Gos z jabolki: izbira sestavin in funkcije kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kako speči gos z jabolki? Kakšne so posebnosti kuhanja te jedi? Odgovore na ta in druga vprašanja boste našli v članku. Gos se najpogosteje peče za božič. Ta ptica je simbol svetlih počitnic. Toda to ne pomeni, da je treba počakati na božič, da okusimo gos z jabolki. Če obstaja želja, se lahko zakrament začne takoj. Ne moremo drugače imenovati tega fascinantnega, čeprav dolgega procesa, zaradi katerega se pojavi okusna in veličastna jed.

Subtilnosti ustvarjanja

Pri nakupu gosi morate upoštevati parametre svoje pečice. Konec koncev, ptica morda ne ustreza vanj. Potem ne boste mogli pripraviti predvidene jedi.

Ne pozabite, da če je bila gos vzgojena na zasebnem dvorišču, bo ta debela in velika.

Predobdelava

Vsi imajo radi pečeno gos z jabolki. Kako ga obdelati pred kuhanjem? Če je bila ptica že oskubljena, z nje odstranimo samo puhin ostalo perje. Če želite to narediti, gos podrgnite z moko, nato pa z vseh strani popecite nad plinskim gorilnikom. Če imate v kuhinji nameščen električni štedilnik, lahko to storite z žarilno svetilko.

Sedaj opečeno gos temeljito operite v več vodah, dobro obrišite s krpo.

Če notranjosti še niste odstranili, jih odstranite. V nobenem primeru ne zdrobite žolčnika, sicer bo meso nepovratno pokvarjeno. Žolč se seveda lahko spere, vendar bo njegov jedki okus po cinchoni popolnoma ostal na mesu.

Zdaj pripravite gos za pečenje. Odkrijte vrat trupa, kožo nabirajte s harmoniko, jo odrežite pri dnu. Nato kožo zašijte, da med peko ne iztečeta sok in maščoba.

Potem odrežite krila do prvega pregiba. Zdaj odrežite noge do kolenskega sklepa. Če je ptica prekomerno hranjena, je treba odstraniti plasti maščobe v spodnjem delu trupa, pa tudi v njem.

Kako kisati?

Gosje jedi so odlične. To je velika ptica. Če ga ne znate kuhati, se lahko izkaže, da je meso premalo kuhano in ostro. Zato je priporočljivo, da gosje trup marinirate vnaprej, da bo meso voljno. Posledično se bo čas izdelave znatno zmanjšal. Gos marinirajte mokro in suho.

Pri suhi metodi se gosji trup podrgne znotraj in zunaj z mešanico popra, soli in zelišč. Pripravljeno gos zavijemo v celofan in za nekaj dni pošljemo v hladilnik.

Pri mokri metodi morate najprej narediti marinado. Lahko ima katero koli sestavo. Najpogosteje se v ta namen uporablja voda, čemurkis ali belo vino, lovorjev list, česen, rožmarin, poper, timijan, kumina.

Marinada je običajno narejena iz mešanice medu, sojine omake, pustega olja, zelišč in česna. Omaka dobro zmehča meso, začimbe mu dodajo pikantnost, med naredi skorjo hrustljavo in ocvrto.

Trup je treba potopiti v marinado in, tako kot v prvem primeru, pustiti nekaj dni. Gos ves čas večkrat obrnemo, da se marinira z vseh strani.

Tako pripravljeno ptico vzamemo iz marinade in pustimo na domači temperaturi na mizi 30 minut. V tem času se bo površina trupa posušila, kar vam bo omogočilo, da boste med kuhanjem dobili ocvrto zlato skorjo.

Mimogrede, mnoge gospodinje naredijo vzporedne plitve zareze na koži trupa. Pravijo, da ta preprosta tehnika omogoča, da se odvečna maščoba hitro stopi in naredi kožo tanjšo ter zato odlično zapečeno.

Gos lahko napolnite s krompirjem, kašo, zeljem, vendar se izkaže, da je najbolj okusna z jabolki.

