Kruh doma: recepti in kuharske skrivnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Domači kruh, ki ga lahko pripravimo po različnih receptih, velja za eno najbolj okusnih jedi. Njegova sestava vam omogoča, da popestrite jedilnik, vključno z nenavadnimi in zdravimi sestavinami med kuhanjem. Okusen, doma pečen kruh bo postal značilna jed, vaš dom bo napolnil s svojo aromo in ustvaril edinstveno vzdušje udobja in udobja.

Moka za kuhanje

Za tiste, ki se šele začenjajo ukvarjati s tem zanimivim in prijetnim poslom, je na voljo veliko hitrih in enostavnih možnosti. Za tiste, ki že imate izkušnje s tovrstnim kuhanjem in si lahko privoščite popestritev običajne sestave, ponujamo komponente, ki so neverjetne glede na okus in stopnjo uporabnosti.

Vendar izvirna sestava domačega testa za kruh vključuje številne izdelke, ki se skoraj vedno uporabljajo, med njimi moka. Je glavna sestavina katerega koli testa.

Za peko lahko uporabimo katero koli moko: pšenično, koruzno, rženo, ajdovo, ječmenovo, ovseno ali mešanico vrst in mletja. Različne vrste te sestavine vam omogočajo, da dobite različne okuse, povečate stopnjo vrednosti glede na končni izdelek.

Kvas in kislo testo

Kvas je bistvena sestavina v večini receptov za kruh. Doma se ta izdelek najpogosteje peče z njimi, saj z njihovo pomočjo testo naraste, končni izdelek pridobi potreben sijaj in poroznost. Kvas je lahko suh ali svež, izbira je odvisna od preferenc gostiteljice in pričakovanega rezultata.

Možnosti kislega testa so zelo raznolike. Lahko jih je več kot sto, razlikujejo se po vrsti glavnega izdelka, kombinaciji dodatnih sestavin.

Na primer, sestavine za pripravo tega izdelka, kot so kefir, ječmen, slad, rozine, hmelj in pšenica, so našle največjo uporabo pri peki. Doma pečen kruh iz kislega testa pridobi izvrstno aromo, aktivira se vitalna aktivnost kvasa, ohranijo se vitamini in hranila.

Domači kruh se zelo razlikuje od kruha iz trgovine, saj je odličnega okusa, zdrav in ima vznemirljivo aromo, ki traja.

Skrivnosti kuhanja

Postopek izdelave dišečega peciva, kislega in krušnega testa doma ima številne značilnosti, zato recepti innačini kuhanja, odvisno od izbrane možnosti.

Včasih profesionalni kuharji delijo številne skrivnosti, ki vam omogočajo hitrejšo pripravo kruha doma. Teh je razmeroma malo, a z njihovim upoštevanjem boste prihranili čas, pravilno pristopili k postopku izbire vrste kislega testa, tehnike peke in ohranjanja končnega izdelka.

V nadaljevanju bomo delili nekaj skrivnosti, kako narediti kruh doma, ki smo jih uspeli pridobiti od mojstrov peke.

Skrivnost 1: Kuhanje testa

Karkoli testo mora biti pripravljeno strogo po izbranem receptu. Kar je primerno za eno možnost kuhanja, morda ni pomembno za drugo, zato je priporočljivo, da praktične podrobnosti izberete posamezno.

Glavna naloga pri peki kruha doma je, da dobimo bujen, privlačen in okusen izdelek. To lahko dosežete tako, da pri pripravi testa upoštevate pravila:

• konsistenca mora biti gosta;
• testo se med končnim gnetenjem ne sme lepiti na roke;
• če je po navodilih po korakih testo še naprej neelastično, lepljivo za roke, morate dodati toliko moke, kolikor testo zahteva.

Zgornja pravila bodo izboljšala videz končnega izdelka in njegov okus.

Skrivnost 2: priprava na test

Za izboljšanje okusnosti domačega kruha v pečici, kot tudi za povečanjeGlede na čas skladiščenja strokovnjaki svetujejo, naj testo nekaj časa stoji pred začetkom peke.

Položeno v kalup, pokrito z brisačo, bo končno testo "počilo", nasičeno s kisikom, zaradi česar bo izdelek bolj veličasten, okusen. Čas stajanja končnega testa je lahko različen - v povprečju je petnajst minut, nato pa obliko postavimo v segreto pečico.

Skrivnost 3: Pecite in ostanite sveži

Ker je končno testo po svoji konsistenci precej gosto, je za bolj enakomerno peko priporočljivo, da pečico predhodno segrejete in izenačite obliko, v kateri se bo kruh pekel. Tako se boste izognili premalo pečenim predelom in surovim kepam testa v končni štruci.

