Kako okusno kuhati svinjsko šunko: recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kako kuhati okusno svinjsko šunko? Kakšna hrana je to? Odgovore na ta in druga vprašanja boste našli v članku. Za tradicionalno slovansko kuhinjo je bilo od nekdaj značilno kuhanje kakršnih koli vrst mesa v obliki velikih kosov. Pekli in kuhali so jih v litem železu, loncih in na odprtem ognju. Peči z odprtim ognjem so danes nadomestile pečice, kjer se velike kose z vseh strani enakomerno ocvrejo brez ogrožanja okusa in videza. Kako kuhati okusno svinjsko šunko, izveste spodaj.

Kaj je šunka?

Le malo ljudi zna okusno skuhati svinjsko šunko. kaj je to? Šunka (hrbet) - mesnati ramenski ali bočni del trupa prašičev. Najpogosteje je podvržen toplotni obdelavi s peko. Svinjski pršut - meso, ki ga jemo vroče, pa tudi v oblikihladne predjedi (kuhana svinjina, šunka, jamon, pršut).

Za peko je najbolje izbrati mesni file femoralne cone ali šunko na kosti z maščobo. Vse različice imajo svoje možnosti kuhanja.

Splošna načela kuhanja

Mnogi se sprašujejo, kako okusno skuhati svinjsko šunko. Za kakršno koli obdelavo ga morate vzeti iz zgornjega stegneničnega območja prašiča. Šunka s sprednje strani ramen je manj mastna in vlaknasta ter je dobra za pečenje, pripravo zvitkov in dietnih receptov.

Zadnji del slanine ali mesa pujska je debelejši in sočnejši, s plastmi masti različne debeline. Za to meso je najuspešnejša možnost kuhanja pečenje. Šunko praviloma pred peko pripravimo za toplotno obdelavo. Najprej je treba meso sprati pod curkom hladne vode. Na koncu boste sprali dlake s ščetinami, morebitne drobne koščke kosti in ostanke krvi.

Zelo pogosto se meso pred peko hrani v slanici ali marinadi. Ta postopek znatno skrajša čas kuhanja v pečici.

V foliji s pomarančami v pečici

Kako okusno skuhati svinjsko šunko v pečici? Vzemite:

• štiri pomaranče;
• 1-2 kg debele šunke;
• zelena solata (za dekoracijo);
• začimba po okusu.

Kako kuhati?

Skuhaj to jedkot sledi:

1. Postrgajte kožo šunke z nožem, da odprete pore in očistite. Naredite zareze v obliki križa po celotnem obodu kosa mesa. Začinite s soljo in poprom.
2. Narežite neolupljene pomaranče.
3. Pekač obložite s folijo, tako da robovi visijo čez zunanjo stran.
4. Na folijo položite rezine citrusov, nanje položite meso. Na vrh položite preostale rezine pomaranče in vse pokrijte s folijo, ne pretesno.
5. Jed pečemo v pečici pri 180°C 80 minut.

Končnemu mesu odstranimo folijo, narežemo na porcije in položimo na posodo. Na vrh potresemo solate. Na vrh položite pomaranče. Pomaranče v tem receptu lahko nadomestite z papajo ali ananasom.

Pečica v foliji z jabolčno omako

Razmišljate, kaj bi skuhali hitro in okusno? Poskusite speči svinjsko šunko z jabolčno omako v foliji. Za izvedbo tega recepta boste potrebovali:

• dva korenčka;
• glava česna;
• kos šunke - 2-2,5 kg;
• 40 ml rastlinskega olja (kakršno koli);
• lovorjev list, začimbe;
• limonina lupina;
• pet jabolk (nesladkana sorta);
• sol;
• začimbe;
• kozarec rdečega desertnega vina.

