Kako narediti mascarpone sir doma: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sir Mascarpone je sestavni del številnih gurmanskih sladic. Hkrati pa je edina stvar, ki gospodinje prepreči, da bi preizkusile nov recept, cena tega izdelka. V nekaterih trgovinah se to zgodi redko, ker stroški nimajo velikega povpraševanja potrošnikov. Zato bo vprašanje, kako narediti sir mascarpone doma, prej ali slej zanimalo vsakega kuharja. Če se je to že zgodilo, potem je naš članek posebej za vas.

Osnova za mojstrovine

Eno ime že povzroči, da želite ustvarjati! Domača kremna sladica lahko preseneti in razveseli najdražje goste. Toda za to morate najprej kupiti vse sestavine ali se naučiti, kako narediti sir mascarpone doma. Popravek takoj. Ta masa sploh ni sir. Ampak pogovorimo se o vsem po vrsti.

Torej, ta recept izvira iz Italije, okoli XVstoletja. In od takrat naši rojaki, ki odhajajo v tujino, ne prenehajo občudovati okusa poslastice. Izdelek je sestavljen iz mastne smetane. Vendar ni encimov in starter kultur, zato ga ne moremo imenovati 100% sir. Smetana potrebuje kislino, kot je limonin sok, da se sesiri.

Primeri uporabe

Najpogosteje se iz te nežne mase, ki spominja na smetano, pripravljajo sladice. Dobro pa se ujema z rdečimi ribami in inčuni, z začimbami in zelišči, paradižnikom. Ljubitelji eksotike lahko poskusite bolj drzne kombinacije - s pomarančami in ananasom, kozicami, različnim jagodičevjem. V vsakem primeru bo popestrila vašo mizo in naredila meni bolj zanimiv.

Za domači tiramisu ali najbolj občutljiv cheesecake je to točno tisto, kar potrebujete. In nekdo želi samo uživati v žlici mascarponeja iz kozarca. Poskusite, eksperimentirajte - zagotovo boste našli svojo različico njegove uporabe. Medtem pa se naučimo narediti sir mascarpone doma.

na osnovi smetane

Privrženci zdravega življenjskega sloga in pravilne prehrane opozarjamo: zelo je okusna in kalorična. Toda včasih lahko še vedno uživate. V razumnih mejah. Kalorična vsebnost te kreme je približno 440 kcal na 100 g izdelka. To pomeni, da ga morate uporabiti ob upoštevanju omejitev.

Ampak smo se oddaljili. Vrnimo se k temu, kako narediti sir mascarpone doma. Za to boste potrebovali:

• Maščobna smetana - 1 liter.
• Citronska kislina - 0,25 čajne žličke ali 2žlice limoninega soka.

Kot vidite, nabor izdelkov ni tako velik. Poleg tega boste potrebovali ponev, krpo (platneno) in cedilo. Najbolje je, da ne uporabljate gaze, ker bo izguba kosmičev večja.

Način kuhanja

In zdaj o tem, kako narediti mascarpone sir:

• Smetano (če je izdelek dober, ga izlijte) v ponev.
• Prižgite počasen ogenj in segrejte. Prevretje ne sme biti dovoljeno, zato sledimo zelo pozorno.
• Razredčite citronsko kislino v žlici vode in vlijte v smetano.
• Nadaljujte s segrevanjem in mešajte, dokler se ne zgosti. Običajno je dovolj 10 minut.
• Cedilo pokrijemo s čistim platnenim prtičkom, nameščenim na pekač večjega premera, in vanj vlijemo našo maso.
• Serum bo izginil v približno eni uri. Zdaj je masa podobna testu. Prestavimo ga v primeren pekač in za en dan postavimo v hladilnik, da dozori.

Na koncu boste dobili približno 500 g izdelka. Odvisno od tega, kako se prej ali slej odločite, da ga vzamete iz tehtnice, oziroma koliko seruma je izdelek obdržal.

