Telečji karpačo: Recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Telečji karpačo je mesna predjed z italijanskim okusom. Glavne prednosti te jedi so nizka vsebnost kalorij in hitrost priprave. Naš članek vsebuje recepte s podrobnimi navodili.

Splošne informacije

Carpaccio je ena izmed najbolj priljubljenih italijanskih jedi. To je ime za tanko narezane kose surovega mesa, začinjene z limoninim sokom ali olivnim oljem. Za pripravo te jedi se tradicionalno uporablja kakovostno goveje meso. Toda italijanske in evropske gospodinje vse bolj eksperimentirajo z drugimi izdelki - ribami, zelenjavo in celo sadjem. Spodaj so recepti za telečje meso.

sicilijanski carpaccio

Seznam izdelkov:

• 80g kos parmezana;
• ena limona;
• izbrana teletina - 300 g;
• oljčno olje - dovolj 100 ml.

In zdaj praktični del. Začnimo z zamrzovanjem teletine na -18 °C. Nato vzamemo v roko oster nož in začnemo meso rezati na kratke in tanke trakove. PrevidnoVse to prestavimo v ravno posodo kvadratne ali okrogle oblike. Vsak kos teletine prelijemo s sokom, stisnjenim iz limoninega sadja, pa tudi z olivnim oljem. Po vrhu potresemo s parmezanom, ki smo ga nastrgali skozi nastavek za fino strganje.

Pred serviranjem predjedi jo okrasite z vejicami bazilike. Želimo vam dober tek!

Dišeča jed "Carpaccio": domači recept

Nabor živil:

• rdeča čebula in sadje limone - polovica vsakega;
• najljubše začimbe;
• 20g rukole in sveže bazilike;
• 1 žlička balzamični kis;
• 160-200g telečjega fileja;
• rastlinsko olje - po okusu (samo za cvrtje);
• 30g kos sira Mozzarella;
• 1 žlica. l. sojina omaka in olivno olje.

Najprej se ukvarjajmo z mesom:

1. Teletino operemo z vodo iz pipe. Kos prestavimo na papirnato brisačo, tako da je odvečna tekočina stekla. Nato meso prerežite po dolžini, vendar ne v celoti. Morali bi dobiti "knjigo". Odprite kos in ga rahlo odbijte.
2. Baziliko temeljito operemo v tekoči vodi. Listje z vej je treba odrezati.
3. Sir narežite na majhne rezine.
4. Nazaj k teletini. Potresemo s soljo in poprom (črnim). Na eno stran mesa položite liste bazilike. In na njih naj bodo rezine sira. Teletino nežno zvijte v tesen zvitek. Začeti se morate premikati s strani, kjer so koščki sira inbazilika.

Na dno ponve nalijte malo olja. Prižgemo ogenj. Na vročo površino položimo že narejen zvitek. Popecite ga na vseh straneh. Ta postopek bo trajal nekaj minut. Meso naj postane belo.

1. Rahlo ohlajen zvitek iz pekača prenesite na folijo za živila. Dobro zavijemo. Postavimo ga v zamrzovalnik. Dobimo ga v 4-5 urah.
2. Ko teletina doseže želeno kondicijo, moramo narediti omako. Če želite to narediti, vzemite polovico čebule in jo pretlačite skozi drobno šobo. Nastali sok odcedite v umivalnik. Potrebujemo samo kašo. V posodo s čebulno maso v pravi količini vlijemo sojino omako in balzamični kis. Tja pošljemo sesekljano baziliko. Potresemo s poprom (belim). Te sestavine zmešajte. Dodamo olivno olje. Ponovno premešajte.
3. Zamrznjeno mesno štruco vzamemo iz hladilnika. Takoj narežite čim tanjše. Najbolje je, da v tem primeru uporabite posebno napravo - rezalnik. Če pa ne, potem samo nabrišite kuhinjski nož.
4. Prelijte omako na širok ploščat krožnik (glej točko št. 2). Na sredino položite rezine limone. Naokoli položimo mesne rezine, zvite s cevjo. Vse to potresemo z rukolo.

Telečji karpačo postrežemo zamrznjeno. Da se meso ne stopi in ne izgubi "tržnega" videza, ga je treba dati na pladenj ali krožnik z ledom. Zdaj lahko povabite člane gospodinjstva za mizo in začnete okušati jed.

Telečji karpačo z rukolo in sojino omako

Zahtevane sestavine:

• bela, črna in rdeča paprika - po okusu;
• sadje limete - za dekoracijo;
• 30 g rukole;
• mehka teletina - 0,4 kg;
• 7 ml sojine omake;
• 1 žlica. l. olivno olje in limetin sok;
• parmezan - 20g kos.

Podrobna navodila so videti takole:

1. Vzamemo telečji file. Zavijemo ga v folijo za živila in damo kosu cilindrično obliko. Nato meso postavite v zamrzovalnik za 30-40 minut. Vmes pripravljamo preostale sestavine.
2. Vzamemo nož z ostrim rezilom. Teletino začnemo previdno rezati po vlaknih. Optimalna debelina kosov je 2-3 mm.
3. Delovno površino pokrijte s folijo za živila. Nanj razporedimo mesne kose. Po vrhu jih obvezno pokrijte s folijo za živila. Vsak kos je treba rahlo odbiti, vendar ne s kladivom, ampak z nečim širokim. Za ta namen je na primer zelo primerna majhna ponev.
4. Na posodo, v kateri bomo postregli naš prigrizek, nalijemo nekaj olja. Tudi dno krožnika potresemo s tremi vrstami popra.
5. Sedaj položite teletino. Iz mesnih kosov lahko naredite čudovito kompozicijo. Vse po vrhu potresemo s poprom. Pokapljamo s preostalim oljem, sojino omako in limetinim sokom. Za dekoracijo uporabljamo rukolo in nariban parmezan.

To je to! Na mizo lahko takoj postrežete čudovit carpaccio. Kalorična vsebnost te jedi je 125 kcal/100 g.

dodatno

Telečje meso je mehko in nenavadnookus. Če želite to elegantno poudariti, lahko uporabite zanimive prelive. Kaj gre k telečjemu karpaču? Ponujamo vam več možnosti:

1. Zmešaj čilijevo česnovo omako z majonezo z nizko vsebnostjo maščob in sojino omako.
2. Izdelujemo preliv na osnovi dveh vrst olja - tartufovega in sončničnega. Dodajte jim strt česen, pa tudi Worcestershire in sojino omako.
3. Zrnato gorčico zmešajte z limoninim sokom in rastlinskim oljem. Tja smo dali tudi sesekljane inčune.
4. V skledo nalijte malo olivnega olja in limoninega soka. Potresemo s soljo in poprom.

Jed postrezite s slavno pesto omako, ki vključuje naslednje izdelke: parmezan, vejice bazilike, česen in olivno olje.

Na koncu

Zdaj lahko doma enostavno skuhate gurmanski prigrizek, imenovan carpaccio. Predlagane telečje recepte bodo cenili gurmani in privrženci zdrave prehrane. Navsezadnje je ta vrsta mesa lahko prebavljiva in sploh ne obremenjuje prebavnega trakta.