Običajno uporabite sladko-kisle sorte jabolk. Plodovi so zreli, a še vedno čvrsti. Tako se med kuhanjem ne bodo zmehčale in spremenile v pire.

Če jabolka niso črviva in majhna, jih dajte v cel trup. Velika jabolka je treba narezati na nekaj rezin in odstraniti sredico.

Nadev je lahko pikanten ali sladkast, s kislostjo. Odvisno s katerimi sestavinami mešate jabolka. Zelo pogosto dododajo črni poper, česen, peteršilj, brusnice, semena koriandra. Nadev bo imel bogatejši okus, če jabolkom dodate kutino.

Da nadev med peko ne pade ven, luknjico v trupu zapičite z nabodali, zobotrebci ali zašijte z belimi ostrimi nitmi.

Noge in krila zavežite tako, da jih z vrvico pritisnete na telo. Potem sok iz konic kril ne bo kapljal na dno pečice, gos pa bo postala bolj kompaktna.

Kako peči?

Sedaj pa poglejmo, kako speči gos z jabolki. Trup med kuhanjem sprosti veliko maščobe. Da se ne bi polilo čez rob pekača, mora biti globoko.

Če je ptica debela, jo položite na žar in na njem pecite. V tem primeru je treba pod rešetko postaviti pekač z vodo. Med kuhanjem bo voda zavrela, kar bo ustvarilo več vlage v pečici. Ne bo pustila, da se meso posuši, gos pa se bo izkazala za sočno. Prav tako voda ne bo dovolila, da bi maščoba, ki kaplja na pekač, zagorela in v kuhinji ne bo otrok.

Pekač s ptico postavimo v pečico, segreto na 220 °C, da se trup čim hitreje segreje. Po 20 minutah znižajte temperaturo na 180 °C in nadaljujte s peko.

Čas kuhanja gosi je odvisen od njene teže. Gospodinje so ugotovile, da se za vsak kilogram mase porabi približno 50 minut. To pomeni, da če trup tehta 2,5 kg, ga boste pekli 2,5 ure. Da se v tem času vrh gosi ne bi zoglenil, je priporočljivo, da ga pokrijete s folijo.

Če se vaša pečica preveč segreje, spečete gos v foliji. Nato pticaposušimo in ne prekuhamo. Potem pa morate pol ure pred koncem kuhanja odpreti folijo, tako da ima trup okusno skorjo. Pravijo, da je gos pečena v foliji z jabolki odlična!

preprost recept

Gos, pečena v pečici z jabolki, je neverjetna jed. Če ga želite ustvariti, morate imeti:

• ena gos;
• 1 kg jabolk;
• 100 g sladkorja;
• sol;
• par vejic peteršilja.

Če želite ustvariti gos, pečeno z jabolki v pečici, sledite tem korakom:

1. Trup gosi je treba ožgati, oprati in posušiti s krpo.
2. Nadaljujte s soljo na zunanji in notranji strani. Zavežite krila in noge z vrvjo.
3. Polovico jabolk olupimo, narežemo na debele rezine. Z njimi napolnite notranjost gosi. Luknjo prebodite z zobotrebci ali zašijte z sukanci.
4. Gos položite na pekač, prsi pokrijte s kosom folije. Pošlji v pečico. Pecite približno tri ure.
5. Ko je ptica pordela, na pekač vlijemo 150 ml vode (vroče). Gos občasno zalivajte z izločeno maščobo, pomešano z vodo.
6. Odstranite kuhano ptico iz pečice.
7. Preostala jabolka položite na čist pekač, potresite s sladkorjem in pecite pri visoki temperaturi.
8. Gos položite na posodo, odstranite niti. Okoli trupa položite pečena jabolka, jed potresite z zelišči.

S kislo smetano

Ali imate radi jedi z gosi? Kako speči to ptico s kislo smetano in jabolki?Vzemite:

• gosji trup;
• 150g kisle smetane;
• 1, 3 kg jabolk;
• 3g mletega koriandra (koriander);
• mleti črni poper;
• sol.

