Kako narediti fermentiran Ivan čaj

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V dobrih restavracijah vam lahko poleg dragih in zelo znanih blagovnih znamk kitajskega, indijskega ali cejlonskega čaja ponudijo koporski ali fermentiran ivan čaj. Kaj je ta pijača? To je ruski čaj, ali bolje rečeno, poparek iz rastline, imenovane Ivan-čaj. Njegovo drugo ime je ognjevec. V našem članku vam bomo povedali, kaj je to in kakšna je pravzaprav uporaba fermentiranega Ivan čaja. V zvezi s tem bomo povedali nekaj iz zgodovine nastanka recepta mešanice, priljubljene v vasi Koporye, nedaleč od Sankt Peterburga. Morda vas zanima edinstvena rastlina in želite vedeti, kako fermentirati čaj iz ognjičev doma.

Malo zgodovine

Zanimiva zgodba o nastanku koporskega čaja. Preden so Britanci izvedeli za indijski čaj in ga začeli izvažati v evropske države, so vsi pili samo kitajski. Ker je bil zelo drag, bi bilo pretirano reči, da so ga pili vsi. Pili so zeliščne, sadne in žitne napitke, poparke, odvarke, odvarke, sbitne itd.

Trgovska pot iz Kitajske v Evropo je potekala skozi Rusijo. Za ruski okus se je kitajski čaj malo razlikoval odognjevarna pijača. Nekatere njegove sorte so bile boljše, druge pa še slabše od tistega, kar je bilo narejeno iz istega ognjevca. Vendar pa se je v Nebesnem cesarstvu do takrat že več stoletij oblikovala cela kultura čaja. Čajni grmi so bili razdeljeni na sorte, odvisno od območja rasti - kakovosti tal, temperature zraka in svetlobe. Lastnosti iste rastline so bile odvisne tudi od tega, kako je bil čaj pripravljen. Kitajci poznajo še veliko metod sušenja in fermentacije. Sistematizirani in opisani so v medicinskih in filozofskih razpravah vzhodnih modrecev.

Ena in ista rastlina, odvisno od območja rasti in načina nabiranja, ni imela le različnega okusa, barve in vonja, ampak se je razlikovala tudi po biokemični sestavi in s tem po terapevtskih kazalnikih. Koporski ognjevec je bil verjetno videti kot ena izmed zelo dobrih sort, zato je postal znan tudi zunaj Rusije. Morda so kitajski trgovci svoje ruske prijatelje učili, kako ga narediti po orientalskih receptih in jim povedali, kako pravilno fermentirati ivan čaj, ali pa so ga naši predniki na ta način sušili že dolgo preden so spoznali Kitajce in njihovo nacionalno pijačo. Zdaj to ni zagotovo znano.

Težko je reči, kako so naši predniki nabirali zelišča z dišečimi listi, preden so poskusili kitajske in indijske čaje, vendar bomo v tem članku predstavili klasični recept Koporsky in še nekaj drugih receptov. Upoštevati je treba, da lahko po zgornjih receptih nabirate druga zelišča - meliso,meta, origano, ribez, maline itd. Samo ne mešajte jih skupaj, dokler fermentacija ni končana. Vsako zelišče je najbolje kuhati posebej. Toda kuhanje več različnih rastlin v enem kotličku je celo zelo koristno. Naučite se sestavljati posamezne kompozicije. Predstavili vam bomo nekaj posebej okusnih in zdravih sestavin ter razložili, kako delujejo. Najprej pa vam bomo povedali, kako pravilno fermentirati Ivan čaj.

čas zbiranja zelišč

Izjemnega pomena je čas nabiranja zdravilnih rastlin, prav gotovo pa je ognjevina zelo uporabna rastlina. Ker so za pripravo fermentiranega ivan-čaja po nekaterih receptih potrebni le listi, po drugih pa celoten nadzemni del, se obdobje nabiranja razteza na celotno poletje, vključno s septembrom. To je treba storiti zjutraj, takoj po rosi, v skrajnih primerih zvečer, ko sonce zapusti svoj zenit. Najslabši čas je opoldne. Surovine nabiramo v suhem vremenu, po obdobju dežja in več naslednjih toplih dneh. Takšni pogoji prispevajo k sočnosti in nasičenosti biomase s koristnimi snovmi. Območje je treba izbrati oddaljeno od industrijskih objektov, najbolje je, če je to jasa sredi gozda. Nabirate ga lahko tako spomladi kot jeseni. To ni priporočljivo početi le v času cvetenja, saj bodo v tem primeru med listi neizogibno naleteli cvetovi in semena, torej bel puh, ki ga mnogi ne marajo iz čisto estetskih razlogov.

