Slanina grahova juha - recept in nasveti za kuhanje. Samo okusno

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Grahova juha s slanino je okusna prva jed, ki bi jo morala skuhati vsaka gospodinja. Oglejmo si skrivnosti in nasvete za pripravo te neverjetne juhe!

Kateri grah je dober za juho?

Mnenje, da se grahova juha kuha samo iz posušenega rumenega ali zelenega graha, je v osnovi napačno. Svež ali konzerviran grah je odličen za juhe.

Drugo vprašanje je kakovost tega graha. Biti mora samo dobre kakovosti, brez znakov kvarjenja, brez tujega vonja in z barvo, značilno za svojo vrsto.

Katera slanina je najboljša?

Najboljši okus ima kuhana-prekajena slanina, ne prekajeno-kuhana slanina. To je posledica delne izgube spojin okusa in arome med postopkom kuhanja izdelka.

Zamenjajte tako slanino ali dopolnite njeno prisotnost v juhi z naslednjimi izdelki:

• prekajena svinjska rebra;
• prekajena piščančja krila;
• prekajene lovske klobase;
• prekajeno kuhano svinjinoprsi.

Skrivnosti kuhanja

Klasična grahova juha s prekajeno slanino je kuhana brez dodatka krompirjevih gomoljev. To je nekakšno pravilo, ki ga veliko ljudi ne ve.

Skrivnost je v teh dveh izdelkih – grahu in krompirju. Imajo veliko škroba, dve vrsti škrobnih živil pa nista dodani v eno jed. Zato ni priporočljivo kombinirati teh vrst komponent v eni jedi:

• krompir ali jeruzalemska artičoka;
• rižev drobljenec;
• grah;
• pecivo.

Kaj storiti, če res želite dati nekaj krompirja v grahovo juho s slanino? Obstaja odgovor! Po olupljenju in pranju krompir narežemo na kocke ali kocke in prelijemo s hladno vodo. Po nekaj minutah sperite in napolnite z novim delom hladne vode. Naredi še enkrat. Tako se odvečni škrob izpira iz koščkov gomoljev.

Enako naredimo s temeljitim pranjem suhega graha - odstranimo odvečni škrob.

Kaj bo potem ostalo v juhi? Nasičenost juhe in juhe, ki se na njej kuha, dosežemo z dodajanjem mesnega izdelka (prekajeno meso, meso s kostmi, piščanec).

Klasični kuharski recept

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• ena skodelica posušenega graha (cela ali razcepljena);
• en korenček;
• glava čebule;
• 2 žlici. l. paradižnikova pasta;
• 200g prekajene slanine;
• vejica začinjene zelenice (na primer koper ozpeteršilj);
• 2-3 žlice. l. rastlinsko olje;
• 2 litra mesne (ali zelenjavne) juhe ali filtrirane vode;
• po okusu s soljo in začimbami.

Zdaj pripravljamo grahovo juho s slanino. Recept po korakih:

1. Najprej pripravite grah. V posodo ga napolnite z vodo in zelo dobro sperite. Motno vodo odcedite in nalijte svežo, čisto vodo. Odhajamo za par ur. V tem času bo grah vpil vodo in dobro nabrekel.
2. Nato grah prestavimo v ponev in napolnimo s predhodno pripravljeno juho ali vodo. Na štedilniku prižgemo močan ogenj. Ko se na površini pojavi pena, jo odstranite. In ko juha zavre, zmanjšajte ogenj na zmerno. Kuhajte z napol zaprtim pokrovom.
3. Pri slanini odrežemo kožo in groba mesta, če obstajajo. Narežite na majhne kocke.
4. Očistimo vso zelenjavo za juho, zeleno operemo. Nato na drobno narežite korenje in čebulo.
5. V ponvi segrejte rastlinsko olje in na njem prepražite korenje in čebulo. Nato dodamo paradižnikovo pasto in premešamo. Pražite še nekaj sekund in odstranite z ognja.
6. V vrelo juho damo slanino, dušimo v vrelo juho, na majhnem ognju in skoraj zaprtem pokrovu kuhamo, dokler grah skoraj popolnoma ne zavre.
7. Pred koncem kuhanja posolite juho in dodajte začimbe ali začimbe po okusu. Premešajte in ugasnite štedilnik.
8. Porcijo juhe nalijte v skledo in okrasite z vejico svežega zelenega kopra.

Opomba gostiteljici

Skuhate lahko grahovo juho s slaninopire juha. Ob tem ločeno prepražimo koščke slanine in jih dodamo na krožnik s porcijo naribane juhe.

Za obogatitev okusa prve jedi bo pomagalo dodajanje majhne količine smetane, kisle smetane ali mleka. Ti izdelki se uvajajo ob serviranju, t.j. prav na krožniku. Pomembno je, da smetano predhodno segrejemo, mleko zavremo in rahlo ohladimo, kislo smetano pa vzamemo pri sobni temperaturi.

Krutoni iz pšeničnega ali rženega kruha se pogosto uporabljajo za postrežbo grahove juhe s slanino. Recept za te krutone je zelo preprost. Majhne koščke kruha zmešamo z nekaj kapljicami rastlinskega olja in pečemo v pečici do zlato rjave barve in hrustljave. Takšne krutone kuhamo tudi v ponvi.

Da preprečite, da bi juha med kuhanjem "pobegnila", lonec napolnite do tri četrtine.

Namesto paradižnikove paste lahko uporabite paradižnikov sok ali kečap.

Pri kuhanju je priporočljivo uporabljati sveža zelišča – baziliko, rožmarin, timijan. Je bolj aromatičen in daje boljši bogat okus. Dovoljena pa so seveda tudi posušena zelišča.

V vrelo juho dodamo vsa sveža zelišča čisto na koncu kuhanja, ko so vsi ostali izdelki popolnoma kuhani. Tako zeleni listi zelišč ne bodo izgubili barve in obogatili jed z vitaminom - askorbinsko kislino.