To jed morate kuhati takole:

1. Gos uščipnite, izčrvite in opečite. Znotraj in zunaj ga podrgnite z mešanico koriandra, soli in popra. Ohladite za nekaj ur.
2. Troup z vseh strani namažite s kislo smetano.
3. Jabolka olupimo, narežemo na debele rezine in položimo v trup. Pripnite z zobotrebci ali šivajte z ostro nitjo.
4. Na pekač položite ptičje prsi navzgor. Zalijemo s 150 ml vode in pošljemo v segreto pečico. Po pol ure zmanjšajte temperaturo na 180 ° C, da se trup ne zažge. Občasno ga zalivajte z vodo iz pekača. Pečenje ptice traja približno 3 ure.
5. Končan trup prenesite v posodo, odstranite niti. Gos postrežemo celo z jabolki ali narezano na porcije na krožniku v obliki ptice. Pečena jabolka razporedite po trupu. Vse potresemo s sesekljanimi zelišči.

S česnom

Če želite speči gos v pečici s česnom in jabolki, boste potrebovali naslednje sestavine:

• gosji trup;
• trije stroki česna;
• 0,8 kg jabolk;
• sol;
• ščepec posušenega timijana;
• črni poper;
• 0, 3 žličke posušen majaron;
• 1 žlica l. limonin sok;
• 1 žlica l. rastlinsko olje.

Torej sledite tem korakom:

1. Gos je treba ožgati, oprati insuho.
2. Za pripravo marinade v skledi zmešajte poper, sol, olje in polovico zelišč. Pustite infundirati 20 minut.
3. S to mešanico naribajte gos znotraj in zunaj.
4. Jabolka operemo, narežemo na rezine in odstranimo sredico. Združite jih s preostalimi zelišči in strtim česnom. Notranjost ptice napolnite z nadevom. Zdaj zašijte luknjo, zavežite krila in noge ptice z ostro nitjo.
5. Na pekač navzkrižno položite nekaj dolgih listov folije. Nanje položite gos. Pazljivo pakirajte. Po potrebi dodajte še folijo.
6. Pekač s ptico pošljite v pečico, segreto na 200 °C. Gos se peče približno 3 ure. Nato odprite folijo, nadaljujte s peko gosi, dokler se na njej ne pojavi okusna skorja. To bo trajalo približno 30 minut.
7. Gos položite na krožnik in odstranite niti. Jabolka vzemite iz trebuha, jih lepo položite okoli ptice.

Opomba gospodinjam

Kaj še morate vedeti o pripravi gosi za pečenje? Krila in nogice se lahko med dolgotrajnim kuhanjem zoglenijo, zato jih predhodno zavijte v folijo.

Gos lahko spečete tudi v rokavu. Kot v foliji se bo kuhal v lastnem soku, zato bo njegovo meso mehko in mehko. Edina stvar je, da maščoba, topljena iz ptice, ostane v rokavu.

Sojino omako, ki jo uporabite za pripravo marinade, lahko zamenjate z gorčico. Meso ne bo le občutno zmehčalo, ampak tudi izboljšalo njegov okus.

Gos v rokavu s pomarančami in jabolki

Razmislite o receptu za gos, pečeno v rokavu z jabolki in pomarančami. Vzemite:

• gos, ki tehta 4-5 kg;
• par pomaranč;
• 4 sladka in kisla jabolka;
• sol;
• gorčica;
• med;
• rdeča pekoča paprika (mleta).

Skuhajte to jed takole:

1. Ptičji trup predhodno obdelajte, operite in posušite. Rdečo papriko zmešajte s soljo in s to mešanico zdrgnite gos znotraj in zunaj.
2. Jabolka operite in narežite na rezine. Narežite tudi pomaranče (v lupini).
3. Ptička napolnite s sadjem, zapakirajte v tulec za pečenje, ki ga morate nato odvezati in vanj narediti nekaj lukenj, da izpusti para.
4. Gosko položite na pekač in jo pošljite v pečico, segreto na 200 °C. Ptička pecite štiri ure.
5. Po eni uri kuhanja zmanjšajte ogenj in pecite ptico pri nižji temperaturi.
6. Gos vzamemo iz rokava pol ure pred pripravo, zdrgnemo z mešanico gorčice in medu, nadaljujemo s peko do hrustljave in zlato rjave barve.

