Najokusnejši recept za vložene kumare

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vsaka gospodinja se poleti skuša založiti z zelenjavo za zimo. Vložene kumare so v hladni sezoni vedno povprašene, zato jih veliko ljudi obira. Vendar pa priprava okusnega prigrizka ni tako enostavna. To zahteva talent in seveda okusne recepte za kisle kumarice, brez katerih preprosto ne morete.

Splošna priporočila

Kuhanje kumar za zimo je občutljivo vprašanje. V literaturi je veliko priporočil. In obstaja veliko okusnih receptov za vložene kumare. Vsak od njih ima svoje podpornike in nasprotnike. In hkrati ima vsak po svoje prav. Toda med tako raznolikimi recepti lahko izberete pravo možnost zase.

Poleg tega je vredno poznati osnovna načela pravilnega soljenja. Zdaj bomo govorili o njih. Za obiranje morate izbrati prave kumare. Raznolikost zelenjave ni tako pomembna, pomembna pa je velikost. Za vlaganje je najbolje uporabiti majhne kumare. Bolje je izbrati mozoljaste z majhnimi bodicami. Kumare morajo biti vsekakor sveže, če so malo preleglehladilnik, potem je bolje, da takšne zelenjave ne jemljete. Na trgu kumaric morate izbrati enakomerne kumare, pravilne oblike. Bolj priročno jih je dati v posode. Pred soljenjem jih je treba namočiti v vodi 6-12 ur. Tako se boste znebili odvečnih nitratov in pripravili zelenjavo za nadaljnje kisanje.

Za material je treba vzeti samo lepe primerke, kljukasti in rumeni niso primerni: lahko vse uničijo.

Dobra kumarica

Veliko je odvisno od slanice pri soljenju. Če je preveč koncentriran, bodo kumare izgubile svoje okusne lastnosti. Majhna količina soli bo povzročila fermentacijo raztopine. Za pripravo slanice je potrebno vzeti grobo kameno sol. Majhni "ekstra" ali jodirani niso primerni.

Pri izbiri okusnih receptov za kisle kumarice je vredno razmisliti o mestu prihodnjega shranjevanja praznih delov: stanovanje ali hladna klet.

Nežno dodajte česen, stebla in semena kopra, hren, poper v zrnu in druge začimbe. Vse vrste dodatnih komponent povečujejo verjetnost, da bi pokvarili okus. Vsa zelišča pred polaganjem temeljito sperite.

pripravljalna faza

Ne glede na to, kako različni so recepti za slastne kumarice, imajo eno skupno stvar: najprej morate iti skozi pripravljalno fazo.

Izkušene gospodinje priporočajo, da kumare pred valjanjem namočite v navadni vodi. Medtem lahko pripravite banke. Temeljito jih je treba sprati s sodo insterilizirajte s pokrovi. Nekateri priporočajo uporabo tablet aspirina za soljenje. Ali je vredno, je odvisno od vas. Nato kumare položite v čiste kozarce, potem ko jih dobro operete in odrežete robove. V vsako posodo morate dati hrenovo zelenje, ribez in češnjeve liste, nekaj zrn popra in seveda dežnik kopra. Načeloma lahko uporabimo tudi druge začimbe. Vse je odvisno od recepta, ki ga izberete. Slastne kisle kumarice so zelo individualen koncept, marsikatera gospodinja zvitku doda tudi česen.

Recept za najbolj okusne hrustljave kumarice

Za trilitrski kozarec boste potrebovali:

• srednje velike kumare - 1,1 kg;
• 3 žlice. l. sol;
• poper (njegovo količino je mogoče prilagoditi) - pet grahov;
• ne nasedajte česnu, v povprečju je dovolj 5-6 strokov;
• lovorjev list - 3 kosi so dovolj
• ribezovi listi.
• pehtran (daje poseben vonj).
• hren (listi).

V sterilizirane kozarce damo oprane kumare in začimbe. V ločeno posodo nalijte vodo in v njej raztopite sol, po kateri je bolje odcediti tekočino, da ni usedline. Kumare prelijemo s hladno slanico. Nato kozarce zapremo z najlonskimi pokrovi, ki jih je treba najprej prevreti.

