Suho in polsuho vino: razlike, s čim se kombinirajo, značilnosti uporabe

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Med navadnimi poznavalci vina velja mnenje, da je treba resno jemati le stare vintage pijače, lahke mlade možnosti pa ne morejo biti zapletene in bogate. Vendar pa so mnogi mojstri prepričani, da degustacija lahkih suhih in polsuhih vin prinaša največjo korist in užitek. Razlike med njimi so v niansah tehnologije: v suhem je sladkorja popolnoma odsotno, v polsuhem pa se ohrani majhna količina, od pet do trideset gramov na liter.

Poizkusimo ugotoviti, katere so prednosti posamezne vrste, katero vino izbrati za romantično večerjo in ali obstajajo kakšne negativne strani te pijače?

Malo zgodovine

Naši predniki so imeli radi in vedeli veliko o okusu grozdnega vina. Vendar, dokler civilizacija ni izumilanaprave za zaustavitev procesa fermentacije, so ljudje pili samo suha vina. Včasih, če je bil pridelek grozdja posebej sladek ali je bil pobran po rahli zmrzali, se je dobila pijača, ki je bila po okusu podobna polsuhim možnostim.

Prva suha vina so zorela zelo dolgo, dokler sladkor ni popolnoma izginil iz sestave in se fermentacija ni ustavila. Pogosto je bila razlika med suhim in polsuhim vinom odvisna samo od vrste trte in števila sončnih dni na leto.

Postopoma so se ljudje naučili ustaviti fermentacijo grozdja s segrevanjem grozdnega soka z pulpo v vodni kopeli na določeno temperaturo in pasterizacijo približno 20 minut. Ali, nasprotno, podvržemo vinsko osnovo ostremu hlajenju, približno +2 ° C, nato pa je proces fermentacije zamrznil in v pijači je ostalo več sladkorja.

Različne tehnologije

Človeštvo zaznamuje ljubezen do eksperimentiranja, sčasoma pa so se proizvajalci naučili izbrati opremo, sorte grozdja in tehnologije za pridelavo vina z različnimi okusnimi lastnostmi. Že znanim sortam so dodajali nove sorte, razlike med suhimi, polsuhimi, polsladkimi in sladkimi vini so postajale vse bolj izrazite. Tudi v regijah ene države so lahko načela in metode priprave lokalnih vrst pijač zelo različni.

In ko so se proizvajalci naučili umetno ustaviti fermentacijo osnove z dodajanjem alkohola, ki je ob pravem času ubil kvas, so se razlike med vrstami vina pokazale. Predvsem so se nanašali na moč pijače in vsebnost sladkorja v njej.

Funkcije

Samo izrazi, ki označujejo različne vrste pijač, vsebujejo odgovor na vprašanje, kako se razlikujejo suha polsuha sladka polsladka vina. Hkrati pa poskusimo ugotoviti, kako sladka mora biti pijača, da jo imenujemo likersko vino:

• Suha, najlažja in najbolj koristna za telo. Sladkor v dobrem suhem vinu ne sme biti večji od 0,5 odstotka, vsebnost alkohola pa ne presega 8-11%.
• Polusuha, katere vsebnost sladkorja se lahko giblje od 0,5 do 30 odstotkov. Hkrati je vsebnost alkohola le nekoliko višja kot v suhih: le 9-11%.
• Polsladko. Samo ime govori o nasičenosti okusa in precej visoki vsebnosti sladkorja, sprejemljivo je 3-8%. Skupaj z vsebnostjo sladkorja se poveča tudi vsebnost alkohola: že 9-13%. Popolna izbira za romantično večerjo ob svečah.
• Desertne polsladke vrste so precej muhaste in zahtevajo ustrezno shranjevanje. Hkrati jih odlikuje edinstven privlačen okus in dolg pookus. Njihova vsebnost sladkorja je precej visoka, 5-12%, vsebnost alkohola pa 14-16%.
• Desertne sladke sorte so idealne za zrele sire in sadje. To so vintage močna vina z obstojnim pookusom in bogatimi aromami. Pri daljšem skladiščenju potemnijo, postanejo mastne, s prijetno kislostjo. Vsebnost sladkorja v takšnih pijačah je 14-20%, medtem ko so precej močne: vsebnost alkohola je 15-17%.
• Zdi se, da so vrste likerjev narejene za ljubitelje sladkega. Razlikujejo se po največji vsebnosti sladkorja, ki lahko doseže 35% celotne sestave pijače. Njimlahko pridelamo le v majhnih serijah, ker ni vsako leto posebej sladke trgatve.

