Linz torta: recept po korakih s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Linz torta (izvirno Linzer Torte) je avstrijska torta z mrežastim vzorcem. Ime je dobil po mestu Linz v Avstriji.

Ta sladica vsebuje drobljivo pecivo iz moke, nesoljenega masla, rumenjakov, limonine lupine, cimeta, limoninega soka in oreščkov (običajno lešnikov, včasih pa celo z orehi ali mandlji). Takšno torto prelijemo z nadevom iz rdečega ribeza, slivovega pireja, svežih malin ali marelično marmelado. Zgornji del torte je prekrit z mrežo iz peciva. Da bi to naredili, ga razvaljamo, narežemo na tanke trakove in položimo na nadev navzkrižno. Pecivo prelijemo z rahlo stepenim beljakom, spečemo in včasih okrasimo s sesekljanimi mandlji.

Linz torta je klasična praznična jed v avstrijski, madžarski, švicarski, nemški in tirolski tradiciji. To sladico običajno jedo ob božiču. Poleg tega je pogosto narejena v obliki majhnih pite ali piškotov.

Zgodovina

Strokovnjaki pravijo, da je Linzer najstarejša torta na svetu. Dolgo časa je recept iz leta 1696, ki ga hranijo dunajski arhivi, veljal za najstarejšega. Leta 2005vendar je bil najden še starejši recept iz leta 1653.

Poleg tega je izum linške torte predmet številnih legend o dunajskem slaščičarju po imenu Linzer (po Alfredu Polgarju) ali kuharju Johannu Conradu Vogelu (1796-1883), ki je okoli leta 1823 v Linzu začel mašo izdelava pite, ki jo je zaslovela po vsem svetu. Vsekakor je Linška torta iz Avstrije stara več stoletij.

Ali lahko to poslastico pripravim sam?

Po želji lahko takšno sladico enostavno pripravite kar doma. Klasična linška torta, katere recept velja za enega najstarejših, je pripravljen na naslednji način. Potrebovali boste naslednje komponente:

• 250 g masla.
• 250 g moke.
• 150 g mletih lešnikov (ali mandljev).
• 125 g sladkorja.
• 2 žlici drobtin.
• 1 jajce.
• 1 rumenjak.
• Velikodušna količina cimeta v prahu.
• Ščepec mletih nageljnovih žbic.
• Ščepec soli.
• nastrgana limonina lupina ali limonin sok.
• Vaflji za plastenje (neobvezno).
• Jajce za premaz.
• Rdeči ribez za nadev.
• Narezani mandlji (neobvezno).

Linz torta: recept po korakih s fotografijo

Delovno površino potresemo z moko, maslo narežemo na kocke in ga s prsti vtremo v moko, da nastane rahla drobtina. Zmešamo s cimetom, ščepcem mletih nageljnovih žbic in malo soli, damo limonino lupinico ali limonin sok. Hitro premešajte, da nastane gladko, čvrsto testo, oblikujte kepo, pokrijte s prozorno folijo in postavite na hladno za približno 30 minut.

Pečico segrejte na 180°C in naoljite primeren pekač.

Sedaj s členki rahlo pritisnite nekaj več kot polovico testa na dno modela. Preostalo testo oblikujemo v več manjših trakov (za rešetko) in eno širšo plast (za rob). Po želji osnovo prelijemo z oblati in premažemo s glazuro za pito, tako da pustimo 1 cm ob robu. Pripravljen list testa položite v model ob robovih (kot robnik) in rahlo pritisnite.

Rdeči ribez položite tako, da ni višji od robov obdelovanca. Na vrh položite pripravljene trakove testa, tako da ustvarite mrežo. Po želji lahko izdelek potresemo s sesekljanimi mandlji. Torto premažemo s stepenim jajcem in pečemo v ogreti pečici 50-60 minut. Izdelek odstranite, pustite, da se ohladi, idealno je, da za en dan "zori" pri sobni temperaturi, zavit v krpo.

različica maline

Kot smo že omenili, je torta Linz, katere recept s fotografijo najdete v tem članku, več različic. Medtem ko rdeči ribez in lešniki veljajo za klasične, različice vključujejo še eno jagodičje kot nadev in kombinacijo različnih oreščkov v testu. Kaj torej potrebujete za malinovo linško torto?

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 3 skodelice malinov preliv (sveže jagode, pretlačene v pire);
• 2 ½ skodelice večnamenske moke;
• 1 ¾ skodelice mešanice mletih mandljev in lešnikov;
• 1 zavojček nesoljenega masla;
• 1 žlica cimeta;
• 1 kozarec sladkorja;
• ½ čajne žličke čajne soli;
• ¾ čajna žlička pecilnega praška;
• 1 žlica vanilijevega ekstrakta;
• 1 ½ čajne žličke citrusove lupine (limone, pomaranče ali njihove mešanice);
• 2 jajci;
• ½ skodelice marelice;
• 3 žlice vode.

Kako narediti to sladico?

