Iz česa je olje: sestava in tehnologija

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Maslo je hranljiv izdelek, brez katerega si težko predstavljamo poln zajtrk za vsako osebo. Za njegovo proizvodnjo se uporablja smetana iz kravjega mleka. Iz česa je olje, ki ga običajno najdemo v številnih trgovinah z živili? Pravzaprav tehnologija izdelave pravega kremastega izdelka sega v antične čase, ko so naši predniki še vedno izdelovali maslo z lastnimi rokami brez pomoči zmogljive opreme.

Proizvodna tehnologija

Malo ljudi ne ve, da se je prvo maslo pojavilo pred 3000 leti v Indiji. Industrijska proizvodnja tega izdelka je bila ustanovljena v Italiji - tam so na začetku 19. stoletja izumili mehanske naprave za izdelavo maščobnega izdelka, ki je postal prednik masla. Iz česa je olje, je danes znano vsem. Treba je opozoriti, da je bila vologdska nafta veljala za ponos domačih proizvajalcev.

Kakovost tega izdelka je odvisna odveč dejavnikov. Ni ene same sestavine ali tehnološkega postopka, ki bi ga lahko nadomestil kateri koli analog. Kakovost surovin, nadzor na vsaki stopnji proizvodnje, strogo upoštevanje tehnologije - vse to skupaj vam omogoča, da dobite visokokakovosten kremast izdelek.

Kako se naredi maslo?

V obsegu industrijske proizvodnje se lahko uporablja mleko prvega in drugega razreda. V mnogih evropskih državah drugorazrednega mleka sploh ni, domači proizvajalci pa uspešno uporabljajo surovine, ki imajo očitne pomanjkljivosti za proizvodnjo masla. Poleg tega to ni v nasprotju s sanitarnimi in higienskimi standardi.

Kako je narejeno maslo? Proizvodnja tega visokokaloričnih izdelkov je precej zapleten tehnološki proces, katerega vsaka faza je izjemno pomembna in zahteva skladnost z vsemi standardi. Končni cilj je koncentriranje in sproščanje mlečne maščobe. V industrijskem obsegu se lahko maslo proizvaja na dva načina:

• Mehanska smetana za stepanje s 35-40% maščobe.
• Pretvorba težke smetane (70-85%).

Prva metoda vam omogoča, da dobite boljši in okusnejši kremni izdelek, vendar vam ta metoda ne omogoča doseganja visokih rezultatov v smislu produktivnosti.

Vmetanje smetane

Če veste, iz česa je olje narejeno, lahko začnete preučevati eno od tehnologij za njegovo proizvodnjo. Predvsemvisokokakovostne surovine, to je smetana, ohladimo in hranimo pri temperaturi od +2 do +8 °C. V tem času krema dozori, njihova viskoznost se poveča, pa tudi tvorba specifičnih maščobnih kroglic, ki kasneje postanejo središče kristalizacije maščobe. Nižja temperatura omogoča hitrejše zorenje smetane, medtem ko mehansko vrtenje dodatno pospeši proces.

Potem se surovine z visoko vsebnostjo maščob dajo v oljne sode, ki so navadni leseni sodi ali vrtljivi kovinski valji. Mehanski udarci prispevajo k nastanku oljnih zrn, ki so v bistvu kristalizirani delci oljne maščobe. Takoj, ko pinjenec začne škropiti, se proces vrtenja ustavi in začne se pranje maslenega zrna. Kalcinirana sol se uporablja za povečanje trdnosti masla. Nato celotno maso spustimo skozi posebne stiskalne valje, skozi katere nastane dovolj gosta in homogena plast, pripravljena za pakiranje, pakiranje in skladiščenje.

pretvorba z visoko vsebnostjo maščob

Bistvo te metode je pretvorba emulzije olje v vodi v emulzijo voda v olju, ki se zgodi s pomočjo termomehanske obdelave. Med tem postopkom dobimo smetano z visoko vsebnostjo maščobe z vsebnostjo maščobe 72,5 % oziroma 82,5 %. Po tem se krema pretaka skozi maslotvornik, zaradi katerega pridobijo specifično strukturo, značilno za maslo. Ta tehnologija omogočadobite kremast izdelek, ki se v marsičem razlikuje od masla, pridobljenega z mešanjem smetane.

