goba, naj razložim. Pustimo, da se kvas prebudi in aktivira, še preden začnemo z gnetenjem. S tem načinom priprave je testo še bolj zračno. Testo je običajno narejeno iz toplega, s sladkorjem sladkanega mleka. Toda v tem receptu aktiviramo kvas (vrečka suhega proizvoda na 7 gramov) z naravnim medom (žlica). Obe sestavini zmešajte in prelijte s kozarcem tople vode. Pomembno je, da tekočina ni hladna, sicer se kvasovke ne bodo prebudile. In vroča voda, nad 50 stopinj, bo preprosto uničila celotno kolonijo. Testo premešamo z vilicami in pustimo pet minut na toplem, brez prepiha. Da je kvas »prislužil«, boste vedeli po tem, da se je na površini tekočine pojavila rahla pena.

mesenje testa

Tih pet minut dobro izkoristite, medtem ko se testo kuha. V skledo presejte tri skodelice mokezmešajte z dvema ščepcema soli. Nalijte žlico olivnega olja. Premešamo. Dodamo paro. Zamesimo testo. Sprva se vam bo zdelo preveč kul. Ampak ne skrbite: pustite stati približno štirideset minut na toplem. Testo bo popolnoma spremenilo svojo teksturo. Postala bo mehka, prožna in zelo elastična. Res je, tako kvašeno testo za pico je precej muhasto in zahtevno do temperaturnega režima okolja. Zato, da ne tvegamo, pečico segrejemo na sto stopinj, nato jo ugasnemo in notri postavimo skledo s kolobokom, pokrito z vlažno brisačo. Po štiridesetih minutah zraslo testo ponovno zdrobimo in razvaljamo v tanko plast. Oblikujemo pico. Pečemo ga vsaj četrt ure pri visoki temperaturi (220 stopinj).

Kvašeno testo za pico z maslom

Najprej segrejte pol kozarca mleka na 35 stopinj. V njej raztopimo vrečko suhega kvasa ali 15 gramov svežega. Maslo segrejemo do tekočine. Potrebujemo dve žlici tega izdelka. Ne pozabite, da je optimalna temperatura za vitalno aktivnost bakterij kvasovk 45 stopinj. Zato, preden stopljeno maslo vlijete v mlečno zmes, jo nekoliko ohladite. Premešajte in začnite dodajati moko po porcijah. Skupno naj bi vzelo vsaj 200 gramov, ne da bi upoštevali tistega, s katerim boste med gnetenjem posuli delovno površino. Ne pozabite testa za pico začiniti s ščepcem soli. Kolobok pustimo stati približno štirideset minut. Da se testo ne izsušinamažite z rastlinskim oljem. Po tem ga ponovno zdrobimo in razvaljamo. Če ima vaša mikrovalovna pečica način "Konvekcija", lahko pico na takšnem testu kuhate tudi s takšno kuhinjsko napravo.

Malo zgodovine

Kot izhaja iz zgodovinskih dokumentov, so v stari Grčiji pekli torte s sezonsko zelenjavo ter kosi mesa ali rib. Potem se je ta jed ukoreninila v starem Rimu. Tudi v srednjem veku niso pozabili na recept za "ploščati". In od 17. stoletja, ko so paradižnike začeli jesti v Evropi, se je pica z večerje revežev spremenila v gurmanski užitek iz aristokratskih krogov. V dolgih stoletjih obstoja jedi so se pojavili različni recepti za gnetenje testa. Vsi prihajajo iz istega nabora izdelkov in celo njihovih razmerij. Toda algoritem delovanja peka je drugačen. Naredimo testo za pico tako, kot to delajo italijanski mojstri. To je delovno intenziven posel, a naša prizadevanja se bodo izdatno obrestovala.

