Skrivnosti praznin: posušena buča. Jedi iz posušenih buč: Recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Buča je ena izmed najbolj priljubljenih zelenjadnic v prehranski in otroški hrani. V temnem, hladnem prostoru lahko sadje hranite do pomladi. Toda rezane buče ni mogoče dolgo shraniti. Poleg tega pridelani plodovi pogosto dosežejo enormne velikosti, družina pa največ dva tedna ne more jesti takšne količine buč. Zato je to zelenjavo priporočljivo posušiti. In kako to storiti pravilno, bomo povedali v našem članku.

Posušene buče: kalorije in hranilna vrednost

Buča, tako kot večina druge posušene zelenjave in sadja, ohranja enak nabor hranil, ki jih vsebuje sveža. Posušena zelenjava vsebuje vse pomembne vitamine in minerale, potrebne za normalno delovanje telesa, prehranske vlaknine, ki ugodno vplivajo na presnovne procese in pomagajo pri odvajanju toksinov.

Posušena buča daje moč med fizičnimi napori, pozitivno vpliva na vse organe prebavnega sistema, krepispomin. Poleg tega polizdelki, pridobljeni kot posledica sušenja, ne potrebujejo dodatne toplotne obdelave. Posušena buča vsebuje 1,8 g beljakovin (2 % dnevne potrebe) in 8,4 g ogljikovih hidratov na 100 g zelenjave. Vsebnost kalorij je odvisna od vrste sadja in je približno 41 kcal na 100 gramov. Zahvaljujoč temu lahko bučo vključimo v različne diete, uporabljamo pri pripravi nizkokaloričnih dietnih juh, kosmičev itd.

Tri načini sušenja buč

Obstajajo trije glavni načini za sušenje buče doma:

1. Sušenje buč na prostem je najboljše na prostem, vendar lahko deluje tudi kuhinja.
2. Posušena buča v električnem sušilniku za zelenjavo in sadje - s tem načinom predelave sadja se vzdržuje zahtevana temperatura, kar vam omogoča, da prihranite največ koristnih snovi.
3. Sušenje buč v pečici - lahko uporabite kot alternativo električnemu sušilniku. Če sledimo tehnologiji, dobimo tudi okusno in zdravo suho zelenjavo in sadje.

Poleg tega lahko posušeno bučo kuhamo s sladkorjem ali nesladkano, pri tem pa ohranimo naravni okus izdelka. Več o tem, kako sušiti bučo na različne načine, preberite spodaj.

Kako posušiti bučo na zraku

Ta način so uporabljale tudi naše babice, ko so obirale jabolka, marelice in drugo sušenje za zimo. Narezane koščke buče po tem receptu položimo v eni plasti na pekač in po možnosti na sito, ki bo zagotovilo dobro prezračevanje. Po tem mora biti obdelovanec s kosi zelenjaveodnesite na prosto (na dvorišče hiše ali na balkon) in pekač postavite tako, da nanj padajo sončni žarki. Ob lepem vremenu bo posušena buča pripravljena v 2-3 dneh.

Bučo lahko posušite tudi v kuhinji. Da bi to naredili, ga narežemo na tanke rezine in obesimo s šivalno iglo na najlonsko nit. V tem primeru se bo buča sušila pod pokrovom ali nad oknom približno en teden.

Posušena buča, katere recept je predlagan zgoraj, ima številne pomanjkljivosti. Prvič, težko je vzdrževati potrebne pogoje sterilnosti, saj bodo muhe vseeno pristale na zelenjavi. Drugič, jesensko vreme ni vedno ugodno za sušenje.

Kako posušiti bučo v električnem sušilniku?

Bučo najlažje in najbolj priročno sušite v posebnem električnem sušilniku. In čeprav se zelenjava v njej suši od 12 do 24 ur, se to zgodi brez neposredne udeležbe osebe. Dovolj je, da napolnite pladnje s sesekljanimi kosi in vklopite napravo. Po 12-20 urah bo posušena buča v sušilniku pripravljena. Temperatura v napravi se ves čas vzdržuje pri 55 stopinjah.

Zelenjavo za sušenje narežite na manjše kose debeline 3 cm. Čas, ko bo buča v sušilniku, je odvisen od velikosti reza. Pred sušenjem lahko koščke kuhamo 5 minut v sladki vodi (100 g sladkorja na 1 liter vode). Zahvaljujoč temu bo buča, posušena v električnem sušilniku, imela bogatejši okus in svetlo barvo.

Dokončano bučo shranitesteklen kozarec, prekrit s krpo (pergamentnim papirjem) in zavezan z elastiko. Za shranjevanje lahko uporabite tudi posebno vrečko iz naravnega blaga.

