Ovčje mleko: uporabne lastnosti in vsebnost kalorij. Izdelki iz ovčjega mleka

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ovce so bile vzrejene za mleko že tisočletja. Morda še preden so ljudje začeli molzeti krave. V sodobnem svetu je reja mlečnih ovac koncentrirana v Evropi in državah blizu Sredozemskega morja.

Ovčje mleko je zelo hranljivo in bogatejše z vitamini A, B in E, kalcijem, fosforjem, kalijem in magnezijem kot kravje mleko. Vsebuje tudi večji delež majhnih in srednjeverižnih maščobnih kislin, ki veljajo za zdravju koristne. Nekateri od njih na primer malo vplivajo na raven holesterola pri ljudeh. Prav tako olajšajo prebavo mleka.

Kako se uporablja?

Ovčje mleko lahko zamrznete in shranite, dokler se ne zbere zahtevana količina za prodajo ali proizvodnjo sira. Zamrzovanje ne vpliva na kakovost sirarstva izdelka.

Ovčje mleko ima višjo vsebnost trdnih snovi kot kozje ali kravje mleko. Posledično je iz njegovega litra mogoče dobiti več sira v primerjavi s proizvodom, pridobljenim iz iste enote kozjega ali kravjega proizvoda. Ovčje mleko daje 18 do 25odstotkov sira, medtem ko imata kozji in kravji donos od 9 do 10 odstotkov.

Medtem ko ovce proizvedejo manj izdelkov kot koze in veliko manj kot krave, se ovčje mleko prodaja po bistveno višji ceni na liter. V kmetijskih trgovinah je skoraj štirikrat dražji od kravjega.

Sir iz ovčjega mleka

Glavni izdelek iz ovčjega mleka je sir. Najbolj znane vrste takega izdelka so: feta (Grčija, Italija in Francija), ricotta in pecorino romano (Italija), Roquefort (Francija). Sir Brynza je tudi mednarodno znan izdelek. Ovčje mleko se uporablja tudi za izdelavo jogurta in sladoleda.

Kako se kopa?

Čeprav je med laktacijo mogoče molzeti katero koli pasmo ovac (kot druge vrste živine), obstajajo specializirane pasme mlečnih živali. Po vsem svetu je več kot ducat mlečnih pasem, ki lahko proizvedejo od 200 do 600 litrov na laktacijo, medtem ko je proizvodnja normalnih vrst ovac v istem obdobju le 50 do 100 litrov. Vsebnost kalorij je približno enaka - na ravni 108 kcal na 100 gramov izdelka.

Po vsem svetu se večina ovac molze ročno. To je posledica dejstva, da se veliko mlečnih pasem goji na majhnih kmetijah v oddaljenih območjih, kjer je tehnična opremljenost še vedno zelo skromna. Sodobne kmetije, kjer gojijo ovce, uporabljajo kompleksne mehanizme za molžo: stroje,cevovode, rezervoarje za razsuti tovor itd. To naredite enkrat ali dvakrat na dan.

Maksimalni mlečnost bo dosežena, če jagnjeta odstranimo iz hlevov v 24 urah po rojstvu in jih nato vzgojimo na umetnem nadomestku mleka.

Ovčje mleko: koristi in škode

To mleko je bogato s kalcijem in mineralom cinkom. Njihova vsebnost je v primerjavi z mlečnimi izdelki drugih živali zelo visoka. Vedno se je treba spomniti, da je lakto-kalcij veliko lažje prebavljiv kot kalcijev karbonat (ki je marmor). V povezavi z laktozo in vitaminom D je kalcij ključnega pomena v boju proti osteoporozi. Tega elementa v sledovih je v ovčjem mleku skoraj dvakrat več kot v kravjem mleku.

Kalcij je nujen tudi po vsaki izčrpavajoči bolezni. Cink pa je potreben za ohranjanje zdrave kože, priporočamo pa ga tudi za različne dolgotrajne bolezni, vključno z anoreksijo.

Vendar pa ima ovčje mleko zelo visoko vsebnost maščob. To ima lahko negativen učinek. Nenasičene maščobe lahko povečajo raven holesterola v telesu, zato je bolje, da izdelka ne zlorabljate.

vitamini

Vitamini, predvsem B-kompleks, pa tudi A, D in E, so nujni za ohranjanje zdravja in se najpogosteje priporočajo kot prehransko dopolnilo. Zakaj bi skrbeli za to, ko so vsi prisotni v ovčjem mleku? Predvsem vsebuje veliko folne kislinekisline in B12, ki se najpogosteje ponujajo v obliki sintetičnih vitaminskih kompleksov.

Maščobe

Veliko ljudi odvrne visoka vsebnost maščob v ovčjem mleku. Vendar pa je treba spomniti, da tako imenovane "maščobe" vsebujejo tri v maščobi topne vitamine, brez katerih telo začne trpeti zaradi resnih bolezni. To so vitamini A, D in E – ovčje mleko jih vsebuje veliko več kot kravje ali kozje. Vsebnost vitamina D je 0,18 g/100 gramov, v primerjavi s poletnim kravjim mlekom pri 0,04 g/100 g. Ovčje mleko vsebuje tudi višji odstotek nasičenih maščobnih kislin, kar naj bi povzročilo večjo absorpcijo laktoze. prenosljivost.

Druga pomembna točka je, da je 45 % maščobnih kislin, ki jih vsebuje izdelek, enkrat ali večkrat nenasičenih. To pomeni, da se ob pitju takega mleka le-to v telesu skladišči zelo dolgo. Zdravniki celo priporočajo pitje jogurta iz ovčjega mleka tri ure pred načrtovano pojedino. Ta metoda deluje bolje kot dobro znano oljčno olje. Nihče ne bo oporekal dejstvu, da je bolje preprečiti posledice pogostitve, kot pa se z njimi spopasti pozneje.

Toda ne pozabite, da lahko nenasičene maščobe povečajo raven holesterola v telesu, zato je treba vse narediti zmerno!

beljakovine

Beljakovine, ki se nahajajo v mleku in ne končajo v siru, ostanejo v sirotki. Vsebnost tega elementa v ovčjem mleku je trikrat večja kot v kravjem ali kozjem mleku. S temceloten izdelek je lažje prebavljiv, priporočljiva pa je tudi sirotka.

laktoza

Tudi če imajo ljudje hudo laktozno intoleranco, lahko varno uživajo izdelke iz ovčjega mleka. Pri izdelavi jogurtov iz njega mlečni sladkor oksidira. Poleg tega se večina laktoze pri izdelavi sira izloči s sirotko. Obstajajo tudi dokazi, da je laktoza v ovčjem mleku bolj sprejemljiva kot druge vrste tega izdelka, zato je vedno vredno poskusiti in se prepričati na lastne oči.

Ne pozabite, da je vsaka bolezen in uporaba antibiotikov škodljiva za vaš imunski sistem. Tudi najboljša zdravila običajno ubijejo dobre bakterije skupaj s slabimi. Jogurt iz ovčjega mleka in feta sir pomagata popraviti to in obnoviti črevesno floro.

Bodite zdravi!