Končano šivanje pošljemo v klet ali hladilnik, kjer bo fermentiralo. Omeniti velja, da bo med postopkom slanica prišla izpod pokrova, tako da jo lahko zamenjate podplošča za kozarce. Ta recept za slastne kumarice ni hiter. Zelenjava bo pripravljena šele po 2,5 mesecih. Med skladiščenjem se lahko slanica v kozarcih nekoliko zamoti, vendar ni razloga za skrb. Kumare bodo še vedno ostale hrustljave in okusne. Šivanje lahko shranite do dve leti.

sončni zahod z okusom po sodu

Veliko ljudi sprejema samo kisle kumarice, ki imajo okus po sodu. Prav te dele so nekoč izdelovale naše babice in prababice. Seveda se trenutno že dolgo nihče ne pripravlja v sodih, saj je v razmerah sodobnih stanovanj to preprosto nemogoče in ni potrebe po toliko soljene zelenjave. Vendar pa obstajajo recepti za slastne kisle kumarice za zimo z okusom po sodu.

Sestavine:

• mlade kumare z debelo kožo - 1,3 kg;
• 5 strokov česna;
• poper - 10 grahov;
• hren priporočamo jemati mlad - 1 list;
• groba sol - 3 žlice. l;
• češnjev list - 5 kosov;
• koper - samo dodajte 3 dežnike;
• tri veje (neobvezno) zelenja.

Oprane kumare damo v katero koli primerno posodo ali ponev, jih namočimo 3 ure (ali čez noč) v mrzli vodi. Vso zeleno dobro operemo in narežemo, dodamo sesekljan česen in zmešamo vse začimbe. Nato na dno kozarca vlijemo tretjino mešanice. Zdaj lahko položite kumare. Na sredino posode in na vrh morate dati preostale začimbe. Slanico pripravimo po standardurecept na podlagi - 3 žlice kamene soli na trilitrski kozarec. Napolnimo jih s kumarami, nato pa pokrijemo vrh kozarca z več plastmi gaze. V tej obliki se obdelovanec infundira pri sobni temperaturi vsaj dva dni. Po dveh dneh odcedimo slanico, ki jo nato uporabimo za soljenje. Zavremo in pustimo, da se ohladi. In samo hladno ponovno napolnite kumare. Kozarec zamašimo z vročim pokrovom (kapronom) in ga shranimo na hladnem. Kot vidite, je recept za slastne kumarice za zimo precej preprost in ne zahteva veliko časa.

"dolgotrajne" kumare

Za pripravo trilitrske kozarce morate vzeti:

• sveže kumare (srednje velike) - 2 kg;
• 3 žlice. l. sol;
• lovorjev list - najmanj 4 kosi;
• črni poper - pet ali šest grahov;
• ribezovi listi - 3 kosi;
• česen - 3 stroki;
• koper 2-3 dežniki, lahko uporabite tudi stebla;
• mladi hren.

Pred kisanjem je treba kumare pet ur namakati v vodi. Na dno kozarca damo vse začimbe in liste, na vrh pa v vrstah položimo kumare. Da bi natančno ohranili razmerja za pripravo raztopine, morate v kozarec kumar naliti vodo in jo nato odcediti v ločeno posodo.

Tako boste natančno določili, koliko tekočine potrebujete. Sol raztopite v hladni vodi. Nato prelijte kumare s slanico. Končan kozarec od zgoraj zamašimo s kuhanim najlonskim pokrovom. Nato je treba kumarico poslati na potepanje na hladnem. Tako preprost recept za okusne kumarice vam omogoča, da dobite končni izdelek v 2,5 mesecih. Toda po treh ali štirih dneh lahko okusite rahlo soljene kumare. Če nimate kleti ali kleti, lahko kozarce shranite v hladilniku, potem pa morate uporabiti liter. Pomembno je, da pravilno vzdržujete razmerja. Na litrski kozarec je žlica soli.

kisle kumarice s hrastovimi listi

V obravnavo ponujamo še en recept za zelo okusne kumarice.

Sestavine za dva 3-litrska kozarca:

1. Če vzamete mlado zelenjavo, potem so trije kilogrami dovolj.
2. Potrebovali boste približno 5 litrov slanice. Pripraviti ga morate s hitrostjo 1,5 žlice. l. sol na liter tekočine.
3. Listov hrena ne potrebujete več kot 3-5 kosov.
4. ribez katere koli sorte - 20 listov.
5. Češnja (mladi listi) - 15 listov.
6. Hrastovi listi (za hrustljavost) ali oreh - 10 kosov
7. 5 dežnikov kopra je dovolj.
8. Pomembno je, da ne pretiravate z rdečo pekočo papriko - 4 stroki.
9. Koren hrena v tem receptu ni obvezen.