Sušenje buč v pečici

Sušenje buče v pečici je veliko hitrejše kot na zraku, vendar ni tako priročno kot v električnem sušilniku. Kljub temu pa prav ta način pridobivanja sušenja najpogosteje uporabljajo gospodinje.

Preden pekač z bučo pošljete v pečico, priporočamo, da narezano zelenjavo blanširate tako, da jo najprej za 2 minuti potopite v vrelo vodo, nato pa v hladno vodo. To bo pomagalo ohraniti svetlo oranžno barvo buče. Voda je lahko sladka ali rahlo slana.

Ko voda odteče iz kosov buč, vrženih v cedilo, jih je treba v eni plasti razporediti na pekač in poslati v pečico za 5 ur, kjer se posušijo pri temperaturi 60 stopinj. Po 2 urah povečajte temperaturo na 80 stopinj in nadaljujte s sušenjem zelenjave še 2 uri. Nato izklopite pečico in pustite pekač v njej, dokler se popolnoma ne ohladi.

Posušena buča v pečici je v notranjosti rahlo mehka. Lahko ga dodamo sladkemu pecivu, mlečnim kašam ali jemo namesto sladkarij s čajem.

Sladko posušena buča

Celotna prednost tega recepta je, da ne dobite le sladke buče, ki jo je enostavno zamenjati za sladkarije, ampak tudi svetel in dišeč bučni sirup. Sušenje oranžne zelenjave po tem receptu priporočamo v naslednjem zaporedju:

1. Kosi buče (1 kg) debeline približno 3 cm damo v ponev, dodamo kozarec sladkorja, pokrijemo z ravnim krožnikom in na vrhupostavite zatiranje, na primer, trilitrski kozarec vode. Pekač čez noč pošljite v hladilnik.
2. Po določenem času odcedite sok v ločen kozarec in ga shranite za sirup. Bučne koščke prelijemo nazaj s sladkorjem in pekač postavimo v hladilnik še za 10 ur.
3. Po preteku časa vzamemo bučo, v ponev vlijemo ohranjen sok in zavremo ter dodamo sladkor po okusu. Sok kuhajte 10 minut, nato mu dodajte koščke buče in kuhajte še 10 minut, ne da bi sirup zavrel.
4. Bučo damo v cedilo ali cedilo, po katerem lahko sok shranimo.
5. Ko iz buče odteče vsa odvečna tekočina, lahko koščke posušite na kateri koli od zgoraj predlaganih načinov.

Kandirana buča v električnem sušilniku

V električnem sušilniku lahko skuhate zdrave zelenjavne kandirane sadeže iz buč, ki po okusu nikakor niso slabše od naravnih "bonbonov" iz ananasa, banan in drugega sadja. Hkrati je za izboljšanje okusa kandiranega sadja priporočljivo dodatno uporabiti začimbe (cimet, klinčki, ingver). Tudi posušena buča se odlično poda k citrusom (limone, pomaranče).

Za pripravo kandiranega sadja po tem receptu boste potrebovali 0,5 kg buče, kozarec sladkorja in lupino 1 pomaranče. Najprej je treba zelenjavo narezati na koščke, nato prekriti s sladkorjem in pustiti v tej obliki nekaj ur, da buča začne sokati. Čez nekaj časa mu morate dodati na kocke narezane skorje in ponev postaviti na ogenj. Bučo kuhamo 5 minut, nato ponev odstavimo s štedilnikain pustimo maso vzhajati 6 ur. Po določenem času bučo ponovno kuhajte 5 minut in nato ponovno pustite stati 3 ure.

Nato koščke zelenjave položite na palete, predhodno prekrite s pergamentom, in pustite v električnem sušilniku 6 ur. Po določenem času bo kandirano sadje pripravljeno.

bučni čips

Tanke suhe bučne liste lahko pripravite tako v pečici kot v električnem sušilniku, vendar je bolje uporabiti drugo možnost sušenja. Postopek predelave zelenjave morate začeti s peko. Da bi to naredili, bučo razrežemo na več velikih kosov, iz nje odstranimo semenski del, samo zelenjavo z lupino pa pošljemo v pečico, segreto na 170 stopinj. Čas peke je odvisen od velikosti narezanih kosov in je 20-40 minut.

