Kisla smetana: hranilna vrednost, kemična sestava in vsebnost kalorij

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-02 16:27

Debela in bogata kisla smetana, ki se običajno uporablja za pečen krompir, solate, enolončnice in omake, je visokokalorična hrana z veliko maščobami. Čeprav vsebuje nekaj kalcija, morate upoštevati hranilno vrednost kisle smetane, preden jo redno vključite v svojo prehrano.

Kako je narejen?

Proizvodnja navadne kisle smetane se začne s smetano. Gredo skozi proces fermentacije, ko jih proizvajalec združi s specializiranimi bakterijami.

Preprosto povedano, kisla smetana nastane s postopkom, v katerem se v pasterizirano smetano dodajo bakterije in segrejejo na 22 stopinj Celzija. Nato zmes pustimo pri miru, dokler ne dosežemo želene gostote. S tem postopkom nastane mlečna kislina, ki je reaktant, ki daje kisli smetani kisel okus. Vsebnost maščobe v izdelku je odvisna od vrste smetane, uporabljene pri proizvodnji. Lahka kisla smetana je narejena iz mleka ali smetane z nizko vsebnostjo maščob, kar zmanjša njenomaščobe in kalorije. Poleg maščobe vsebuje lahka kisla smetana veliko dobrih in slabih hranil.

Mlečnokislinski mikroorganizmi dajejo kisli smetani značilen okus, gostota smetane pa prispeva k njeni konsistenci. Polnomastna kisla smetana mora imeti najmanj 20 odstotkov maščobe, manj maščobe pa 25 odstotkov manj. Po drugi strani pa mora kisla smetana brez maščobe vsebovati manj kot 0,5 g maščobe na vsakih 50 gramov.

kalorije

Hranilna vrednost 20 % kisle smetane na žlico je 23 kalorij. Od tega je 93 odstotkov maščob, preostanek pa majhna količina ogljikovih hidratov in beljakovin. Delež nasičenih maščob, ki s povečanjem koncentracije holesterola v krvi po mnenju zdravnikov povečujejo tveganje za srčne bolezni, je 60-odstoten. Druge maščobe v kisli smetani so enkrat nenasičene in večkrat nenasičene in veljajo za bolj zdrave. Hranilna vrednost 15-odstotne kisle smetane, narejene iz mleka z zmanjšano vsebnostjo maščob, je 20 kalorij na žlico, od tega je 81 odstotkov maščobe. Tako kot v prvem primeru je 60 odstotkov maščobe nasičenih.

Kemična sestava

Hranilna in energijska vrednost kisle smetane na žlico je naslednja. Ta količina izdelka vsebuje le 0,35 grama ogljikovih hidratov, zaradi česar je živilo z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Druge sestavine vključujejo 0,42 g sladkorja in 0,25 g beljakovin. Žlica kisle smetane vam daje 13 mg kalcija - majhen odstotek vašegadnevna potreba 1000 mg. Izdelek vsebuje tudi nekaj železa, s samo 10 mg natrija, 17 mg kalija in majhno količino vitaminov B (tiamin, riboflavin in niacin).

Kaj je najboljši način za jesti?

Poskusite ne jesti preveč tega izdelka zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščob in visoke vsebnosti kalorij. Ko uporabljate polnomastno kislo smetano, odmerite svojo porcijo z merilno žličko, da ne boste jedi dodali več kalorij, kot ste nameravali. Hranilna vrednost kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob je 11 kalorij na žlico. Poskusite ga uporabiti za kuhanje.

Fat

Rahla kisla smetana vsebuje manj maščobe kot polnomastna kisla smetana, vendar je njena vsebnost še vedno zmerno visoka. Hranilna vrednost 100 g (15 %) kisle smetane vsebuje 15 gramov skupne maščobe, od tega 7,5 nasičenih. Slednje povzroči nastanek oblog v arterijah in poveča tveganje za bolezni srca. Priporočeni dnevni vnos celotne maščobe je 25 do 35 odstotkov vseh kalorij, nasičenih kalorij pa ne sme biti več kot 7 odstotkov. Če zaužijete 2000 kalorij na dan, je to enako 50 do 70 gramov skupne maščobe, vključno s 14 grami nasičenih maščob.