Če želite dobiti okusne hrustljave kumarice za zimo (recepti so navedeni v članku), morate izbrati prave sorte zelenjave. V ta namen je bolje uporabiti kumare z mozolji in debelo kožo. Poleg tega morate dati korenino ali liste hrena, pa tudi liste hrasta ali oreha.

Vse začimbe, tako kot zelenjava, so temeljito oprane. Velike liste lahko razdelimo na več delov. Pred kisanjem kumare čez noč namočimo v mrzli vodi. To naredimo tako, da po soljenju zelenjava ni prazna in ne odvzame odvečne tekočine. Prav tako bo pomagalo, da bodo kumarice hrustljave.

Po pripravljalni fazi se voda popolnoma izprazni, sama zelenjava pa se opere. Zmeljemo pekočo papriko in korenino hrena. V ponev damo standardne sestavine za soljenje in začimbe, nato plast kumar in spet začimbe. Tako dodamo vso zelenjavo in liste, izmenično.

V hladni prečiščeni vodi razredčite sol in raztopino vlijte v ponev. Slanica mora popolnoma prekriti zelenjavo in začimbe. Na vrh postavimo krožnik in nanj položimo trilitrski kozarec vode, da kumare ne priplavajo in so dobro nasoljene. V tej obliki pustimo obdelovanec na sobni temperaturi dva do pet dni (vse je odvisno od temperature v prostoru).

Beli kosmiči se bodo kmalu pojavili na vrhu slanice. To so mlečnokislinske bakterije. Pripravljenost kumar je treba preveriti po okusu. Nato raztopino vlijemo v čisto posodo in zelenjavo operemo v tekoči vodi. Začimbe in zelišča lahko zavržemo, ne bomo jih več potrebovali.

Kumare dajte v sterilizirane čiste kozarce. Slanico zavremo in prelijemo čez obdelovanec. V tej obliki pustite banke petnajst minut. Nato ponovno odcedite tekočino. Na splošno morate kumare trikrat preliti s slanico, tretjič pa kozarce zamašiti s čistimi pločevinastimi pokrovi. Posode obrnemo na glavo in pošljemo, da se ohladijo. Kot pri drugih vrstah obdelovancev je priporočljivo, da kozarce zavijete, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Lepota recepta za slastne vložene hrustljave kumare je v tem, da omogoča izdelavo zvitka, ki ga lahko shranjujete v shrambi v stanovanju pri normalni temperaturi, prisotnost kleti v tem primeru ni pri vse je predpogoj.

Sprva boste opazili, da bo slanica v kozarcih motna, postopoma pa bo postala prozorna in na dnu posode se bo pojavila usedlina.

Soljenje kumar s paradižnikom

Kot smo že omenili, lahko za soljenje uporabite različne recepte. Slastne kumarice za zimo lahko kuhamo s paradižnikom. Tako lahko takoj dobite dve soljeni zelenjavi v enem kozarcu.

Sestavine:

1. Paradižnik (bolje je vzeti srednje veliko zelenjavo) - 1,2 kg.
2. Vzeli bomo enako količino kumar - 1,2 kg.
3. Tri dežniki kopra.
4. Nagelj - 4 kosi
5. Listi ribeza (mladi, najvišji) - 4 kosi
6. Lovorjev list - 3 kosi
7. Sladkor - 3-3, 5 žlic. l.
8. Sol uporabljamo, tako kot v drugih receptih, največ 3 žlice. l.
9. Voda - 1-1, 7 l.
10. Kis 9% - tri žlice. l.
11. poper - 10 grahov.

Pred kuhanjem sterilizirajte kozarce. To lahko storite v parih. Če želite to narediti, na ogenj postavite lonec z vodo, nad tekočino pa postavite rešetko, na kateri bo kozarec obrnjen na glavo. Za tako obdelavo posode je dovolj deset minut. Kumare je treba najprej nekaj ur namočiti v vodi, nato jih sprati v vodi in odrezati konice na obeh straneh. Naslednje pranjeparadižnik. Zdaj lahko v kozarec položite plasti: zelenice, kumare, paradižnik. In na vrh dodajte lovorjev list in poper.

