Juha iz kislega zelja: kuharski recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Mnogi ste že vsaj enkrat slišali ljudski izraz "profesor kisle zeljne juhe", vendar vsi ne vedo, kakšna je jed, omenjena v njem. Pravzaprav je to ena izmed sort prelivnih juh, katere obvezna sestavina je sveže ali kislo zelje. Kuhamo ga v zelenjavni ali mesni juhi z dodatkom začimb, zelišč in zelenjave. V današnjem članku bomo podrobno analizirali nekaj zanimivih receptov za to rusko nacionalno jed.

Praktična priporočila

Za pripravo tovrstnih jedi je zaželeno uporabljati samo sveže in kakovostne sestavine. Kot osnovo se običajno uporablja mesna, zelenjavna, gobova ali ribja juha. Da bo juha prijetno kisla, ji je treba dodati kislo zelje. Poleg tega so krompir, korenje, čebula, zelišča in začimbe med sestavnimi deli ruske zeljne juhe.

Če je zelje preveč kislo, ga predhodno namočimo v vodi ali previdnooprana pod pipo. Nekatere gospodinje ga najprej dušijo v segreti ponvi in šele nato pošljejo v lonec z vrelo juho. Odvisno od izbranega recepta juho dopolnimo z zeleno, fižolom, papriko, prosom, jabolki, gobami ali rižem. Vsaka od teh komponent daje končni jedi nepopisen okus in aromo. Kislo zeljno juho postrezite le vročo, potem ko jo napolnite s smetano ali kislo smetano.

Z zeleno in paradižnikovo pasto

To je klasičen recept za juho iz kislega zelja. Omogoča vam, da relativno hitro pripravite obilno in okusno večerjo za vso lačno družino. Za igranje boste potrebovali:

• 1 kg govejega mesa na kosti.
• 500g kislega zelja.
• glava čebule.
• Srednji korenček.
• Koren zelene.
• 2 žlici. l. paradižnikova pasta.
• 4 krompirja.
• 4 stroki česna.
• Voda, koper, sol, rastlinsko olje in črni poper v zrnu.

Proces naj se začne s predelavo mesa. Operemo ga, prelijemo z vodo, dodamo korenino zelene in kuhamo na majhnem ognju vsaj uro in pol od trenutka, ko zavre. Nato goveje meso vzamemo iz juhe, ločimo od kosti, narežemo na koščke in vrnemo v ponev. Tja se naložijo tudi krompirjeve kocke, ki še naprej kopnijo na priloženem štedilniku. Deset minut kasneje se bodoča zeljna juha dopolni s soljo, začimbami, popečeno čebulo, ocvrtim korenčkom in kislim zeljem, dušenim s paradižnikovo pasto. Vse to je privedenopopolnoma kuhano, začinjeno s strtim česnom in strto s sesekljanim koprom.

S fižolom v pločevinkah

Ljubiteljem domačih večerj svetujemo, naj bodo pozorni na še en, nič zapleten recept za kislo zeljno juho. Če ga želite brez težav ponoviti v svoji kuhinji, boste potrebovali:

• 250 g fižola (v pločevinkah).
• 200g kislega zelja.
• 150 g čebule.
• 150 g korenja.
• 400 g krompirja.
• 25 g paradižnikove paste.
• Voda, sol, začimbe, rastlinsko olje in zelišča.

Priprava te puste juhe se mora začeti s predelavo krompirja. Očistimo, narežemo na kocke, prelijemo z ustaljeno vodo in postavimo na delujoč štedilnik. Po kratkem času mu pošljemo kislo zelje in zelenjavo (čebula in korenje), prepraženo z dodatkom paradižnikove paste. Malo preden ugasnemo ogenj, fižol v pločevinkah naložimo v skupno ponev. Vse to solimo, dopolnimo z začimbami, pripravimo in potresemo z zelišči.

S proso

Te juhe iz kislega zelja bodo postale stalnica na jedilnikih za tiste, ki uživajo v krepkih juhah z mesno juho. Za njihovo pripravo boste potrebovali:

• 800 g prsi.
• 500g kislega zelja.
• 100 g korenine zelene.
• 9 Art. l. proso.
• 3 krompirja.
• Majhna čebula.
• Srednji korenček.
• Voda, sol, peteršilj, lovor, poper in rastlinsko olje.

Opranoprsi očistimo iz filmov, prelijemo z vodo in postavimo na štedilnik. Po uri in pol meso vzamemo iz juhe, narežemo na majhne koščke in vrnemo nazaj. Tja naložijo tudi krompirjeve kocke in jih še naprej kuhajo. Čez nekaj časa v skupno skledo vlijemo proso, ocvrto zelenjavo (čebula, korenje, zelena in peteršiljeva korenina), dušeno zelje. Vse to solimo, dopolnimo z začimbami in pripravimo.

S posušenimi gobami

Kisla zeljna juha iz kislega zelja, kuhana po spodaj opisani metodi, odlikuje bogat okus in dobro zaznana aroma. Pripravljeni so precej hitro in bodo po želji odlična možnost za družinsko večerjo. Za kuhanje lonca te juhe boste potrebovali:

• 50g posušenih belih gob.
• 450g kislega zelja.
• 550 g govejega mesa.
• 2 čebuli.
• 4 krompirja.
• Srednji korenček.
• 2 žlici. l. paradižnikova pasta.
• 3 stroki česna.
• ¼ koren zelene.
• Voda, sol, začimbe in rastlinsko olje.

