Juha iz kislega zelja: recepti in kuharske skrivnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Juha iz kislega zelja je nacionalna jed ruske kuhinje. Pripravljeni so skoraj v vsakem domu. Ta izvirni recept ima veliko različnih možnosti, vsak kuhar ali gostiteljica ga izvaja na svoj način. Shchi je vegetarijanski, pripravljen pa je tudi z dodatkom mesa, gob, fižola in drugih sestavin. Kako kuhati zeljno juho iz kislega zelja, preberite članek.

Koristne informacije

V daljni preteklosti so iz svežega zelja pripravljali zeljno juho. V prvo jed so začeli dodajati čebulo, kasneje - meso na kosti in brez nje, zmehčano mast, gobe. Premožni ljudje so imeli priložnost pripraviti jed z krepkimi možnostmi, vendar so imeli raje ohrovto iz kislega zelja.

Ljudem so bile bolj všeč dnevne juhe. Tehnologija njihove priprave je vključevala ne samo kuhanje mesa, ampak tudi dolgotrajno ležanje v pečici, približno en dan, zato je zeljna juha dobila ime. To je posledica dejstva, da jed ni veljala za pripravljeno za jesti, morala jevztrajajo, da vsaka sestavina daje svoj okus. Šele naslednji dan so ga postregli k mizi. Za veliko družino so zeljno juho pripravili v loncih iz litega železa impresivne velikosti. Po infundiranju so jih zamrznili, da so se hranili dlje časa. Za večerjo so odrezali kos prave velikosti, ga pogreli in zlili v krožnike.

Klasični recept za juho iz kislega zelja

Priprava večerje s to juho je zelo zabavna - presenetljivo je prijetna. Klasični recept za juho iz kislega zelja vključuje goveje meso. Juha se bo izkazala za okusno tako z mesom kot z mesom na kosteh. Sestavine, potrebne za pripravo okusne juhe iz kislega zelja z govedino:

• Krompir - štirje kosi.
• Meso - 400 g
• Čebula, korenje - po eno.
• kislo zelje - 350g
• Sveži paradižnik - dva kosa.
• Česen - en strok.
• Zelenje in začimbe po okusu.

Tehnologija kuhanja

Recept za juho iz kislega zelja po korakih vključuje naslednje postopke:

• Meso potopimo v lonec hladne vode, zavremo in kuhamo dve uri. Pena na vrhu se občasno odstrani.
• Čebula je olupljena in drobno sesekljana.
• Paradižnik je olupljen, korenje olupljeno.
• Paradižnik zdrobimo, pomarančno zelenjavo naribamo.
• Olupljen krompir, narezan na trakove ali majhne kocke.

• Ko je meso kuhano, ga je treba vzeti iz ponve, narezati na majhne koščke in dati nazaj v juho.
• Kislo zelje iztisnemo in z drugo vnaprej pripravljeno zelenjavo spustimo v ponev. Vse se kuha 10 minut. Nato vlijemo zeljno juho iz kislega zelja. Čebulo in korenje po želji lahko prepražimo.
• Postrežemo s česnom.

Recept za pusto juho iz kislega zelja

Prva jed brez mesa velja za dietno. Vegetarijanci, ljudje z različnimi boleznimi, pri katerih je uživanje mesa kontraindicirano, pa tudi tisti, ki so na dieti, vključujejo takšno zeljno juho v svojo prehrano. Za kuhanje puste juhe iz kislega zelja po receptu, ki velja za najlažjega, morate vzeti:

• 300g kislega zelja.
• Krompir - trije kosi.
• Čebula, korenje - po en izvod.
• Rastlinsko olje - dve veliki žlici.
• Moka - 0,5 norme prejšnje sestavine.
• Voda - dva litra.
• Česen - en strok.
• Lovorjev list - en kos.
• Črni poper - dva graha.
• Sol po okusu.
• Zeleni - po želji.

