Kaj je štrudelj? Zavitek iz listnatega testa

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vsaka država ima svojo nacionalno sladico: v Italiji - tiramisu, v Ameriki - cheesecake, v Veliki Britaniji - puding. V Avstriji je takšen slaščičarski izdelek štrudelj. Na Dunaju ali v Salzburgu ga v vsaki kavarni postrežejo z vanilijevim sladoledom ali čokoladnim sirupom za čaj ali latte. O tem, kaj je štrudelj, kakšna je zgodovina videza te sladice in kakšne vrste polnjenja se uporabljajo pri njegovi pripravi, bomo povedali v našem članku. Tukaj bomo ponudili tudi recept za nemški štrudelj z mesom in kislim zeljem.

Kaj je štrudelj?

Vsak turist, ki prihaja v Avstrijo, naj najprej okusi štrudelj. Tudi v najmanjšem avstrijskem mestu je ta sladica tako okusna kot v kateri koli izmed najdražjih restavracij v Parizu ali Londonu. Vonj po cimetu, jabolkih in vaniliji že od jutra napolni mestne ulice, da razveseli prebivalce s sveže pečeno dobroto kar za zajtrk. Vsi tukaj vedo, kaj je štrudelj.

Prvič je bila rolada s sladkim nadevompripravili konec 17. stoletja, recept za ta zavitek pa še danes hrani kuharska knjiga iz leta 1696. Ime jedi je iz nemščine prevedeno kot "lijak", "vrtinec". Sočen jabolčni ali češnjev nadev zavijemo v tanko, skoraj prozorno razvlečeno testo in pečemo v pečici nekaj minut. Končan zavitek premažemo z maslom in potresemo s sladkorjem v prahu.

Strudel je še posebej priljubljen v nemško govorečih državah. Tukaj ga pripravljajo ne le s tradicionalnim sladkim nadevom, ampak tudi s krompirjem, mesom, kislim zeljem, jetri. Štrudel je priljubljen tudi v Izraelu, na Madžarskem in Češkem.

dunajski jabolčni zavitek

Pravi štrudelj je narejen iz zelo tankega razvlečenega testa. Nadev se tradicionalno uporablja z jabolčnim nadevom z rozinami in oreščki.

Za pripravo dunajskega štrudlja priporočamo, da uporabite navodila po korakih:

1. Moko (250 g), sol (¼ žličke) presejte v globoko skledo in vmešajte 1 jajce.
2. Dobro premešajte, dodajte olivno olje (1 žlica) in nato 100 ml hladne vode.
3. Testo temeljito pregnetemo, dodamo še malo olivnega olja (1 žlica) in zberemo kroglico. Medtem ko testo počiva v skledi, pokrito z vlažno brisačo, pripravite nadev.
4. Jabolka (1 kg) operemo, olupimo in odstranimo jedro, narežemo na tanke rezine.
5. Rozine (80 g) namočimo v vroči vodi 20 minut, nato posušimo na papirnati brisači.
6. Orehi (70 g), zdrobljeni snož.
7. Na čisti brisači na tanko razvaljamo testo in ga namastimo z maslom (1 žlica).
8. Plast testa potresemo z drobtinami ali piškotnimi drobtinami in položimo nadev (jabolka, rozine, oreščki), tako da od roba odstopamo 10 cm. Nadev prelijemo s sladkorjem in cimetom.
9. Z brisačo zavijte testo z zvitkom do roba, ki je ostal brez nadeva. Nastali šiv zlepimo z rumenjakom, stepenim z mlekom.
10. Štrudel se peče 40 minut pri temperaturi 200 °C.
11. Najokusnejši zavitek se med kuhanjem večkrat namaže z rumenjakom. Pred serviranjem zvitek potresemo s sladkorjem v prahu.

Sočen štrudelj s češnjami in oreščki

Ta zavitek lahko pripravite v samo pol ure, seveda, če imate v hladilniku že pripravljeno listnato testo in češnje. Kljub temu, da je ta sladica veliko enostavnejša za pripravo kot originalna, to nikakor ne vpliva na okus.

Češnjev zavitek iz že pripravljenega listnatega testa pripravimo v naslednjem zaporedju:

1. Listnato testo brez kvasa (500 g) razvaljamo v tanko plast in premažemo s stopljenim maslom (1 žlica).
2. Zgornji del testa potresemo z drobtinami (4 žlice) in sesekljanimi orehi (80 g) ali mandlji, od roba se odmaknemo za 2 cm.
3. Češnje (500 g) odtajamo, odcedimo sok, same jagode pa zmešamo s škrobom (1 žlica) in položimo na oreščke.
4. Plastno testo se tesno zvijezvijte, razporedite na pekač, premažite z rumenjakom in pošljete v pečico za 20 minut pri temperaturi 200 ° C.
5. Ohlajen zavitek potresemo s sladkorjem v prahu.

mesni zavitek

In to ni več sladica, ampak popolna jed, ki jo lahko postrežete na primer za nedeljsko kosilo. Uporablja mleto goveje meso, zelenjavo in aromatična zelišča za ustvarjanje krepkega in zdravega mesnega zavitek iz listnatega testa.

