Restavracije Novikova. Nove restavracije Novikov

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Med številnimi znanimi in uspešnimi restavratorji v Rusiji in Angliji je eno prvih ime Arkadija Novikova, ruskega podjetnika, čigar roke so ustvarile galaksijo znanih ustanov - od uglednih in elitnih ("Biskvit" " ali "Kraljevski lov") do preprostega in demokratičnega ("Firs-sticks"). Restavracija Novikov na Tverski ulici, v samem središču Moskve, kot tudi druge ustanove, ki se nahajajo v prestižnih četrtih prestolnice in drugih velikih mestih, vključno z Londonom, že vrsto let s svojo inovativnostjo vztrajno bruhajo med podobnimi projekti. in izvirnost.

Biografija Arkadija Novikova in začetek kariere

Preden je postal restavrator, je Novikov sam šel skozi težko šolo kuharskih veščin. Diplomiral je na navadni moskovski kulinarični šoli in akademiji. Plekhanov z diplomo iz ekonomije javne prehrane. Nato je odšel služit v vojsko, kjer se je moral nekaj mesecev usposabljati na šoli za vzrejo vojaških psov in se ukvarjati zšolanje službenih psov. Po vrnitvi Arkadij ni izgubil zanimanja za kulinarično umetnost in se je zaposlil v restavraciji Universitetsky kot navaden kuhar, kjer je delal pet let. V zgodnjih 90. letih je Novikov najprej postal namestnik kuharja v veliki moskovski restavraciji Havana, nato pa je bil povabljen na podoben položaj v Olympic Lights in Hard Rock Cafe.

Kariera Arkadija Novikova v drugi polovici 90-ih

Toda tudi precej prestižna pozicija v restavraciji Universitetsky se je izkazala za bodočega podjetnika preveč preprosta. V obdobju velikih sprememb v 90. letih prejšnjega stoletja je Arkadij Novikov začel lastno podjetje, katerega prvi znak je bila restavracija Sirena, ki se je odprla leta 1992. Med številnimi lokali je "Sirena" postala prvi visokokakovostni "fish place" v Moskvi in obiskovalcem predstavila eksotične jedi tistega časa.

Vsak meni restavracije Novikov, še posebej, če govorimo o elitnih lokalih, je prava mojstrovina in vključuje jedi, ki jih širša javnost trenutno še ne pozna. Pogosto je sam Arkadij vključen v proces izbire poslastic za novo ustanovo, ki temelji na lastnih izkušnjah in trendih, ki so trenutno prisotni v poslu. Za 11 dolgih in trdih let dela so Novikovske restavracije, torej več kot 30 projektov, oblikovale celo skupino podjetij. To je eden največjih tovrstnih holdingov v Moskvi in Londonu.

koncept restavracijArkadij Novikov

Arkadij Novikov upravičeno velja za ustanovitelja tradicij in načel, ki veljajo za mejnike v razvoju sodobnega gostinskega poslovanja. Ilustracija prve stopnje se imenuje "Club T" s svojo francosko kuhinjo. To institucijo je leta 1994 ustanovil Novikov. Restavracija prejema izjemno pozitivne ocene tako kritikov kot obiskovalcev in že vrsto let velja za najboljši "francoski lokal" v Moskvi.

In leta 1996 Arkadij odpre "Kraljevski lov", ki je postal nekakšen simbol postsovjetske tradicionalne ruske kuhinje, ki vrača zanimanje obiskovalcev zanjo. Restavracija se nahaja v središču avtoceste Rublevo-Uspenskoye, v vasi Žukovka, in je znana po impresivnem spremstvu lesenih tramov, vozičkov in sodov, volčjih in medvedovih kož, plemeniti ruski kuhinji in visoki ravni storitev. Tukaj lahko okusite pite, polnjene z mesom, sled pod "bojarskim" krznenim plaščem ali sibirske cmoke iz divjačine. Z leti so stene ustanove večkrat videli visoke goste, med njimi Borisa Jelcina in Jacquesa Chiraca.

