Tehnologija krhkega peciva: opis po korakih in najboljši recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kuhar začetnik se pogosto sooča s to težavo: želi narediti torto ali piškote, odpre knjigo receptov in tam piše: "Iz dveh jajc, sto gramov masla, dveh žlic sladkorja in 150 g moko, zamesimo testo za pecivo." Kuhar začetnik sledi receptu, vse vrže v eno skledo, a se izkaže za nekakšno neumnost. Testo ni gneteno, ko je pečeno, postane trdo. In vse zato, ker avtorji, ki pišejo kuharske knjige, iz nekega razloga verjamejo, da se človek rodi na svet s popolnim poznavanjem tehnologije krhkega peciva. Ampak to je neke vrste veščina, ki jo je treba razumeti. In ta članek bo vsem začetnikom pomagal pravilno zamesiti testo za pecivo. Je dveh vrst. In podrobno vam bomo povedali, kako se razlikujejo in kako jih kuhati. In razkrili bomo nekaj tankosti in skrivnostiizdelava te osnove za torte, piškote in peciva.

Malo zgodovine

Izdelki iz testa so se pojavili na samem zori neolitske revolucije, ko je človeštvo šele obvladalo pridelavo in uporabo žit. Zrna so mleli z ročnim mlinskim kamnom, prahu so dodali malo vode … Menijo, da so prvi izdelki iz moke izgledali kot cmoki. Toda tehnologija izdelave krhkega peciva ni tako starodavna. Domneva se, da so prve izdelke iz njega začeli peči v regiji Perzijskega zaliva. Križarji, ki so se v Palestini borili za Sveti grob, so v Evropo prinesli recept za krhko pecivo, pa tudi vilice in druge prednosti civilizacije. Piškotki iz te baze so zelo hitro pridobili popularnost. In ime testu - pecivo - so dali francoski kuharji. Navsezadnje je konsistenca končnega izdelka drobljiva, krhka. Odgrizneš košček in ta se v ustih razpade na majhna "zrna peska". K tradicionalni angleški čajanki ob petih popoldne postrežejo piškote s kratkimi kruhki. In zdaj se bomo naučili kuhati.

Sestavine

Tehnologija priprave izdelkov iz krhkega testa je precej preprosta. To je v moči vsakega, tudi kuharja začetnika. A obstaja nekaj skrivnosti, ki jih morate poznati, da bo testo res drobljivo, peščeno. Rekli smo že, da je razdeljen na dve vrsti. Prva je peščeno testo. Za njegovo pripravo je le t.iosnovni izdelki. To so moka, maščobe (maslo, margarina), sladkor in malo soli. Za dosego sijaja izdelkov dodamo še en pecilni prašek (soda, amoniak). Testo za pesek ima bolj tekočo konsistenco. Za njegovo pripravo se poleg osnovnih izdelkov uporabljajo tudi jajca in (včasih) kisla smetana. Seveda lahko obema vrstama krhkega peciva dodate različne začimbe in celo morate. Lahko so koščki čokolade, kakav v prahu, ingver, rozine, oreški, cimet, vanilija, nastrgana limonina lupina in drugo.

Skrivnosti priprave sestavin

Kot smo že povedali, je tehnologija izdelave krhkega testa precej preprosta. Ima pa tudi svoje skrivnosti. Prvi se nanaša na temperaturni režim. Če v vroči kuhinji gnetete pihto testo, ne boste dobili kakovostnega izdelka. Navsezadnje temelji na maščobah. Pri visokih temperaturah se topijo. In preprosto ga ne potrebujemo. Zato je pomembno, da testo pripravimo v prostoru, kjer temperatura ne presega osemnajst stopinj. Naslednja je moka. Za dobro kvašeno testo naj bo z veliko količino glutena, za pecivo pa, nasprotno, z majhno količino. Ker pa nam v naših razmerah ni treba veliko izbirati, se bomo omejili na nakup bele pšenične moke najvišje kakovosti. Maslo mora biti zelo hladno, vendar ne iz zamrzovalnika. Za najboljše rezultate je treba uporabiti tudi margarino. Razmerje maščob mora biti ena proti ena. Da se vam peka dobesedno stopi v ustih, morate granulirani sladkor najprej spremeniti v prah. jajca inkisla smetana, če jih uporabimo, naj bo tudi hladna.

Shortcake testo: priprava hrane in tehnologija

Glavni poudarek gnetenja je čim hitreje vmešati maščobe v moko. Zato najprej pripravimo razsute izdelke. Delce moke moramo premazati z maščobo. Potem gluten, ki ga vsebuje, ne bo mogel priti ven in testo ne bo izšlo elastično, kot kvas. Zato je treba moko najprej presejati v globoko skledo skozi fino sito. Nato dodajte še druge sestavine v razsutem stanju: sladkor v prahu, sol, pecilni prašek (piškotni prah ali soda z amonijem). Če recept zahteva kakav v prahu, vanilin, cimet, nariban ingver in druge podobne sestavine, jih bomo v tej fazi tudi dodali. Zmešajte vse suhe sestavine. Vzamemo hladna in trda olja z margarino (ali jedilnim oljem) in jih na hitro naribamo na grobo strgano. Te ostružke s prsti zmešajte z moko. Delamo, dokler se celotna skleda ne napolni s tako imenovanimi krušnimi drobtinami.

