Vložene kumare: recepti in metode. Sorte kumar za vlaganje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Recepti za soljenje kumar so si med seboj zelo podobni. Razlike so le v številu glavnih sestavin in začimb. Močno soljeni, rahlo soljeni, srednje soljeni - vsi se izkažejo za zelo okusne. Glavna stvar je vedeti, katere sorte kumar uporabiti za vlaganje.

Razumevanje sort

Vse kumare lahko pogojno razdelimo v tri kategorije. Vsak od njih ima svoje značilnosti. Torej obstaja:

• Solate kumare. Uporabljajo se izključno sveže. Razlikujejo se po majhnih belih konicah na debeli in gladki koži. Slanica slabo prodre v takšno zelenjavo. Barva kumar te sorte je lahko od bele do temno zelene. V pločevinkah so brez okusa in mehki.
• Majhna, vložena. Lupina zelenjave takšnih sort je precej gosta. Jemo jih lahko tako sveže kot vložene. Vendar pa so te sorte kumar idealne za vlaganje. Izidejo hrustljavi, čvrsti in okusni.
• Univerzalne sorte. Praktično sovsi hibridi najnovejše generacije. Takšne kumare lahko uživamo sveže, pa tudi za vlaganje.

Katere izbrati

Najboljše sorte so:

• Era.
• Altai.
• Nezhinka.
• Voronež.
• Nosovsky.
• krasna F.
• Stage.
• Fannel.
• Vyaznikovsky.
• obalni itd.

Edina pomanjkljivost teh sort je hitro porumenelost plodov. Težavi pa se je mogoče izogniti, če jo poberemo pravočasno.

Če ste pozabili, katera sorta je bila pridelana, lahko po videzu določite plodove, primerne za vlaganje. Kumare s temno zeleno lupino so idealne za konzerviranje. Prezrele in rumene je treba takoj odložiti. Lupina in semena takšne zelenjave bodo tudi po soljenju trda.

Trnje v plodovih so lahko bele ali črne. Odvisno od sorte. Za konzerviranje je vredno uporabiti kumare s črnimi konicami, saj dobro prehajajo slanico.

Zelenjava s tanko lupino po soljenju ne bo hrustljala. Če ga je težko preluknjati z nohtom, so takšne kumare idealne za pripravo praznih delov za zimo.

Kaj bi morali vedeti

Recepti za soljenje kumar so zelo raznoliki. Če pa želite dobiti okusen prigrizek, morate upoštevati določena pravila:

• Priporočljivo je kisati kumare na isti dan, ko je bil pridelek pobran.
• Pred soljenjem je treba zelenjavo razvrstiti glede na velikost. VelikaPriporočljivo je marinirati ločeno od majhnih.
• Ne uporabljajte za soljenje mehkega, poškodovanega in razbarvanega sadja.
• Med kuhanjem ne uporabljajte klorirane vode.
• Da se znebite morebitne grenkobe, je priporočljivo, da kumare namakate približno 8 ur. Hkrati je treba vodo zamenjati vsakih 60 minut.
• Če boste zelenjavo solili v kozarcih, skrbno pripravite posode: operite jih in sterilizirajte.
• Receptov za vlaganje kumar je veliko. Vendar pa je pri izbiri začimb bolje dati prednost listom ribeza, češnje in hrasta. Plodovi bodo dali okus po kumarah.
• V posodo lahko daš tudi zeleno grozdje ali liste vinograda. Tako se boste izognili nastajanju praznin v zelenjavi.
• Priporočamo shranjevanje kumaric pri ničelni temperaturi.

Katere začimbe izbrati

Soljenje kumar za zimo v sodih ali kozarcih zahteva dodajanje določenih začimb. Trenutno je takšnih komponent veliko. Koliko začimb je potrebnih za trilitrski kozarec? Torej, za referenco:

• črni poper - 10 grahov;
• pekoča paprika - ne več kot 0,5 stroka;
• lovorjev list - 2 kos.;
• koper - 2 dežnika;
• črni ribez - 2 lista;
• česen - do 6 strokov;
• češnja - do 3 listi;
• korenina hrena - ne več kot 6 cm;
• grozdje - 1 list;
• hrast - do 3 liste.

Poleg zgornjih začimb lahko za počasno ali hitro kisanje kumar uporabiteslana, meta, bazilika in pehtran. Izbira komponent je odvisna od vaših želja.

Načini soljenja

Pred opisom receptov za vlaganje kumar je vredno omeniti osnovne metode. Samo dve sta: vroča in hladna. Vsaka od teh metod ima svoje značilnosti. V tem primeru se lahko uporabijo popolnoma drugačne posode: vedra, sodi, pločevinke, steklenice s širokim grlom itd.

Kot vidite, ni toliko načinov za vlaganje kumar. Vendar pa začimbe omogočajo, da zelenjavi daste določen okus in aromo. Poglejmo si nekaj receptov, da boste lahko izbrali pravega.

vroča metoda: možnost 1

Soljenje kumar v kozarcih vam omogoča, da se založite s slastnim prigrizkom za zimo. Za kuhanje se je vredno odločiti za začimbe. Na dno posode položite liste češnje, hrasta ali ribeza, nato pa tesno položite zelenjavo. Najbolje je, da banke postavite navpično. Zgornjo plast kumar lahko položite vodoravno. Vrzeli lahko zapolnite tudi z izbranimi začimbami.

