Kisla smetana: kemična sestava, odstotek maščobe

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Edinstvenost kisle smetane med mlečnimi izdelki je dosežena z velikim številom uporabnih snovi, ki se hitro in v celoti absorbirajo. Že v starih časih se je pogosto uporabljal v prehrani slovanskih narodov, tako kot ena glavnih sestavin hrane, kot začimba ali omaka.

Dolgo časa številne države niso imele pojma o kemični sestavi in hranilni vrednosti kisle smetane. Šele s koncem druge svetovne vojne je prišel na jedilnik nekaterih držav.

Postopek kuhanja

Pri proizvodnji kisle smetane lahko uporabimo polnomastno mleko ali mleko v prahu, maslo. Toda najpogosteje se uporablja smetana, drugačna po vsebnosti maščobe. Priprava kisle smetane je precej preprosta: samo odstranite zgornjo plast kislega mleka in jo nekaj dni pustite na hladnem za nadaljnjo fermentacijo. Tako se izdelek proizvaja doma, v tovarni pa postopek poteka nekoliko drugače.

Najprej prepustimo mleko skozi separator, da ločimo smetano. Sledi normalizacija, kjer jih pripeljemo do želene vsebnosti maščob. Nato se izvede postopek pasterizacije za odpravo patogene mikroflore. Na koncu smetani dodamo kislo testo, ki je sestavljeno iz čistih kultur mlečnokislinskih bakterij.

Ko vsa ta masa doseže zahtevano kislost, jo ohladimo na osem stopinj in pustimo zoriti en dan. Po tem se smetana spremeni v kislo smetano, ki že dobi znani videz in teksturo. Izdelek mora biti homogen, kislega in prijetnega okusa.

Kemična sestava

Kisla smetana vsebuje veliko koristnih snovi, ki so potrebne za polno delovanje človeka, zaradi česar blagodejno vpliva na prebavo. Ta izdelek je sestavljen iz beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Najpomembnejša snov v kemični sestavi kisle smetane je mlečna beljakovina kazein. Ko se razgradi na enostavnejše snovi, se razgradi na aminokisline pomembne za telo in mlečne sladkorje. Izdelek vsebuje tudi serumske beljakovine albumin in globulin.

Kisla smetana je bogata z makrohranili, kot so kalcij, natrij, magnezij, kalij in fosfor. Kalcij sodeluje pri tvorbi kostnega tkiva, sintezi hormonov in krvi, medtem ko natrij in kalij normalizirata kislinsko-bazično ravnovesje. Fosfor je bistven za sintezo encimov in normalno trdoto kosti. V manjši količini izdelek vsebuje elemente v sledovih: železo, selen, baker in cink.

Kemična sestava kisle smetane vključuje številne koristne vitamine, topne v maščobah (A, C, D, D3, E, K) in vodotopne (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Vsebuje holin - element, ki je odgovoren za normalno konsistenco in stanje celic telesa. Njegova pomembna lastnost je nevtralizacija odvečnega holesterola. Prisotni so tudi askorbinska kislina, jod, mangan, molibden, klor in žveplo.

Izdelek z nizkim odstotkom maščobe

To je najbolj dietna vrsta kisle smetane. Sto gramov vsebuje 119 kilokalorij. Takšna kisla smetana je najbolj tekoča in se uporablja predvsem za peko in pripravo sadnih solat. Vsebuje najmanj holesterola: 30-40 mg na sto gramov. Izdelek je priporočljiv za ljudi, ki trpijo za debelostjo, pa tudi kot nadomestek za različne visokokalorične omake.

Kemična sestava te vrste izdelka je praktično enaka 10-odstotni različici. Veliko se uporablja tudi pri pripravi slaščic in v kulinariki kot omaka za jedi. Število kalorij v sto gramih je 162 enot. Hkrati je treba opozoriti, da kemična sestava kisle smetane s 15% maščobe vsebuje dvakrat več holesterola kot 10% produkt: 60-70 mg na sto gramov.

Vrste miz

To je najbolj uravnotežen videz mize. Vsebnost kalorij sto gramov - 206 enot. Izdelek je odličen za oblačenje prvih in drugih jedi. V kemični sestavi 20% maščobne kisle smetane je holesterol prisoten v količini 80-90 mg na sto gramov. Ta vrsta izdelka se ne uporablja samo v kulinariki, ampak tudi v kozmetologiji kot osnova za izdelavo mask.

25% maščobna kisla smetana je druga vrsta mize. Sto gramov - 250 kilokalorij. Vsebnost holesterola - 90-110 mg. Pri izdelavi takega izdelka mleka ni več mogoče uporabiti - potrebna je smetana. 25% kisla smetana je precej gosta in je primerna za zamenjavo majoneze v solatah. Zaradi svoje konsistence se uporablja tudi kot sredstvo za regeneracijo kože po opeklinah.

Izdelek s 30% in 35% maščob

30% kisla smetana je prav tako pripravljena izključno iz smetane in ima vsebnost kalorij 293 enot na sto gramov. Uporablja se pri izdelavi pudingov in enolončnic, krem v slaščičarstvu. V kemični sestavi kisle smetane s takšnim odstotkom maščobe je že 100-130 mg holesterola na sto gramov. Izdelek se lahko uporablja kot sladica v obliki samostojne jedi. Uporablja se pri pripravi kremeljske diete.

35% kisla smetana vsebuje zelo veliko maščobe z vsebnostjo kalorij 346 enot na sto gramov. Pri izdelavi se uporablja samo zelo mastna smetana. Takšen izdelek, kot je 30%, se uporablja kot osnova pri proizvodnji slaščičarskih krem.

največ maščobe kisle smetane

Izdelek s 40% maščobe se v živilski industriji praktično ne proizvaja. Velja za zelo mastno in se redko uporablja pri kuhanju. Vsebnost kalorij - 381 enot v sto gramih. Takšna kisla smetana se uporablja pri pripravi visokokalorične prehrane, saj vsebuje majhno količino beljakovin in ogljikovih hidratov. Popularno imenovano"amaterski".

Maksimalna vsebnost maščobe kisle smetane - 58%. To je izdelek z zelo visoko vsebnostjo maščob. Vsebnost kalorij - 552 enot na sto gramov. Po mnenju zdravnikov ima ta kisla smetana največjo prebavljivost. Vendar pa je te vrste skoraj nemogoče kupiti v trgovinah in na trgih.

Hranilna vrednost

Glavna dragocena lastnost zadevnega mlečnega izdelka je njegova sposobnost, da ga telo popolnoma absorbira. Kisla smetana povečuje apetit in spodbuja prebavo, njen prijeten okus pa le še dodatno pripomore k njeni privlačnosti.

Visoka hranilna vrednost zaradi velike količine lahko prebavljivih maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov v sestavi. Korist je tudi v tem, da telo v celoti porabi kalcij, ki ga vsebuje izdelek: prosto in brez motenj gre v strukturo kostnega tkiva. To je razlika med kislo smetano in mlekom, v katerem kalcij telo uporablja kot alkalni encim za nevtralizacijo neprebavljivih kazeinskih soli, ki so močan oksidant. Homeostaza se pojavi, ko zaužitje velikih količin mleka lahko povzroči velike izgube kalcija.

Tako je kemična sestava in energijska vrednost kisle smetane edinstvena med podobnimi mlečnimi izdelki. Ima veliko uporabnih lastnosti, zaradi katerih je pogosta sestavina v receptih za najrazličnejše jedi.