Restavracije v hotelu: vrste, storitve

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-13 00:24

Neokusno in drago! Prav ta stereotip se je oblikoval med sovjetskim prebivalstvom o restavracijah v hotelih in gostilnah. Na srečo se je v zadnjih 15-20 letih situacija spremenila na bolje, in če srednjega razreda še vedno primanjkuje, potem v kategoriji luksuza zagotovo ni težav. Toda preden spoznamo nianse storitve, uporabljene izraze in imena priljubljenih lokalov za bivanje in prehranjevanje, se spomnimo ene najbolj znanih restavracij prejšnjega stoletja…

Zgodovinsko ozadje

V središču mesta na križišču dveh avtocest prestolnice se nahaja hotel "Peking" s 4 zvezdicami, katerega zgradba je bila priznana kot zgodovinski spomenik arhitekture. Sprva naj bi bila v stavbi Glavna uprava NKVD, po vojni pa je bilo odločeno, da jo preuredijo v hotel. Prvi gostje so se vselili leta 1956, kljub temu, da je bila stavba vgrajenanaročen šele dve leti pozneje.

15. decembra 1955 je Izvršni odbor Mossveta sprejel odlok, s katerim je naročil "odpreti restavracijo s kitajsko kuhinjo v hotelu Peking." Navsezadnje le malo ljudi ve, da je bil hotel prepoznan kot simbol prijateljstva med Sovjetsko zvezo in Kitajsko.

Na začetku je odprta ustanova vsebovala dve glavni dvorani - kitajsko in rusko kuhinjo. Mimogrede, prvega je odlikovala najbogatejša dekoracija: ročno poslikane stebre in stene predvsem z naravnimi barvami, ročno izdelane lesene plošče in zasloni, poslikave na stenah, poslikava svile, figurice in vaze. Danes se nekateri ohranjeni notranji predmeti kitajske dvorane še vedno skrbno hranijo v arhivu hotela Peking.

Restavracija je bila odprta davnega leta 1955, zdaj pa si je preprosto nemogoče predstavljati hotela brez tovrstnih lokalov, saj je zagotavljanje hrane eno glavnih meril za kakovostno storitev.

In koliko jih lahko: pogovorimo se o številu sedežev

Ta kazalnik je oblikovan na podlagi ravni udobja, blagovne znamke, infrastrukture in "zvezde" hotela. V skladu s splošno sprejetimi pravili mora biti število sedežev najmanj 70% sobne zaloge. Na primer, v hotelu z 2ali 3je dovolj ena restavracija, ki bo zagotovila 3 obroke na dan in lobby bar, ki deluje 24 ur na dan, 7 dni v tednu.

V hotelu s 4 je za bivanje potrebna še ena ustanova višjega razredaslovesni dogodki in strežba gostom z ulice, pa tudi tistim, ki živijo v VIP sobah.

V hotelu s 5 bi morale biti vsaj 3 restavracije - prvi dve sta po kakovosti in storitvi podobni lokalom s 4, tretja pa je višjega razreda z "zvokom". Na primer z očarljivim panoramskim razgledom, edinstveno notranjostjo, kaminom, avtorsko kuhinjo in ločeno sobo za cigare. Takšni obrati se najpogosteje nahajajo na strehah stavb ali v najvišjih nadstropjih.

Značilnosti dela

Najprej je stroga dolžnost restavracije v hotelu, da streže goste. Se pravi, vsaj enkrat na dan zjutraj, od približno 6. do 10. ure, naj deluje izključno za notranjo uporabo. Običajno je v tem času distribucijska linija odprta, redkeje ponujajo à la carte meni. Če namerava ustanova delovati za goste "z ulice", mora uprava zagotoviti ločen prostor za prehranjevanje gostov.

Druga nevidna značilnost je, da imajo takšne restavracije manjšo vlogo v strukturi dobička hotela. Pogosto so čez dan praktično brez nadzora, hkrati pa se uporabljajo za sprejeme, bankete itd., Tako da če greste v takšno institucijo ob običajnem delovnem dnevu, bo najverjetneje prazna. Hkrati bodo v naslednjih mesecih vsi vikendi na sporedu za večje dogodke.

Catering storitev

Restavracije v hotelih imajo svoj, čeprav neprepoznan sistemklasifikacije, kar je koristno za mnoge turiste, da vedo:

1. Bed & Breakfast, pogosteje imenovan BB. Pogosta oblika cateringa, kjer ima vsaka stran svoje prednosti. Za goste - kava, lahek zajtrk, ki je povsem sprejemljiv za jutranji obrok v sobi in cenejši. Za hotel - proste mize za privabljanje zunanjih strank;
2. polpenzion ali HB (polpenzion). Kategorija vključuje samo zajtrke in večerje. Če govorimo o vrstah in številu jedi, potem je vse odvisno od velikodušnosti izbranega kompleksa. Toda v svetovni praksi se zajtrki strežejo kot samopostrežni bife, večerje pa kot solatni bar.
3. polni penzion ali FB (polni penzion). Skratka prvo, drugo in celo kompot! Ampak resno, polni penzion so popolni trije obroki na dan.
4. All Inclusive. Vivat osvajalcu src domačih turistov - sistem "All Inclusive". Vredno je govoriti o tem, da tukaj ne boste našli le dobre hrane, ampak tudi brezplačen dostop do vseh obratov, ki delujejo pod okriljem hotela, v katerem živite.

