2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Schnitzel, katerega recept bo podan spodaj, so izumili Avstrijci že v 15. stoletju. Res je, da se Italijani s tem dejstvom ne strinjajo, saj menijo, da so jim severni sosedje preprosto ukradli avtorske pravice za Milanese Chop. Pošteno pa je treba omeniti, da mesa za dunajski šnicle ne smemo vedno redčiti s kuhinjskim kladivom - dovolj je, da vzamemo kos telečjega mesa, na tanko narezan in odstranimo žile. Iz katerega dela trupa je treba rezati meso? Očitno je. Sama beseda "schnitzel" v prevodu iz avstrijskega pomeni "rezek".
Ogromen kos sočne teletine, ki prekrije cel krožnik, v zlatem, hrustljavem plašču iz drobtin. Tako naj bi izgledal pravi dunajski šnicl. Njegov recept je precej preprost, dovolj je, da upoštevate nekaj pogojev. Prvo je brezhibno meso najvišje kategorije. Mora biti izrez. Seveda, brez maščobnih plastiin živel. Drugo pravilo je tanko, približno 5 mm, ki reže čez vlakna ali z "metuljčkom" (kot odprta knjiga). Da paniranje ne pade s šnicle, morate kos najprej povaljati v moki. Nato ga potopite v stepeno jajce. In končno - spet povaljajte v drobtinah pohabanih svežih zvitkov. In zadnji pogoj je veliko maščobe. Olje ali mast je treba dobro segreti, prihodnjo posodo pa preprosto zakopati.
V ponvi se ne peče samo dunajski šnicle. Recept svetuje, da meso kuhamo na močnem ognju dve do tri minute za vsako stran, nato pa ga prestavimo na pekač, obložen s papirjem. Meso v pečici pridobi sočnost in prijetno hrustljavo. Tam ga hranijo 15-20 minut pri nizki temperaturi 100 stopinj. Ampak to še ni vse. Šnicele po pečici damo nazaj na segreto ponev z nekaj žlicami masla. Dobesedno za minuto obrnemo in malo pobrišemo s kuhinjsko krpo. Postrezite z rezino limone in potresite s sesekljanim peteršiljem.
Če je teletina ob serviranju nasoljena (tako bo meso ohranilo sočnost), potem recept za svinjski šnicle priporoča, da to storite nekoliko drugače. Vzame se tudi rez. Kose je treba rahlo odbiti. Med rezanjem dodamo začimbe in sol. Svinjino preprosto ocvremo v veliki količini masti ali rastlinskega olja, pred tem pa seveda v trojnem paniranju.
Piščančji ali puranje šnicle ne bo nič manj okusen (in bolj dieten). Recept predlaga uporabo perutninskih prsi s kožo. Filet narežemo na tankoplasti, rahlo potolčemo. Moko posolimo in začinimo, koščke mesa povaljamo, pomakamo v jajce, nato pa popečemo v drobtinah. Pražite na veliko vroče maščobe nekaj minut na vsaki strani.
Če imate doma mleto meso, lahko naredite zelo izvirno jed "Schnitzel sesekljan". Recept (mimogrede tudi iz Avstrije) predlaga, da z mletim mesom malo delate, preden ga date v ponev. Z zastarelo žemljico odrežemo skorjo, narežemo na koščke, napolnimo s smetano. Limono poparite z vrelo vodo, odstranite lupino na drobnem strganju. V mleto meso vmešamo jajce, stisnjeno žemljico, lupinico, sol in črni poper. Z mokrimi rokami oblikujemo ploščate kotlete, ki jih povaljamo v drobtinah. Vklopite pečico. Šniclo pražimo dobesedno minuto in pol na maslu, segretem v ponvi, damo v ognjevarno posodo. Preostali maščobi v ponvi prilijemo malo juhe, pustimo, da zavre, prelijemo zrezke, na katere damo košček masla. Pečemo v pečici 10 minut na 180 stopinj.
Priporočena:
Kako ocvreti hrustljav krompir v ponvi: recept po korakih s fotografijo
Danes se bomo naučili vseh tankosti, kako ocvreti hrustljav krompir v ponvi. Število ljubiteljev te jedi vsako leto narašča, kljub obilici različnih okusnih jedi. Ocvrt krompir ostane z nami za vedno. Morda je to posledica njegove poceni cene in morda dejstva, da ga je zelo enostavno kuhati. Ta jed je celo za najstnika
Dunajski šnicel: recept s fotografijo
Vsaka evropska kuhinja ima svojo značilno jed. V italijanskem mestu Neapelj je to pica, v nemškem Münchnu - bavarske klobase, v glavnem mestu Avstrije - dunajski šnicle (na sliki). To priljubljeno evropsko jed v izvirni različici lahko poskusite le na Dunaju. Ni pa nujno, da se odpravite na tako drago gastronomsko potovanje. Dovolj je, da uporabite enega od receptov šnicla, predstavljenih v našem članku
Kako narediti dunajsko solato?
Če želite shujšati, ne morate hoditi samo v telovadnico, ampak tudi pravilno jesti. Prav s prehrano ima veliko ljudi težave. Pogosto preprosto ni dovolj časa za pripravo obilnega in zdravega obroka
Hrustljav krompir v pečici: recept za kuhanje s fotografijami, sestavinami, začimbami, kalorijami, nasveti in triki
Pražen krompir je mnogim všeč zaradi hrustljave skorje. Vendar pa je takšna jed zelo mastna in visoko kalorična, zato je ne morejo jesti vsi. Ali je mogoče izmisliti kakšno vmesno možnost, da krompir ostane čvrst in hrustljav in da v njem ni maščobe? Seveda taka jed obstaja. Hrustljav krompir v pečici - kar potrebujete. Članek predstavlja več zanimivih receptov za njegovo pripravo
Turški šnicel: nekaj receptov za glavne jedi
Turkey Schnitzel je jed, ki je hkrati zdrava in neverjetno okusna. Želite vedeti, kako ga pravilno kuhati? Ponujamo vam na izbiro več receptov. Želimo vam veliko sreče pri vaših kulinaričnih prizadevanjih
