Vrste in imena zvitkov in sušija. Opis, značilnosti kuhanja, fotografija

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Že vrsto let so zvitki in suši zelo priljubljeni med ljudmi po vsem svetu. Imena zvitkov in sušija so zelo različna, prav tako jedi same. Zanje je veliko možnosti: različne komponente, različni okusi in s tem tudi sestave, ki se med seboj razlikujejo. Zaradi vsega tega gurmani preizkušajo nove vrste izdelkov in izbirajo tiste, ki so jim najbolj všeč.

Mnogi verjamejo, da sta suši in zvitki ista stvar, v resnici pa je med tema dvema dobrotama nekaj razlike. Obstaja več vrst sušija in zvitkov in vsaka od njih ima svoje ime.

Sushi in zvitki: razlika med jedmi

Pred opisom imen zvitkov in sušija je treba ugotoviti, kako se te jedi med seboj razlikujejo. Sushi je tradicionalni prigrizek iz dežele vzhajajočega sonca. Sestava jedi vključuje prekajene ali surove ribje fileje, narezane na tanke rezine, morske sadeže, zelenjavo in riž, kuhane na poseben način.

Drugoimena zvitkov zvenijo kot "makizushi" ali "maki", kar v prevodu pomeni "zvit suši" (suši) - to je ena od sort prejšnje jedi, za pripravo katere je potrebna posebna bambusova podloga. Nanjo se nanesejo stisnjene alge norii. Nato se riž položi na dvigala v enakomerni plasti, na vrhu pa še kakšen drug nadev. Nato lahko podlogo zvijemo v obliki klobase in narežemo na tanke majhne rezine.

Sushi je sestavljen samo iz morskih sadežev in riža, druge izdelke pa lahko zložite v zvitke. Sushi se postreže samo hladen, nekatere vrste zvitkov pa samo tople.

Zgodba o dveh dobrotah

Po eni od različic (je najpogostejša) so suši prvič pripravili v jugovzhodni Aziji. Nato je poslastica prišla na Kitajsko in šele nato dosegla Japonsko. Obstaja pa še ena zgodba o videzu jedi in imenu zvitkov in sušija. Po tej različici so poslastico izumili Japonci. Legenda pravi, da je cesar Keiko XII, ki je vladal v 13. stoletju, nekoč poskusil novo jed. Okus hrane je Keiko navdušil. Jed so bile surove morske školjke, začinjene s kisom. Ta jed je povzročila suši, ki ga poznamo danes.

Za razliko od sušija so zvitke najprej pripravili ne na Japonskem, ampak v Los Angelesu v ZDA. Tukaj je bil klasični suši spremenjen tako, da ustreza željam Američanov. Ichiro Mashita, japonski kuhar, ki dela v restavraciji v Los Angelesuleta 1973 je prvič skuhal to jed. Zato sta se pojavila imeni sušija in zvitkov "California" in "Philadelphia". Zvitki se še vedno imenujejo ta imena.

Sorte in imena zvitkov

V sodobni kulinariki obstaja veliko vrst zvitkov (imena nekaterih vrst so povezana z naslovi ameriških mest). Razmislite o nekaterih vrstah zvitkov in značilnostih njihove priprave.

zvitki "California". Za njihovo pripravo so potrebne kozice, kaplanski kaviar in japonska omleta. Kaviar daje jedi oranžni odtenek in pikanten okus

• zvitki Philadelphia. Naslov te sorte ni dobil toliko po imenu ene od ameriških zveznih držav kot po imenu najbolj občutljivega sira, ki je presenetljivo kombiniran s tobiko kaviarjem in lososom. Takšni zvitki imajo preprosto neprekosljiv okus.
• Miami Rolls. So jed iz dimljene jegulje, rakovic in sira Philadelphia. Jed vključuje tudi koščke avokada in lososa, teriyaki omako, sezam in tobiko kaviar. To je ena najbolj kaloričnih zvitkov.
• Fukinizhe zvitki. Pripravljeno iz mešanice jegulje, lignjev, kumar, lososa, brancina, kozic, tune in lecedre. Vse sestavine začinimo z vročo omako. Okus končne jedi se ne more primerjati z nobeno drugo vrsto zvitkov.
• Hosomaki ali monorolls. To so tanki zvitki, na zunanji strani oviti z morskimi algami. Nadev takšne jedi je sestavljen iz riža, rib ali katerega koli morskega sadeža. To so tradicionalni in najbolj priljubljeni japonski zvitki.

Sorte in imena sušija

Imena zvitkov s fotografijami si lahko ogledate v našem članku. Tu se lahko seznanite tudi z nekaterimi vrstami in imeni sušija. Torej, najbolj priljubljeni suši so:

• Nigiri suši. Klasična različica priprave jedi, ki izgleda kot kos podolgovatega riža, prekrit z rezino zelo sveže ribe. Namesto rib lahko uporabite katero koli drugo morsko hrano (prihajajo tuna, kozice, hobotnice ali lignji). Nigiri mora biti postrežen s sojino omako ali wasabijem.
• Futomaki suši. Posebnost te jedi je, da se norije najpogosteje nahajajo zunaj. Cilindrična poslastica je polnjena z več sestavinami.



• Nared suši. To je "prednik" nigirijev. Prej so to poslastico pripravljali na naslednji način: ribe so solili v sodu in jih držali v vodi približno eno uro. Nato so jo izmenično po plasteh polagali z rižem in še nekaj časa pustili v sodu. Izdelek je bilo mogoče uporabiti šele po šestih mesecih. Danes se nared suši pripravlja skoraj na enak način, le da se namesto sodov uporabljajo posebne majhne oblike.

Prednosti sušija in zvitkov

Veliko se govori o koristih in nevarnostih teh jedi. Ne glede na to, kaj kdo reče, so zvitki (vrste in imena, fotografije so predstavljeni v našem pregledu) neverjetno uporaben izdelek. Uporablja riž, ki čisti človeško telo, spodbuja črevesje, odstranjuje toksine. Riž vsebuje tudi veliko mineralov in vitaminov. In meso morskih rib, ki se uporablja zakuhanje zvitkov, velja za prehransko, a obogateno s številnimi koristnimi snovmi, ki ugodno vplivajo na delovanje možganov.

Nekaj zanimivega o zvitkih in suši

Prej je bilo ime "suši" na Japonskem napisano z enim samim hieroglifom, kar je pomenilo ribe. Danes isti hieroglif pomeni dolgoživost.

Skoraj vsi kuharji zvitkov so moški. In večina restavracij na Japonskem sploh noče najeti kuharic. Svojo odločitev motivirajo s tem, da imajo ženske višjo telesno temperaturo in zato niso sposobne pripraviti tako občutljive jedi. Japonci trdijo, da razlika od dveh do štirih stopinj vpliva na okus končne poslastice.

Če želite skuhati pravi suši ali zvitke, priporočamo, da za jed uporabite le kratek okrogel riž.