Vendar so zdravniki prepričani, da so za zdravje in razpoloženje ljudi primerne le naravne pijače. Poskusimo ugotoviti prednosti in razlike med suhim in polsuhim vinom ter kje točno nastanejo najboljše možnosti.

Užitek iz Italije

Obstajajo države, kjer imajo ljudje raje vino kot številne druge pijače, zato je za Italijane, Francoze in celo Gruzijce nekaj kozarcev ob večerji postalo skorajda ritual. Zato ne vidijo razloga za pridelavo slabega vina pri nas, nasprotno, zasebne tovarne še vedno veliko obratujejo po starih tehnologijah, brez sodobne opreme.

V liniji italijanskih pijač razlika med suhimi, polsuhimi in polsladkimi vini ne bo zelo opazna: uporabljajo se iste sorte grozdja in pogosto se lastniki sami odločijo, katere vrste je bolje izdati. leto.

Vendar za domačo porabo imajo Italijani raje naravno suho vino. Za suhe rdeče sorte se uporabljajo grozdje merlot, modri pinot, cabernet, negrette, aleatico, sauvingnon, ki dobro dozori na sončnih pobočjih. Poleg tega se jagode predelajo skupaj s kožico, semeni in včasih vejicami.

Bela vina so bolj nežna in rafinirana, običajno se uživajo mlada, ne starejša od treh let. To je edini način, da uživate v nežni aromi in okusu svežega grozdja.

francoski užitek

Težko je opisati odnos Francozov do vina, najbolj spominja na oboževanje. Zdi se, da lahko ure in ure razpravljajo o tem, kako se suho rdeče vino razlikuje od polsuhega Merlot VDP Castel ali Cabernet Sauvingnon Chavron in kako se uskladita z okusom mesa in slanih sirov.

Vsaka regija v Franciji se ponaša s svojo edinstveno tehnologijo, pijače iz doline Rone se bodo bistveno razlikovale od mladih vasi Macon Blanc Louis Jadot iz Burgundije.

Večina vseh suhih in polsuhih vin se proizvaja v provinci Bordeaux. Poleg tega so rdeča vina v tej regiji presenetljivo dobra, med belimi pa velja omeniti Petit Cablis Regnard, s svojo nežno aromo sadja in zrelih jagod.

španske tradicije

Gospodarji Španije ne priznavajo polmerov, nobenih vrzeli, tako da gostje skoraj ne bodo občutili razlike med polsuhim in polsladkim vinom. Suha rdeča sorta v Španiji pritegne s svojim bogatim, gostim okusom in izrazitim značajem. Predvsem pa je Kastilja znana po mladih vinih, prav ta regija predstavlja več kot polovico količine proizvedene pijače. Skoraj vsako mesto ima kleti z lokalnim vinom, kjer bodo goste pogostili z neverjetno okusnimi sortami.

In enkrat v Pais Vasco (Baskija), vsekakor poskusite lokalno svetlo vino Txakoli. Proizvodni obrati so namerno zgrajeni ob vinogradih, da ne bi prevažali surovin in ohranili jagode nedotaknjene.

Domačini so prepričani, da nič na svetu ni bolj osvežujoče v poletni vročini kot nekaj požirkov ohlajenegapijača z rahlo oljno in cvetlično aromo.

