Sestavine za okroško: popoln recept?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Nobeno poletje ni popolno brez hladne juhe s kvasom. Okroshka, preprosta in nezahtevna jed, sestavljena iz zelenjave, je v Rusiji že dolgo zasedla častno mesto na jedilni mizi.

Pošteno je, da za prototip štejemo redkvice ali repo s čebulo, začinjeno z domačim nesladkanim kruhovim kvasom. Sestava te jedi se je sčasoma bistveno spremenila. Kasneje so za okroshko začeli uporabljati najrazličnejše sestavine. In začela je biti hladna enolončnica z dodatkom drobno sesekljane zelenjave, čebule in mesa, začinjena z začimbami in svežimi zelišči. Prav tako je bilo običajno, da se šteje za predjed in ne, kot smo zdaj vajeni, za juho. V starih časih so kvas postregli ločeno v glinenih vrčih. Toda krompir - zdi se, da je glavna in tradicionalna sestavina jedi - so začeli dodajati šele v začetku 19. Torej, katere sestavine se zdaj uporabljajo za okroško in kako jo pravilno kuhati?

Klasična metoda kuhanja

Danes je ta tradicionalna poletna juha sestavljena iz drobno sesekljane zelenjave nevtralnega okusa. Najpogosteje se uporabljajo krompir, korenje, sveže kumare, repa in rutabaga. Poleg tega vključuje začinjena zelišča: peteršilj, zelena čebula, koper, pehtran, zelena. Obvezna sestavina okroshke so trdo kuhana jajca. Posebna pozornost je namenjena prelivu, sestavljenemu iz posebnega kvasa ali navadnega krušnega kvasa z dodatkom pire mešanice gorčice, zelene čebule, črnega popra, rumenjakov in hrena. Priporočljivo je tudi, da posodo napolnite s svežo kislo smetano. Poleg zelenjave je tudi okroška, katere sestavine vključujejo meso ali celo ribe. V tem primeru se praviloma uporablja pusto kuhano meso različnih sort (po možnosti puran ali svinjina). Od rib je priporočljivo jemati ščuka, jesetra ali polenovko.

Kako kuhati okusno okroško? Opišimo splošno načelo. Zelenjavo narežite na majhne kocke. Primešamo jih kuhanemu in sesekljanemu mesu ali ribam (če jih uporabljamo). Nato dodajte pikanten preliv in pustite, da vzhaja pol ure. Nato potresemo s svežimi zelišči in prelijemo s kvasom. Po želji dodamo kislo smetano in/ali drobno sesekljan beljak.

Priljubljeni recept

Torej, ko veste, kako kuhati to priljubljeno jed, se odločimo, katere sestavine za okroško se najbolje ujemajo. Tukaj je preprost in najpogostejši recept. Potrebovali boste:

• kuhano piščančje jajce (2 kos.);
• krompir (kuhan v kožici, 2 kos.);
• kuhana klobasa (150g);
• redkev (3-4 kosi);
• sveže kumare (2 kosa);
• zelena čebula;
• koper;
• kisla smetana;
• nasekljan hren;
• sol;
• poper;
• gorčica;
• kvas.

Kot vidite, so sestavine za okroško precej preproste. Zmeljemo jajca, krompir, klobaso, redkev, kumare, premešamo in začinimo s kvasom, gorčico (uporabljamo najpreprostejšo), hrenom. Klobaso lahko nadomestimo z ovalnim mesom. Sol in poper po vašem okusu, nato pa prelijte kvas. Dodamo drobno sesekljana sveža zelišča in kislo smetano. Jed je pripravljena. Želimo vam dober tek.