Dunajski šnicel: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vsaka evropska kuhinja ima svojo značilno jed. V italijanskem mestu Neapelj je to pica, v nemškem Münchnu - bavarske klobase, v glavnem mestu Avstrije - dunajski šnicle (fotografija je predstavljena v članku). To priljubljeno evropsko jed v izvirni različici lahko poskusite le na Dunaju. Ni pa nujno, da se odpravite na tako drago gastronomsko potovanje. Dovolj je, da uporabite enega od receptov šnicla, predstavljenih v našem članku.

Zgodovina jedi

Prva omemba dunajskega šnicla v kuharski knjigi sega v konec 19. stoletja. Po eni različici je ta jed, ki je postala tradicionalna na Dunaju, nastala iz kotleta, ki je priljubljena v Zgornji Italiji. Toda v avstrijskem glavnem mestu so šnicle prvič pripravili na prelomu XIV-XV stoletja. In od takrat je postal "vizitka" Dunaja.

Izvirna jed je tanek telečji šnicle, pohan z moko, jajci in drobtinami. KajKar zadeva velikost, zelo pogosto presega premer same plošče. Debelina te šnicle je 4 mm. Popecite ga na veliki količini svinjske maščobe ali masla do zlato rjave barve. To zagotavlja, da je notranjost enakomerno pečena, zunanjost pa hrustljava.

Dunajski šnicel je na Dunaju zelo priljubljen. Te jedi ne zaobide noben turist. Okusite ga lahko v vseh gostinskih lokalih v mestu. Toda po mnenju turistov lahko najboljši šnic na Dunaju okusite le v restavraciji Figlmuller, katere vrata so obiskovalcem prvič odprli leta 1905.

Classic Wiener Schnitzel

Za pripravo te jedi se tradicionalno uporablja goveje ali telečje meso. Prav iz tega mesa se po mnenju izkušenih kuharjev pridobi najbolj okusen dunajski šnicle. Klasični recept za jed vključuje naslednje korake:

• Goveje meso narežemo na kose debeline 1-1,2 cm.
• Kos pergamenta prepognemo na pol in notranjost premažemo z rastlinskim oljem.
• Na sredino položite kos mesa in ga pretlačite z ravno stranjo kulinaričnega kladiva, tako da debelina šnicle ni večja od 4 mm. Hkrati se bo večkrat povečala.
• Lezon je pripravljen iz 2 jajc, mleka, soli in popra v globoki skledi.
• Dva druga ploščata krožnika sta posuta z moko in drobtinami.
• V ponev vlijemo rastlinsko olje, dodamo kos (20 g) masla.
• Meso najprej potopimo v krožnik z moko inposlikano na obeh straneh. Nato ga prestavimo v skledo s sladoledom in še tretjič povaljamo v drobtinah.
• Šniclo najprej pečemo na stopljenem maslu 2 minuti na eni strani, nato pa še toliko na drugi strani. Končano jed položimo na papirnato brisačo, nato pa jo takoj postrežemo.

recept za šnicle s krompirjevo solato iz Miratorga

Znano podjetje v Rusiji je za ljubitelje te tradicionalne dunajske jedi pripravilo že narezane telečje zrezke, primerne po debelini in drugih parametrih. Gostiteljice morajo meso samo stepti, povaljati v pravi panirani in poslati v ponev.

Šnicla Miratorg Wiener s krompirjevo solato po korakih pripravimo po naslednjem vrstnem redu:

1. Šnicle (3 kos.) pokrijte s folijo za živila in jih z valjarjem na obeh straneh odbijte na 3 mm debeline.
2. Izmenično jih najprej pomakamo na krožnik z moko in povaljamo na obeh straneh, nato v jajcu in drobtinah. Šnicle položite na ravno posodo in jih ohladite za 20 minut. To bo dovolj časa, da se paniranje strdi.
3. Za solato mlad krompir (500 g) očistite, operite in kuhajte v vreli vodi 15 minut. Še vročega ga narežite na 1,5 cm velike kroge, pokapajte s kisom in pustite, da se ohladi.
4. Sesekljajte zeleno čebulo, steblo zelene, peteršilj, koper.
5. Ohlajen krompir zmešajte z zelišči, začinite z limonino lupinico, soljo in poprom, premešajte z majonezo. Končano solato pošljite nahladilnik za 5 minut.
6. V ponev vlijemo 100 ml stopljenega masla, segrejemo, damo šnite.
7. Popečemo jih enega za drugim. Najprej 3 minute na eni strani, po vrhu nenehno dolivamo olje, nato pa 2 minuti na drugo. Postrezite s solato.

