2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Če želite pravilno določiti stopnjo pečenosti zrezkov, se morate čim več naučiti o lastnostih mesa, preden pride na žar. To vam bo omogočilo razumevanje, kako se spreminja s temperaturo. Če želite to narediti, je priporočljivo, da poberete surov zrezek in se ga dobro dotaknete. Surovo meso bo gobasto in mehko. Ko se kuha, postane bolj čvrst, zlasti na sredini kosa.
Hkrati imajo ljudje raje meso različnih stopenj pripravljenosti. Nekateri želijo, da je zrezek dobro pečen in popečen na odprtem žaru, dokler ne porjavi. Drugi želijo na krožniku videti meso s toplo, sočno in rožnato sredico. Poleg tega obstajajo gurmani, ki to jed raje jedo skoraj surovo.
Kakšen poznavalec mesa ste? Torej so stopnje pečenosti zrezkov (fotografije nekaterih so priložene) naslednje:
Dobro pečeno (ocvrto) - sivkasto rjava, brez znakov rožnate barve, na zunanji strani običajno rahlo zažgana, z notranjo temperaturo mesa 77 stopinj in več. Skuhati dober zrezek te stopnje pečenosti ni lahka naloga. To je treba storiti počasina majhnem ognju, sicer lahko na koncu dobite nekaj, kar spominja na podplat čevlja.
Srednje dobro (pečeno) - sivo-rjavo, z majhno količino mesnega soka. Ta stopnja pripravljenosti zrezkov je dobra za tiste, ki želijo jesti sočen narezek, vendar ne prenesejo znakov krvi v mesu. Notranja temperatura tega zrezka je med 68 in 74 stopinjami Celzija in ga je treba na zmernem ognju pražiti približno 5-6 minut na vsaki strani.
Srednje (srednje redko) - večinoma sivo-rjave barve, vendar s pridihom bledo rožnate notranjosti in veliko mesnega soka. Temperatura sredice je med 60 in 65 stopinj C. Za to stopnjo pečenosti zrezkov je značilno, da meso ob straneh postane čvrsto, v sredini pa mora ostati mehko.
Srednje redko - toplo in večinoma rožnato z rdečo sredino. Ta stopnja pečenja zrezkov je drugačna po tem, da so zunaj ocvrti, v notranjosti pa hkrati mehki in sočni. Notranja temperatura - od 55 do 57 stopinj C, njegove stranice morajo biti rjavo rumene. Ta zrezek mora imeti čvrsto površino, vendar v sredini ostati mehak.
Redka (s krvjo) - ima toplo rdeče središče in surovo kri. To jed si lahko predstavljamo skoraj kot surovo meso, na zunaj rahlo pogreto. Notranja temperatura takega kosa je od 50 do 55 stopinj C. Takšen zrezek mora biti po vsej debelini topel in ob straneh rahlo zapečen, vendar vsredina naj ostane svetlo rdeča. Meso mora biti tako mehko na otip, kot je surovo. Temperatura mora biti zelo visoka za zelo kratek čas, da je ta zrezek dobro pripravljen.
Modra ali zelo redka (skoraj premalo pečena) - rdeča, rahlo topla in skoraj surova. Ta poslastica je primerna samo za gurmane z plenilskimi nagnjenji. Pečeno na visokem ognju samo 1-2 minuti.
Surov (surov) - ta videz je samoumeven. Zaužijejo ga redki gurmani z željo po ekstremni hrani.
Priporočena:
Nasveti za kuhanje zrezkov Ossobuco
Ossobuco zrezek je ena najbolj okusnih mesnih jedi, ki jo lahko jeste samostojno ali s prilogo. Takšno meso se dobesedno topi v ustih in pusti odličen pookus. Glavna stvar je, da ga kuhamo po preizkušenem receptu v skladu z vsemi pravili in načeli, ki jih bomo zdaj razumeli
Srbska kuhinja: recepti in njihove značilnosti
Nacionalna kuhinja katere koli države vzbuja zanimanje in željo po spoznavanju njene tradicije in kulture. To je tisti del življenja, ki je sposoben združiti sprte narode, kajti "vojna je vojna, a kosilo je po urniku"! Torej, danes bomo spoznali tradicionalne jedi srbske kuhinje
Kava, praženje: stopnja in značilnosti. Sveže pražena kava
Kava, praženje: stopnja in značilnosti. Kako ocvreti, zavreti in ohraniti okus dlje časa? Prednosti kave in kako jo pravilno piti
Zrezek - kakšna jed je to? Pravila za kuhanje sočnih zrezkov, recepti
Kaj je zrezek? Kateri deli trupa se uporabljajo za njegovo izdelavo? Katere vrste zrezkov obstajajo? Razvrstitev glede na stopnjo praženja. Osnovna pravila in recepti za kuhanje svinjskih in govejih zrezkov
Stopnja pripravljenosti zrezka. Razlike in značilnosti
Pečenje zrezkov je precej preprost postopek: kuhanje kosa mesa na odprtem ognju. Zdi se, da v tem ni nič posebej izstopajočega. Je pa postala cela kultura, začenši z veščino klanja trupa in konča z ustvarjanjem posebne atmosfere, ki je vsekakor prisotna v procesu kuhanja. Kakšna je posebnost kuhanja in zakaj toliko pozornosti tej jedi?
