Božična gos z jabolki: recepti in kuharske skrivnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kuhanje božične gosi je v mnogih družinah že postala dobra tradicija in kako lahko takšna jed koga pusti ravnodušnega. Dišeča, rumena, s slastno skorjo, gos že s svojo prisotnostjo na mizi razveseli in obudi tople spomine.

Posebnost te jedi ni le odličen okus, ampak tudi enostavnost priprave. Za ta posel vam ni treba biti kulinarični guru, zapomnite si le nekaj nasvetov kuharjev.

5 ključnih načel

Obstaja nekaj skrivnosti, ki si jih morate zapomniti, da bo vaša božična gos uspešnica.

1. Ne izberite prevelikega trupa - če njegova teža presega 3 kg, bo kuhanje težko in dolgotrajno. Poleg tega je majhna ptica, ki ima najbolj nežno in sočno meso.
2. Vsa maščoba iz gosi je odrezana. Če tega ne storite, bo med cvrtjem nastalo veliko maščobe.
3. Trup operemo, temeljito posušimo s papirnato brisačo in nato podrgnemo s soljo in začimbami.
4. Tradicionalni recepti vključujejo nadev iz gosi. Za to se uporabljajosadje zelenjava ali žita.
5. Kuhanje gosi v pečici. V času traja 2-3 ure.

Sestavine za klasično božično gos z jabolki

Slovani najpogosteje polnijo gosji trup z jabolki. Jabolčna kislina med kuhanjem namoči perutninsko meso in ga naredi veliko mehkejše. Poleg tega ti sladko-kisli sadeži dajejo mesu posebno aromo in pikantnost okusa. Ta recept mnogi štejejo za klasičen.

Za kuhanje boste potrebovali naslednji nabor izdelkov:

• gosji trup, težki 3-4 kg;
• 4 srednje velika jabolka (po možnosti sladke in kisle sorte);
• 100 ml kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob (dovolj je 10%);
• 1 l naravnega jabolčnega soka;
• 100-120g suhih sliv;
• 2 žlici. žlice soli;
• 10-15 zrn črnega popra;
• 1 čajna žlička rdeče paprike;
• 1 žlica žlička koriandrovih semen.

Kako pravilno kuhati gos v pečici

Priprava poteka v več fazah.

1. Pri trupu gosi se odrežejo zadnje falange kril, tace in vrat. Maščobo in drobovje izvlečemo, ostanke perja (če obstajajo) odstranimo, temeljito operemo in posušimo s papirnatimi brisačkami.
2. Naslednji korak je delo z začimbami. Sol pomešamo z rdečo papriko, z nastalo mešanico podrgnemo notranjost gosi in kožo. Z medicinsko brizgo (primerna je katera koli velikost) se jabolčni sok injicira pod kožo.
3. Mariniranje. Kos gaze namočimo v jabolčni sok, rahlo ožamemo invanj zavijte trup. Semena koriandra in črni poper v zrnu nalijte med plasti gaze. Gos postavite v majhno posodo (glavna stvar je, da ustreza velikosti) in prelijte vso preostalo količino jabolčnega soka. V tej obliki mora biti gos vsaj 3 ure.
4. Medtem ko se gos marinira v soku, jabolka operemo, razrežemo na 4 kose in odstranimo sredico. Pomešane so s opranimi in posušenimi suhimi slivami.
5. Vloženo gos vzamemo, luknjo zašijemo in nadevamo s suhimi slivami in sesekljanimi jabolki. Da polnilo ne izpade, je luknja zašita. Na mestih z veliko kopičenjem podkožne maščobe se naredijo majhni zarezi, tako da se maščoba med cvrtjem prosto pušča. Noge so vezane skupaj.
6. Za pripravo božične goske z jabolki izberite majhno globoko obliko, katere dno je prekrito s folijo. V kalup vlijemo malo vode, na dno položimo krila in nanje položimo trup s hrbtom navzdol.
7. Gos pečemo pri temperaturi 200 stopinj. Da se od zgoraj ne zažge in dosežemo enakomerno cvrtje, gos vsake četrt ure prelijemo s sokom, ki je že nastal in se je nabral v ponvi.
8. Po približno 2,5 urah trup namažemo s kislo smetano in pošljemo v pečico še 30 minut.