Ko je zelenjava pripravljena, jo je treba ohladiti in z žlico odstraniti vso kašo do samega olupka. Z eno bučo, ki tehta 2 kg, dobimo približno 2 skodelici kaše. Prav tako ga je treba položiti na paleto električnega sušilnika v tanki plasti, približno kozarec na pekač. Buča se bo sušila 16 ur pri temperaturi 55 stopinj. Posledično nastanejo tanki oranžni listi. Posušena buča v sušilniku se izkaže za precej krhka, zato se dobro razbije na koščke. Tako nastane čips, ki se dobro shrani v steklenem kozarcu.

bučni prah

Liste, pridobljene s sušenjem pulpe, lahko uporabite pri kuhanju neposredno v tej obliki ali pa iz njih naredite bučni prah. Za ta čips,posušene po prejšnjem receptu, morate zmleti v mlinčku za kavo ali električnem mlinčku za meso s posebno šobo. Če je mlet preveč grob, je treba prašek presejati skozi fino sito in nato ponovno zmleti.

Posušeno bučo, katere recept zahteva, da se posušijo koščki in ne kaša, se lahko uporabi tudi za pripravo bučnega prahu. Le predhodno ga bo treba držati v električnem sušilniku 4 ure, da se kosi znotraj trde. Mehko bučo je skoraj nemogoče spremeniti v prah.

Katere jedi lahko skuham s posušeno bučo?

Posušeno bučo v obliki nesladkanih kosov najpogosteje uporabljamo za pripravo pire juh. Da bi to naredili, ga skuhamo v slani vodi, kjer se večkrat poveča. Nato v juho dodamo drugo zelenjavo, na samem koncu kuhanja pa iz nje z mešalnikom naredimo pire. Sladko kandirano sadje se običajno doda pekovskim izdelkom skupaj z drugim suhim sadjem.

Posušena buča za zimo je našla še večjo uporabo v obliki bučnega prahu. Uporablja se pri pripravi popolnoma vseh jedi. Za to prašek najprej namočimo v vodi (1 skodelica vode na ¼ skodelice prahu) in nato dodamo neposredno v posodo. Prašek lahko uporabite neposredno v suhi obliki, ga uporabite kot paniranje za meso in ribe ali ga dodate moki, da postane svetlejši in okusnejši.

Temna čokolada z bučnimi semeni, kandiranim sadjem in suhimi marelicami

To je odličen način, da naredite običajno temnočokolada je bolj koristna. V ta namen je njegov okus obogaten s kandirano bučo, suhimi marelicami, rozinami in suhimi semeni.

Za pripravo kandiranega sadja bo primeren recept za posušeno bučo (sladko). Suhe marelice in rozine (po 50 g) je treba nekaj minut namočiti v topli vodi in nato posušiti na papirnati brisači. Bučna semena sušimo v pečici pri temperaturi 160 stopinj 30 minut, nenehno mešamo, da se ne zažgejo. Na list pergamenta narišite kvadrat s stranicami 20 cm, da označite meje prihodnje čokoladne ploščice.

Potem morate v vodni kopeli stopiti čokolado (200 g). Nalijte ga na pergament, na vrh položite kandirano sadje, suhe marelice in rozine, pa tudi bučna semena, olupljena ali ne. Ohladite čokolado 2 uri. Nato narežite na koščke in shranite v hladilniku.

Zdrave bonbone iz banan in buč

Za pripravo teh sladkarij boste potrebovali tudi bučno kašo (0,5 kg), pečeno v pečici. Nato ji dodamo manjšo banano, sladkor po okusu in pretlačimo z mešalnikom. Nastali pire z žlico razporedimo po pladnju za marshmallow v električnem sušilniku (približno 6 žlic), enakomerno razporedimo v tanki plasti in sušimo 12 ur. V tem času se listi ne bodo posušili, kot pri kuhanju čipsa. Postali bodo mehki in prožni. Zvijemo jih v cev, ki jo nato razrežemo na porcije.

Posušene bučne slaščice naredi sam so zmerno sladke in zelo zdrave. Lahko se dajo otrokomzačenši pri enem letu.

Pkhali iz posušene buče: gruzijska kuhinja

Pkhali (mkhali) je gruzijska jed, ki jo lahko pripravimo iz katere koli zelenjave, mesa, rib ali drobovine, vendar je preliv vedno enak. Za bučni pkhali se vedno uporablja posušena buča. Skuhamo ga v slani vodi, nato vržemo v cedilo in pustimo, da odteče odvečna tekočina. Po tem se buča nareže na majhne koščke.

Preliv je vedno pripravljen iz istih sestavin. Za to uporabite orehe (2 skodelici), koriander, zeleno in koper, ucho-suneli (1 čajna žlička), česen (3 stroki), kis (3 žlice). Nato bučo zmešamo s prelivom in pustimo stati približno eno uro. V tem času bo buča vsrkala vso tekočino iz omake in lahko postane presuha. Po potrebi lahko prigrizku dodate malo vode.