Svinjski dunajski šnicel

Postopek kuhanja te vrste mesa je skoraj enak klasičnemu receptu. Kot rezultat boste dobili odlično jed, ki lahko okrasi praznično mizo:

• Za dunajski svinjski šnicle se tradicionalno uporablja hrbet, ki ga po zrnju narežemo na 1 cm debele kose, ki jih je treba soliti, poprati, zaviti v folijo in na obeh straneh stepti s kladivom, da postanejo tanek, vendar brez lukenj.
• Recept za svinjski dunajski šnicle uporablja tradicionalno paniranje treh sestavin: moke, jajc in mletih krekerjev. Vsak kos mesa se po vrsti spušča vanje.
• Dunajski šnicle ocvremo v ponvi z zelo vročim rastlinskim oljem. Vliti ga je treba do višine najmanj 7 mm. Šnicele je treba ocvrti na srednjem ognju, ne da bi ponev pokrili s pokrovom, na obeh straneh. Postrezite vroče.

dunajski piščančji šnicel

Piščančji file naredi enako okusno jed:

1. Opran in posušen file razrežemo po debelini vzdolž in odpremo z metuljčkom. Izkazalo se je precej velik piščančji zrezek. Pokrit je s filmom in previdno odrezan, da se ne strgaluknje.
2. Pripravljen file zložimo s skledo. Česen (3 stroki) stisnemo skozi stiskalnico od zgoraj, dodamo sol, rdeči in črni poper. Filet nežno premešamo z začimbami in pustimo marinirati na mizi 20 minut.
3. Piščančji dunajski šnicli so panirani in ocvrti na tradicionalen način. V veliki količini rastlinskega olja naj se kuha največ 2-3 minute, skoraj ocvrto.

turški šnit

Nežen, sočen, zlato pan šnicl iz dietnega perutninskega mesa lahko pripravite po naslednjem receptu:

• Puranje prsi se razrežejo po zrnu in pretepejo skozi vrečo.
• Vsak pripravljen kos na obeh straneh povaljamo v moki. Presežek stresemo na krožnik.
• Nato se puran potopi v stepeno jajce z malo vode.
• Takoj po sezoni je treba kos mesa panirati v koruzni moki s papriko, soljo in poprom.
• Ampak dunajski šnicel je ocvrt podobno kot prejšnji recepti v veliki količini olja.

Kako kuhati šnicel iz govejih jeter?

Iz drobovine ne dobimo nič manj okusne šnicle. Pripraviti ga je treba v naslednjem zaporedju:

1. Kos jeter (800 g) za čiščenje filmov in žil, narezan na zrezke debeline 1 cm.
2. Pripravite paniranje iz jajc, kečapa (6 žlic) in začimb. Na druga dva ploska krožnika stresemo moko in drobtine.baby.
3. Jetra povaljajte v moki, pomakajte v jajčno-paradižnikovo zmes in panirajte v drobtinah.
4. Šnicel iz govejih jeter najprej prepražimo na eni strani, nato obrnemo, zmanjšamo ogenj, pokrijemo in pripravimo.

Kuharske funkcije in priporočila

Na koncu vam bomo predstavili nasvete izkušenih kuharjev, ki vam bodo pomagali pripraviti res okusen in okusen dunajski šnicl:

• Meso za to jed je treba rezati samo po zrnih. Nato po potrebi po kosu dodatno razrežemo debel zrezek in ga odpremo z metuljčkom.
• Namesto že pripravljenih zdrobljenih drobtin je bolje uporabiti sveže drobtine.
• Priporočljivo je, da rahlo pretolčen in paniran kos mesa ocvrete pri temperaturi 160 °C, v večji količini maščobe - vsaj polovico višine.
• Med postopkom kuhanja je treba šniclo preliti s stopljenim maslom.