Druge restavracije Arkadija Novikova odprte v 90. letih prejšnjega stoletja

Tudi leta 1996 je nastala prva demokratična gostilna-konoba Yolki-Palki, ki bo kasneje prerasla v celotno verigo hitre prehrane. Novikovske restavracije "Yolki-Palki" (več jih je) so nekakšen simbol ruske nacionalne kuhinje, ki se osredotoča na domače jedi in organizira visokokakovostno zdravoprehrana. Eden od konceptov ustanove je usmerjenost jedilnika na značilnosti nekaterih praznikov. Na primer, pred veliko nočjo je na voljo postni meni, palačinke za maslenico, med olimpijskimi igrami pa popusti za navijače. Franšiza Elok-Palok se uporablja v številnih ruskih mestih.

Prav tako je Novikov uvedel modo za ustvarjanje tematskih in nostalgičnih ustanov s prihodom slavne restavracije "Belo sonce puščave" (odprtje - 1997). Zasnovan je bil s pomočjo zapletov, fotografij in posnetkov s snemanja istoimenskega filma. Priljubljena ustanova je bila zgrajena na mestu nekdanjega sovjetskega "Uzbekistana", tako da je kuhinja ostala uzbekistanska, azerbajdžanska in kitajska. Znak "Belega sonca" je bife - dastarkhan (v orientalskem slogu), šiški kebab, ocvrti na odprtem premogu, pa tudi tradicionalni uzbekistanski pilaf.

restavracije Novikov, odprte v 2000-ih

Leta 2002 je odprtje restavracije "Biskvit" dalo popularnost novi smeri na področju tega posla, in sicer tako imenovanim lounge-establishmentom. Letošnje leto je pomembno tudi po tem, da je bil takrat na Rublevski avtocesti organiziran rastlinjak Agronom s površino 6 hektarjev. Še vedno je glavni dobavitelj ekoloških izdelkov Novikovovim restavracijam, pa tudi številnim drugim gostinskim obratom v Moskvi. Leta 2004 sproži več maloprodajnih projektov in v sodelovanju s poslovnežem Levom Khasisom odpre rusko podružnico francoske modne verige gastronomskih butikov in gurmanskih trgovin. Hediard prodaja, organizira mrežo vrhunskih gastronomov "Globus Gourmet" in odpre supermarket "Elki-Palki", ki prodaja polizdelke in deluje v srednjem cenovnem segmentu.

Sredi 2000-ih: novi trendi in nove restavracije

Novikov v povprečju izvede več projektov na leto. Leta 2005 je skupaj s skupino Crocus Shore House, francosko restavracijo Casual, lansiral drugo točko Japonske Mama in Little Japan, odprl pa je tudi pet lokalov na Novem Arbatu: italijanski Porto Cervo, karaoke bar Oktyabr in DJ-bar "Black Black October". Skupno ima podjetnik več kot 50 projektov, med katerimi so poleg naštetih tudi Novikove nove restavracije. Med njimi so "Vanilla", "Cheese", Vogue cafe, GQ Bar, China Club, pa tudi mrežni projekti: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" in drugi. Mnogi med njimi so postali nagrajenci na znanih tekmovanjih, njihovi kuharji so svetovno znani, njihove jedi pa imajo radi metropolitanska javnost. Številne ustanove postajajo resnično ikone, kot so Vogue Cafe, GQ Bar ali Cheese restavracija.

