2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Pečen členek je najljubša češka jed. Imenuje se koleno. Toda v ruski kuhinji radi kuhajo svinjsko stegno. Dobro izgleda na praznični mizi kot glavna jed, a je primeren tudi za vsakdanje življenje, saj je skrivnost njegove priprave preprosta. Res je, dolgo. Ker mora biti meso pred peko marinirano en dan ali vsaj noč.
Vsaka gospodinja ima svoj recept za to jed: členek, pečen v pečici v »goli« obliki, v foliji ali v kulinaričnem rokavu. Nekdo skuha meso, preden ga da v pečico, nekdo pa je goreč zagovornik preprostega kisanja. Mimogrede, obstaja približno petnajst marinad za svinjsko kračo: v pivu, kvasu, sojini omaki z medom itd. Toda splošni postopek priprave jedi je enak. Delujemo po tem algoritmu: meso temeljito operemo, posušimo, napolnimo s česnom (ali česnom in suhimi slivami), damo v marinado. Čez nekaj časa vzamemo in pečemo v pečici, ogreti na 200 C, približno eno uro. Pripravljenost poskusimo z vilicami z dolgimiz zobmi ali leseno paličico: iz izdelka, ki ga je mogoče zlahka preluknjati, mora priti brezbarven sok, ne kri.
Zdi se, da je preprosto, vendar je še vedno veliko skrivnosti, ki bi jih morali vedeti, da bo pečen svinjski ročaj mehak, nežen, a tudi z rdečkasto, ocvrto kožo.
Najprej marinada. Če nimate časa čakati cel dan in želite meso speči v dveh do treh urah, za premaz uporabite sol. Zmešajte ga s črnim poprom, rožmarinom, kurkumo, origanom v enakih delih, temu prahu dodajte gorčico (po želji ali sojino omako) in premažite koleno z vseh strani. Pred tem pa nadevamo česen. Če želite to narediti, uporabite nož z ozko konico. Na svinjini naredite plitke reze in v nastale luknjice potisnite četrtino ali polovico stroka česna. Meso, polnjeno s česnom, je pripravljeno za peko v samo nekaj urah.
Če se odločite za kuhanje svinjine naslednje jutro, vam marinade ni treba soliti. Zglob, pečen s celotno kožo, se bo izkazal za debelejši. V tem primeru vam ga ni treba nadevati, ampak med peko zraven položite glavo česna ali pa česen sesekljajte v marinado (ali meso podrgnite s česnom, pretlačenim z rastlinskim oljem). Če želite dobiti bolj dieten izdelek, preden pošljete koleno v pečico, naredite prečne zareze na koži, da odteče odvečna maščoba - svinjina se v tem primeru ocvre nekoliko hitreje.
Svinjska kolenica pečena v foliji ozrokav, ne zahteva rednega obračanja, potem pa bo njena koža bleda in grda. 20 minut pred pripravljenostjo morate meso vzeti iz "oblačil" in ga speči že v "goli obliki", tako da nastane okusna porjavelost in celo hrustljava skorja. Če veste, da je vaša pečica tako šibka, da hrano prepeče od spodaj, položite svinjino na blazino s polovicami čebule ali debelimi rezinami sesekljanega krompirja.
In končno, varčna možnost: grahova juha in členki, pečeni iz enega kosa mesa. Svinjino skuhamo v nesoljeni vodi s čebulo v lupini, dokler ni popolnoma kuhana, pri čemer odstranimo peno. Juho uporabimo kot osnovo za juho, krač pa osušimo s papirnato brisačo, nadevamo s česnom, natremo s soljo in damo v mešanico sojine omake (1-2 skodelici), tekočega medu (več žlic), soka 1 omaka iz limone in popra. Kuhano meso je hitro marinirano, dovolj je pol ure. Pečemo ga tudi kratek čas - 15-20 minut, dokler ne nastane zlata skorja.
Priporočena:
Kako kuhati okusno biserno ječmenovo juho na različne načine
Najbolj okusna je ječmenova juha z mesno juho. Je pa dober in suh. Za pestrost arome in okusa ne pozabite vstaviti korenin, za bolj izrazito barvo pa korenje. Prav tako lahko razveselimo ljubitelje mlečne kuhinje: iz našega članka se boste naučili kuhati mlečno ječmenovo juho
Poletna rdeča pesa: kako jo kuhati na različne načine
Pesa tradicionalno velja za eno izmed osvežilnih poletnih jedi. In koliko gospodinj, toliko receptov. Nekateri jo radi pripravljajo v obliki svetle zelenjavne okroške, drugi jo kuhajo kot boršč, pri čemer za osnovo uporabljajo mesno juho. A vseeno, ali obstajajo osnovna načela, kako pravilno kuhati rdečo peso? Podali smo recepte za dve popolnoma različni jedi v tehnologiji
Piščanec z gobami dušeni na različne načine. Zanimivi recepti in pravila kuhanja
Piščanec z jurčki, dušen na kateri koli od znanih načinov, je idealen za hitro in okusno večerjo. Jed je običajno pripravljena zelo preprosto. In za delo so praviloma potrebni najbolj običajni izdelki. Obstaja nekaj najbolj zanimivih možnosti, s katerimi bi se morali podrobneje seznaniti
Naredite mlečne pudinge na različne načine
Mlečne pudinge ni tako težko pripraviti, kot se zdi na prvi pogled. Zato lahko s takšno poslastico svoje družinske člane razvajate vsaj vsak dan
Cep gobe: kako jih posušiti na različne načine
Od vseh darov gozda so nedvomno najbolj cenjene jurčki. Kako jih sušiti in nabirati na različne načine, je opisano v tem članku. Pridobljeno znanje vam bo koristilo tudi pri predelavi izdelkov, pridelanih na vašem dvorišču ali v rastlinjaku