Sledite tem korakom:

1. Meso operemo, osušimo in nadevamo s česnom, korenjem in lovorjevimi listi. Nato ga solimo, natremo s pekočo rdečo papriko in premažemo z olivo ali drugomaslo.
2. Meso obdelano z začimbami, pokrijte in dajte v hladilnik za en dan.
3. Po 24 urah vzamemo meso iz hladilnika, osušimo s papirnato brisačo, da odstranimo odvečni sok, in zavijemo v folijo.
4. Šunko pečemo v pečici približno 2 uri na srednjem ognju (180-190 °C).
5. Zdaj naredite omako. Če želite to narediti, olupite jabolka, narežite na koščke, napolnite z vodo in kuhajte do mehkega.
6. Po vrenju jabolk pire, dodamo naribano limonino lupinico in vino, dobro premešamo.
7. Končano meso narežite na koščke, dajte v ognjevarno posodo, naoljeno in prelijte z jabolčno omako.
8. Pred serviranjem jed segrejte v pečici (ne ohlajeni) 7 minut.

Na ponvi v kisli smetani

Če ste pravi poznavalec in ljubitelj mesa, potem kos mesa enostavno spečete. Kaj pa, če je pečica poškodovana in bodo kmalu prišli lačni gostje? Vse je zelo preprosto: vedeti morate, kako okusno kuhati svinjsko šunko v ponvi. Torej vzemite:

• 50g orehov;
• trije korenčki;
• 1-2 kg svinjski krak brez kosti;
• zelena z dvema stebloma;
• 150 g surove prekajene slanine (narezane);
• glava česna;
• sol;
• 350g kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• pusto olje (za cvrtje);
• timijan (po okusu);
• lovorjev list (po okusu);
• mleti črni poper.

Pomembnovnaprej izberite primerno posodo za cvrtje. Potrebovali boste ponev glede na parametre šunke, pokrov, ki se mora tesno prilegati njej. Potrebovali boste tudi kuhinjsko nitko ali preproste lesene zobotrebce.

Naredite naslednje:

1. Orehe narežite na velike kose. Lahko jih tudi zavijete v plastično vrečko in jo nato udarite z kladivom za meso. Oreščkov ne nabadajte v moko, v hrani se morajo prijetno čutiti.
2. Operite korenje, olupite in narežite na majhne 1,5 cm dolge palčke. Korenje daje mesu malo sladkobe, zato količino prilagodite svojemu okusu.
3. Stebla zelene operemo in narežemo na enak način kot korenje.
4. Česen razdelite na stroke, olupite in narežite na majhne palčke.
5. Šunko operemo in posušimo s krpo, saj ne potrebujemo odvečne vlage. Nato odrežite odvečno maščobo. Nato z ostrim nožem naredimo plitvo zarezovanje po celotni šunki. Meso je nemogoče prerezati: dobiti morate eno veliko plast, enake debeline.
6. Svinjsko meso na eni strani naribajte s soljo in poprom. Uporabite lahko tudi mešanico več paprik - jed bo še bolj okusna.
7. Na strani kosa mesa, ki ste ga podrgnili, naredite pogoste luknje z ostrim nožem. V vsako luknjo vstavite česen, korenje in zeleno. Zamenjajte zelenjavo tako, da bo izpadla bolj ali manj enakomerno.
8. Torej si napolnil eno stran šunke. Zdaj ga obrnite na drugega. Tudi to stran dobro popramo, vendar moraš kar malo soliti.
9. slaninalahko vzamete, kar želite, po svojem okusu in celo nadomestite s prekajenim mesom ali šunko. Razporedite ga v enakomerni plasti po svinjini, po vrhu potresite s sesekljanimi orehi.
10. Sedaj naredite najtežji del: šunko tesno zvijte. Izkazalo se je, da bo slanina notri, stran, kjer je zelenjava, pa bo postala zunanja. Vzemite si čas in poskušajte zvitek čim bolj zviti. Ne skrbite, če bo kakšna zelenjava poskušala priti ven, jo boste potrebovali tudi vi.
11. Zvitek dobro pritrdite z zobotrebci ali nitjo.

Kako pravilno cvreti?