Shortcake testo: recept in tehnologija kuhanja

Seveda ima vsak izdelek svoj nabor izdelkov in njihovo količino. Tukaj se morate zanašati na recept. Še vedno pa obstaja določena formula za idealno krhko pecivo. Leži v razmerjih osnovnih izdelkov. Na splošno bi morala moka vzeti dvakrat več kot maščoba. Vendar ne smete vsega takoj preliti v skledo. Nekaj ga pustimo za kasnejše gnetenje. V skledi zaNa prvi stopnji damo osnovne izdelke v naslednjih razmerjih: za tristo gramov moke - dvesto masla z margarino in sto sladkorja v prahu. Tudi pri sladkih izdelkih ne pozabite dodati ščepca soli. Da testo ne pride ven "zamašeno", vlijte malo sode in amonija - dobesedno na konici noža, sicer bodo izdelki dobili neprijeten vonj. Zdaj je pomembno, da dosežemo zmes zmerno elastičnega testa. Maščoba se začne topiti, drobtine pa se zlahka sprimejo. V skledo povaljamo žemljico in jo pregnetemo z rokami. Vse krušne drobtine naj bodo del testa.

Kaj je pomembno vedeti pri gnetenju

Temperaturni režim je tudi v tej fazi zelo pomemben. Če je sobna temperatura nižja od petnajst stopinj, se bomo ustavili na stopnji »krušnih drobtin«, saj bodo maščobe ostale trdne. In če je termometer v kuhinji nad petindvajset, se bo maslo stopilo in izstopalo iz celotne mase izdelkov. Hkrati nam je pomembno, da hitro in temeljito pripravimo krhko testo. Mnenja izkušenih kuharjev svetujejo, da desko za rezanje vnaprej postavite v hladilnik in pripravite posodo z ledeno vodo, kamor občasno potopite dlani. Žemljico vzamemo iz sklede. Prenesite ga na pomokano desko za rezanje. Z rokami hitro in močno gnetemo, robove zavijemo v notranjost žemljice. Testo mora biti gladko, elastično, vendar mat. Če je žemljica sijoča, pomeni, da se je maslo preveč stopilo. Če želite to popraviti, dajte testo v hladilnik.

Rolling

Na temstopnji se upoštevajo enake zahteve kot pri gnetenju. To je hladna temperatura in hitrost. Iz hladilnika izvlečeno žemljico narahlo pregnetemo z rokami. A dlje ko mesimo testo za pecivo, bolj trši bo izdelek iz njega. Desko potresemo z moko. Testo damo na sredino in mu damo obliko opeke. Valjak vzamemo iz hladilnika. Razvaljajte od sredine do robov. Hkrati premikamo valjar od in do sebe pod pravim kotom, pri čemer desko obračamo v krogu. Tehnologija priprave jedi iz krhkega testa je taka, da moramo razvaljati precej tanko plast. To niso piškoti in ne pite. Plast razvaljanega krhkega testa ne sme biti višja od osmih milimetrov.

Kako narediti krhko testo

Kot se spomnimo, je ta druga vrsta osnove za torte, peciva in piškote dodana s tekočimi izdelki - jajci in kislo smetano. Včasih, če se je testo izkazalo prestrmo in se slabo valja, razpoka, dodajte malo vode. Pokvari pa okus peke. Tehnologija priprave krhkega testa jigging se ne razlikuje veliko od tiste, ki smo jo opisali zgoraj. Ko dosežemo »krušne drobtine«, vnesemo v receptu navedeno število jajc in kisle smetane. Gnetemo, dokler ne dobimo elastične kroglice. Če je rahlo svetleč, ni problem. Testo prestavimo na pomokano desko in tam nadaljujemo z gnetenjem. Pomembno je, da ne pretiravate z jajci. Beljakovine lahko dajo izdelkom togost. Zato se je bolje omejiti na rumenjake. Kisla smetana kot dodatna maščoba daje testu dodatno nežnost indrobljivost. Ta sestavina mora biti visoke kakovosti, zelo debela.

Izdelki za peko

Pečico je treba predhodno segreti na temperaturo, navedeno v receptu. Če izdelujemo piškote, narežemo plast testa s figurastimi zarezami. Obdelke prestavimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Tanjša kot je plast testa, višja je temperatura in krajši je čas kuhanja. V skladu s tem višja kot je torta, hladnejša mora biti pečica. Pripravljenost takšnih izdelkov preverimo z vžigalico: če je drobec suh, je pripravljen. Tehnologija izdelave tort iz krhkega testa omogoča uporabo kovinskih ali silikonskih košaric. Površino takšnih izdelkov je treba na več mestih preboditi z vilicami, da ne nabrekne. Pecite torte in piškote do zlato rjave barve.

Shortcakes

Ti izdelki zahtevajo tekoče sestavine. Tehnologija izdelave mafinov iz krhkega testa vključuje uporabo mleka. Za poln kozarec tega izdelka bo potrebnih tristo gramov moke, 180 g masla, 100 g sladkorja v prahu, dve jajci, 10 g pecilnega praška in ščepec soli. Po želji lahko v testo dodamo dve pesti rozin, vanilijo, naribano limonino lupinico, suhe marelice, sesekljane suhe slive. Delo začnemo z mešanjem razsutih izdelkov. Nato dodamo zdrobljeno hladno maslo. Pridobivanje "krušnih drobtin". V skledo dajte jajca in mleko. Maso stepemo. Dodajte rozine ali druga živila. Ponovno stepemo, da se testo nasiči s kisikom. Vlijemo v tortni model. Postavimo v pečico, segreto na sto devetdeset stopinj. Pecite približno štirideset minut.