Maslo, sladkor in lupinico citrusov pretlačite, zmešajte z jajci in vanilijevim ekstraktom do gladkega. V ločeni skledi zmešajte oreščke, moko, sol, cimet in pecilni prašek. Suho zmes dodajamo v olje v fazah, mešamo do gladkega. Dobljeno testo ohladite eno uro.

Nato ga razvaljamo na približno centimeter in pol debelo in damo v pekač, pri čemer ločimo manjši del za okras. Po vrhu namažemo z malinovim pirejem v približno en centimeter debelo plast. Preostali kos testa tanjše razvaljamo, narežemo na tanke trakove in z rešetko položimo na jagode. Pečemo na 200 stopinj, dokler vrh pite ne postane zlato rjav. Takoj, ko torto vzamete iz pečice, pripravite zgornji premaz. Za to segrejte marelično marmelado in jo zmešajte z malokoličino vode. Z njim obložimo vročo torto. Končni izdelek lahko okrasite s stepeno smetano in sadjem po želji.

Brusnična različica

Ta različica Linz torte vsebuje tudi kombinacijo lešnikov in mandljev. Čeprav je ta sladica običajno polnjena z malinovo ali marelično marmelado, lahko odstopate od klasičnih želja in uporabite sveže brusnice. To jagodičje bo postalo čudovita poslastica med jesenskimi in zimskimi počitnicami. Skrivnost testa z oreščki je v tem, da ostane plastično, ko je ohlajeno. Spodnji recept za torto Linz se lahko obdrži do enega tedna, če je dobro zapakiran. Poleg tega ta izdelek popolnoma zamrzne pred ali po peki.

Kako ga skuhati?

Za pripravo linške brusnične torte boste potrebovali naslednje sestavine.

Sestavine za nadev:

• 340 gramov brusnic;
• 450 gramov sladkorja;
• sok 1 pomaranče, razredčen z vodo - 220 ml;
• lupina 1 pomaranče;
• ščepec soli.

Sestavine za testo:

• 120 gramov celih lešnikov;
• 120 gramov celih mandljev;
• 270 gramov večnamenske moke, plus majhna količina za delo s testom;
• 160 gramov sladkorja;
• 14 žlic/198 gramov nesoljenega masla;
• lupina 1 limone in 1 pomaranče;
• 1 veliko jajce plus 1 rumenjak;
• 1 čajna žlička ekstraktavanilija;
• ⅛ čajna žlička mletih klinčkov;
• 1 ¼ čajne žličke mletega cimeta;
• ¼ žličke čajne soli;
• ½ čajne žličke pecilnega praška;
• sladkor v prahu (neobvezno)

Brusnična linzska torta po korakih recept

V ponvi na srednjem ognju zmešajte vse sestavine za nadev, mešajte, da se sladkor raztopi. Znižajte temperaturo in mešajte, dokler brusnice ne začnejo pokati. Nadaljujte s kuhanjem, rahlo stepajte zmes z žlico, dokler ne doseže konsistence marmelade. To bo trajalo približno 30 minut. Odstavimo, da se ohladi.

Pečico segrejte na 180 stopinj. Lešnike in mandlje položite na pekač in pecite približno 10 minut, dokler ne porjavijo. Ko so oreščki še topli, olupite lupino. Ohladimo jih, nato jih zmeljemo v kuhinjskem robotu in dodamo 3 žlice namizne moke.

V globoki skledi zmešajte maslo, sladkor, lupinico citrusov. Z mešalnikom stepamo toliko časa, da se sladkor popolnoma raztopi. Mešanica mora biti homogena. Posebej stepemo jajce, rumenjak in vanilijo, dodamo v prej pripravljeno maso in premešamo.

V ločeni posodi zmešajte mlete oreščke, preostalo moko, klinčke, cimet, pecilni prašek in sol. Masleni mešanici dodajte v treh korakih, vsakič mešajte, dokler ne nastane rahlo lepljivo testo.

Testo razdelimo na dva neenaka dela. Večji kos oblikujte v kroglo, zavijte in sploščite na debelino 2,5 cm. Zavijte s krpo in ohladite 3-4 ure.

Formacijain peka

Nato pečico segrejte na 180 stopinj. Testo vzamemo iz hladilnika in pustimo počivati 10 minut. Na pergamentnem papirju večino testa oblikujemo v krog, ki ga po potrebi potresemo z moko. Enakomerno ga razporedite po pekaču, tako da prekrijete dno in stranice.

Manjši kos testa razvaljamo v pravokotnik velikosti približno 25 krat 30 centimetrov in debeline 0,5 cm, narežemo na trakove majhne širine. Za nekaj časa postavite v hladilnik.

Brusnični nadev enakomerno razporedite po obloženem pecivu. Pripravljene trakove položite na mrežasti vzorec. Preostale kose testa razvaljamo v 1 cm vrv in z njo okrasimo zunanji rob pite. Pečemo 30-5 minut, dokler nadev ne začne mehurčkati. Ohladimo in po želji potresemo s sladkorjem v prahu.