Dunajski zavitek - recept. Kako kuhati dunajski štrudelj z mesom

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vsi vedo, da je štrudelj dunajski nacionalni simbol, nekakšna vizitka države. Hrustljavo, dišeče, z najslajšim jabolčnim nadevom in oblaki stepene smetane naokoli, okrašeno s kepico sladoleda. Sladica se poje hitreje, kot ima sladoled čas, da se stopi … Ko gledaš, kako kuharski mojster pripravlja testo za štrudelj, se zdi, kot da je izdelati tako zapleteno kot plesati dunajski valček: izgleda enostavno in brezskrbno, vendar ga začetnik ne more ponoviti. No, vseeno bomo poskusili. Hkrati pa vam bomo povedali nekaj zanimivih zgodb o tej avstrijski sladici iz listnatega testa.

Izvor in razprave o tej temi

Čeprav bodo Avstrijci to odločno zanikali, so Dunajski štrudelj izumili Turki. Prav oni so izumili najtanjše testo brez kvasa za baklavo. Mimogrede, skoraj vse države, ki so bile pod otomansko oblastjo, so prevzele turško izkušnjo, kar samo še enkrat kaže, da je ta poslastica noro okusna. V Moldaviji in Romuniji je zdaj vertuta, v Grčiji - bugatsa, na Madžarskem pa -retesh. Kakor koli že, najstarejši napisani recept so našli v kuharski knjigi iz leta 1696. Milhramstrudel je ime jedi, omenjene v rokopisu. To je zavitek s skuto in smetanovo omako, ki ga tradicionalno postrežemo neposredno na ponev. Ker so bili v Avstriji mandlji in rozine dragi, so običajni turški nadev nadomestili z jabolki. Tako se je rodil klasični recept.

trenutek slave

Štrudel bi ostal lokalno razvajanje za sladkosnede, če ne zaradi ene okoliščine. Leta 1814 so se evropski diplomati zbrali v glavnem mestu Avstrije na Dunajskem kongresu, da bi podpisali skupno izjavo o zmagi nad Napoleonom. Po uradnem delu je, kot običajno, sledila pogostitev. Ker nekako ni bilo comme il faut, da bi za takšno priložnost na mizo postavili francoske torte, smo se odločili, da goste pogostimo z avstrijskim pecivom. In vse je tako navdušil dunajski zavitek iz rahlega hrustljavega testa s sadnim nadevom, rezino svežega jabolka in kepico vanilijevega sladoleda, postrežen s kavo s stepeno smetano, da so vsi gostje ponesli recept za to slastno sladico. njihove države.

Sorte štrudla

Po tako vrtoglavem uspehu avstrijske sladice so se njene različice začele pojavljati v različnih državah. In v okviru Habsburškega cesarstva so njihov štrudelj pripravljali v vsakem mestu. S hruškami in čokolado, z makom in kandiranim sadjem, jagodičevjem, skuto, rozinami in oreščki. Če ste v Lvivu, ne pozabite poskusiti tega zvitka z nadevom iz breskev in obdanega z nežno vanilijevo omako. V živalskem vrtuStarožidsko je narejeno najbolj okusno. Zmotno je misliti, da je štrudelj vedno sladica. Obstajajo tudi nesladkani zvitki: z zeljem, ribami, krompirjem. Dunajski zavitek z mesom je zelo priljubljen pri Nemcih in Avstrijcih. No, klasika žanra je naslednja: jabolčni ali češnjev nadev s stepeno smetano in kroglico smetanovega sladoleda.

Priprava podlage

A ne glede na nadev, ki ga izberemo, testo igra glavno violino v tej jedi. In za mojstrsko igranje na ta instrument ni treba biti Paganini. Vse, kar potrebujete za hrustljavo, a mehko zvitek, je moka z visoko vsebnostjo glutena in malo spretnosti. Slednje se tudi pridobi s časom. Torej držimo se. Tristo gramov moke presejemo skozi sito, vmešamo jajce, dodamo dve žlici rastlinskega olja in ščepec soli. Začnemo počasi nalivati nepopoln kozarec tople vode. In zamesite testo za dunajski štrudelj. Medenjaka namažite z rastlinskim oljem, zavijte v folijo za živila in postavite na toplo mesto za eno uro. Ta čas lahko namenimo pripravi nadeva.