Kosilo na "Pomolu"

Med številnimi zanimivimi koncepti in idejami je ena najbolj edinstvenih in netrivialnih morda ideja o ustvarjanju "The Quay". To je restavracija ob reki, kjer obiskovalcem na plaži poleti in pozimi strežejo pijačo in prigrizkeribnik zmrzne, gostom po želji podelijo drsalke in po drsanju ponudijo toplo kuhano vino. Novikova restavracija "Prichal" ima na svojem meniju različne jedi: od karpača in pice do sleda pod krznenim plaščem, sušija in zvitkov. Poleg 50 konceptnih obratov in Agronom LLC, dejavnost Arkadija Novikova vključuje Novikov Catering, ki organizira počitnice in bankete, NRG produkt (oskrba z morskimi sadeži), Mainstreet (nepremičnine) in verigo cvetličarn Flower Studio 55.

Restavracija in bar Novikov, London

Leta 2012, v povezavi z razvojem poslovanja in širitvijo verige restavracij, niso bile odprte samo Novikovove restavracije v Moskvi, ampak tudi njegove točke v Londonu. Prva britanska ustanova pod blagovno znamko Novikov je bila restavracija, ki se nahaja na prestižnem območju Londona in združuje kitajske, japonske in malezijske jedi ter italijansko kuhinjo in velik bar. Liberalni časnik The Guardian ga je skrajno grajal, da je preveč meščanski in je posledično zaslovel po vsem svetu in postal izjemno uspešen.

Sredi poletja 2013 je bil odprt ruski dvojnik Novikov Restaurant & Bar, ki ga odlikujeta patos in pompoznost. Potem, leta 2013, na istem mestu, v Londonu, Novikov odpre restavracijo Rextail. Njegov glavni poudarek in značilna jed so vrhunski mesni zrezki, vključno z irskimi bikovimi zrezki, pa tudi ribje jedi in jedi iz divjačine. Kuhar te restavracije je Anglež Adrian Martin, katerega značilne poslastice so dišeča črna polenovka in ocvrtikoza.

Izdelki in tehnologije kuhanja v restavracijah Arkadija Novikova. Sodelovanje institucij na mednarodnih tekmovanjih

Novikov Group se ne osredotoča le na kuharske tehnologije, temveč tudi na svežino surovin in njihovo izjemno kakovost. Kot smo že omenili, rastlinske proizvode v restavracije dobavlja lastno podjetje poslovneža LLC Agronom, ribe pa se na primer pripeljejo z letalom. Kar zadeva edinstvene tehnologije kuhanja, na primer Novikova kavarna Krispy Kreme ima patentirano tehnologijo proizvodnje krofov in ima lastno proizvodno linijo, ki se nahaja v kavarni. Skupina Novikov vsako leto predstavi svoje kulinarične pozicije in individualne mojstrske tečaje na mednarodnem festivalu najboljših restavracij na svetu - Taste. Panazijsko kuhinjo zastopa g. Lee, medtem ko italijanski "Cheese" pripravlja gurmanske ribje in mesne jedi.

Restavracijski kuharji

Kuharji velikana restavracije vključujejo številne nadarjene kuharje, ki so delali po vsem svetu. V China Clubu kuhinjo vodi Andrej Lihačov, katerega uspešnice so karpačo iz divjega brancina, kozliček, pečen v slani peči, pekinška raca, ki velja za eno najbolj "pravilnih" v Moskvi. Omeniti velja panazijsko kuhinjo restavracije in bara Novikov, ki jo izvaja kuharski mojster Sae Yamaoko, posebej povabljen iz Londona.

Restavracija "Cheese" je znan kuharMirko Dzago, zahvaljujoč kateremu je ustanova eno najbolj priljubljenih italijanskih krajev v Moskvi. Pozornost si zasluži tudi restavracija Nedalniy Vostok z odprto kuhinjo, kjer se obiskovalci znajdejo na isti ravni s kuharji in opazujejo pripravo jedi. Za razliko od drugih znanih lastnikov tovrstnih lokalov, Arkadij Novikov, katerega restavracije niso podobne ne drugim ne druga drugi, skrbi za edinstvenost notranjosti, kuhinje, menijev in konceptov. Do danes ima poslovnež na svojem računu več kot 50 uspešnih projektov, poleti 2012 pa je podjetje praznovalo 20. obletnico.