Hladne vložene kumare: značilnosti kuhanja, najboljši recepti in priporočila

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V kulinariki obstaja veliko receptov za vlaganje kumar, ki se razlikujejo po količini dodane soli, sestavi začimb in zelišč. Vsi izdelki so zelo okusni, dodajajo se različnim juham in glavnim jedem. Kumare so zelo hrustljave in dišeče, hladno soljenje pa velja za najboljšo možnost za njihovo pripravo. Mnoge gospodinje uporabljajo prav ta način soljenja, nabiranja zelenjave v hrastovih sodih ali kozarcih. Pri tem uporabljajo nekaj trikov in pravil.

Izbor kumare

Osnova za uspeh slastnih kumaric je prava izbira. Seveda je najboljša možnost domači izdelek. Če pa to ni na voljo, je priporočljivo izbrati majhne mlade kumare. Za hladno soljenje je potrebna tudi zelenjava z negladko površino, imeti naj bi mozolje in črne konice. Zelenjava mora biti izbrana čvrsta, ne temna inbrez rumenosti. Ne smejo biti grenke, z občutljivo tanko kožo. V tem primeru sta primerni sorti "Rodnichok" in "Nezhensky". Pred spravilom kumare jih namočimo tri ure: potem se bodo izkazale za elastične. Veliko zelenjavo položimo na dno posode v pokončnem položaju, manjše kumare pa na vrh. Vsi so dobro zapakirani.

Voda in začimbe

Znano je, da lahko hladno soljenje kumar za zimo prinese povsem drugačen rezultat pri uporabi druge vode. Najbolje je uporabiti vodo iz vodnjaka ali izvira. Če je ni, uporabite ustekleničeno vodo ali tisto, ki je bila filtrirana. Nekateri kuharji ga predhodno branijo tako, da dodajo kos bakra ali srebra. To omogoča ne samo čiščenje vode, ampak tudi izboljšanje njenega okusa. Vsaka gostiteljica uporablja nabor začimb po lastni presoji. V večini primerov kuharji uporabljajo ribezove, češnjeve in hrastove liste, obvezno dajo česen in poper, hren, koper, meto in še veliko več. Zeleno grobo sesekljamo, damo na dno posode, nato pa na samem koncu položimo tudi na kumare. Soli se vzamejo s hitrostjo enega litra vode šestdeset gramov, kar je približno dve žlici in pol. Priporočljivo je uporabljati samo kameno sol, druga ni primerna za soljenje. Tudi hladno soljenje kumar v kozarcih za zimo vključuje predhodno sterilizacijo posode. Kozarce speremo s sodo, nato speremo z milnico, prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se posuši. Pokrov lahko tudi prelijemo z vrelo vodo ali nekaj minut kuhamo v vodi.

Skrivnosti kuhanja

V nadaljevanju si bomo ogledali, kako vložene kumare, hladno soljenje zahteva, da jih hranimo na hladnem, sicer lahko kozarci nabreknejo. Temperatura zraka naj bo okoli nič stopinj Celzija. Za odpravo nevarnosti otekanja pločevink v slanico dodamo nekaj gorčičnih semen ali eno žlico alkohola (vodke). Hren pomaga preprečiti nastanek plesni na zelenjavi. Hrastovi listi bodo kumaram dali hrustljavost in elastičnost. Da se kumare hitreje kisijo, jih na več mestih prebodemo z vilicami ali pa jim na obeh straneh odrežemo konice. In ambasador kumar na hladen način v klasični različici vam omogoča, da zelenjavo pojeste šele po enem mesecu.

Soljenje kumar na klasičen način

Sestavine:

- za vsak liter vode 60 gramov soli;

- 2 lovorjev list;

- 3 listi ribeza in 3 listi češnje;

- 6 centimetrov korenine hrena;

- 1 list vinske trte;

- 3 hrastovi listi;

- 2 dežnika kopra;

- 10 zrn popra;

- pol čilija;

- 6 strokov česna;

- timijan, meta, pehtran in bazilika neobvezno.

kuhanje

Kumare operemo, damo v kozarce, kamor najprej položimo polovico zelenja in začimb. Pripravite slanico. Da bi to naredili, sol razredčimo v majhni količini vrele vode, dodamo ledeno vodo in zelenjavo prelijemo z marinado. Banke so pokrite s krpo ali gazo, postavljene v prostor, kjer temperatura zraka ni višja od trideset stopinj, tri dni. Nato posodo odstranimo na hladnem za dvanajst dni. Če uporabljamo hladno soljenje kumar v kozarcih za zimo, naj le te stojijo na mrazu, sicer se bodo v zelenjavi pojavile praznine zaradi sproščenih plinov, ki raztrgajo tkivo kumare. Priporočljivo je redno preverjati pripravljenost izdelka. Na koncu procesa fermentacije je potrebno dodati slanico, kozarce zaviti ali dobro zapreti.