Ena od privlačnih lastnosti sveže pripravljenega kruha je rumena hrustljava skorjica. In da ga dobite pri pečenju kruha doma v pečici, morate pripravljeno štruco nekaj časa držati v izklopljenem, a še vročem aparatu (približno 15 minut).

Da bo končni kruh dolgo časa svež, da se ne bi predčasno izsušil, strokovnjaki svetujejo, da hlebec vzamemo iz pečice, da ga rahlo poškropimo z vodo in pokrijemo s čisto brisačo.

Klasične sestavine za testo

Kuharjem začetnikom lahko priporočamo način, kako narediti kruh doma, kar je najlažje narediti, nezahteva posebne veščine gnetenja testa in hkrati daje odličen rezultat - puhast kruh z zlato skorjo, veliko bolj okusen od nakupa v trgovini.

Za izdelavo boste potrebovali naslednje izdelke:

• slab sladkor - štiri žličke;
• moka - 4 polni kozarci po 250 ml;
• kvas (po možnosti suh) - 2 žlički;
• filtrirana voda - dva kozarca;
• namizna sol - dve žlički

Enostavna izdelava kruha

Na splošno je postopek peke kruha za vse recepte podoben in se lahko razlikuje le v trajanju nekaterih faz. Peka kruha doma po tem receptu je najlažja tehnika in bo kuharjem začetnikom omogočila, da preizkusijo svojo moč in pridobijo izkušnje.

Zaporedje dejanj je naslednje:

1. Najprej se segreje voda, nato se v njej raztopi sladkor in kvas.
2. Po petnajstminutnem infundiranju končne raztopine jo temeljito premešamo, filtriramo, dodamo sol in moko, ki smo jo predhodno presejali. Iz navedenih sestavin zamesimo gosto, viskozno testo, ki ga pustimo vzhajati pri sobni temperaturi 10 minut.
3. Pečico segrejemo na 30 °C, vanjo damo posodo s testom, pokrito s pokrovom. Čas zadrževanja končnega testa v pečici se določi, dokler se ne potroji (približno 2 uri).
4. Sedaj damo obliko v pečico s temperaturo 220°C, pečemo 10-17 minut, nato temperaturo zmanjšamodo 180 °C, postopek pa se nadaljuje še 30 minut.

Končan hlebec po izklopu pustimo nekaj časa v pečici, nato kruh vzamemo ven, pokrijemo s čisto brisačo in pustimo, da se ohladi.

Rženi kruh s česnom

Profesionalci predlagajo uporabo izvirnih tehnik za peko doma. Recept za rženi kruh lahko popestrite tako, da mu dodate česen, ki bo dal poseben okus in spremenil navaden kruh v pravi okras mize in izviren prigrizek.

Komponente testa je treba vzeti na naslednji način:

• ržena moka - 300 gramov;
• rastlinsko olje - 2 žlici. l.;
• voda in pšenična moka - po 400 g;
• sol - 2 tsp;
• rjavi ali beli sladkor - 3 žličke;
• česen, odvisno od želje - 5-8 strokov;
• kvas (po možnosti suh) - 2 žlički

Če želite kruh narediti doma brez kislega testa, je peka po tem receptu najboljša.

Proces izdelave tega izdelka je prav tako preprost in ga je mogoče izdelati s prej opisano preprosto tehniko peke, vendar z nekaj prilagoditvami: česen zdrobimo in dodamo presejani moki, čas peke pa povečamo na 35 -45 minut.

kruh brez kvasa na kefirju

Odsotnost kvasa v receptu naredi končni kruh bolj uporaben, medtem ko se stopnja poroznosti drobtine ne zmanjša, okus ostane nežen. Da bi izboljšali peko takega kruha, ga priporočamo v procesupri kuhanju naredite nekaj rezov na skorji.

Recept vključuje naslednje sestavine:

• pšenična moka prvega ali najvišjega razreda - 500 g;
• sladkor in sol - po 2 žlici;
• kefir srednje maščobe - 150 ml;
• filtrirana voda - 210 ml.

