Stopnja pripravljenosti zrezka. Razlike in značilnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pečenje zrezkov je precej preprost postopek: kuhanje kosa mesa na odprtem ognju. Zdi se, da v tem ni nič posebej izstopajočega. Je pa postala cela kultura, začenši z veščino klanja trupa in konča z ustvarjanjem posebne atmosfere, ki je vsekakor prisotna v procesu kuhanja. Kakšna je posebnost kuhanja in zakaj je tej jedi toliko pozornosti?

V skladu s slovarjem sodobne angleščine je zrezek debel kos mesa živali ali ribe, prerezan navzkrižno. Njegova debelina je najmanj 3 cm. Na splošno ima koncept zrezka veliko interpretacij in je odvisen od države, kjer je kuhan, iz česa je kuhan in kako, saj kultura kuhanja te jedi ne miruje, nenehno razvija in spreminja. Seveda pa za kraljico zrezkov velja govedina. Proizvaja najbolj sočne jedi z nizko vsebnostjo maščob in okusne jedi. Čeprav je trenutno več kot sto vrst njegovih sort iz drugih vrstmeso, ribe, ki so do neke mere povezane s kulinarično tradicijo nacionalne kuhinje določene regije.

Toda sam postopek kuhanja je ostal nespremenjen. Zrezek pripravimo na naslednji način. Z rastlinskim oljem (lahko uporabite marinado na oljni osnovi) namažemo površino, na kateri bomo kuhali, in sam kos mesa. Posebnost - mora biti popolnoma suha. Površini za cvrtje morata biti dve. Na eni je treba vzdrževati temperaturo približno 280 stopinj, na drugem pa 140-150 stopinj. Vnaprej pripravljen zrezek najprej položimo na površino z višjo temperaturo. Posledično pride do tako imenovanega "toplotnega udara". Zahvaljujoč temu je kos mesa prekrit s hrustljavo skorjo, ki zadrži sok v notranjosti, zaradi česar je zrezek sočen in mehak. Toplotni udar ne sme trajati več kot 20 sekund. Nato meso prestavimo na drugo površino (z nižjo temperaturo) in dovedemo do želene stopnje pečenja zrezka. To je ločen del procesa, ki ni nič manj pomemben kot pripravljalna faza.

Čas kuhanja in stopnja pečenja zrezka sta odvisna od osebnih preferenc vsakega posameznika: nekdo ima raje sočno, rahlo surovo, nekdo - suho in ocvrto. Ni strogih pravil glede kombinacije vrst mesa in koliko naj se peče. To je stvar okusa in možnosti restavracije, kjer se pripravlja meso. Tradicionalno je stopnja pripravljenosti zrezka razdeljena na sedem vrst:

• Surov - zelo surov. Meso ne prehajabrez toplotne obdelave. Uporablja se za izdelavo karpača.
• Blue rare se kuha zelo hitro - v treh do petih minutah. Zgornji del mesa ima tanko rožnato skorjo, notranjost pa rdeča.
• redko. Navzven lahko ta stopnja pripravljenosti zrezka daje vtis, da je meso popolnoma kuhano: čvrsta skorja in rdeča sredina.
• Srednje redko. Meso je popolnoma rdeče s skorjo.
• Srednji. To je najpogostejša in optimalna stopnja pečenja zrezka. Meso v notranjosti je rdeče, ob pritisku iz njega izteka mehak sok.
• Srednje dobro opravljeno. Meso je svetlo rožnate barve, brez soka, malo suho.
• Dobro opravljeno - zadnja stopnja pripravljenosti zrezka. Meso je na vrhu rahlo zažgano, v notranjosti pa ima siv odtenek.