Dišeči rizling iz Nemčije

V vseh regijah države so majhne kmetije, ki pridelujejo čudovito lokalno vino iz grozdja rizling. V vsakem delu dežele se razkrije drugače: od kislosti in nežnega cvetličnega šopka do bogate arome začimb in sadja.

Sami Nemci imajo raje čista suha vina, ki jih odlikuje minimalna vsebnost ostankov sladkorja in žlahtna sadna cvetica. In ljubitelji polsuhih sort naj na etiketi poiščejo Kabinett, kar pomeni pijačo z edinstveno "hrustljavo" kislostjo, narejeno iz grozdja glavnega pridelka.

Starodavne tehnologije Gruzije

V tej deželi visokih gora se ljubezen do vina iz roda v rod le še stopnjuje. Mojstri lokalnih sort vinske trte ustvarjajo neverjetno bogate rdeče in bele mešanice za naravne pijače. Na primer, ponos gruzijskih mojstrov, suho belo vino "Tsinandali" se proizvaja od leta 1886 in od takrat se načelo njegove proizvodnje ni veliko spremenilo.

Glavna razlika med suhimi in polsuhimi vini Gruzije je tehnologija: da bi dobili slajši izdelek, se proces fermentacije surovin namenoma ustavi s hlajenjem. Poseben okus rdečim vinom daje starodavna metoda priprave surovin oziroma njena popolna odsotnost. Grozdje zdrobimo skupaj s semeni, majhnimi listi in celo vejicami. Med fermentacijo to daje pijačoneverjetna trpkost in bogastvo. In iz grozdja Rkatsiteli izdelujejo istoimensko belo vino, jantarne barve, z elegantnimi sadnimi notami.

Užitek penečega vina

Ko govorimo o naravnih mladih vinih, je težko pomisliti na peneče se šampanjec in špansko kavo. Konec koncev, užitek teh pijač, debata o tem, katera je boljša, suha ali polsuha, in razlike med vini v tej kategoriji že vrsto let navdušujejo strokovnjake in ljubitelje..

Meni je, da se najboljše peneče sorte tradicionalno proizvajajo v Franciji, v provinci Champagne. Vendar pa v drugih regijah države, na primer v Languedocu, kjer so šampanjec začeli proizvajati že dolgo pred priljubljenostjo šampanjca, pijače niso nič slabše.

In v več regijah Italije pridelujejo vino, ki je pomemben tekmec običajnemu šampanjcu. Govorimo o cavi, pijači iz lokalnih sort grozdja, predvsem Parellada, Macabeo in Xarello.

Najboljše sorte penin so bele in rose pijače kategorije Brut Nature, skoraj brez sladkorja in ohranjajo naraven okus zrelega grozdja. Najbolje jih je okusiti v prvem letu po stekleničenju, takrat se ohranita lahkotnost in bogastvo okusa.

Brez pravil

Mnogi so prepričani, da se rdeča vina postrežejo izključno z mesnimi jedmi, medtem ko bela vina razkrivajo svoj okus poleg morskih sadežev ali perutnine. Vendar je to v bistvu narobe, gosta rdeča polsuha bo čudovito poudarila mehko puranje jed inZnanega ocvrtega piščanca bomo začinili s kozarcem bogatega sadnega merlota.

Bela vina se odlično ujemajo z mastnimi ali začinjenimi predjedmi, jedmi iz gob in jeter, morskimi sadeži in ribami.

Bele in rdeče suhe sorte se dobro ujemajo z pustim govejim ali svinjskim filetom, pa tudi z zelenjavnimi prigrizki, jagodičevjem in oreščki.

Polsuho se bo lepo uskladilo z modrim sirom, sadjem (vendar ne z agrumi), jedmi s kremnimi omakami, testeninami in mastno ribo.

Ampak suhe peneče sorte veljajo za univerzalne, postrežemo jih lahko s poljubnimi predjedmi in glavnimi jedmi.

Čeprav ni določenih pravil za izbiro vina, je treba v njem uživati, okušati, eksperimentirati, razlikovati in uživati z vsakim kozarcem.