Za debel sir

Mehkejši kot želite, da je končni izdelek, prej ga lahko vzamete iz prtička in postavite v hladilnik. V tem primeru bo na izhodu krema, ki je kot nalašč za sendviče in pripravo sladic. In kako narediti mascarpone sir doma, da lahkoje bilo razrezano? Če želite to narediti, pustite, da visi 6-9 ur v prtičku, nato pa ga, ne da bi ga odstranili, postavite pod zatiranje in za en dan postavite v hladilnik. Od časa do časa morate maso vzeti in premešati. V njej so lahko grudice, vendar naj vas ne zmedejo. Ko boste začeli delati kremo, jih bo mešalnik odlično razbil.

Recept za skuto

To ni čisto v redu. V sestavi se bo pojavila tudi smetana, dodana pa jim je tudi skuta. Rezultat je masa nekoliko drugačnega okusa, kot nalašč za prigrizke z zelenjem. Za kuhanje boste potrebovali:

• Smetana - 200g
• Skuta - 500g
• Maslo - 250 g

Sedaj pa poglejmo, kako narediti sir mascarpone doma. Če želite to narediti, boste morali zmehčati maslo, zato ga vnaprej vzemite iz zamrzovalnika. Če ste pozabili, ga dajte za minuto v mikrovalovno pečico. Sedaj zmešamo s preostalimi sestavinami v eni ponvi, postavimo v vodno kopel in začnimo mešati. Temperatura ogrevanja mora biti približno 50 stopinj. Takoj, ko dobimo homogeno, rahlo viskozno maso, lahko prenehate stepati in izdelek prestavite v kozarec, v katerem bo shranjen.

Spremeni kislo smetano v sir

To je eden najbolj cenovno ugodnih načinov za izdelavo osnov za sladice. Za to potrebujete 0,5 litra dobre maščobne kisle smetane. Seveda je najbolje vzeti od kmetov in ne v trgovini. V tem primeru ste lahko prepričani, da ste kupili resnično naraven izdelek, brez dodatka zelenjavemaščobe in konzervansi. Zelo prijeten je tudi način kuhanja. Samo kislo smetano morate čez noč obesiti v gazo. Iz 500 g izdelka dobite 250 g odličnega mascarponeja.

Domači sir brez kuhanja

Zaposlene gospodinje se včasih bojijo, da bi morale preživeti dodaten čas v kuhinji. Ne skrbite, obstaja način, kako to zaobiti. Tukaj je odličen domači recept. Mascarpone sir je nežen in zelo okusen. Celo sladokusci lahko trdijo, da je narejen iz najčistejše smetane.

Za kuhanje boste potrebovali paket fermentiranega pečenega mleka v tetrapaku. Nekaj jih lahko vzamete takoj, saj ta sir pojedo takoj. Torej, kupljeno ryazhenko damo v zamrzovalnik in pustimo, da popolnoma zamrzne. Po enem dnevu ga vzamemo ven, izrežemo kartonsko embalažo in zamrznjeno fermentirano mleko damo na gazo, v cedilo. Pod njo postavimo ponev, da zberemo sirotko in odstranimo strukturo v hladilniku. Zato bo postopek odmrzovanja počasen. V približno enem dnevu bo sirotka odtekla, na gazi pa bo ostala okusna sirna masa. Kot vidite, obstaja kar nekaj možnosti za pripravo mascarponeja. Izberete lahko tistega, ki vam je bolj všeč. Zdaj pa se pogovorimo o tem, kaj lahko skuhate z domačim mascarponejem.

