Goveji karpačo doma: recepti, značilnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Goveji karpačo je ena najbolj znanih jedi na svetu. Izumil ga je en italijanski kuhar in lastnik restavracije - Giuseppe Cipriani. Ta jed je pripravljena precej preprosto, surovo meso morate tanko narezati in začiniti z rahlo omako. Ta jed velja za eno najbolj priljubljenih hladnih predjedi po vsem svetu, v državah nekdanje ZSSR pa še nima tako velike priljubljenosti. Tukaj bodo predstavljene različne možnosti za kuhanje govejega karpača doma.

Klasični recept

Preden lahko pripravite različne sodobne različice te jedi, morate najprej razumeti, kako je pripravljena po originalnem receptu. Pred kuhanjem morate meso najprej dobro zamrzniti, da ga lahko narežemo na dovolj tanko. Kalorična vsebnost jedi je 126 kcal na 100 g izdelka.

Seznam sestavin

Za pripravo te jedi morate najprej pridobiti naslednje izdelke:

• goveja rezina - 400 g (meso mora biti sveže, saj se uživa surovo);
• ena limona;
• majhna količina parmezana;
• oljčno olje;
• arugula;
• sezamova semena;
• timijan, rožmarin in sol.

Način kuhanja

Da se vam kuhanje te predjedi ne zdi težko, priporočamo, da natančno sledite navodilom po korakih:

1. Vzemite potrebno količino govejega fileja, ga zelo dobro očistite iz filma in žil. Če tega postopka ne jemljemo dovolj resno, bo nekaterih kosov jedi preprosto nemogoče prežvečiti.
2. Mesni izdelek sperite pod tekočo mrzlo vodo, nato ga osušite s papirnatimi brisačkami ali prtički. Rezo zavijte v prozorno folijo in jo za 1 uro postavite v zamrzovalnik.
3. Medtem ko se meso ohladi, lahko začnete pripravljati preostale sestavine. Parmezan je treba narezati na zelo tanke koščke, nima vsak doma rezalnika – naprave, ki lahko zelo tanko reže hrano. V tem primeru lahko uporabite navaden lupilnik zelenjave. Sir je precej čvrst in se bo lepo rezal.
4. Rukolo damo v hladno vodo, pustimo stati 10 minut, nato vzamemo zeleno in namažemo na prtičke, da odstranimo odvečno tekočino.
5. Ko mine ena ura, morate iz zamrzovalnika vzeti rezino in jo zelo tanko narezati. Opomba! Posebnost karpača je prav vneverjetno tanke rezine, potem je meso neverjetno mehko. Če so kosi predebele, bo jesti takšno jed precej problematično.
6. Sesekljane kose mesa poškropite z limoninim sokom in za nekaj časa postavite nazaj v hladilnik. Da pripravljeno pecivo ni nasičeno z vonjavami hladilnika, ga je treba pokriti s prozorno folijo.
7. Vzemite krožnik, nanj previdno razporedite rezine fileja, na sredino položite parmezan, pomešan z rukolo in začinjen z olivnim oljem. Meso je treba tudi poškropiti z oljem, posoliti in dodati različne začimbe ali zelišča. Vse potresemo s sezamovimi semeni.

Priprava te jedi je temeljila na uporabi navadne govedine. Če želite narediti karpačo iz marmorirane govedine, potem postopek kuhanja ne bo nič drugačen. Pri tem bo samo ena razlika - marmorirano meso ima bolj prefinjen in nežen okus.

Recept za domač goveji karpačo

Kot že veste, morate za pripravo te okusne jedi meso zelo tanko narezati. Za osebo, ki se s kuhanjem ne srečuje pogosto ali bo karpačo kuhala prvič, bo zelo težko narediti popolnoma tanke rezine. V tem primeru lahko odstopate od klasike in naredite jed na osnovi prekajene govedine. Vsebnost kalorij v tem karpaču je 133 kcal/100 g.

Bistveni predmeti za kuhanje

• pol kilograma prekajene govedine;
• 40g gorčice;
• ena limona;
• malo olivnega olja in parmezana;
• 1-2 čajni žlički medu.

Ker ima prekajena govedina že določen okus, tukaj ne smete uporabljati velike količine začimb, lahko dodate le malo timijana.