Beljakovine in ogljikovi hidrati

Beljakovine in ogljikovi hidrati, skupaj z maščobami, so makrohranila. Telo potrebuje te hranilne snovi v velikih količinah za optimalno delovanje. Priporočena dnevna vrednost beljakovinje 46 gramov za ženske in 56 gramov za moške. Oba spola si morata prizadevati za najmanj 130 gramov ogljikovih hidratov na dan.

Lahka kisla smetana vsebuje več ogljikovih hidratov kot beljakovin. Hranilna vrednost kisle smetane v 100 g je približno 3 g beljakovin in 4 g ogljikovih hidratov. Če krompirju dodate rahlo kislo smetano, boste močno povečali vsebnost ogljikovih hidratov v tej prilogi in nekoliko povečali vsebnost beljakovin. Mimogrede, en srednje velik mlad krompir vsebuje 37 gramov ogljikovih hidratov in 5 gramov beljakovin.

holesterol

Meso in živalski izdelki, vključno z mlečnimi izdelki, vsebujejo velike količine naravnega holesterola. Čeprav telo potrebuje to snov za tvorbo celic in proizvodnjo hormonov, imajo presežne količine enak učinek zamašitve arterij kot nasičene maščobe. Priporočeni dnevni vnos holesterola je 300 mg za zdrave odrasle in 200 mg za ljudi s koronarno srčno boleznijo. Rahla kisla smetana vsebuje 39 miligramov te snovi na 100 gramsko porcijo.

kalcij

Kalcij je mineral elektrolita, potreben za močne kosti in zobe, krčenje in sprostitev mišic, sproščanje hormonov in srčni utrip. Rahla kisla smetana ima zmerno količino. 100 gramska porcija vsebuje 104 miligrame. Dnevni priporočeni vnos kalcija je 1.000 miligramov na dan za moške, stare od 19 do 70 let, 1.000 miligramov na dan za ženske, stare od 19 do 50 let, in 1.200 miligramov na dan za ženske, starejše od 70 let.let.

Vitamin A

Vitamin A je antioksidant za izboljšanje vida, ki krepi tudi vezivno tkivo in ohranja zdravo kožo. Moški, starejši od 14 let, bi morali zaužiti najmanj 900 mikrogramov na dan, ženske v isti starostni skupini pa 700 mikrogramov. Rahla kisla smetana vsebuje 102 mikrograma na 100 gramsko porcijo. Da bi povečali koristi za telo, ga zaužijte z določeno hrano. Torej ima sladki krompir visoko koncentracijo vitamina A. Če tej zelenjavi dodate žlico lahke kisle smetane, boste dobili jed z visoko vsebnostjo te spojine.

riboflavin

Hranilna vrednost kisle smetane (sto gramov) vključuje 12 odstotkov priporočenega dnevnega odmerka riboflavina. Vaše telo ne more proizvajati ali shraniti tega hranila, zato je pomembno, da ga vnesete v pravo količino s svojo prehrano. Riboflavin pomaga pretvoriti hrano v energijo.

fosfor

Fosfor je bistven za zdravje kosti in pretvorbo makrohranil v uporabne oblike. Ker hranilna vsebnost kisle smetane vključuje ta mineral, deluje v povezavi z vitamini B in zagotavlja normalno delovanje številnih telesnih procesov, vključno z delovanjem ledvic, mišic in živcev. Ena porcija zagotavlja 13 % priporočenega dnevnega vnosa fosforja.

Vitamin B12

Kisla smetana napolni vaše telo z vitaminom B_{12, hranilom, ki ohranja zdrave živčne celicein krepi imunsko funkcijo. Raziskovalci so ugotovili, da lahko ta spojina prepreči sistemski eritematozni lupus, ki je avtoimunska bolezen, ki prizadene ledvice, kožo in sklepe.}

Kaj lahko rečemo na koncu?

Mlečne izdelke lahko vključimo v prehrano večine ljudi, vključno s kislo smetano. V zmernih količinah je lahko zelo koristen, saj vsebuje obilico vitaminov in mineralov. Vendar je zaradi visoke vsebnosti maščobe priporočljivo nadzorovati velikost porcije.