Recept po korakih za to jed je naslednji:

1. Pečica je predhodno segreta na 180°C.
2. Vso zelenjavo (korenje, čebula, steblo zelene, 5 šampinjonov, krompir, strok česna) pražimo na rastlinskem olju 7 minut ob stalnem mešanju. Nato dodamo zamrznjen zeleni grah in zdrobljen rožmarin, nato pa zelenjavo dušimo še 3 minute.
3. Ohlajeno zelenjavno maso zmešamo z govejim mleto (500 g), dodamo sol, poper in 1 jajce.
4. Na pomokani mizi razvaljamo plast listnatega testa (500 g).
5. Nadev položimo na sredino v obliki velikega kotleta in tesno zapremo s testom.
6. Zgornji del zvitka premažemo s stepenim jajcem in pošljemo v pečico za 50 minut.

recept za štrukle z mesom in krompirjem

Za večerjo ali kosilo lahko postrežete zvitek, ki ga je enostavno narediti. Zavitek z mesom in krompirjem je narejen iz predhodno kuhanega krompirja in ocvrtega mletega mesa. Nadev lahko pripravimo vnaprej, pol ure pred večerjo pa samozavijemo v listnato testo in damo v pečico.

Kuhanje po korakih:

1. Krompir (6 kosov) skuhamo do mehkega in pretlačimo z maslom in mlekom.
2. Mleto meso (600 g), ocvrto v rastlinskem olju s čebulo in zelišči (timijan, rožmarin).
3. Lisnato testo razvaljamo na pomokani mizi in prestavimo na pekač.
4. Na plast testa, na vsaki strani umikamo 2 cm, najprej položimo ohlajen pire krompir, nato mleto meso.
5. Nadevano testo zvijemo in namažemo z jajcem.
6. Štrudel z mesom in krompirjem pošljemo v pečico, segreto na 200 °C, za 25 minut. In po nadaljnjih 10 minutah lahko jed postrežemo.

nemški štrudelj z mesom in kislim zeljem

V Nemčiji se štrudelj kuha nekoliko drugače, kot smo ga vsi vajeni videti. To so majhni zvitki, kuhani na pari v ponvi z debelimi stenami.

nemški štrudelj je pripravljen v naslednjem vrstnem redu:

1. Iz moke (2 žlici), toplega kefirja (1 žlica), rastlinskega olja (1 žlica), suhega kvasa (1 žlička), soli in sladkorja (½ žličke) gnetite testo. Medtem ko počiva v skledi, pokriti z vlažno brisačo, se pripravlja glavna jed.
2. V kotličku, račji ali počasnem kuhalniku prepražimo čebulo na rastlinskem olju, nato svinjino (800 g), in takoj, ko se na mesu naredi zlata skorja, položimo kislo zelje (500 g) ali krompir na njem. Dodamo sol, poper inzačimbe.
3. Meso z zeljem dušimo približno 40 minut, dokler se ne zmehča.
4. Testo razvaljamo v plast, namažemo z maslom, zvijemo in narežemo na kose po 4 cm.
5. V ponev za meso in zelenjavo dodamo malo juhe ali vode, na vrh položimo kose testa. Pomembno je, da se ne dotikajo vode, ampak so parjeni.
6. Jed bo pripravljena v 50 minutah. Med kuhanjem ne odpirajte pokrova posode.

Recept za hiter zavitek iz lavaša

Za pripravo takega zvitka boste potrebovali najmanj časa in materialnih stroškov. Lavash štrudelj je pripravljen z nadevom iz zrelih sliv, zato se izkaže zelo sočno. Po želji lahko uporabite drugo sadje, kot so jabolka ali češnje.

Za pripravo nadeva v ponvi zavremo sladkor (180 g) in kis (3 žlice). Ko se sladkor raztopi, v sirup dodamo narezane slive (500 g) in cimet (1 žlička). Maso odstranimo z ognja in ohladimo.

Takrat sladkor (75 g) stepemo z jajci (2 kos.) v puhasto maso. Tanek pita kruh razporedimo na pekač in namažemo z jajčno mešanico. Po vrhu se razporedi nadev. Po tem se pita zvitek zvije. Lavaš zavitek pečemo pri 180 °C 25 minut. Postrežemo k mizi in hladno narežemo na porcije.

čokoladni zavitek

Nudimo še en okusen nadev za tradicionalno avstrijsko pecivo. Vsi vedo, kaj je štrudelj in da je po originalnem receptu narejen iz razvlečenega testa. Ampak če neče imate dovolj prostega časa, lahko uporabite že pripravljeno listnato testo.

Za pripravo nadeva beljake 4 jajc stepemo s sladkorjem (75 g) v močno peno. Grenko čokolado (100 g) segrejemo v vodni kopeli, nato z mešalnikom stepemo z maslom (175 g) Postopoma dodajamo rumenjake (4 kos.) in jih stepemo. Nato v čokoladno-kremasto maso vnesemo beljakovine in jih zmešamo s sesekljanimi mandlji.

Testo razvaljamo v tanko plast. Nadev položimo na en rob testa v traku, po katerem se plast zvije. Štrudelj se peče 30 minut pri 200 °C.

Strudel iz skute

Nežen skutin zavitek bo odlična izbira za zdrav zajtrk za otroke in odrasle. Peka ne bo vzela veliko časa, zahvaljujoč uporabi že pripravljenega listnatega testa v receptu.

Najprej pripravimo nadev iz skute (600 g), sladkorja (160 g), predhodno namočenih in posušenih rozin (50 g) in jajc (2 kos.). Listnato testo razvaljamo v tanko plast, po vrhu pa razporedimo nadev. Po tem je treba testo zviti, robove obrniti navznoter. Da dobimo zlato skorjo, zvitek premažemo z jajcem.

Štrudel iz že pripravljenega listnatega testa pečemo v pečici največ 30 minut pri temperaturi 200 °C. Po 15-20 minutah ga lahko narežemo na porcije in postrežemo.