Z jabolki in suhimi slivami

In zdaj skuhajmo gos z jabolki in suhimi slivami. Torej morate imeti:

• gos brez drobovja in oskubljene, ki tehta 2,5-3 kg;
• 300 ml vode ali piščančje juhe;
• ščepec majarona (neobvezno);
• sol;
• mleta paprika;
• pusto olje (za mazanje gosi).

Za nadev kupite:

• pet jabolk (po možnosti Antonovka);
• 150 g suhih sliv.

Naredite naslednje:

1. Gos operite, osušite in obrežite odvečno maščobo.
2. Odrežite konice kril, nataknite kožo okoli vratu in zavarujte z zobotrebci.
3. Trup zunaj in znotraj naribajte s soljo, majaronom in poprom.
4. Ptička pokrijte s celofanom in ohladite za 12 ur (ali čez noč).
5. Sedaj pripravite nadev. Jabolka operemo, odstranimo sredico in narežemo na velike rezine.
6. Slive operite in posušite. Jagode pustite cele ali prerežite na pol.
7. Jabolka, pomešana s suhimi slivami. Napolnite gosji trebuh, ni ga treba nabijati.
8. Zašijte trebuh z nitjo ali ga pripnite z zobotrebci.
9. Gos premažite z rastlinskim oljem.
10. Z debelo nitjo zavežite noge in krila, tako da ima ptica kompaktno obliko.
11. Odrezane konice kril položite na pekač in nanje položite gos.
12. Z zobotrebcem prebodite kožo na prsih in nogah, da se med peko nabere odvečna maščoba.
13. V pekač vlijemo vročo vodo ali juho, gos pokrijemo s folijo in pošljemo pol ure v pečico, segreto na 200°C.
14. Po zmanjšanju temperature na 180 °C in pecite ptico 2,5-3,5 ure, dokler ni kuhana.
15. Kuhano gos vzamemo iz pečice, odlijemo maščobo iz ponve in pustimo 20 minut.
16. Nadev razporedite na velik krožnik, nanj položite zaklanega ptička in postrezite.

Z ajdo injabolka

In kako speči gos z ajdo in jabolki? Za pripravo te jedi boste potrebovali:

• gos brez drobovja;
• 250g ajde;
• dve jabolki;
• ena žarnica;
• 4 žličke sol;
• 2 žlički začimba za gos;
• 1 žlička posušena zelišča timijan in bazilika;
• mleti črni poper (po okusu).

Naredite naslednje:

1. Gos pripravite nekaj dni pred serviranjem. Izvlecite preostalo perje, odrežite krila in vrat, odstranite odvečno maščobo s hrbtne strani trupa. Z ostrim nožem naredite majhne zareze na gosji koži (na nogah in prsih).
2. V veliki ponvi zavremo vodo in vanjo spustimo trup, najprej z dnom in nato z vrhom. V vsakem položaju držite ptico v vreli vodi približno minuto. Nato gos temeljito posušite s krpo.
3. V skledi zmešajte črni poper, sol, posušen timijan in baziliko, polovico začimb. S to mešanico vtrite notranjo in zunanjo stran ptice in jo ohladite za dva dni.
4. Nadev pripravite na dan, ko je ptica pečena. Ajdo razvrstite, sperite. Čebulo očistimo in sesekljamo. Jabolka razrežite na 4 dele, odstranite jedro, meso narežite na velike kocke. Začinite čebulo, ajdo in jabolka z mešanico začimb in premešajte.
5. Gos napolnite do 2/3. Zareze na hrbtni strani in na vratu zašijte z grobo nitjo. V globok pekač z rešetko nalijte malo vode, gos položite na rešetko in jo pošljite v pečico, segreto na 200 °C. Po 20minut, zmanjšamo temperaturo na 160°C in pečemo še 2 uri. Trup občasno obrnite, tako da se na celotni površini gosi pojavi zlata skorja.

Končano ptico narežite na porcije in postrezite z zelenjavo in ajdovim nadevom. Jejte na zdravje!