Ribji balyk doma: kuharski recepti. Kakšna riba gre v balyk

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Balyk je soljena in nato posušena riba, ki po tej obdelavi pridobi bogat, nežen okus in prijetno aromo. Za pripravo ribjega balika doma se uporabljajo velike ribe različnih sort, za katere je značilna visoka vsebnost maščob. Ta jed je poslastica, v trgovinah stane veliko denarja. Zato ga marsikdo kupi za praznično mizo. Če želite presenetiti svoje gospodinjstvo in goste, lahko preprosto kuhate ribji balik doma. Toda kako to storiti?

Kuhanje doma

Preden razmislimo o značilnostih kuhanja ribjega balika doma, je treba omeniti, da je ta jed lahko dveh vrst:

• suspendirani losos - brez toplotne obdelave,
• hladno prekajeno, ki se pripravlja več dni.

Za pripravo te dobrote morate izbrati pravo ribo.

Za pripravo ribjega balika doma mora biti glavni izdelek svež, ne zamrznjen. Prav tako je treba omeniti, da je najbolje loviti ribe iz čistega rezervoarja, najbolje jeseni. Najbolj okusen balyk je pridobljen iz lososa in roza lososa. Kakšna je razlika med temi ribami in drugimi? Najprej se tak losos izkaže za bolj dišečega, prijetnega okusa, saj te ribe ne oddajajo blata. Za kuhanje lahko uporabite druge sorte rib, katerih vsebnost maščobe je od 5 do 30%. To so:

1. Jeseter, katerega teža je 2-5 kg.
2. Krap nad 6 kg.
3. Asp, katerega teža je 2-3 kg.
4. Som, katerega masa naj bo od 4 kg.
5. srebrni krap, ki tehta 8 kg.
6. Postrvi, ki tehtajo od 4 do 5 kg.
7. Šuki, ki tehtajo od 2,5 kg.
8. Nelma približno 3 kg.
9. Ščuka, ki tehta približno 6 kg.

Kakovost jedi bo odvisna od vsebnosti maščobe v ribi. Balyk se izkaže za zelo sočnega in dišečega od roza lososa, jesetra, krapa, lososa, tolstolobusa. Te sorte rib imajo debelo maščobno plast, zaradi česar je okus preprosto odličen. Ščuka, ostriž in ostriž sodijo med manj mastne ribe, zato jih je priporočljivo kuhati posušene.

Začnite kuhati

Mnogi imajo raje lososa iz rdeče ribe. Doma ga je zelo enostavno narediti. Če želite to narediti, morate upoštevati določeno tehniko, vključno zrezanje rib, soljenje, dimljenje ali sušenje ter ustrezno skladiščenje. Za kuhanje boste potrebovali:

1. Ribe z visokim odstotkom maščobe, ki tehtajo od 3 kg.
2. 30 gramov sladkorja za vsak kilogram ribe.
3. 150 g soli za vsak kilogram ribe.
4. Začimbe in začimbe po vašem okusu.

rezanje trupov

Preden začnete doma kuhati balyk iz rečnih rib, morate trup skrbno očistiti iz lusk. Nato ga očistimo iz vseh notranjosti, dobro speremo pod hladno vodo. Nato se naredi zarez vzdolž celotne hrbtenice, ledja se popolnoma loči od kosti in razdeli tako, da dobimo 2 kosa mesa.

Poleg tega recept za lososa doma vključuje rezanje trupa na porcije. Vzame se en kos fileja, razrezan po dolžini na več kosov. Po tem vzamemo enega od mesnih trakov, z nožem narežemo majhne koščke rib, katerih debelina mora biti 2 cm. Tako se razreže vse meso. Upoštevajte, da morajo biti kosi brez kože.

Soljenje

Po tem lahko začnete soljenje. Sesekljano meso damo v ponev, prekrijemo s soljo, sladkorjem, vse dobro premešamo. Nato lahko vzamete začimbo po svojem okusu, obdelate kose, jih zvijete v zvitke in jih položite v isto posodo. V idealnem primeru bodo ribe kombinirane z začimbami, ki so zasnovane posebej zanjo, pa tudi z začimbami hmelj-suneli, črnipoper, ki bodočemu lososu daje okusno aromo in prijeten okus.

Nadaljnje doma recept za balyk iz aspa ali katere koli druge ribe vključuje dajanje polizdelka v ponev v hladilniku za 3-4 dni. Tako je meso dobro nasičeno z začimbami in soljo. Ves ta čas je priporočljivo mešati ribe enkrat na dan. Če imate velik trup, bo soljenje zahtevalo več časa, približno en teden.

Po tem času posodo za nekaj dni odstranimo v zamrzovalnik, da tam poginejo vse vrste parazitov in mikrobov. File lahko najprej zamrznete za nekaj dni, nato pa ga solite.