Soljenje v sodu

Kumare tradicionalno solimo v hrastovih sodih, hladno soljenje vključuje predhodno drgnjenje s česnom. Nato zelenjavo in začimbe po plasteh položimo v sode, prelijemo s slanico, pripravljeno iz desetih litrov vode in devetsto gramov soli. Slanico vlijemo v sod skozi odprtino za jezik, če je zaprta in ima dvojno dno. Če so soljeni na odprt način, sod pokrijemo z gazo in položimo zatiranje. Posodo pustimo infundirati nekaj ur pri temperaturi največ dvajset stopinj Celzija, nato pa jo premaknemo na hladno. Zelenjava bo pripravljena v enem mesecu. Da preprečimo plesen, se kumaram najprej doda gorčični prah ali na koščke narezana sladkorna pesa.

Soljenje kumar na priljubljen način

Sestavine:

- 2 kilograma kumar;

- 2 dežnika kopra;

- po 5 listov ribeza in češnje;

- 1 strok česna;

- 20 gramov hrenove korenine ali listov;

- 8 zrn popra;

- 75 gramov soli;

- 50 gramovvodka;

- 1,5 litra vode.

kuhanje

Pred hladnim soljenjem kumare je potrebno zelenjavo oprati in preliti z vrelo vodo. Nato jih tri ure namakamo v ledeni vodi. Kumare in začimbe damo v pripravljene kozarce, jih izmenjujemo v plasteh, prelijemo s hladno marinado, dodamo vodko in tesno zapremo. Posodo takoj pošljemo na hladno mesto. Pripravljene kumare ohranijo prvotno barvo in so shranjene dlje časa.

Malo soljene hladno vložene kumare

Sestavine za litrski kozarec:

- 5 gramov cvetov kopra;

- 30 gramov hrena;

- 5 zrn popra;

- po 2 lista češenj in ribezov, lovorjev list;

- 1 zvrhana žlica soli;

- voda.

kuhanje

Najprej so vsi oprani. Kumare z vnaprej odrezanimi konicami damo v kozarec, tam vlijemo sol in na vrh položimo zelišča in začimbe. Zelenjavo prelijte s hladno vodo, na vrh položite kos črnega kruha (lahko vzamete rženi kruh), zaprite pokrov ali ovijte vrat kozarca z gazo. Kozarec damo v skledo in pustimo v sobi dva dni. Sčasoma lahko izdelek preizkusite. Poleg tega dlje ko je zelenjava shranjena v kozarcu, bolj živahna bo postala. Če pri roki ni listov češnje in ribeza, lahko brez njih.

Kumare v lastnem soku

Sestavine za eno 3-litrsko steklenico:

- 1 kilogram mladih in 0,5 kilograma velikih starih kumar;

- 100 gramov soli;

- zelišča in začimbe po vaši izbiri.

kuhanje

Torej, hladno soljenje kumar za zimo vključuje ribanje stare zelenjave skupaj z lupino. Nato dodamo sol, premešamo in odstavimo za nekaj časa, da se pojavi sok. V kozarec damo zelenjavo, nato kašo s kumaričnim sokom, nato plast mlade zelenjave. Nato spet položimo zelenjavo, kašo in zelenjavo. To se nadaljuje, dokler steklenica ni polna. Nato ga damo na hladno za shranjevanje. V tem receptu je uporabljena enaka zelenjava, ki jo dajemo med soljenjem vse zelenjave. To so hren, listi ribeza, češnje, koper, paprika in drugo. Vsaka gostiteljica sama izbere količino zelenja. Končana jed ima nenavaden okus, bolj bogata in živahna.

Tako soljenje kumar na hladen način ni nič posebnega. Ta postopek je hiter, po enem mesecu lahko uživate v končnem izdelku.