Kuhanje pilafa v kotlu: podroben recept po korakih

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kuhanje pilafa v kotlu je poseben ritual. Le na prvi pogled se zdi, da pri cvrtju mesa in dušenju riža ni nič zapletenega. Pravi poznavalci poznajo številne skrivnosti, brez katerih pravi uzbekistanski pilaf ne bo deloval. Če želite obvladati zapletenosti kuhanja te priljubljene srednjeazijske jedi, je ta članek za vas.

Kuhanje uzbekistanskega pilafa v kotlu

Vsi vedo, da se na vzhodu jagnjetina tradicionalno uporablja v vseh kulinaričnih jedeh. Plov ni izjema. Tukaj je seznam potrebnih sestavin:

• jagnjetina - meso in hrbet z rebri. S skupno težo približno 1,5 kg (če še vedno ni jagnjetine, vzemite teletino);
• repna maščoba (v skrajnih primerih - rastlinsko olje) - 350 gramov;
• srednjezrnat riž (če ga najdete, uporabite poseben riž "dev-zera") - 1 kg;
• rdeče zrelo korenje - približno 1 kg;
• čebula - nekaj srednjih glav;
• nekajglavice (2-3) česna;
• paprika (rdeča ali zelena) - 2-3 kosi;
• zira in sol.

Tehnologija kuhanja

Kako se začne priprava pilafa v kotlu? Seveda z rezanjem mesa. Torej, navodila po korakih.

1. Jagnjetino narežemo na 1,5 cm velike koščke. Kosti odstavimo, rebra malo potolčemo, posolimo in odstavimo, da se marinirajo. Jagnjetina za pilaf naj bo mlada, z malo maščobe.

2. Korenje je ena glavnih sestavin tega pilafa. Morate ga pravilno rezati. To je za rezanje, ne uporabljajte ribalnikov in drobilnikov. Korenje je treba ročno sesekljati na tanke trakove. Za pilav izberite zrele in ne zgodnje korenovke.

3. Riž razvrstite in dobro sperite. Voda mora biti bistra in čista. Po tem ga namočite v topli vodi. Zdaj segrejte lonec. Nastavite ogenj na maksimum. V vročo posodo damo mast, narezano na koščke. Iz njega odcedite maščobo. Odstranite lupine. Mast lahko nadomestimo z dobrim maslom. Vžgati ga je treba, dokler se ne pojavi rahla modrikasta meglica.

4. Zdaj potopite rebra v olje. Na hitro prepražimo. Nekajkrat obrnite. Takoj, ko meso postane zlate barve, ga vzamemo iz kotla. Ponovno segrejemo olje in vanj spustimo na pol obroče narezano čebulo. Pražite ga do zlato rjave barve. Voda, ki jo vsebuje čebula, bo hitro izhlapela. Nato meso spustite v kotel in ga občasno premešajte s čebulo.

5. Nalijte korenjeenakomeren sloj. Po nekaj minutah vse premešamo. Pražite 15 minut in ob koncu cvrtja zmanjšajte ogenj na srednjo. Nalijte nekaj zire. Takoj, ko korenje postane mehko in se pojavi okusna aroma, nalijte vročo vodo. Vse sestavine mora pokrivati za 1,5 cm.

6. Nadaljujemo s kuhanjem pilafa v kotlu. Položimo česen, predhodno olupljen. Pekoče paprike damo cele, brez rezin. Ti dve komponenti vseeno vstavite, na koncu ju lahko zavržete.

7. V kotel damo na začetku ocvrta rebra. Ko vse zavre, zmanjšajte ogenj na minimum. Kotel pustite odprt 40 minut. Voda bo postopoma zavrela in juha bo postala bistra. Zdaj povečamo ogenj na maksimum, damo sol. Poskusite - juha naj bo malo slana.

8. Kuhanje pilafa v kotlu pride do najpomembnejšega trenutka - polaganja riža. Odcediti ga je treba in vliti v meso. Zgladiti. Zalijemo z 1 liter vrele vode. Ogenj je maksimum. Vse naj hitro zavre, olje bo priplavalo na vrh. Z rižem ne posegamo. Počakajte, da voda zavre do polovice, ugasnite ogenj. Držite še malo, nato nastavite najnižjo stopnjo toplote, zaprite kotel s pokrovom in kuhajte pilaf do kuhanja.

9. Ugasnemo ogenj, jed potresemo s preostalo kumino in pustimo, da vzhaja še 20 minut. Odprite pokrov, zrahljajte riž, odstranite papriko in česen. Vse zmešajte. Pilaf damo na kup na veliko okroglo posodo, na vrh položimo česen. Slasten pilaf v kotlu je pripravljen!