Klasični recept za gnetenje

Na mizo presejemo moko (po možnosti iz trde pšenice). Na vrhu takšnega hriba naredimo vdolbino. Dodamo kvas. Med gnetenjem moke od roba proti sredini izmenično dodajamo toplo vodo, nato ekstra deviško olivno olje. Testo se bo skrčilo v tesno kroglico. Solimo in gnetemo deset minut. Tukaj so potrebne močne moške roke. Trdo testo neusmiljeno gnetemo in ga s silo udarjamo po pultu. A tudi po desetih minutah takšnega dela bo ostal "gumijast". Za to nas ne skrbi. Testo razdelite na dva ali trideli. Vsak kos zvijemo v žemljico, jo tesno ovijemo s folijo za živila ali damo v hermetično zaprto posodo. Čez noč postavimo v hladilnik. Naslednji dan iz vsakega kosa oblikujemo torto. Pravilno, klasično testo za pico je treba razvaljati brez pomoči valjarja. Z oprijemom roba kosa ga vržemo v rotacijskem gibanju. Iz tega se zelo elastično testo razvleče v tanko plast. Italijanska vlada resno razmišlja o uvedbi oznake kakovosti DOC za pico, tako kot vino. Ta patentirani izdelek je treba gneteti samo ročno, brez valjarja, izdelek pa je treba peči samo na drva v posebni pečici.

kefirjevo testo

Mlečnokislinske bakterije zmehčajo osnovo iz moke enako dobro kot kvas. Poleg tega niso muhasti in ne zahtevajo dolgega stajanja. Za osnovo testa torej vzemimo kefir, kislo smetano, jogurt in celo sveže mleko. Najprej razmislite o prvem receptu.

Testo za pico na kefirju je pripravljeno takole. Pet žlic margarine stopite ali razmažite v ponvi. Ogenj naj bo zelo majhen, maščoba ne sme zavreti. V široko skledo nalijte kozarec kefirja. Lahko je katere koli vsebnosti maščobe. Ko izbirate fermentirani mlečni izdelek, poiščite oznako z napisom "bio". To pomeni, da kefir vsebuje kolonijo živih bakterij. V skledo zabijemo jajce. Mešajte do gladkega. Dodamo stopljeno margarino. Ponovno premešajte. Dve skodelici moke začnemo presejati neposredno v skledo. Dodajte ščepec soli. Ko doseže testokonsistence, dovolj gosto, da jo gnetete z rokami, premaknite na mizo. Površino je treba vnaprej posuti z moko. Takšnega testa ni treba braniti. Lahko ga takoj razvaljate in oblikujete v torto.

Z mlekom

Kot že omenjeno, je veliko receptov za testo za pico brez kvasa. Kako narediti osnovo za pito s svežim mlekom? Na mizo vnaprej presejte dve skodelici moke v obliki diapozitiva. Dodajte mu žličko soli. V skledo razbijte dve jajci. Segrejte malo sto mililitrov mleka. V tankem curku vlijemo v jajca. Mleko v nobenem primeru ne sme biti vroče, sicer se bodo beljakovine zgrudile. Dobro premešaj. V hribu moke naredimo lijak. Vanjo vlijemo - ne takoj, ampak v ločenih porcijah v dveh ali treh odmerkih - mlečno-jajčno mešanico. Testo gnetemo s krožnimi gibi, pri čemer dodajamo moko od roba drsnika do njegovega središča. Tudi ko nastane tesna žemljica, ne prenehamo z delom še deset minut. Od časa do časa dlani potresemo z moko, da se testo ne drži prstov. Medenjaka zavijemo v vlažno krpo in pustimo četrt ure pri sobni temperaturi. Takšno pico pečemo pri nižji temperaturi kot na kvašenem testu. Dovolj je, če pečico segrejete na 180 stopinj. Odvisno od debeline izdelka bo kuhanje trajalo od 20 minut do pol ure. Mimogrede, mlečno testo za pico se dobro drži. Če želite to narediti, žemljico dajte v vrečko in jo hranite v hladilniku. Izdelek ima štiridnevni rok uporabnosti.

Testo na vodi

Ne pozabite, da je pica že dolgo hrana revnih. AMPAKzato so bili izdelki za njegovo ustanovitev najbolj proračunski. V tem receptu bomo malo odstopali od tega pravila in na seznam sestavin uvedli jajce. Tako bo testo za pico brez kvasa močnejše.