Najprej morate poskrbeti za meso. Operemo ga, prelijemo s hladno vodo in zavremo. Nato dodamo predhodno namočene gobe in celo neolupljeno čebulo. Po eni uri meso vzamemo iz juhe, narežemo na srednje velike kose in vrnemo nazaj. Tja položimo tudi rezine krompirja in še naprej dušimo na majhnem ognju. Deset minut kasneje v juho damo popečeno zelenjavo (zelena, čebula in korenje), paradižnikovo pasto in dušeno zelje. Vse to solimo, dopolnimo z začimbami, začinimo s strtim česnom in pripravimo.

Z jabolkom in repo

Ta okusna juha iz kislega zelja bodo zagotovo cenili ljubitelji nenavadnih prvih jedi. Za njihovo pripravo boste potrebovali:

• 300 g govejega mesa.
• 500g kislega zelja.
• 150 g slanine.
• 100g repe.
• 100 g korenja.
• 2 stroka česna.
• 2 lovoriki.
• 2 žlici. l. paradižnikova pasta.
• Zrelo jabolko.
• Sol, voda, dišeče začimbe, koper in rastlinsko olje.

Oprano in sesekljano meso damo v keramični lonec, prelijemo s čisto tekočino in pečemo pri 150 °C približno uro in pol. Nato vanj pošljemo sol, začimbe, celo jabolko, kislo zelje, lovor in zelenjavo, ocvrto s prekajeno slanino in paradižnikovo pasto. Vse to vrnemo v pečico še tri ure, nato pa začinimo s sesekljanimi zelišči in strtim česnom.

Z enolončnico

Ta dišeča bogata kisla zeljna juha bo odlična možnost za obilno družinsko večerjo. Če želite z njimi nahraniti svoje ljubljene, boste potrebovali:

• Konzerva goveje enolončnice.
• 300g kislega zelja.
• 4 krompirja.
• glava čebule.
• Majhen korenček.
• 2,5L filtrirane vode.
• Sol, začimbe, rastlinsko olje in zelišča.

Oprano zelje stresemo v namaščeno ponev z debelim dnom, prelijemo z majhno količino hladne vode in dušimo pod pokrovom. Uro kasneje jepošljemo v ponev, v kateri je že kuhan sesekljan krompir. Tam odlijejo tudi pečenko iz čebule, korenja in enolončnice. Vse to je rahlo soljeno, dopolnjeno z začimbami in pripravljeno. Pred serviranjem kislo zeljno juho v zaprti ponvi za kratek čas pokuhamo in okrasimo s svežimi zelišči.

S svežimi gobami

Ta okusna in zelo aromatična jed je zanimiva kombinacija mesa, sveže in vložene zelenjave. Za pripravo boste potrebovali:

• 500 g piščančjega fileja.
• 200 g poljubnih svežih gob.
• 200g kislega zelja.
• Majhen korenček.
• Majhna čebula.
• 2 krompirja.
• 2 litra filtrirane vode.
• ½ vsake korenine zelene in peteršilja.
• Zelenje, začimbe, sol in rastlinsko olje.

Takšna kisla zeljna juha se pripravi precej hitro in preprosto. Za začetek oprano in sesekljano meso prelijemo z vodo in kuhamo do mehkega. Nato v nastalo juho naložimo krompirjeve kocke, sesekljane korenine in s čebulo prepražene gobe. Malo preden ugasnemo ogenj, sol, začimbe in predhodno dušeno zelje pošljemo v skupno ponev. Pred serviranjem vsako porcijo potresemo s sesekljanimi zelišči in po želji začinimo s svežo kislo smetano.

S piščancem

Po spodaj opisani tehnologiji dobimo okusno nizkokalorično juho iz kislega zelja, katere fotografije si lahko ogledate v članku. Za njihovo pripravo boste potrebovali:

• 300g ohlajenega piščančjega fileja.
• 200g kislega zelja.
• 2 krompirja.
• Velik korenček.
• Velika čebula.
• Voda, sol, zelišča, rastlinsko olje, začimbe, kisla smetana in limona.

Iz opranega piščanca skuhamo juho in vanjo naložimo krompirjeve kocke. Vse to solimo, dopolnimo z začimbami in še naprej dušimo, dokler korenovke niso mehke. Nato popečeno čebulo, popečeno korenje in kislo zelje pošljemo v skupno ponev. Vse to dovedemo do popolne pripravljenosti, vlijemo v krožnike, začinimo s kislo smetano, potresemo s svežimi sesekljanimi zelišči in okrasimo z rezinami limone.

S svinjskimi rebri in sladko papriko

Ta bogata kisla zeljna juha bo zagotovo všeč ljubiteljem krepkih gostih prvih jedi. Če želite skuhati cel lonec te okusne juhe, boste potrebovali:

• 300 g svinjskih reber.
• 400g kislega zelja.
• 100 ml paradižnikovega soka.
• 2 krompirja.
• kislo jabolko.
• Veliki korenček.
• Velika čebula.
• Polovica sladke paprike.
• Majhna korenina zelene.
• Voda, sol, začimbe in rastlinsko olje.

Oprana, posušena in narezana rebra ocvremo na vroči namaščeni ponvi. Takoj, ko porjavijo, jih damo v globok ponev, zalijemo z vodo in kuhamo vsaj eno uro. Nato dodajo čebulo, korenje, zeleno in sladko papriko, popečeno v rastlinskem olju in dušeno v paradižnikovem soku. Tja razprostirajo tudi krompir, kislo zelje, sol in začimbe. Vse to še enkrat prekuhamo in pripeljemopopolna pripravljenost. Tako kuhan shchi postrežemo vroče, predhodno začinjene s svežo kislo smetano. In najboljši dodatek tej jedi bo kos mehkega rženega kruha.