Storitveni obrazci

Če se odločite okusiti vse dobrote hotelskih restavracij, se vam bo koristno naučiti nekaj izrazov:

• À la carte - prevedeno iz francoščine "po volji". Brez skrivnosti - naročanje jedi z menija.
• Buffet - sam Aleksander Kuprin nekoč ni mogel zavrniti teh jedi, kaj lahko rečemo o manj pretencioznih ljudeh?
• Table d'hote - vrsta hrane pomeni nabor jedi za določen znesek. Edina opozorila: jemostoji.

Zdaj, ko poznamo vse nianse, se seznanimo z najboljšimi restavracijami v hotelih ne samo v Rusiji, ampak po vsem svetu.

Kam v prestolnici

Sedaj pa si pobliže oglejmo nekaj restavracij:

"Orlovsky". Restavracija in banketni kompleks se nahaja v istoimenskem hotelu in gostom ponuja tradicionalno rusko in evropsko kuhinjo. Veliko izdelkov je dostavljenih z lastne kmetije, ki se nahaja na istem ozemlju

"Zimski vrt". Restavracija se nahaja na strehi hotela "Golden Ring". Svetla dvorana z visokimi stebri je obdana s steklenimi stenami in je dobesedno potopljena v zelenje, ki spominja na rastlinjak. In pogled na mesto iz 22. nadstropja je preprosto neverjeten! Kuhinja je pretežno sredozemska, lahko pa zaprosite tudi za nacionalni meni z imenom "Ruski letni časi",

Dediščina. Morda ena najbolj priljubljenih ustanov v Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park. Do sem lahko pridete skozi ločen vhod ali skozi hotelski lobby bar. Za kuhinjo je odgovoren Denis Mukhin, kuhar s 13-letnimi izkušnjami. Ko ste tukaj, boste takoj razumeli, da moderen videz ni samo v notranjosti, ampak tudi v kuhinji, v primeru Heritage pa - nacionalni

Restavracije v hotelih v Sankt Peterburgu in Moskvi

View La Vue zaseda zadnja nadstropja in streho. Odpira se iz ptičje perspektivečudovit razgled na severno prestolnico Rusije, vključno z vodnim območjem Neve, obkroženo z najboljšimi spomeniki mesta. Objekt ima kapaciteto 350 sedežev. Prostor je razdeljen na 5 dvoran, vključno z dnevno sobo, vinsko kletjo in vsem najljubšo degustacijsko sobo. La Vue je kljub svoji mladosti (odprtje je potekalo leta 2017) že prejel visoko nagrado Russian Wine Awards v nominaciji "Najboljša izvirna vinska karta".

Enako priljubljen kraj za obrok je restavracija v hotelu Moskva. Zajtrk strežejo v prvih dveh nadstropjih stavbe po sistemu "bife". Obiskovalcem je na voljo pestra ponudba zdravih kosmičev, kosmičev, mueslijev, jogurtov, sadja, hladnih in toplih napitkov ter peciva iz lastne slaščičarne Ontrome. Elegantno romantično večerjo si lahko privoščite v BEEF BAR VOSEM v osmem nadstropju, ki ponuja osupljivo panoramo Sankt Peterburga.

najboljše od najboljših

Vsako leto največja gastronomska publikacija Daily Meal skupaj z Michelinovimi strokovnjaki sestavi seznam najboljših restavracij v hotelih. Za uvrstitev v to oceno mora imeti objekt na voljo vsaj 15 sob. Seveda se je večina lokalov izkazala za luksuzno kategorijo, čeprav cena ni bila eno od izbirnih meril.

Torej je bila glede na rezultate anonimnega glasovanja na seznamu 101 restavracija. Pogovorimo se o 5 najbolj zanimivih in najboljših mestih, ki so osvojila še tako zahtevne sladokusce.

Motel Else nahaja v hotelu Empordà v Figueresu v Španiji. Restavracija sega svojo zgodovino v leto 1961 in vabi goste, da okusijo klasično katalonsko kuhinjo, ki jo pripravi kuhar Jaume Subiros

• É avtorja Joséja Andrésa iz The Cosmopolitan (Las Vegas) je bil izglasovan na 9. mestu. Kljub padcu ocene je mesto še vedno priljubljeno med gurmani, ki morajo v vrsti čakati 2-3 mesece.
• Restavracija Le Manoir aux Quat'Saisons se nahaja v istoimenskem hotelu v Great Miltonu v Združenem kraljestvu. Več kot 70 vrst zelišč in več deset vrst zelenjave vstopi v kuhinjo te restavracije neposredno z vrta. Poleg tega kuhar ni naklonjen deliti svojega znanja in kuharskih skrivnosti. Zato je pri zavodu odprta Kuharska šola.
• Bazar. Jose Andres je odgovoren za gastronomski del restavracije v The SLS Hotelu (Los Angeles). Kuhar je za osnovo vzel špansko kuhinjo, vendar je nekoliko spremenil tradicionalne recepte. Rezultat je ustvarjalen in ima nepričakovan okus.