S čim ga jedo

Ko imate v hladilniku kozarec svežega in zelo okusnega izdelka, se pojavi naravno vprašanje: kaj lahko iz njega pripravite? Italijani so se že dolgo naučili, da ta sir ne bo samo tiramisu. In če zdaj postaneredni gost v vašem hladilniku, zakaj se ne bi učili iz njihovih izkušenj? Kremna masa se odlično poda k kavi, vaniliji in čokoladi. Dobro sadje, drugi mlečni izdelki, gobe, ribe in pršut. Poglejmo, kaj lahko naredimo s sirom mascarpone. Receptov je ogromno:

• Sendviči. To ne zahteva posebnega usposabljanja. Žlico kremne mase le zmešamo s sesekljanimi zelišči in namažemo po toastu. Odličen dodatek k jutranji kavi. Primerna bi bila tudi rezina šunke.
• Pogosto kuharje začetnike zanima, kako narediti smetano s sirom mascarpone. Nič ni lažje. Sir zmešajte s sladkorjem v prahu - in najbolj nežna krema je pripravljena. Lahko obložijo kruhke ali piškotne torte, napolnijo sveže žemljice.
• Pite in cheesecakes. Tukaj ga lahko uporabite kot nadev, sladko omako ali sodelujete pri pripravi glazure.
• Rizoto. Tej jedi lahko namesto masla dodate mascarpone. Rezultat je izboljšana okusnost in povečana vsebnost kalorij.

Upoštevati je treba, da tisti, ki želijo shujšati, te dobrote ne smejo jesti in jo uporabljati za kuhanje. Njegova kalorična vsebnost je zelo visoka, vendar je vsebnost beljakovin v mascarponeju relativno nizka.

Delikatna torta

Običajno gredo gospodinje, ko vidijo ceno tega sira. Če pa ga kuhate doma, se takoj pojavi vprašanje, kaj je mogoče narediti s sirom mascarpone. Receptov je veliko, a ena izmed najbolj zanimivih možnosti je najbolj nežna torta zčešnja. Za kuhanje boste potrebovali:

• Jajca - 3 kos
• Moka - 150g
• Sladkor - 300 g
• Smetana 33% - 0,25 l.
• Sir - 0,25 kg.
• mlečna čokolada - 100g
• češnjev kompot - 1 pločevinka.

Jajca stepemo s sladkorjem, dodamo moko in zamesimo tanko testo. Položite ga v namaščeno obliko in pecite pri temperaturi +180 stopinj 25 minut. Osnova je pripravljena. Dalje še lažje. Ne da bi ga vzeli iz modela, torto namočite s kompotom in položite plast češenj. Smetano stepemo s 150 g sladkorja, dodamo sir in premešamo. Ločeno naribajte čokolado. Češnjo premažemo s kremo, potresemo s čokolado in postavimo v hladilnik čez noč. Zjutraj je fantastična sladica pripravljena. Zdaj veste, kako narediti mascarpone sirno torto. Preizkusite ta recept med prihajajočimi prazniki.

Domači Raffaello

In če ni časa za torto, a res želite ugoditi svojim sorodnikom, pripravite te čudovite sladkarije. Precej težko jih je ločiti od blagovnih znamk. Potrebovali boste:

• Mascarpone - 150g
• Kokosovi kosmiči - 150g
• Sladkor v prahu - 60g
• mandlji - 17 kosov
• Vanilijeva tinktura.

Prvi korak je olupiti mandlje. Da bi to naredili, je treba jedrce preliti z vrelo vodo. Zdaj kokosove kosmiče zmešamo s sladkorjem v prahu in zmeljemo v kavnem mlinčku. Čim drobnejši je prah, tem bolje se bo izkazalo. Tej drobtini dodajte sir in premešajte. Iz nastale mase oblikujemo kroglice in v vsakodaj v oreh. Nato povaljajte v kokosovih kosmičih in jih prenesite v posodo. Pred serviranjem lahko rahlo zamrznete. Te sladkarije imajo svojo piko na i, če jih postrežemo samo iz hladilnika in ko stojijo na toplem.

In seveda lahko pripravite nešteto predjedi s tartleti iz kratkega kruha, mascarponejem in poljubnimi sestavinami. Lahko so zelenice, rdeče ribe, zelenjava, prekajeno meso, sadje in jagode.