Šunka - kaj je to? Kako kuhati šunko doma?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Šunka je izdelek, ki je človeštvu znan že več stoletij. Omembe o njej kot o sestavini, ki se uporablja za pripravo številnih jedi, najdemo v kitajskih razpravah iz 10.-13. stoletja. In še danes je šunka izdelek, ki ga imajo radi sladokusci. Toda koliko navadni ljudje vedo o njej? Tukaj, na primer, parmska šunka - kaj je to?

Kaj je šunka?

Sprva je bila šunka izdelek iz svinjskega pršuta. Bil je soljen in nato prekajen. Svinjina je šunka v klasični pripravi. Po tako preprostem in klasičnem receptu se nekatere vrste tega izdelka pripravljajo še danes. Na primer italijanska parmska šunka in španski jamon. So dobrote in simboli nacionalnih kuhinj teh držav.

Klobasa in šunka, ki ju pozna večina ljudi, sta izdelki, sestavljeni iz majhnih kosov mesa, ločenih od kosti, maščobe in kit. Medpripravkov, jih mariniramo do zrelosti, stisnemo v kalupe in prekuhamo. Dovoljeno je tudi praženje in kajenje. Klasična šunka je sestavljena samo iz svinjskega mesa in soli, vendar proizvajalci pogosto uporabljajo druge vrste mesa, kot so govedina, puran, piščanec, da razširijo svojo linijo izdelkov.

Vrste šunke

Odvisno od načina priprave in države izvora lahko izdelek razdelimo na več vrst:

• Kuhano šunko lahko pripravimo iz svinjskega pršuta z dodatkom začimb, korenin, čebule in korenja. Izdelek v marinadi zori določen čas. Nato zavre. Ta izdelek odlikuje posebna sočnost in nežnost.
• Razlika med kuhano-dimljeno šunko je v tem, da se meso po mariniranju najprej prekadi in nato skuha z začimbami. Za izdelek je značilna okusna skorjica.
• Prekajena šunka je tudi marinirana v slanici. Toda potem ga ne kuhamo, ampak takoj spečemo v cvrtnikih pri temperaturi največ 95 ° C, nato pa dimimo.
• Švarnadska šunka spada v vrsto surove prekajene šunke. Ko je meso kuhano, ga najprej popečemo v pečici. Nato se prekadi z borovim in smrekovim lesom iz Schwarzwalda.

• Jerked šunka je bresaola. Rojstni kraj tega izdelka je Italija. Narejen je iz govedine, ki jo solimo in nato 2 meseca sušimo na prostem.
• Jamon sodi tudi med suho sušene sorte. Samo za njegovo pripravosvinjski pršut in sol. Jamon je razdeljen na dve vrsti: Serrano in Iberico. Razlikujejo se po času kuhanja, pa tudi po barvi kopit prašičev, iz katerih so narejeni.
• Posebna vrsta izdelka - parmska šunka. kaj je to? Izdelek je vrsta šunke, za katero je mogoče uporabiti le tri pasme prašičev. V tem primeru mora teža trupa presegati 150 kg. Ta sorta šunke spada med suho sušene. Za njegovo izdelavo se šunka marinira tri tedne. Nato se eno leto suši na prostem.
• Šunka za pršut prihaja iz Italije. Je klasičen suhomesnati izdelek, ki uporablja samo meso in sol.

Na vprašanje, ali je pršut svinjski ali goveji, je nemogoče dati dokončen odgovor. Odvisno kje in kdo ga je kuhal.

Kako izbrati šunko?

Danes so police trgovin polne najrazličnejših možnosti za mesne izdelke različnih proizvajalcev. Kakovost teh izdelkov se lahko zelo razlikuje. Veliki in znani proizvajalci praviloma cenijo svoj ugled. Zato bodite pri izbiri pršuta pozorni predvsem na njihove izdelke. Toda v tem primeru si je vredno zapomniti nekaj pravil.

• Na embalaži mora biti navedeno, da so izdelki izdelani v skladu s standardi GOST 9165-59. Sestava šunke ne sme vsebovati arom, pecilnega praška in drugih dodatkov.
• Krez izdelka mora biti sivo-roza. Ne bi smelo svetiti. Obratni primer kaže na toda sestava vsebuje konzervanse.
• Ohišje mora biti tesno in suho, brez vidnih poškodb.
• Pomembno vlogo igra tudi okus šunke. Kakovosten izdelek diši po mesu, ne prekajenem. Ne sme imeti drugih tujih vonjav.
• Pomemben dejavnik kakovosti šunke je njena cena. Izberite izdelek, ki bo nekoliko dražji od cene sveže svinjske pleče.

Šunka je hitro pokvarljiv izdelek. To je treba upoštevati pri nakupu. Rok uporabnosti rezanega izdelka se zmanjša na tri dni. Zato se z njimi ne bi smeli zalagati za prihodnost.

Kako kuhati šunko doma?

Za pripravo domače šunke potrebujete svinjski pršut, komplet začimb, sol in potrpežljivost. Konec koncev je postopek precej dolg. Najprej morate pripraviti slanico. Narejen je vroč. Začimbe in sol se skuhajo in nato ohladijo.

Kos mesa se odreže z brizgo z ohlajeno slanico. Pomembno je, da to storite z vseh strani in na različne globine. Od tega postopka je odvisno, kako sočna in dišeča se bo kuhana šunka izkazala. Nato meso damo v posodo in prelijemo s preostalo slanico. Pokriti ga je treba s ploščo z obremenitvijo in poslati v hladilnik, da se marinira 3 dni. Meso je treba občasno obračati, da se slanica bolje porazdeli. Ko je kos vzet ven, vezan z debelo vrvjo ali zavit s folijo za živila.

Izdelek se kuha 2-2, 5 ur pritemperatura 85 stopinj. Če ga povečate, bo šunka imela okus preprostega kuhanega mesa. Nato meso prelijemo s hladno vodo in, ko se ohladi, pošljemo v hladilnik, da vzhaja nekaj ur ali čez noč.

Malo o prednostih šunke

Naravna šunka je nedvomno zdrava. A le, če je narejena brez uporabe umetnih konzervansov in barvil. Prvič, šunka je meso. Zato je vir beljakovin, ki so bistvenega pomena za zdravje ljudi.

Vsebuje tudi pomembne maščobne kisline, vitamine in minerale. Pošteno bo omeniti visoko kalorično vsebnost šunke. Iz tega sledi, da bi morali ljudje, ki trpijo za presnovnimi motnjami in prekomerno telesno težo, omejiti uporabo tega mesnega izdelka.

Uporaba pri kuhanju

Šunka je eden izmed dragocenih živil sodobnega človeka. Uporablja se kot samostojna jed in kot del različnih jedi. Iz šunke na primer delajo zvitke z različnimi nadevi, pečejo s krompirjem, dodajajo pecivom in juham.