2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
"Kumara!" To je krik človeške duše, ki si želi dati vsaj malo veselja. To je pogoj za obvezen element pogostitve različnih velikosti: od »za tri« v zadimljeni kuhinji do natrpanega »travnika« ob poroki ali imenskem dnevu. Brez dvoma eno glavnih vprašanj poleti, sredi žetev kumar: "Kako bomo kisli?"
Vendar vsi ne marajo navidez neskončnih, delovno intenzivnih postopkov kuhanja, kuhanja in sterilizacije. Poleg tega je še svež spomin na tiste čase, ko so hladne vložene kumare, brez čarovništva z ognjem, pridobivali v sodih in kako okusne so bile! No, recepti niso pozabljeni, skrbno shranjeni in ob prisotnosti ustreznih posod se uspešno uporabljajo. Hkrati pa seveda govorimo o velikih količinah.
Pojdi v sod
Recept za sod temelji na 100 kg kumar, najbolje pobranih, nezrelih, dolgih 8-15 cm. Za pripravojih je treba namakati 6 ur, vodo je treba občasno menjati. Nato jih temeljito operite. Enako storite z začimbami in jih nato ustrezno pripravite: koper (stebla z listi in semeni, 3 kg) narežite na kose dolžine 15-20 cm; Olupite korenine hrena (300 g) in česen (10-15 glav). Listi hrena (1 kg), črnega ribeza (1 kg) in pekoče rdeče paprike (10 kosov) se ne dotikajte.
Pred polaganjem sten soda podrgnite s česnom. Začimba pade na dno posode in na kumare, če je prostornina soda večja od 100 litrov, pa na sredino. Bolj ko so kumare gostejše, več mlečne kisline se bo sprostilo med fermentacijo, bolje se bodo ohranile. Slanica je pripravljena ob upoštevanju prevladujoče velikosti položenih kumar: za velike, srednje in majhne primerke soli se vzame 840-950 g, 730-840 g oziroma 620-730 g (na 10 litrov vode iz vrtine).). Po prelivanju slanice je treba sod pokriti s platnenim prtičkom, nanj položiti krog trdega lesa in vse z zatiranjem pritisniti.
Posodo je treba hraniti pri sobni temperaturi več dni - za hiter "začetek" fermentacije. Hkrati vsak dan odstranimo nakopičeno plesen in krog speremo v vreli vodi. Nato sod pošljemo na hladno (najbolje v klet), kjer hladne vložene kumare "sežejo" mesec ali malo več.
Brez sodov - vzemite pločevinke
Zmedeni zaradi prisotnosti soda kislih kumaric v mestnem stanovanju? Seveda tudi za ta primer obstaja rešitev. Samo tega ne pozabizasnovan za tri-litrske kozarce, recept za hladno kisanje kumar vključuje uporabo čiste, ne vode iz pipe. Lahko vzamete ustekleničeno ali pa jo očistite sami z metodo zamrzovanja/odmrzovanja.
En in pol do dva kilograma kumar namakamo v mrzli vodi 5-6 ur, nato pa izgubijo "rit" na obeh straneh. Set začimb vključuje 3 stroke česna, 7 listov ribeza, češnje in hrasta, 2 lista hrena in nekaj vejic kopra s socvetji. Neposredno pred polaganjem kozarce speremo pod tekočo vodo brez naknadnega sušenja. Dno je prekrito z več listi s česnom, po katerih se položijo prihodnje hladne vložene kumare, pomešane z začimbami. Od zgoraj je vsebina prekrita tudi z listi. V litru in pol vode morate raztopiti 3 žlice. l. solimo in počakamo dve minuti, da se nečistoče usedejo na dno. Nato napolnite kozarec.
Kisanje kumar zaključimo s hladno slanico, tako da kozarec zapremo s polietilenskimi pokrovi za vroče zapiranje. V vroči vodi jih je vredno držati pol minute - in prosto se bodo postavili na kozarec, in ko se ohladijo, bodo zanesljivo "blokirali kisik". Kozarce je treba odstraniti na hladnem in počakati mesec dni.
Naslednji dan
Ampak izkaže se, da so hladne vložene kumare, za pripravo katerih slanica ni potrebna! Majhnim kumaram odstranimo repe, jih večkrat prebodemo z vilicami in pošljemo v plastično vrečko. Tam morate tudi grobo sesekljati zelenje in česen, dodati poper in 1 žlico. l. sol. tesnozvijte paket, ga pošljite v hladilnik in čez dan 2-3 krat, ne da bi ga odvezali, pretresite njegovo vsebino. Naslednji dan razveselite gospodinjstvo in goste z rahlo soljenimi ekspresnimi kumarami.
Priporočena:
Hrustljave vložene kumare z vodko
Najbolj priljubljeni recepti za vložene kumare z vodko. Kuharske skrivnosti, potrebne sestavine
Okusni domači pripravki: vložene kumare, hrustljave za zimo
Če vas privlačijo vložene hrustljave kumare, potem očitno ne boste mimo tega recepta. Še posebej, če upoštevate, da lahko vso zelenjavo s svojega vrta dobesedno položite v vsak kozarec, nastali asortiman pa bo navdušil ljubitelje domačega konzerviranja
Recepti za kumarice za zimo: hrustljave kumare v kozarcih
Vsaka gospodinja ima svoje najljubše recepte za kumarice za zimo. Na vrhuncu zelenjavne sezone se vzame cenjeni zvezek in vroče, a ustvarjalno delo začne oskrbovati vašo družino z dobrotami in prijetnimi dodatki glavnemu meniju. Vendar pa pravi kulinarični strokovnjak ne bo nikoli zavrnil preizkusa novega recepta, vsaj na enem kozarcu - v primeru, da rezultat ne bo navdušil
Najokusnejši recept za vložene kumare
Vsaka gospodinja se poleti skuša založiti z zelenjavo za zimo. Soljeni gorjaci so v hladni sezoni vedno povpraševani, zato jih vedno nabiramo z maržo. Vendar pa priprava okusnega prigrizka ni tako enostavna. Tukaj potrebujete talent in seveda okusen recept za kumarice, brez katerih preprosto ne morete
Hladne vložene kumare: značilnosti kuhanja, najboljši recepti in priporočila
V kulinariki obstaja veliko receptov za vlaganje kumar, ki se razlikujejo po količini dodane soli, sestavi začimb in zelišč. Vsi izdelki so zelo okusni, dodajajo se različnim juham in glavnim jedem. Kumare so zelo hrustljave in dišeče, hladno soljenje pa velja za najboljšo možnost za njihovo pripravo