Sušenje

Zadnji korak pri pripravi te dobrote je sušenje, torej sušenje rib. Pekač je treba vzeti iz hladilnika, koščke nanizati na močno nit, pri čemer pustite majhno razdaljo med fileji. Najprej je priporočljivo, da meso za nekaj ur obesite na močnem soncu, tako da je vsak del pokrit s skorjo. Po tem je treba file posušiti v suhem in toplem prostoru, kjer ni žuželk. Praviloma celoten proces sušenja traja od 3 do 7 dni.

Kako uporabiti?

Doma mora imeti losos iz ostriža ali katere koli druge rečne ribe prijeten vonj in rožnat ali rumenkast odtenek. Končano poslastico lahko uporabite za pripravo sendviča, dodate meso solatam in jeste tudi kot prigrizek zapivo. Poslastica se hrani v hladilniku, medtem ko je zavita v živilski papir. Obdobje skladiščenja ni daljše od 1 tedna, ne glede na to, kakšna riba gre za lososa.

koristne lastnosti

Zaradi tega, da predelava ne vključuje cvrtja ali kuhanja rib, meso ohrani veliko količino koristnih snovi in elementov. Zato je ta poslastica zelo koristna za zdravje ljudi. 100 g končnega izdelka vsebuje naslednjo količino vitaminov:

1. 0,057 mg vitamina A.
2. 2, 5mg vitamina E.
3. 0, 2mg vitamina B_2.
4. 1, 8 mg vitamina PP.
5. 0,05mg vitamina B_1.

Ta izdelek vsebuje tudi koristne minerale, ki jih potrebuje človeško telo. Ti vključujejo: kalcij, magnezij, fosfor, natrij, klor, žveplo, cink, železo, krom, fluor, nikelj.

Poleg tega so v ribah prisotne nasičene maščobne kisline, ki ugodno vplivajo na videz kože in las. Sestava vsebuje majhno količino pepela, holesterola in vode. Zato lahko, če jeste to domačo dobroto, ne le uživate v bogatem okusu, ampak tudi telesu zagotovite potrebne minerale in vitamine.

Nasveti kuharja

Pri pripravi dobrote lahko sledite majhnim trikom, ki jih boste koristno poznati, in potem se bo vaša domača poslastica izkazala za varno in pridobila izvrsten okus:

1. Trajanje soljenja bo odvisno od teže glavnega proizvoda. Prav tako je treba opozoriti, da bo poleti postopek soljenja približno 2 tedna, pozimi pa je to obdobje 5-7 dni.
2. Velike ribe narežemo na porcije, katerih debelina ne sme biti večja od 2,5 cm in ne manjša od 2 cm. Če so kosi veliko tanjši, se bo meso izkazalo za presuho in preveč debeli kosi na sredini se ne bodo posušili.
3. Da preprečimo, da bi žuželke pristajale na meso, je priporočljivo, da ga med sušenjem pokrijemo z gazo, ki jo predhodno namočimo s kisom.
4. Po treh dneh strjevanja je najbolje, da filet pritisnete za nekaj ur, da je vsak kos gladek in sijoč. Po tem se ponovno obesijo, da se dodatno posušijo.
5. Če želite preveriti pripravljenost lososa, lahko meso pritisnete s prstom. Če na njem ni nobenih udrtin ali vlage, potem to pomeni, da je izdelek pripravljen.
6. Pred soljenjem ponev sterilizirajte, za to je priporočljivo uporabiti plastične ali emajlirane posode.
7. Pred tem, da file posolimo, ga priporočamo tudi, da ga potresemo z malo sladkorja. Izdelek, ki ga damo v emajlirano posodo, potresemo samo s soljo.
8. V pečici lahko spečete vse ribe. Pri tem postopku je priporočljivo rahlo odpreti vrata, vklopiti napo. Po 8 urah bo jed pripravljena.
9. Če je izdelek med sušenjem vsrkal tuje vonjave, ga je treba obdelati s hladnim dimljenjem. Če želite, da se balyk hitreje posuši, potemlahko uporabite priložen ventilator.
10. Priporočljivo je, da fiziološki raztopini dodate zrna črnega popra in piment. Bogat okus bo dala poslastica nageljnove žbice in lovorjev list.

Rad bi omenil tudi, da veliko ljudi ne razume razlike med lososom in rožnatim lososom. Rožnati losos spada v družino lososov, zato ga lahko uporabimo tudi za pripravo balika. Torej lahko rečemo, da je rožnati losos isti losos.

Funkcije shranjevanja

Končni balyk je potrebno shraniti v hladilniku, predhodno ga zaviti v papir. Dovoljeno je tudi polaganje v posebno posodo ali vakuumsko vrečko. Tako bodo ribe dlje časa ostale sveže. Domačo dobroto je treba hraniti največ 1 mesec, saj se bo v prihodnosti bolj posušila, hkrati pa bo izgubila aromo in okus.

Za večino ljudi je balyk draga jed, ki jo v večini primerov postrežejo na praznični mizi. Vendar pa je izdelava doma precej enostavna. Kot surovino ni treba uporabljati rdeče sorte rib, lahko uporabite ostriža, tolstolobika ali orada.