Kako kuhati

Postopek kuhanja je precej podoben prejšnjemu receptu. Najprej je treba meso dati tudi v zamrzovalnik, da postane dovolj čvrsto, nato pa ga lahko narežemo na tanke rezine.

Medtem ko se glavni izdelek hladi, pripravite rahlo omako za goveji karpačo. Za to vzemite majhno globoko posodo, v kateri zmešajte gorčico, olivno olje, limonin sok in stopljeni med. Vse dobro premešajte.

Parmezan lahko narežemo na tanke rezine, lahko pa ga naribamo na drobno strgano. V tem primeru oblika narezanega sira ne igra velike vloge. Sesekljano meso razporedimo na krožnik, na sredino postavimo skledo z omako. Prekajeno govedino pokapajte z limoninim sokom in olivnim oljem.

Ta vrsta karpača postrezite z zelenjavo na žaru.

miratorg goveji carpaccio

Nazadnje je največji proizvajalec govejega mesa v Rusiji začel proizvodnjo karpača. Jed je narejena iz zunanjega dela stegna mladih bikov, kar zagotavlja visoko kakovost izdelka. Carpaccio je narejen tudi iz marmorirane govedine.

Zaradi posebne zaprte embalaže lahko izdelek hranite pri temperaturah do +4stopinj 14 dni. Meso je že začinjeno z olivnim oljem, limono in začimbami. Človeku preostane le, da razpakira paket, da goveje rezine na krožnik in jih postreže z rukolo in parmezanom.

S spremljanjem spletnih ocen kupcev teh izdelkov lahko naredimo določene zaključke:

1. Uporabite kakovost, in kar je najpomembneje, sveže meso.
2. Izdelek je začinjen v najboljših tradicijah klasične jedi.
3. Rezine so zelo tanke, zato je meso zelo enostavno žvečiti.

Kljub velikemu številu pozitivnih ocen se veliko ljudi pogosto pritožuje zaradi nepravilnega skladiščenja izdelka v prodajnih mestih. Čeprav to ni krivda proizvajalca, je nujno zagotoviti, da se temperatura v hladilnikih upošteva v skladu s pogoji skladiščenja. V nasprotnem primeru lahko uporaba pokvarjenega izdelka povzroči zelo resne posledice.

carpaccio iz pečene govedine

Prav zato, ker se ta jed postreže surova, med splošno populacijo ni zelo priljubljena. V tem primeru ljudje pogosto meso malo popečejo, da se na vrhu pokrije s končano skorjo.

Pozor! Meso je treba le malo prepražiti, prekuhati in popolnoma skuhati ga je strogo prepovedano, ker bo to povsem druga jed.

Za kuhanje morate vzeti naslednjo količino hrane:

• 400 g govejega fileja (pomembno je, da izberete majhen kos, priporočamo nakup izdelka od mladegabik);
• 100g parmezana;
• malo olivnega olja;
• ena limona in 100 g masla.

Kuhanje obroka

Telečje ali goveje fileje je treba skrbno očistiti iz filma, odstraniti vse žile. Nato na ogenj pristavimo ponev za žar ali navadno ponev z debelim dnom. Dobro segrejemo in stopimo potrebno količino masla. V ponev damo pecivo in ga na vsaki strani pražimo 3 minute.

Pripravljen mesni izdelek odstranite z ognja in zavijte v folijo za živila. Za 2-3 ure postavimo meso v zamrzovalnik. Pozor! Prepovedano je podaljševanje časa pečenja govejega mesa, pri rezanju mora meso imeti lep rob, nič več, izdelek naj bo v notranjosti vlažen.

Po določenem času vzamemo meso iz zamrzovalnika in ga narežemo na tanke rezine. Na krožnik potresemo z limono, olivnim oljem, soljo in različnimi zelišči. Uporabite lahko majaron, origano, timijan. Nato sir naribajte na drobno strgalo in ga obilno potresite po celotni površini posode.

Zdaj veste, kako kuhati goveji karpačo doma na različne načine. Tudi če te jedi še nikoli niste jedli, jo vsekakor skuhajte in poskrbite, da je z razlogom dobila svetovno slavo, saj je res prava kulinarična mojstrovina.