Gruzijske sladkarije: recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Tisti, ki ste poskusili gruzijske sladkarije, vedo, da so zelo okusni in visokokalorični izdelki, katerih priprava zahteva najmanj razpoložljivih sestavin.

Danes vam bomo predstavili podrobne recepte za več sladic, ki so še posebej priljubljene ne samo v Gruziji, ampak tudi v drugih državah po svetu.

Churchkhela: recept po korakih

Churchkhela je tradicionalna orientalska sladica. Takšna gruzijska sladica je praviloma narejena iz grozdnega soka, orehov ali lešnikov. Za zgostitev nastale mase uporabimo tudi koruzno moko ali navaden škrob.

Kako je torej Churchkhela pripravljena? Ta sladek recept zahteva:

• sveže stisnjen grozdni sok - 1 l;
• orehi (lešniki ali orehi) - približno 1 kg;
• koruzna moka - približno 2 veliki žlici;
• živilski škrob - dodajte mešanici po želji (če je potrebno).

Za pripravo takšne gruzijske jedi potrebujemo poleg izdelkov še debelo iglo in nit.

Predelava sestavin

Kako je churchkhela narejena z orehi ali lešniki? Za pripravo takšne sladice potrebujeteuporabljajte samo sveže stisnjen grozdni sok. Dodamo ji koruzno moko, nato pa pristavimo na počasen ogenj in kuhamo, dokler se ne zgosti. Če se nastala mešanica dolgo ne zgosti, ji dodajte še malo koruznega zdroba ali dodajte žlico jedilnega škroba.

Medtem ko se originalna glazura kuha, začnite pripravljati oreščke. Razvrstimo jih, dobro operemo in sušimo v ponvi 10 minut. Po tem se izdelek ohladi. Po tem vzamejo debelo nit in z iglo nanjo previdno položijo vse posušene oreščke. Če želite dobiti čudovito posodo, mora biti nit dolga 20-25 cm, prvi oreh pa je treba nanizati na razdalji 5 cm od konca.

Po opisanih dejanjih naj bo na vsaki vrvici približno 10 oreščkov.

Oblikovanje sladkosti

Sladke jedi gruzijske kuhinje se vedno odlikujejo s posebnim dizajnom. In churchkhela ni izjema.

Ko so matice navožene, jih potopimo v predhodno pripravljeno glazuro in obesimo na priročno mesto. V tej obliki pustimo sladkobo, dokler se popolnoma ne posuši.

Čez nekaj časa se opisani postopek ponovi in tako naprej, dokler plast glazure ne doseže 2 cm.

Upoštevati je treba, da se takšne gruzijske sladkarije pripravljajo približno 1-2 tedna. Ves ta čas je treba oreščke potopiti v grozdno maso in posušiti. Hkrati je treba zagotoviti, da Churchkhela ne izgubi svoje mehkobe.

Po daljšem sušenju lahko sladico varno zaužijete ali pa jo zavijetefolijo ali peki papir in postavite na hladno. V tej obliki gruzijske sladkarije ohranijo svoje lastnosti do tri mesece.

Kuhanje pelamushi

Za tiste, ki ne vedo, je pelamushi najbolj okusna gruzijska sladica. Prav tako je treba opozoriti, da je prav on tisti, ki služi kot osnova za pripravo najbolj znane gruzijske sladice - churchkhella. Vendar pa je takšna poslastica narejena veliko hitreje in lažje.

Kako torej kuhate pelamushi? Recept za to poslastico je bil delno obravnavan zgoraj. Da pa boste razumeli, kaj je takšna sladica, vam bomo podrobneje predstavili način priprave in serviranja k mizi.

Torej, da naredimo pelamushi sami, potrebujemo:

• sveže grozdje "Isabella" - 3 kg;
• ocvrti orehi - približno 200 g;
• beli sladkor - 20 g;
• koruzna moka - približno 2 veliki žlici;
• koruzni škrob - dodajte mešanici po želji (če je potrebno).