Pripravljene kumare prelijte z vrelo vodo. Posode pokrijemo s steriliziranimi pokrovi in jih zavijemo. Za to lahko uporabite brisačo. Počakajte približno 3 minute in nato odcedite vodo. Za to uporabite plastični pokrov z luknjami ali gazo, zloženo v več plasteh.

Ponovite manipulacijo. Tokrat vodo po 5 minutah odlijemo in nato vlijemo slanico. Pripraviti ga je treba vnaprej. Če želite to narediti, je potrebno sol raztopiti v vodi, pri čemer upoštevajte razmerja: na 1 litervoda zahteva od 30 do 35 g soli. Kozarce zavijte, obrnite na glavo in ohladite tako, da jih postavite v hladen prostor.

Druga možnost

Napolnite posode, kot je opisano v prejšnjem receptu. Kumare prelijemo z vrelo slanico. V tej obliki pustite zelenjavo en dan v prostoru, kjer je temperatura zraka + 25 … + 30 ˚С. Po tem postavite praznine za 8 dni na hladnejše mesto. Tukaj temperatura zraka ne sme biti višja od 10 ˚С. Klet ali klet je idealna.

Ko kumare postanejo hrustljave in okusne, vlijte slanico v ponev, operite in sterilizirajte kozarce. Vanj damo kumare, dodamo nove začimbe. Zalijemo z vrelo slanico, zvijemo, obrnemo na glavo in ohladimo tako, da posode postavimo na hladno.

To je zanimivo! Kumarova slanica se lahko uporablja kot zdravilo za mačka, pa tudi za pripravo kisle kumarice in slanice. Konec koncev vsebuje veliko mineralov.

Hladno kisanje kumar

Za pripravo prigrizka dajte pripravljene začimbe in zelenjavo v kozarce. Posode do roba napolnite s hladno slanico. Za njegovo pripravo je potrebno kuhinjsko sol raztopiti v vodi, pri čemer upoštevajte razmerja: na 1 liter vode je potrebno 50 do 60 g soli. V tem primeru se je vredno držati nekaterih pravil. Sol raztopite v majhni količini vroče vode, nato dodajte ledeno vodo.

Po želji lahko kumare potresemo z gorčicoprahu. Posode pokrijemo z gazo in pustimo nekaj dni pri temperaturi +25 … +30 ˚С. Po tem lahko kumare premaknete na hladnejše mesto. Temperatura naj bo 1-5˚ nižja. Posode z zelenjavo hranite v teh pogojih 10-12 dni.

To je pomembno! Če izdelek postavite na toplejše mesto, se znotraj zelenjave tvorijo praznine. V hladnem prostoru bo fermentacija potekala počasneje. Hkrati plini, ki se sproščajo med kisanjem, ne bodo poškodovali kumar.

Občasno preverite pripravljenost izdelka. Ko je postopek fermentacije končan, prinesite količino slanice na prvotno, posode hermetično zaprite, vendar jih ne zvijajte. Priporočljivo je, da obdelovanec hranite pri temperaturi +4 ˚С in nižjo.

Kumare v sodu

Soljene kumare so vedno priljubljene. Navsezadnje odlično dopolnjujejo nekatere jedi. Tradicionalno se kumare solijo v hrastovih sodih. Lahko pa uporabite tudi plastične posode. Da bi izdelku dali značilno aromo in okus, je dovolj, da pri pripravi slanice dodate hrastove liste. Priporočljivo je tudi, da sod predhodno podrgnete s česnom, nato pa vanj po plasteh položite pripravljene kumare.

Zdaj je čas za pripravo slanice. V tem primeru je treba strogo upoštevati vsa razmerja. Za 10 litrov vode (neklorirane) bo potrebnih 900 g kuhinjske soli.

Po kuhanju nalijte slanico v sod. To naredite skozi luknjo za jezik. Pri soljenju zelenjave na odprt način je priporočljivo, da obdelovanec pokrijetekrpo, na vrh položite pokrov in ga z zatiranjem pritisnite navzdol. Približno 20 ur naj posoda stoji v prostoru, kjer je temperatura zraka najmanj 20 ° C. Po tem prestavite sod s kumarami na hladnejše mesto. Temperatura zraka tukaj ne sme presegati +1˚С. Po mesecu dni bo prigrizek pripravljen.

To je zanimivo! Da preprečite plesnitev sodnih kumar, lahko uporabite sladkorno peso ali gorčični prah. Če se pojavi, je nujno, da odstranite oblogo s površine kumarice.

recept za vodko

Torej, kako kuhati soljene kumare doma? Razmislite o priljubljenem in izvirnem receptu. Za kuhanje boste potrebovali:

• 2 kg kumar;
• nekaj dežnikov kopra;
• 5 listov črnega ribeza;
• 5 češnjevih listov;
• 1 strok česna;
• 20g hrena (list ali korenina);
• 8 zrn črnega popra;
• 75g soli;
• 50g vodke;
• 1,5L vode (neklorirana).

Zelenjavo dobro operemo in prelijemo z vrelo vodo. Pripravljene kumare za nekaj ur namočimo v ledeni vodi. Tesno jih damo v trilitrski kozarec. V tem primeru prestavite kumare s pripravljenimi začimbami. V 1 litru vode raztopimo 50 g soli. Zelenjavo v kozarcu prelijemo s pripravljeno slanico. Temu dodajte 50 g vodke. Kozarec tesno zaprite s polietilenskim pokrovom.

Prenesite obdelovanec v klet ali v hladilnik. Takšna predjed je shranjena dlje časa. Hkrati pa kumareohranijo svojo naravno barvo.