Zeleni sir: zgodovina, proizvodnja, recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Naši ljudje so nekako navajeni modrih sirov in so se strinjali, da jih imajo za plemenite. Bili so celo ljubitelji takšnih sort, ki jih prisotnost plesni v njih ni nerodna. A zeleni sir je za mnoge še vedno novost. Ljudje sumijo, da je to tudi vrsta plesnivih sort, in so pri tem previdni. Medtem je bil v preteklih sovjetskih časih zeleni sir užival zavidljivo priljubljenost in je stal peni. Tisti, ki se spominjajo teh let, so bili celo veseli novega videza sira pri ljudeh. In mimogrede, plesen nima nič opraviti s svojo barvo.

Izvor zelenega sira

Svetu ga je podarila Švica - rojstni kraj številnih sort tega izdelka. Že v osmem stoletju so menihi v kantonu Glarus uspešno pridelovali zeleni sir. Ime "schabziger" je dobil že sredi petnajstega stoletja, ko je bil njegov recept uradno dokumentiran. Glavna prednost švicarskega izdelka je zelo dolg rok uporabnosti. Ker je narejena izključno iz posnetega mleka, se ne pokvari več let.

Sčasoma so zeleni sir začeli proizvajati v drugih državah. Vse sorte niso prepoznane, saj se včasih uporabljajo barvila za pridobitev želene barve. Od najuspešnejših konkurentov schabzigerja lahko omenimo italijanski zeleni pesto sir. Temelji na tehnologiji izdelave parmezana. Okus ima izrazito noto bazilike. Italijanski zeleni sir je dobil ime po znameniti omaki, katere okus je nekoliko podoben okusu sira. Nizozemci so celo dali sestavine te omake v svojo različico izdelka.

Proizvodna tehnologija

Za pripravo zelenega sira švicarji mleko fermentirajo na standarden način, sirotko odcedimo in pustimo, da masa dozori. Ko je pravilno zbita, jo zmeljemo s soljo, začimbami in zelišči, kot so piskavica, kruhova trava ali modra detelja. Zapakiran v oblike (najpogosteje stožčaste, za naknadno drgnjenje) se sir posuši.

To je interakcija modre barve, ki jo dajejo rastline, in rumenega odtenka mleka, ki daje značilno barvo končnemu siru. Zelo nepozaben je tudi okus schabzigerja: slan, precej pikanten, z grenkobo in izrazito svojevrstno aromo.

Omleta iz zelenega sira

Pri nas je lažje kupiti zeleni pesto kot shabziger. V Italiji ga uporabljajo v solatah, najrazličnejših ribjih in mesnih jedeh, picah in seveda kot prilogo k testeninam. Zeleni sir je dober kot predjed za vino. Z njegovo udeležbo so tudi prvi tečaji. Naši ljudje so radi postregli za zajtrkzeleni sir. Recepti za jutranje obroke z njim so precej raznoliki. Običajno je bodisi kupljen že drgnjen ali drgnjen sam.

Zelena omleta je zjutraj zelo mamljiva. Za pripravo se majhen šopek čebulnega perja nasekljamo čim bolj drobno. Tri jajca stepemo z žlico naribanega zelenega sira in mletim belim poprom. Na olivnem olju najprej rahlo prepražimo zeleno čebulo; ko začne temneti, vlijemo jajčno zmes. Omleto lahko popečemo na obeh straneh ali pa ko se jajca začnejo zgostiti, zavijemo robove proti sredini, ugasnemo gorilnik in pustimo v ponvi nekaj minut. Jed ne potrebuje začimb ali soli: zeleni sir vsebuje vsega dovolj.

krutoni iz zelenega sira

Hiter, okusen in zdrav jutranji obrok! Malo sveže oprane špinače in četrtino olupljenega avokada pretlačimo skozi mešalnik, zmešamo z ostružki zelenega sira in položimo na štiri tanke rezine kruha. Mešanici lahko dodamo nekaj omake (najbolj primeren je seveda pesto), lahko pa tudi brez. Krutoni so predhodno ocvrti v rastlinskem olju - in pred kosilom ne boste želeli jesti, kljub temu, da je zajtrk precej dieten.

Prigrizek za pivo

Zeleni sir je uporaben tudi za ljubitelje penaste pijače – saj je slan in začinjen, zato je predjed okusna. Kozarec olupljenih arašidov pražimo na zmernem ognju v suhi ponvi približno pet minut. V posodi zmeljemo zeleni sir, mleto papriko, posušen česen, malo sladkorja in žlico olivnega olja.olja. V tej mešanici oreščke sesekljamo in damo na pekač v pečico za približno pet minut. Pod takšno predjedjo se pivo pije veliko bolj dušno kot pod kupljenimi krekerji ali čipsom.