Katero ribo je bolje speči v pečici? Pri kakšni temperaturi naj se pečejo ribe? Recepti, fotografije

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pečenje je eden najuspešnejših in zato najbolj priljubljen način kuhanja rib. S pečico ga je precej težko pokvariti - razen če ga spregledamo in spremenimo v premog. Vendar pa se za nekatere pasme rib drugi načini kuhanja štejejo za bolj zaželene, zato se med kuharji pogosto pojavlja vprašanje, katero ribo je bolje speči v pečici. Po mnenju izkušenih kuharjev vsako morje in nekatere vrste rek. Vendar pa različni tipi zahtevajo drugačen pristop: nekateri delujejo čudovito preprosto v obliki, nekaterim je bolj primeren rokav, nekaterim folija. Vendar pa si oglejmo to vprašanje podrobneje.

Katero ribo je bolje speči v pečici

S poljubnim izbranim načinom peke boste zagotovo dobili sočno in okusno:

• cod;
• zob;
• skuša;
• krap;
• notothenia;
• mastnoribe;
• halibut;
• sardina;
• brancin;
• pelengas;
• krap.

Tilapija je v foliji bolj sočna in nežna. Dorada, vahnja in brancin se še posebej razveselijo z nadevi - na primer iz zelišč in sira. Poljak, oslič in kapelin se najbolje podajo v družbo z zelenjavo. Katero ribo je bolje speči v pečici, je torej stvar vašega okusa in osebnih preferenc.

Pravila za peko rib

Edini in najpomembnejši pogoj je, da ga ne hranite predolgo v pečici in ne nastavite previsoke temperature. Rezultat je lahko presušen trup ali, nasprotno, kaša iz posameznih vlaken. Večina kuharjev, ki vedo, pri kateri temperaturi peči ribo, da bo sočna, a cela, priporoča razpon od 170 do 220 stopinj. Čas staranja v pečici se izračuna približno kot četrt ure za vsak funt, plus enako količino za celotni trup. Riba, ki tehta kilogram, bo na primer v pečici preživela 45 minut, za celotno ribo je temperatura nekoliko nižja, da se trup lahko speče. Pri kateri temperaturi pečemo ribe, narezane na kose, je odvisno od velikosti rezin. Najpogosteje še vedno nastavijo 220, če pa so preveliki, potem je 200 dovolj.

Ribe v slani lupini

Na žalost precej nejasen recept. Medtem pa njegova izvedba ni naporna in ne zahteva nobenih eksotičnih sestavin. Edini pogoj: vedeti morate, katere ribe je bolje peči v pečici na ta način. Kot nalašč za brancina, orade inbrancin, toda katera koli druga morska riba se bo izkazala nekoliko slabše. Izluščimo ga, očistimo, operemo in posušimo z brisačo (tudi znotraj). V trebušček vsakega trupa položimo vejice zelenja in naredimo solno lupino. Kilogram soli (bolje je vzeti mešanico velike namizne in morske soli) zmešamo s 3-4 žlicami vode, tako da sol začne spominjati na moker sneg. Da se solna "srajca" ne razširi, ji dodamo beljakovine, ki jih stepemo z nekaj žlicami vode. Nastalo maso (dovolj za kilogram ribe) položimo na pekač, rahlo pritisnemo, trup položimo na vrh in z vseh strani zapremo s soljo. Pol ure v pečici - in riba je pripravljena. Po 10 minutah, ko se lupina nekoliko ohladi, jo zlomimo in olupimo s trupa. Na mizo!

Ribe z zelenjavo

Prihaja vsak marinec. Najprej se pripravi "okras": seseklja se majhna glava zelja, nekaj korenja in enako število čebule, velika sladka paprika, dva paradižnika in pol kilograma gob. Trup narežemo na porcije, vsak kos solimo in popramo, namažemo z majonezo in rahlo potresemo z limono. Po želji lahko zelenjavo pomešamo s topljenim naribanim sirom. Vse komponente zložimo v rokav, zavežemo in postavimo v pečico za pol ure. Nato v vrečki pečeno ribo previdno odpremo in vrnemo nazaj za nadaljnjih 10-15 minut. Okusno, sočno in ne zahteva okrasja.

Krap pečen v foliji

Verjetno je to riba, ki jo je najlažje kupiti v najsveži možni obliki – torej v živo. Prav zaradi tega jo cenijo ljubitelji rib.jedi.