Prižgite emajlirano posodo s tekočino. Takoj, ko zavre, prelijemo zelenjavo in pustimo stati 15-20 minut. Nato vodo nalijte v posodo. Za udobje postopka je vredno kupiti plastični pokrov z luknjami. Tako preprost pripomoček močno poenostavi nalogo. Zavremo vodo in z njo ponovno prelijemo kumare in paradižnik. V kozarec dodamo kis in zavijemo. Posodo pošljemo, da se ohladi na toplo mesto, zavito v odejo. Ko se pločevinke popolnoma ohladijo, konzervacijo prenesemo v prostor za nadaljnje shranjevanje. Številne gospodinje verjamejo, da je ta recept najbolj okusne vložene kumare in paradižnik.

recept za "hladne" kumarice

Najokusnejši recept za kisle kumarice za zimo vam omogoča, da kuhate kumarice brez večjih težav.

Sestavine za 3-litrski kozarec:

1. Koper - 2-3 dežniki so dovolj.
2. Hrastovi listi za hrustljav učinek - 4 kosi
3. Kumare - 2,5 kg.
4. češnjevi listi - 3 kos
5. Enako število ribezovih listov in grozdja - 3 kos.
6. Česen (nič več) - 5 kosov
7. Voda - 1,5 l.
8. poper - 10 grahov.
9. Ne bi smeli eksperimentirati s soljo, zato vzamemo 3 žlice. žlice.

Ta recept vam omogoča, da naredite lastne prilagoditve, če na primer želite dodati svoje najljubše začimbe. Lahko je pehtran, meta, slana, bazilika itd. Da bi imele končne kumare svetlo zelen odtenek, je potrebno v vsakem kozarcuprilijemo 50 gramov vodke.

Operite zelenjavo in zelišča, nato jih položite v kozarce po plasteh, na vrhu pa naj bodo začimbe. Kumare bomo vložili s hladno slanico. Da se sol dobro raztopi, jo najprej premešajte v majhni količini tople vode, dokler se popolnoma ne raztopi, nato pa dodajte hladno vodo. Pripravljeno slanico je treba filtrirati, na primer skozi gazo. Na zelenje v kozarcu nalijte poper in nato prelijte slanico. Odprto posodo pustite fermentirati pri sobni temperaturi, vrat pa pokrijte z gazo. Nato kozarce prestavimo na hladnejše mesto (ne več kot +1 stopinjo) za deset dni. Po tem je treba v posode do vrha dodati slanico in jih zapreti z vročimi plastičnimi pokrovi. Kumarice hranimo v temnem in hladnem prostoru.

Kumare s papriko

Posebnost tega recepta je, da se za pripravo kislih kumaric ne uporabljajo hrenovi listi in druga zelenjava, ki jo poznamo v takih primerih. Toda rezultat je čudovita soljena zelenjava.

Sestavine:

1. bolgarski poper - 1 kos.
2. Kumare - 1,4 kg.
3. Dva dežnika kopra.
4. Česen - 5 kosov
5. Sladkor - 2, 5 žlice. l.
6. Jedilna žlica soli.
7. Voda - 1 l.
8. kis - ena žlička
9. Črni in pimentni poper.
10. lovorjev list.

Kumare operemo, narežemo na obeh straneh in namakamo dve uri. Nato v kozarce razporedite začimbe in zelenjavo, dodajte sladko papriko, sesekljanorezine. Zavremo vodo in jo nalijemo v posode. Po desetih minutah tekočino odcedimo. Nato vzamemo čisto vodo, jo zavremo in nalijemo v kozarce. Spet pustimo, da se kumare napolnijo. Pri tretjem pristopu je potrebno pripraviti slanico: na liter vode morate dati žlico soli in 2,5 žlice sladkorja. Svežo marinado vlijemo v kozarce in dodamo kis. Nato jih zamašimo s pločevinastimi pokrovi. Kozarce postavimo, da se ohladijo na toplem obrnjene, zavite v odejo. Rezultat so zelo okusne kisle kumarice za zimo. Recepti, navedeni v članku, vam omogočajo, da pripravite kisle kumarice na različne načine, poskusite enega od njih - in zagotovo boste prejeli veliko pohval sorodnikov.