dunajski štrudelj: jabolčni recept

Pravkar se imenuje tako. Običajno je reči, da je jabolko. Pravzaprav gredo v klasični nadev tudi rozine, rum, oreščki, cimet … To okusno polnilo začnemo pripravljati tako, da sto gramov rozin prelijemo z dvema velikima žlicama ruma. Ko rozine pol ure nabreknejo, jih zmešamo z dvema žlicamastopljeno maslo, še malo drobtin in vrečko vanilijevega sladkorja. Jabolka v klasičnem dunajskem štrudlju je treba izbrati trde, zelene, kisle sorte. Štiri kose olupimo in meso narežemo na kocke. Iz četrtine limone odrežite lupino in iztisnite sok. Zmešajte citrone z jabolki.

dunajski štrudelj z mesom

Nadev za to vročo jed je zelo preprost. Pripravite si pol kilograma telečjega ali svinjine in mlete govedine - bolje sami, ne zaupajte izdelkom supermarketov. Dodajte mu sol in poper. To je ves kratek čas. Obstaja še en recept - lungenstrudel. Svinjska pljuča je treba drobno sesekljati, prepražiti s čebulo, jajcem in ščepcem majarona. Vendar pa je mesni štrudelj pripravljen na povsem drugačen način. Testo izvlečemo, nadev zavijemo v zvitek. Nato štrudelj narežemo na koščke in pustimo četrt ure. V ponvi z visokimi stranicami ali ponvi prepražimo dve sesekljani čebuli do zlato rjave barve. V goveji juhi skuhamo pet na kocke narezanih krompirjev. Tekočine mora biti malo. Ko je krompir napol kuhan, dodamo čebulo in koščke štruklja. Pod pokrovom kuhamo na majhnem ognju pol ure, nato pa jemo, kot sibirske cmoke, z juho.

Najtežji del

Začetek najtežje faze priprave štrudlja - valjanje testa. Vsekakor potrebujete tkanino. Lahko vzamete čisto rjuho. V mnogih avstrijskih družinah to tkanino hranijo več let in jo celo perejo ločeno. Z njim pokrijemo mizo in jo potresemo z moko. Medenjaka razvaljajte v torto. Metodično srkamo na težo robov, povečujemo, dokler ne postane tanek. Stresemo, zibamo od strani do strani – če je bilo v moki dovolj glutena, se testo ne sme trgati. Prizadevamo si, da dobimo zelo tanko plast, kot je papirnati papir, velikosti 50 x 70 cm, ki jo položimo na tkanine in namažemo s stopljenim maslom. No, zdaj bomo oblikovali dunajski jabolčni zavitek. Po dolžini testnega pravokotnika, od roba odmikamo približno 15 cm, položimo pot iz drobtin in vanilijevega sladkorja. Na njih položimo jabolka z limono. Nato potresemo z "malo pijanimi" rozinami. Na samem vrhu je pest praženih sesekljanih oreščkov, žlica cimeta, kozarec sladkorja. Nežno dvignite rob testa in zaprite nadev, kot odejo. Sproščeno blago vzamemo za oba konca in ga dvignemo, tako da se rob testa z nadevom zvije in zvije v zvitek.

Peka in "dodatki"

Zvit zavitek položite na pekač, namaščen z maslom, s šivom navzdol. Repke zvijemo, da se nadev ne razlije. Zavitek premažemo s stopljenim maslom. Pečico je treba predhodno segreti na 175 stopinj. Dunajski zavitek pečemo približno 30-40 minut. Naj se naša mojstrovina nekoliko ohladi, potresemo s sladkorjem v prahu, postrežemo s sladoledom, smetano, jagodami. Zanj lahko pripravite tudi posebno vanilijevo omako. Segrejte pol kozarca mleka. V njej raztopimo vrečko vanilije. Mleko še naprej segrevamo in ko zavre, ga postopoma vlivamo8 g škroba. Mešanica se bo postopoma zgostila. Še malo pustimo na ognju, nato ohladimo, dodamo stepen rumenjak in premešamo. To omako postrežemo hladno z vročim štrudlom.