V široki in globoki skledi zmešajte jajce, eno čajno žličko soli in sladkorja. Prilijemo 50 mililitrov olivnega olja. Vso maso stepemo z metlico. Dodajte kozarec (200 mililitrov) vode. Ponovno dobro stepite. Pomembno je, da prideta olje in voda v stik. Ko masa postane homogena, dodajte, presejte, dve skodelici moke. Zamesite elastično testo. Če se še naprej lepi na roke, dodajte še eno skodelico moke. Testo takoj razvaljamo. Oblikujemo krog s stranicami, namažemo z omako, položimo nadev za pico. Pečemo pri temperaturi 180-190 stopinj. Priprava torte lahko traja 20 minut.

Zelo hrustljavo testo

Okoli druge polovice 18. stoletja se je pica preselila iz koč revnih v palače aristokracije. V pito so začeli dajati ne le sardele, ampak sir in klobaso, ki sta ostala od včerajšnje večerje. Uporabljeni so bili mozzarella, camembert, plemeniti rokfor, meso pa pršut, salama in druge dobrote. Spremembe niso vplivale le na nadev, ampak tudi na testo za pico. V osnovo so začeli dodajati začinjena zelišča, namesto kvasa ali sirotke pa belo vino. Poglejmo si enega od teh aristokratskih receptov. Postopek gnetenja testa poteka na običajen način. Toda izdelki so nekoliko drugačni. Naš pecilni prašek ne bo kvas, ampak vinske bakterije in prašek zapiškotki.

Na mizo najprej presejte dva dela navadne pšenične moke in en del koruzne moke. Prav slednje daje končnemu testu tako okusen hrust. Sol, žlico suhega origana in zavojček pecilnega praška (piškotnega praška) zmešamo v moko. Na vrhu naredimo luknjo. Nalijte dve tretjini tople vode. Gnetemo, moko pretresemo od roba proti sredini. Dodajte tretjino kozarca belega vina. Nalijte olivno olje. Močno gnetemo, dokler se testo ne lepi na roke in postane prožno, kot topel vosek. Razvaljamo, damo nadev in pečemo, kot je navedeno v klasičnem receptu.

ameriška pica

V 19. stoletju je ta jed skupaj s sicilijanskimi ostarbajterji, ki so množično emigrirali v ZDA, prišla v Novi svet. V Ameriki so ljubitelji hitre hrane hitro cenili prednosti pice. Srčno, okusno, raznoliko. Najbolj "picerijsko" mesto je bilo znano kot Chicago. Tam so razmišljali o prodaji segmentov pite. Tako bi lahko za ceno ene pice poskusili različne dodatke. Po drugi svetovni vojni so pico začeli prodajati povsod v ZDA. Zdaj je ta jed na drugem mestu v lestvici priljubljenosti za burgerjem. Tudi v Ameriki so začeli izdelovati zelo visoke stranice kroga testa. Na takšno pico bi lahko dali veliko prelivov, kot na sendvič. Tudi recept za testo za pico je doživel spremembe. Osnova za pito je postala bolj veličastna. Skorja v takšni pici je višja. Kako narediti testo v ameriškem slogu?

Raztopite vpol kozarca tople vode, eno čajno žličko soli in sladkorja. Vlijemo v posodo, v kateri bomo gnetli testo. Dodajte mu dve žlici olivnega olja. V ločeno posodo presejte 200 gramov moke. Zmešajte ga z žličko suhega kvasa. Suho maso postopoma dodajamo tekočini. Zamesimo testo. Premehka bo, kot cmoki. Pokrijte ga z brisačo in pustite pol ure na toplem. V tem času se bo kvas "prilegal", testo se bo povečalo v prostornini in postalo bolj elastično. Zdrobimo ga, premažemo z olivnim oljem. Pustite na toplem še 20 minut. Testo se bo še bolj razširilo. Razvaljamo ga ne zelo tanko, tako da oblikujemo pico s premerom 30 centimetrov. Pečemo ga pri 180 stopinjah približno 25 minut.