Po izvedbi vseh manipulacij mora maslo "zoriti" - hrani se več dni pri temperaturi + 12-16 °C, da se zaključi postopek kristalizacije.

Zagotovo so mnogi opazili, da se pri sobni temperaturi zdi, da se maslo "razlije" - to je posledica neupoštevanja temperaturnega režima.

Pravo maslo

Ko smo ugotovili, iz česa je narejeno maslo, lahko ugotovimo več glavnih značilnosti visokokakovostnega maslenega izdelka. Izbira v trgovini ni tako enostavna, saj ima večina nalepk enak napis - "pasterizirana smetana". Pravzaprav obstaja posebna gastronomska klasifikacija pravega masla, na podlagi katere se razlikujejo naslednje vrste:

• Tradicionalna 82,5% maščobe.
• Amatersko maslo z najmanj 80% maščobe.
• Kmečko maslo z vsebnostjo maščob najmanj 72,5%.

Vsi ostali odstotki so voda in majhna količina pinjenca. Samo izkušeni proizvajalci vedo, kako narediti maslo ne le okusno, ampak tudi zdravo. Tehnologija proizvodnje takšnega izdelka je neposredno povezana z metodami, ki so bile uporabljene že dolgo pred pojavom mehanskih enot. Že v času Sovjetske zveze so bili visokokakovostni izdelki označeni z oznako GOST, ki je trenutnočas je bil zamenjan z R 52969-2008. Ta oznaka pomeni, da vas bo vsebina paketa navdušila s prijetnim okusom, znanim že iz otroštva.

Kuhanje doma

Danes je redko najti družino, ki ne skrbi za svoje zdravje in dobro prehrano. Dobro zdravje in močna imuniteta sta odvisna od kakovosti izdelkov, zato mnogi ljudje kupujejo samo kakovostne živilske izdelke ali jih kuhajo sami. Kako narediti maslo doma? Odgovor na to vprašanje ponuja recept Jamieja Oliverja, ki ponuja enostaven način za izdelavo visokokakovostnega kremnega izdelka.

Za kuhanje so potrebne naslednje sestavine:

• Težka smetana - približno 400 ml. Bolj debela je surovina, več olja bo v končnem rezultatu.
• Majhna količina kalcinirane ekstra soli.
• Mešalnik.
• Naboj pozitivnih čustev.

Postopek sam po sebi ni zapleten. Glavna stvar je izbrati visokokakovostno smetano z najvišjim odstotkom maščobe.

Tehnologija domačega masla

Pred pripravo domačega masla morate pripraviti dovolj globoko (najbolje kovinsko) posodo. Najprej morate z mešalnikom previdno stepti težko smetano. To se naredi pri največji moči opreme 10 minut. Nato naj kremna masa malo počiva, nato pa se postopek ponovi.spet.

Dobesedno po 15 minutah lahko vidite, da se je tekoča smetana spremenila v majhno količino masla. Tekočino, ki nastane pri stepanju, je treba odcediti in mešanje smetane nadaljevati z veliko hitrostjo. Kot rezultat trikratnega stepanja bi morali dobiti nekaj, kar malo spominja na maslo. To še ni konec poteka dela.

Z navadno žlico olje zberemo v kepo in pustimo nekaj časa, da »zori«. Čez nekaj časa bi morala iz te mase izstopati odvečna tekočina. Po tem olje položimo na pergament in solimo, prepognemo na pol in ponovno pregnetemo. Ta postopek lahko ponovite večkrat za bolj temeljito mešanje.

Domače maslo je pripravljeno. 400 ml težke smetane (33%) bi moralo narediti približno 150 gramov masla.

Več dejstev o maslu

Za razliko od izdelave sončničnega olja zahteva masleni izdelek skrbno upoštevanje vsake stopnje tehnološkega procesa in visoko kakovost vseh sestavin. Samo pravi kremasti izdelek je mehko namazan na kruh, se ne drobi, ima bogato rumeno barvo ter ima izrazit okus in aromo.

Poleg tistih, ki so bile navedene zgoraj, obstaja še več vrst masla. Tako je na primer tudi kremast izdelek s polnili, ki izboljšajo njegove organoleptične lastnosti.

Za izdelavo masla se ne uporablja samo kravje maslomleko in smetana. Bivoli, koze, ovce, jaki in celo zebu (v Indiji in afriških državah) - vse te živali so vir naravnih surovin, ki bodo postale osnova za maslo.