Šunko prepražimo v ponvi, kot je ta:

1. Segrejte ponev ustreznega premera, vanjo dodajte malo rastlinskega olja.
2. Zvitek damo v ponev in ga popečemo do zlato rjave barve z vseh strani. Posledično se bo sok v notranjosti "zaprl" in hrana bo postala mehka in nežna.
3. Ko je šunka pripravljena, ponev odstavite in pustite, da se ohladi. Zmanjšajte ogenj na minimum.
4. Kislo smetano (razmerje 1:1) razredčimo z vodo v ločeni posodi, zmes rahlo posolimo. Če imate zrna popra, jih pošljite v dišečo mešanico. Tja položite lovorjev list, preostalo in odpadlo zelenjavo.
5. Ohlajeno ponev vrnemo na ogenj (mi smo jo naredili izredno zmerno) in zavitek prelijemo s kislo smetano. Meso naj pokrije za približno tretjino.
6. Ponev tesno pokrijte s pokrovom in pustite hrano vreti na majhnem ognju. Meso kuhajte približno eno uro, vendar ga vsakih 20 minut obrnite, da se sok in omaka enakomerno porazdelita. Vendar vam ni treba znova odstraniti pokrova, da ugotovite, kako je tam.

To je vse - vaša šunka je pripravljena! Odstranite zobotrebce iz mesa in povabite goste k mizi. To vsestransko jed lahko jeste toplo ali hladno.

V rokavu z brinovimi jagodami v pečici

Kako torej skuhati slastno svinjsko stegno? Potrebovali boste:

• kravje maslo - 50 g;
• svinjska kaša (stegna ali pleča) - 1 kg;
• slive brez koščic - 300 g;
• suho belo vino - 100 ml;
• peščica brinovih jagod;
• žlica mletih krekerjev;
• juha - 150 ml;
• začimbe;
• sol.

Sledite tem korakom:

1. Lovrov list in brinove jagode pretlačite v možnarju.
2. Svinjsko meso naribajte z začimbami, mleto mešanico in soljo. Po pol ure namažite meso s stopljenim maslom in prelijte z vinom.
3. Kos šunke dajte v vrečko za peko in dajte v pečico za 2 uri. Temperatura pečice naj bo 200-210°C.
4. Občasno obrnite meso, da se enakomerno peče.
5. Medtem ko se svinjina peče, naredite omako. Če želite to narediti, namočite suhe slive v vrelo vodo in jih nato premešajte skozi mlin za meso.
6. Na olju prepražimo krekerje, jim dodamo juho in mlete slive.
7. Omako solimo in dušimo nekaj minut na zmernem ognju.
8. Pol ure pred koncem peke prerežite rokav. Posledično bo sok izhlapel in šunka bo porjavela.

Končano svinjino narežite na koščke, prelijte z omako in postrezite.

Šunka pečena v porcijah

Kako okusno skuhati svinjsko šunko brez kosti? Vzemite:

• 2,5 kg svinjski stegni (mastno meso);
• 1 žlica l. škrob ali moka;
• 2 žlici. l. rastlinsko olje;
• 0, 5 žlic. smetana 10%;
• čebula;
• 1 žlica voda;
• paprika - 1 žlička;
• juha - 1 žlica;
• 200g konzerviranih gob;
• poper;
• sol.

Proizvodni proces:

1. Meso narežemo na velike kose s polovico dlani in rahlo prepražimo. Ko se svinjski kosi porjavijo, jih prenesite na papir in posušite.
2. Nasekljajte čebulo in prepražite s papriko.
3. V ponev potresite moko in sol, nadaljujte s cvrtjem še 1 minuto.
4. Naprej prilijemo vino in juho. Mešanico dušite na majhnem ognju, dokler se ne začne zgostiti.
5. Nekaj minut preden ugasneš štedilnik, v omako vlijemo smetano.
6. Ocvrte kose šunke damo v model skupaj z gobami. Meso prelijemo z omako in pošljemo v pečico, segreto na 170 °C, 35 minut.

Riž je dobra priloga k tej šunki, saj kompenzira prekomerno vsebnost maščobe v mesu. Lepo se imejte v kuhinji!