9. Takoj ko božično gos vzamete iz pečice, pokrijte s folijo in pustite še 20-30 minut. To pomaga, da ostane meso sočno in okusno.

božična goska v rokavu

Na podlagi zgornjega klasičnega recepta lahkoskuhajte ptico v rokavu (plastična vrečka). Okus in kakovost mesa pri uporabi teh dveh receptov bosta nekoliko drugačna. Kakšna je razlika med navadno peko in kuhanjem v rokavu?

1. Mnogim gospodinjam se gos, kuhana v pečici, zdi kruta. Uporaba rokava popolnoma reši to težavo – meso je čim bolj sočno in mehko.
2. Vsa zelišča in začimbe, ki se uporabljajo za drgnjenje trupa, idealno namočijo meso pri cvrtju v vrečki.
3. božična gos v pečici, pečena v rokavu, bo kmalu kuhana. Ta lastnost je še posebej pomembna za velike trupe.

Na splošno se priprava ptice v tem primeru ne razlikuje od pripravljalne faze v klasičnem receptu. Opran, nariban s soljo in začimbami ter polnjen trup zašijemo. Vendar pa gos namesto v kalup damo v rokav za hrano in zavežemo. Majhen trup bo pripravljen v približno 2-2,5 urah.

Gos z jabolki in pomarančami

Zimske počitnice niso povezane le s pečenim puranom ali gosjo, ampak tudi s pomarančami. Prav to sadje bo ustvarilo odlično družbo jabolkom pri polnjenju perutnine. Na podlagi tradicionalnega recepta za božično gos.

Na seznamu zahtevanih izdelkov:

• gosji trup, težki 3-4 kg;
• 1 pomaranča, 3-4 sočna jabolka;
• nekaj lovorjevih listov;
• 3-4 stroki česna;
• rdeča inčrni poper in sol za drgnjenje perutnine.

Trup operemo, podrgnemo z začimbami in soljo znotraj in zunaj, naredimo več rezov na koži in vanjo položimo česen. Pomarančo olupimo in razdelimo na več delov. Jabolka narežemo na velike rezine in odstranimo semenski del. Trebuh je šivan. Jed lahko kuhate v rokavu ali samo v pečici. Tako meso bo imelo edinstven vonj in okus.

Gos z jabolki in krompirjem

Ta recept za kuhanje božične gosi vam omogoča, da ne dobite le mesne jedi, ampak tudi prilogo - okusen drobljiv krompir.

Izdelki:

• gosji trup;
• 4 srednja jabolka (najboljše so kisle sorte);
• 1-1, 5 kg krompirja;
• sol, črni poper, kumina - količino izberemo po lastnih okusnih željah.

Po pripravi ptička nadevamo z grobo sesekljanimi jabolki, zašijemo in damo v kalup. Od zgoraj je obrazec pokrit s folijo.

Nasvet! Da se meso ne zažge na vrhu, se na točki stika s folijo na trupu položi kos gosje maščobe.

V pečici pri 180 stopinjah ptica stoji 2 uri. Po tem ga izvlečemo, maščobo odcedimo in olupljen krompir damo v obliko. Če je prevelik, ga prerežite na pol. 50 g maščobe vlijemo na vrh in pošljemo v pečico pod folijo še 40 minut. Če potrebujete rdeč krompir, na koncu kuhanja odstranite folijo za nekaj minut in povečajte ogenj na 200 stopinj.

Gos z oreščki in jabolki

To slastnoBožična gos bo zagotovo razveselila goste, saj pridobi edinstven pikanten okus, ki ga dajejo oreščki. Sam recept je popolnoma podoben receptu za ptička v rokavu. Posebnost je v polnjenju. Tukaj sesekljana jabolka zmešamo s soparjenimi rozinami (100 g) in sesekljanimi orehi (150 g).

Sredi cvrtja se rokav z božično gosko rahlo odpre in namaže z omako (1 žlica medu, 2 žlici sojine omake in 50 g topljene gosje maščobe).

Pravzaprav obstaja veliko več receptov za to tradicionalno jed. Kot nadev lahko uporabite ajdo, gobe, različno sadje. Zahvaljujoč takšni raznolikosti bo vsaka gospodinja našla najboljšo možnost zase.