Deli rastline, uporabljeni v čaju

Ivan čajfermentirano je narejeno iz nadzemnega dela ognjevice, čeprav se korenine rastline štejejo za koristne. V starih časih so jih izkopali, oprali, očistili in mleli v moko. To moko so uporabljali za pripravo kruha, žit, enolončnic in želeja. Za medicinske namene so grmovje v celoti posušili. Izkopali so jih s koreninami, povezali več rastlin skupaj in obesili na podstrešja. Po potrebi smo posušene rastline odvezali in poparili z vrelo vodo. Ta poparek, čeprav ni bil fermentiran, so pili za različne bolezni. Najbolj aktivne koristne lastnosti številnih zelišč se pokažejo pri posebni obdelavi – fermentaciji.

Liste, stebla in korenine se uporabljajo za fermentiran Ivan čaj. Najboljšo mešanico dobimo samo iz listov, vzetih z vrha. Čaj, narejen iz vseh listov od zgoraj navzdol, ima dobre lastnosti.

Kako pravilno odstraniti liste

Če želite odstraniti največjo količino listja, morate z levo roko zagrabiti za vrh ognjiča, z desno roko pa z zategovalnim gibom odstraniti liste in ga takoj pospraviti v vrečko. Torbico je bolj priročno obesiti čez glavo in levo ramo poševno ter jo premakniti naprej. Z malo treninga in z našim namigom lahko vsak hitro nabere veliko listov. Za pripravo tradicionalnega slabo fermentiranega ivan-čaja iz vasi Koporye potrebujete vsaj eno veliko vrečko (kot tiste, v katerih nosimo izdelke iz trgovine) listne mase. Cenejša, a hkrati okusna in kakovostna mešanica je fermentiran izdelek iz celotnega nadzemnega dela. Govorili bomo le o ohlapnem čaju s šibko in močno fermentacijo. Stebla se v naših receptih ne uporabljajo. Za pripravo granuliranega vrbovega čaja potrebujete surovine za približno tretjino več. Zrnca so zelo stisnjena zelena masa.

Lastnosti ognjevice

Moram reči, da so fitospecialisti že dolgo dobro preučevali ognjevec. Tudi otrokom lahko damo piti tudi svež, celo posušen, celo šibko ali močno fermentiran Ivan-čaj. Koristi in škode te rastline so odvisne le od količine popitega poparka in pravilne priprave surovin. Na telo deluje zelo blago, čeprav je tonična pijača. Ivan čaj dobro vpliva na presnovo, normalizira krvni tlak, lajša utrujenost in ne prispeva k prenapetosti. Tudi zobna sklenina od tega ne potemni.

Prva pot je Koporsky

Zbrane liste zložite v veliko leseno ali emajlirano kad in jih malo pretlačite. Iz njih ne bi smeli skušati iztisniti soka. Samo rahlo jih je treba zmečkati, torej enakomerno deformirati. Pokrijte z vlažno brisačo in pustite čez noč na toplem. V tem času bodo listi ovenili in se zmehčali. Naslednji dan jih je treba zviti - vzemite majhno pest in povaljajte med dlanmi. Dobljene kolute vrnite v kad in pokrijte z isto brisačo. Konce potopite v sklede z vodo, tako da tkanina, ki vpija vodo, ostane ves čas mokra. V nekaj dneh bodo listi fermentirali. Kad je treba občasno pretresti, da se listi ne zgostijo.

Kako dolgo traja fermentacija ivan čaja, je odvisno od številnih dejavnikov – temperature prostora, v katerem se nahaja, in vlažnosti zraka ter kakovosti surovin. Ko zeliščni vonj nadomesti gosta aroma prezrelega sadja, je treba proces fermentacije ustaviti. To se običajno zgodi v 4-5 dneh. Čaj raztresemo po pekaču in ga občasno premešamo in posušimo v vroči pečici. Za prezračevanje pečice morajo biti vrata odprta. Ko vlaga v listih ne ostane več kot 10-20%, to pomeni, da se ob stiskanju začnejo lomiti, je treba ogenj ugasniti in pustiti, da se ohladi. Po tem razstavimo v suhe steklene kozarce. V enem mesecu bo potekal proces absorpcije, to je poravnava površine in notranje vlage listov. V tem času je treba kozarce občasno pretresti. Kar zadeva vprašanje, kako shraniti tako fermentirano ognjišče, ni posebnih pravil. Svoje lastnosti dobro ohranja zelo dolgo - do nekaj let. Pomembno je le, da ga zaščitite pred sončno svetlobo in preprečite zamašitev.

Drugi način - z mlinom za meso

V trgovinah se ognjevec ne prodaja le v listih, ampak tudi v obliki podolgovatih klobas - zrnc. Če jih skuhate, dobite zelo okusno pijačo lepe rdeče-rjave barve. Mnogi se zanimajo za tehnologijo: kaj je treba storiti, da bi dobili tak vrbov čaj? Kako fermentirati? Mlin za meso z velikimi luknjami - to je vsa skrivnost. Preostali del postopka je nespremenjen - zbiranje, drobljenje inoveneti. Vendar pa obstaja nekaj posebnosti.