Tehnologije za pripravo puste zeljne juhe

Komaj obstaja hostesa, ki nikoli ne bi skuhala prve jedi. V večini družin je prednostna zeljna juha. Tehnologija njihove priprave je naslednja:

• Zelje je treba iztisniti, tako da je odvečna tekočina stekla, dati v ponev,zalijemo z vodo v količini enega litra in dušimo eno uro na zmernem ognju.
• Krompir olupimo, narežemo na majhne kocke. Ko mine čas za dušenje zelja, pošljite krompir v ponev in prelijte vso preostalo vodo. Kuhamo 30 minut.
• Korenje olupimo, naribamo na stezo, precedimo in šele nato pošljemo v ponev.

• Enako storite s čebulo. Zeljno juho kuhajte še 25 minut.
• Ko poteče čas, solimo in okusimo. Če je v ohrovtni juhi malo kisline, jim dodajte zeljno slanico, če je veliko - vodo.
• Nekateri menijo, da je pusta ohrovtna juha iz kislega zelja tekoča. Da bo njihova konsistenca žametna, morate na rastlinskem olju prepražiti malo moke, ji dodajte vodo, premešajte, kuhajte eno minuto in dodajte v juho.
• Kuhanja je konec. V zeljno juho dajte lovorjev list, poper in kuhajte še pet minut.
• Pred jedjo potresemo z zelišči in začinimo s kislo smetano.

Chi s fižolom

Prva jed s stročnicami je bogata. Juha iz kislega zelja s fižolom daje sitost. Za pripravo okusne jedi se morate založiti z naslednjimi izdelki:

• 500 g kislega zelja
• Srednje velik krompir - pet gomoljev je dovolj.
• piščančje meso - 500 g
• Čebula in korenje - po ena od vsake zelenjave.
• Paradižnik v količini dveh plodov.
• Fižol - 1/2 skodelice ali ena pločevinka zelenjave v pločevinkah.
• Sol, črni poper po okusu.
• Lovorjev list - en kos.
• Voda - v količini dveh in pol ali treh litrov. Naredi šest do osem obrokov zeljne juhe.

Postopek kuhanja zeljne juhe s fižolom

• Če uporabljate fižol v pločevinkah, ga najprej namočite čez noč, nato sperite in zavrite. To bo trajalo 40 minut.
• Kuhanje juhe. Da bi to naredili, je treba piščanca oprati, preliti z vodo in postaviti na ogenj 30 minut. Dodate lahko koper in peteršilj. Če je bilo meso na kosteh, ga je treba ločiti in dati nazaj v ponev, odpadke pa zavreči.
• Juhi dodamo kislo zelje in kuhamo 20 minut.
• Nato damo olupljen krompir in kuhamo, dokler ni popolnoma kuhan.
• Vsa zelenjava je olupljena. Korenje in čebula drobno sesekljamo in prepražimo v rastlinskem olju. Sem dodamo na kocke narezan paradižnik ali testenine. Vse se spet praži tri do štiri minute.
• Krompir vzamemo iz juhe, pregnetemo in pošljemo nazaj v ponev. Juha je nasoljena.
• Dodamo fižol in ocvrto zelenjavo, zeljno juho zavremo.
• Juha je začinjena s poprom in lovorjevim listom, okusom po soli. Juho odstavimo s štedilnika. Postrežemo z zelišči in česnom.

Chi z gobami

Možnosti priprave prve jedi je veliko, ena izmed njih je juha iz kislega zelja z jurčki. Za to potrebujete:

• kislo zelje - 200g
• posušene gobe - 20 g.
• Krompir - dva kosa.
• Korenje, čebula - po en izvod.
• Rastlinsko olje - 15 ml.
• Sol, začimbe - po okusu.

Kako kuhati?

Tehnologija priprave juhe iz kislega zelja z gobami je to?

• Gobe namakamo dve uri, nato jih kuhamo 30 minut.
• Korenje in čebula narežemo na trakove in prepražimo v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Dodamo zelje in vse dušimo, dokler zelenjava ni mehka.
• Juho precedimo, vanjo vlijemo vodo in zavremo. Tu dodamo na kocke narezan krompir in kuhamo 7-10 minut. Po tem se doda zelenjava, dušena v ponvi, gobe, narezane na koščke, začimbe, sol. Shchi se ponovno kuha, vendar ne več kot pet minut. Pred jedjo potresemo z zelenim drobnjakom.