Torej imate svežega krapa. Recepti (to je čudovito razvidno iz fotografije) dajejo vedno okusne rezultate. Vendar večina kuharjev svetuje, da ga pečete v foliji. Najprej je riba brez drobovja in izrezati je treba ne samo škrge, ampak tudi oči. Po pranju in sušenju se na trupu na eni strani naredijo plitvi rezi. Ribo natremo s soljo in poprom, potresemo z limono in postavimo na hladno za pol ure - da se marinira. Iz enakih količin (pol skodelice) kisle smetane in majoneze z dodatkom žlice rastlinskega olja pripravimo omako, v kateri tri velike čebule, sesekljane na pol obroče, namakamo četrt ure. Krap namažemo s prelivom, na folijo položimo plast čebule, na vrhu - ribe, spet čebulo. Folijo tesno zvijemo in pakiranega krapa damo v pečico na 180 stopinj. Trup, težak dva in pol kg, bo pečen približno eno uro. Malo pred koncem je treba folijo odviti - da nastane skorjica.

polnjeni pečeni krapi

Če je riba pečena v pečici in polnjena z nečim, se izkaže za čudovito slastno. Krap ni izjema (recepti s fotografijami so v članku). Skoraj najbolj čudovito mleto meso so gobe. Zanj se tanke rezine 200 gramov šampinjonov ali gob dušijo približno četrt ure, nato začinijo s stopljenim maslom, pretlačenimi rumenjaki dveh surovih jajc in iz njih stepenim beljakom, solimo, popramo in potisnemo v trebuh. kilogram trupa brez drobovja in naribanega z začimbami. Da nadev ne pade ven, je bolje zašiti trebuh. že v formiKrapa prelijemo z gheejem in damo v pečico za štirideset minut. Da se ribe ne izsušijo, je treba ribe občasno zalivati z lastnim sokom.

Ribe s kislo smetanovo omako

Kisla smetana, tako kot limona, je skoraj najboljša priloga za vse vrste rib. Lahko ga kuhate tako rekoč sam, lahko dodate zelenjavo – najboljši so krompir in gobe. Potem dobite polnopravni drugi tečaj. Toda ribe, pečene v kisli smetanovi omaki, so dobre same po sebi. Vzame se trup osemsto gramov ali pol kilograma fileta. Bolje je razrezati oboje na porcije - in bolj priročno je kuhati in jesti. Ribo pokapamo z limoninim sokom, popopramo, povaljamo v moki in na obeh straneh prepražimo do rdečice. Pol litra kisle smetane rahlo segrejemo, pomešamo z dvema žlicama stopljenega masla in eno - moko. Zmes močno pregnetemo, začinimo s soljo in primernimi začimbami ter po vrenju dušimo nekaj minut na minimalnem ognju. Ocvrte ribe damo v namaščeno obliko (po želji v kombinaciji z zelenjavo), prelijemo s kuhano omako in pošljemo v pečico 5-7 minut. Po želji lahko potresemo tudi s sirom. In že pri serviranju - sesekljana zelišča.

Ribe s sirom v pečici

Najpogosteje se tako pripravi rdeča riba, a verjemite mi, prav tako se izkaže tudi katera koli morska riba. Sprva se ribe, pečene pod sirom, pripravijo na enak način kot pod kislo smetano - vse pripravljalne operacije sovpadajo do konca cvrtja. Razen če je za cvrtje bolje vzeti olivno olje. Vzporedno pustimo, da obroči čebule postanejo zlati. Najprej se ribe položijo v obliko, na vrhu je cvrtje. Nekateri čebulo namažejo s kislo smetano ali majonezo, a to so že dodatni užitki, brez njih se s sirom peče ribe. Nariban sir raztresemo po čebuli (bolje je, da mu ne prizanašamo, naj bo plast debelejša). Obrazec pošljemo v pečico za 15 minut, dokler sir ne porjavi.

Ostriž s koprom in limono

Vsi imajo enake pritožbe glede rečnih rib: preveč so koščene. Nekateri je še vedno ne marajo, ker ima neprijeten močvirski vonj. Vendar, če znate kuhati rečne ribe, takšnih malenkosti preprosto ne opazite. Za kuhanje je bolje uporabiti pergament za živila. Vzemite rečnega ostriža, ga očistite in narežite na filete. Na papir razporedite rezine limone, sveže vejice rožmarina in kopra in že na vrhu - trup ostriža. Zgornji del namažite z oljem (prihaja tudi navadna sončnična), posolite in ohlapno zavijte v pergament. Robove lahko odrežemo z zobotrebci. Pečico segrejemo na 180 in vanjo za tretjino ure položimo pekač. Verjemite mi, po vzorčenju vam bodo všeč rečne ribe!

Orada

Še en odličen način kuhanja rečne ribe. Od metode, uporabljene za orade, se razlikuje po tem, da iste orade ni treba predhodno cvreti. Tukaj je vredno narediti ocvrto čebulo s korenjem, poleg tega na maslu. Cvrtje razporedite na folijo, na njej - ribje trupe, primerno pripravljene, na vrhu -drugo polovico pečenke in skodelice za paradižnik. Folija je tesno zvita, orada se postavi v pečico za tri četrt ure. Ni priporočljivo dvigniti temperature nad 180.