Zbrane liste, ne da bi jih vzeli iz embalaže, morate malo zmečkati. Vrečko tesno zavežite in pustite nekaj časa na toplem. V tem času se bo zgodil zelo pomemben proces aktivacije znotrajceličnih sprememb v kemični sestavi ognjevice – fermentacija. Posledično bodo listi postali mehki in nekoliko potemnili. Kako dolgo fermentirati ivan čaj? To je najpomembnejše vprašanje, ki se vedno poraja pri izdelavi katerega koli čaja. Od trajanja pijače ni odvisna le okus in barva pijače, temveč tudi njena mikrobiološka sestava. V povprečju traja od nekaj ur do nekaj let. Toda to je zelo zapleten in dolgotrajen proces. Dober napitek dobimo po sušenju za en dan. Nato je treba liste zamrzniti v hladilniku. To se naredi tako, da se bolje pomikajo in se premikajo naprej z gredjo za mlinček za meso. V njej se bodo zataknili mehki listi. Rešetko je treba vzeti z največjimi luknjami, saj se bodo zrnca klobas ob sušenju zmanjšala za približno polovico, celo malo več. Liste je treba pomikati skozi mlin za meso, zrnca dati na pekač in poslati v pečico, segreto na 50-60 stopinj, za 5-6 ur.

Ko se granule dovolj posušijo in skrčijo, postanejo krhke. Pustimo ležati na pekaču, ohladimo in vpijemo. Po nekaj urah jih lahko razvrstite v kozarce.

koristne kombinacije

Suha fermentirana ognjevina je zelo dobradodajanje listov drugih rastlin, pa tudi jagodičja. Z listi maline, ribeza ali melise pridobi dodatno aromo teh rastlin. To počnejo tudi s šentjanževko. Nato pridobi rdečkasto-jantarni odtenek. Nekateri viri menijo, da je najbolj pravilno fermentirati vsako rastlino posebej in mešati le pri varjenju. Vendar pri mnogih rastlinah to ne deluje. Zelo težko je fermentirati maline ali kamilico. Še bolj pa doma. Ni pa skrivnost, da so fermentirani rastlinski materiali veliko bolj biološko aktivni kot tisti, ki so bili posušeni brez predhodnega ovenenja.

Granulirani čaj iz ognjičev lahko pripravite z naravnimi malinami, ribezom, borovnicami, borovnicami, robidami itd. Od pomladi do oktobra lahko nabirate in nabirate ognjičevo in druge rastline ter založite kakovostne in drugačne za celo leto po sestavi in lastnostih, fermentiran vrbov čaj. Ljubitelji pravilne prehrane nenehno razpravljajo o njegovih koristih in škodi. Vsi se strinjajo, da pravilno pripravljena mešanica še nikoli nikomur ni škodila.

Zrnati čaj z cvetnimi listi vrtnic in ognjičem

Povedali vam bomo, kako fermentirati čaj iz ognjiča s cvetnimi listi vrtnice in ognjiča. Ognjevec mora biti posušen in zamrznjen, kot je opisano zgoraj. Cvetne liste vrtnic in ognjiča je treba pripraviti na enak način, le da naj bodo ločeni drug od drugega. Kar zadeva trajanje sušenja, jih je treba fermentirati enako število ur kot Ivan-čaj. Vse rastline morate po zamrzovanju povezati skupaj, ko postanejo dovolj trde in so pripravljene za pomikanje skozi mlinček za meso. Posušite tudi v pečici. Če se čaj nabira poleti na dachi zunaj mesta, potem obstaja še en način, da ga posušite - v prevleki za blazino. Pelete je treba vliti v bombažno prevleko za blazino in obesiti v senci dreves. Od časa do časa ga pretresite.

granulirani čaj z jagodami

Kako narediti fermentiran Ivan čaj z malinami ali ribezom? V trgovinah stane dvakrat dražje od navadnega vrbovega čaja. Toda narediti ga tudi doma ni tako težko. Liste ognjičeve je treba pripraviti, kot je opisano v prejšnjih receptih, torej posušiti in zamrzniti. Jagode v majhnih porcijah vlijemo v mlinček za meso neposredno v Ivan čaj. Pomembno je, da je njihovo število za polovico manjše kot v listih ognjičev. V nasprotnem primeru bodo granule po sušenju postale preveč krhke in se bodo zelo hitro drobile. Kar zadeva shranjevanje fermentiranega ivan-čaja z jagodami, je odgovor nedvoumen - na suhem mestu, v posodi iz temnega stekla.

Kako narediti čaj

Ena žlica čaja s šibko fermentacijo ali ena čajna žlička močnega fermentacijskega čaja se vzame povprečno na kozarec vode. Najbolj priročno je uporabiti navaden čajnik ali francosko stiskalnico. Pijačo infundirajte 10-15 minut. Nato lahko dodamo vrelo vodo, namakamo pet minut in ponovno popijemo. Za razliko od čajev, ki vsebujejo kofein, ognjevec ne postane strupen niti naslednji dan.po varjenju. Lahko se kuha tudi v termosu. Napitek iz ognjiča ima tako blag in prijeten okus, da ga ni treba sladkati. Lahko se pije z mlekom ali smetano.