piščančja juha

Piščančje meso je boljše za to prvo jed: stegna, stegna. Lahko pa uporabite krila, jušne komplete in za dietno juho - piščančji file. V juho iz kislega zelja s piščancem ni treba dodajati korenin, začimb, čebule. Zelje, vnaprej nasoljeno, ima samo po sebi bogat okus, zato se dodatki preprosto izgubijo na njegovem ozadju. Za kuhanje juhe iz kislega zelja s piščancem se morate založiti z naslednjimi izdelki:

• Piščančje meso: file ali s kostmi - 350-400g
• Krompir - trije gomolji.
• Korenje, čebula - po ena zelenjava.
• Kislo zelje - tripesti.
• Voda - tri litre.
• Rastlinsko olje, paradižnikova omaka - po dve žlici.
• Sol, lovorjev list, paprika ali grah - po okusu.
• Kisla smetana, zelišča.

Kako kuhati?

Recept po korakih za juho iz kislega zelja je naslednji:

• Piščančje meso očistimo, prelijemo z vodo, postavimo na močan ogenj. Ko zavre, juha odteče skupaj s peno in maščobo.
• Meso ponovno operemo, prelijemo s tremi litri vode in postavimo na majhen ogenj 40-45 minut. Pripravljenost izdelka je enostavno določiti. Če se meso odstrani s kosti, je kuhano. Pojavila se bo pena, vendar v majhni količini. Odstranimo ga lahko z žlico.
• Medtem ko se piščanec kuha, se zelenjava olupi. Ni vam treba dati veliko korenčka, saj ga ima kislo zelje veliko. Bolje daj več krompirja.
• Gomolje v zeljni juhi narežemo na poljuben način: rezine, kocke, slamice. Krompir je kuhan, dokler ni popolnoma kuhan, a dlje kot je čas, bolj okusna bo ohrovtna juha. Da bo prva jed gosta, je treba del krompirja izloviti iz juhe in pretlačiti, nato pa ga vrniti na isto mesto.
• Čebulo in korenje pražimo dve do tri minute ob stalnem mešanju, da zelenjava ne zažge.
• Kislo zelje dobro iztisnemo, če je kislo, ga speremo v cedilu pod tekočo mrzlo vodo, nato dodamo čebuli s korenjem in dušimo 20-25 minut z zaprtim pokrovom.
• Potem dodajte tjaparadižnik ali paradižnikova pasta. Kuhati morate še 5-10 minut, v tem času pa se paradižnik ocvrti.
• Piščanca vzamemo iz juhe, narežemo na porcije in damo na krožnik.
• V ponev pošljemo vse, kar je v ponvi. Juho posolite, poskusite, če je potrebno, prilagodite okus in jo pustite na ognju najnižje jakosti 20 minut.
• Preden ugasnete štedilnik, juho začinite z začimbami in zelišči. Dajte si čas, da napolnite zeljno juho in lahko imate večerjo.
• Pred serviranjem je treba koščke piščanca razporediti po krožnikih, nato pa preliti zeljno juho. Prvo jed lahko začinimo s kislo smetano, pojemo s svežim kruhom.

Skrivnosti kuhanja

Okusna zeljna juha je enostavna za pripravo, vendar obstajajo majhne skrivnosti, zaradi katerih bo jed še bolj okusna in prinesla več koristi.

• Če je kislo zelje zelo slano, ga namočite v vodi, sicer lahko pokvarite končno jed.
• Shi juha bo prinesla več koristi, če boste za njihovo pripravo uporabili goveje meso. Lahko pa jih kuhate s svinjino, perutnino, prekajenim mesom, enolončnico.
• Shi po klasičnem receptu kuhamo v pečici z uporabo glinenih posod. Vse potrebne izdelke takoj damo v posodo, prelijemo z vodo in pošljemo v rusko pečico. Danes lahko takšno jed okusite v redkih primerih, razen če namesto pečice uporabite pečico.
• Glavna skrivnost okusne zeljne juhe je, da jo pojeste naslednji dan. Sveže pripravljeno juho je bolje pustiti do jutri, saj se bo prepojila in bo veliko bolj okusna.

Gospodinje so se iz članka naučile, kako kuhati zeljno juhoiz kislega zelja. Naj obrok ob kosilu prinese veliko prijetnih trenutkov vaši družini.