Način kuhanja

Gruzinske sladkarije so še posebej okusne, ker se za njihovo pripravo uporabljajo samo sveže in visokokalorične sestavine.

Za pripravo pelamushija grozdje Isabella operemo, odstranimo pecelj in damo v veliko skledo. Po tem se jagode intenzivno zdrobijo s potiskalom ali valjarjem. Ta postopek se izvaja, dokler od grozdja ne ostanejo samo semena in lupina. Po želji lahko sadje zdrobite ročno.

Nastalo grozdno maso razporedimo v veliko ponev inzavremo. Po tem se ogenj ugasne. Vsebino posode dušimo tri ure, občasno premešamo z žlico.

Med toplotno obdelavo se iz soka odstrani pena. Rezultat je zelo sladka masa, prepolovljena.

Končan grozdni sok pustimo čez noč, zjutraj pa ga precedimo na situ z majhnimi celicami. Takšna masa se imenuje badaga. Biti mora svetlo in čisto.

Po vseh opisanih dejanjih koruzno moko, škrob in sladkor položimo v skupno posodo, nato pa jim dodamo približno 500 ml badagija. Po mešanju komponent z leseno žlico jih stepemo z mešalnikom in mešalnikom. Kot rezultat tega bi morali dobiti homogeno maso brez grudic.

končna faza

Po mešanju grozdnega soka s škrobom in sladkorjem v večjo ponev vlijemo čisti badagu (500 ml), nato pa postopoma dodajamo prej pripravljeno maso z moko.

Ko sestavine premešate, jih dajte na hiter ogenj in zavrite. Nato se temperatura zniža. V tem načinu se izdelki kuhajo 8-10 minut. Zmes se mora opazno zgostiti.

Končano sladico odstavimo s štedilnika in jo razporedimo v globoke sklede. Ko se pelamushi strdi (po približno 2 urah), ga obrnemo in položimo na krožnik z gladko površino navzgor. Sladico nato prelijemo s praženimi orehi in postrežemo s črnim čajem.

Pripravljen pelamushi je treba hraniti v hladilniku več dni.

Kuhanje gozinakija v-gruzijski

Gozinaki je isto kot gozinaki, vendar z oreščki in svežim medom. Za pripravo tako preproste in okusne sladice potrebujemo le naslednje sestavine:

• mandlji - približno 400 g;
• sveži med - približno 800 g;
• mandljevo olje - za mazanje posode.

Postopek kuhanja

Gruzijski gozinaki lahko kuhate z različnimi oreščki. Vendar pa je klasičen recept tisti, ki uporablja mandlje. Skrbno ga razvrstimo, operemo in posušimo v ponvi ali mikrovalovni pečici.

V idealnem primeru je za pripravo takšne dobrote bolje uporabiti mandljeve plošče. Čeprav nekateri kuharji delajo gozinaki iz celih ali mletih oreščkov.

Zato, da bi doma pripravili gruzijsko sladkobo, dajte svež med v majhno ponev in počasi zavrite. Hkrati izdelek nenehno mešamo z veliko žlico, da se ne prime na stene posode.

Ko med zavre in postane prozoren ter na njegovi površini nastane pena, se nanj namažejo ocvrti mandlji in dobro premešajo.

Te sestavine dušite na majhnem ognju, dokler se sladkoba ne karamelizira in postane zelo gosta.

Po pripravi osnove za gozinaki se ne zelo globoka, a široka oblika namaže z mandljevim oljem, nato pa se namaže masa medu in oreščkov. Z veliko žlico ga dobro porazdelimo in takoj damo v hladilnik.

Ko se sladka masa oreščkov strdi, gozinaki narežemo na enake kvadrate in lepo položimo na ravno posodo. V tej obliki gruzijske sladkarije postrežemo na mizo skupaj s kozarcem čaja ali druge nesladkane pijače. Bolje je, da gozinaki hranite v hladilniku največ 3-4 mesece.