Postopek priprave kruha doma izgleda takole:

1. Kefirju dodajte 85 g moke in sladkorja, vse dobro premešajte.
2. Sestava ostane en dan pod folijo za živila.
3. Zatem dodamo dobljeno kislo testo in sol v predhodno presejano preostalo moko ter dobro premešamo z rokami.
4. Model namastimo z maslom, potresemo z moko in razporedimo dobljeno testo.
5. Na vrh položite pekač, prav tako naoljen.
6. Testo oblikujemo v hlebec, ki ga na vrhu pokrijemo s krpo in postavimo v hladno pečico.
7. Po 3,5 urah testo ponovno temeljito pregnetemo, nato ga oblikujemo v hlebček in pustimo v hladni pečici še 25 minut.
8. Sedaj se pečica segreje na 220°C, kruh pečemo 17-20 minut, nato temperaturo znižamo na 180°C in pečemo še 30 minut.
9. Nato se zgornji pergament odstrani, končni izdelek ostane v izklopljeni pečici še 11 minut.

Beli kruh s kislim testom

Kuhanje domačega belega kruha iz kislega testa poteka po podobni tehniki, vendar se recept lahko nekoliko razlikuje glede na želje kuharja:dodane sestavine, ki izboljšajo okus končne jedi in povečajo njeno biološko vrednost.

To je:

• rozine;
• datum;
• slive;
• orehi (arašidi, orehi - zdrobljeni in dodani v testo);
• semena (lan, sezam, sončnična, bučna).

Kiselo testo že dolgo velja za najbolj zdravo kruh, saj ne uporablja kvasa, ki bi lahko motil črevesno mikrofloro.

Značilnost tega recepta za domači kruh je enostavnost priprave kislega testa: potrebujete samo pšenično moko in vodo.

Sestavine za kuhanje:

• voda - 300 g;
• pšenična moka - 500g;
• polnozrnata moka vseh vrst - 150g;
• sol in sladkor - po 1 čajna žlička;
• 1 žlica l. rafinirano sončnično olje.

Zaporedje dejanj:

1. Vodo (50 ml) je treba segreti, vliti v globoko posodo. Dodajte moko (150 g), gnetite testo. Nastalo kislo testo vlijemo v plastično posodo, pokrijemo s prozorno folijo in postavimo na toplo 3 dni.
2. Po preteku časa odstranite folijo, zgornjo plast kvasa zavrzite: uporabi se le njegov srednji del. Testu ponovno dodamo enako količino moke in vode. Po gnetenju maso pustimo toplo 12 ur.
3. Naprej odstranimo zgornji del testa, mu spet dodamo iste sestavine v enaki količini, testo pregnetemo in pustimo na toplem eno uro.
4. Zdajdodamo preostale komponente. Testo razdelimo na 2 enaka dela, iz katerih se oblikujejo podolgovate štručke kot bagueta, na njihovi površini se naredijo zarezi za boljšo peko.

Kruh pečemo na naoljenem papirju 15 minut pri 220°C, nato 35-45 minut pri 160°C.

Borodinski kruh

Ta izdelek je precej težko pripraviti doma, zato je za začetnike potrebno nekaj praktičnih priprav.

Za začetek pripravite rženo kislo testo:

1. Štiri žlice. l. segrejte vodo na 50 ° C in dodajte enako količino ržene moke, dobro premešajte. Mešanico pustite toplo 24 ur.
2. Potem dodajte dve žlici. l. toplo vodo, premešamo in pustimo na toplem 3-4 dni, pokrito z gazo. Mešajte zjutraj in zvečer.
3. Po videzu prijetnega vonja je kislo testo pripravljeno.

Za pripravo borodinskega kruha doma morate vzeti:

• fermentirani slad – 25g;
• presejana ržena moka - 75 g;
• mleti koriander - 1 žlička;
• filtrirana voda - 250 ml.

Sestavine za test:

• koriander za posip - 10g;
• pšenična moka - 75g;
• melasa - 20 g;
• sol - 1 žlička;
• prečiščena voda - 55 ml;
• ržena moka - 250g;
• sladkor - 3 žlice. l.;
• prej narejeno kislo testo - 155g

Zaporedje dejanj za pripravo borodinskega kruha doma je skoraj enako kot pri belemkruha. Edini dodatek je pridobivanje čajnih listov: moko zmešamo s koriandrom in sladom, prelijemo z vrelo vodo in pustimo, zavito, dve uri na toplem.

Nadaljnje iz čajnih listov, vode, sladkorja, soli in melase zamesimo testo in pustimo pokrito tri ure in pol. Nato ga damo še za nekaj ur v namaščen model.

Pred pečenjem vrh kalupa potresemo s koriandrom in ga za 20 minut pošljemo v pečico, segreto na 220°C. Nato temperaturo znižamo za 20 °C in izdelek se peče še eno uro.

Končan kruh vzamemo ven in pokrijemo s krpo, dokler se ne ohladi. Slasten izdelek je pripravljen!